近日燕窩被查出亞硝酸鹽超標的新聞，再一次引發(fā)民眾對食品安全的恐慌。其中亞硝酸鹽容易潛入生活中多種食物，對人體健康造成威脅。

中奢網(wǎng)介紹，亞硝酸鹽，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。工業(yè)鹽（又稱私鹽）因系由化工原料加工制成，含有大量的亞硝酸鹽。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死。在日常生活中，如果長期過多食用含有亞硝酸鹽的食物，不但會引起急性食物中毒，更會增加患胃癌的風(fēng)險。

粉嫩熟肉

各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長保質(zhì)期，所以它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里，廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它。熟肉制品店也自然是“愛它沒商量”?，F(xiàn)在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內(nèi)臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。

安全策略：別太紅，別太嫩。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。

久置涼拌菜
 
天熱時，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。

安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，如果這頓實在吃不完，也要趕在24小時之內(nèi)吃完。

腌菜
很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。

安全策略：腌制20天以上。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

隔夜菜

隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故。吃菜時經(jīng)過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

安全策略：水焯、水發(fā)更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會產(chǎn)生太多。同樣，水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全。因為它們是水發(fā)品，經(jīng)過反復(fù)水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當(dāng)然，炒過的菜餐后馬上放到冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度，大家可以放心。

久煮火鍋湯
 
很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”，格外鮮美營養(yǎng)。但是，因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題。

安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，半小時內(nèi)就喝湯?；疱仠膩喯跛猁}含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系。一般來說，酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因為酸菜含亞硝酸鹽太高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當(dāng)時不會中毒，但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌。

刺鼻海鮮干貨

很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、咸魚等。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。