食道癌是常見的腫瘤疾病，全世界每年有30萬死亡病例，其中我國就占了一半。來勢洶洶的食道癌讓我們不得不開始擔(dān)心：它的發(fā)生和什么有關(guān)？吃哪些食物會引起癌癥？之后要注意什么？帶著這些問題，我們一起來探討下。亞硝胺會引起食道癌近年來，亞硝酸鹽出現(xiàn)在大家的“視線”中，很多人談其色變。雖然，硝酸鹽本身不具有毒性，少量食用也不會造成危害。但若是超過安全標(biāo)準(zhǔn)，體內(nèi)的亞硝酸鹽就會過高，導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，人會出現(xiàn)缺氧。更令人擔(dān)憂的是，亞硝酸鹽可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，它是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，會促進(jìn)食道癌的發(fā)生。亞硝酸鹽一般隱藏在這6類食物中：1腌菜作為傳統(tǒng)食品，腌菜加工方法簡單，味道又酸又辣，非常開胃下飯，所以不少家庭喜歡自制腌菜給家人吃，并形成一種習(xí)慣。大家熟知的蘿卜、大白菜、萵苣等都是腌菜的主要原料，但它們本身含有硝酸鹽，在腌菜發(fā)酵過程中，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。一般來說，腌制2到4天，腌菜的亞硝酸鹽含量開始增加，7—14天含量是最多的，這個時候千萬不能食用，會導(dǎo)致亞硝酸鹽在體內(nèi)累積，轉(zhuǎn)化成強(qiáng)致癌物亞硝胺。最好等到超過20天再拿出來吃就很安全了，此時亞硝酸鹽下降了很多。2隔夜菜不少人都有勤儉節(jié)約的習(xí)慣，當(dāng)天吃不完的剩飯剩菜喜歡留著第二天吃。然而專家認(rèn)為，隔夜剩菜最好扔掉。雖然剩菜看上去好像沒壞，但是放置時間超過6小時，亞硝酸鹽含量就會開始升高，尤其是土豆、大白菜、菠菜、紅燒肉等。即使通過100℃的加熱，最多只能把一些細(xì)菌殺死，對亞硝酸鹽起不了什么作用。很多上班一族喜歡帶飯回公司吃，如果想吃得更健康和放心，最好烹調(diào)后不要再亂動，直接放在干凈的皿器里包好放在冰箱里冷藏。這樣子儲存得當(dāng)，會大大減少細(xì)菌污染和還原酶的活性，阻止亞硝酸鹽的形成。3刺鼻的海鮮說到海鮮，由于食材本身自帶的“鮮味”讓人垂涎欲滴，很多人常常用它來炒菜或者煲湯。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，海鮮含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，降低患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。而經(jīng)過加工的干制品，除了營養(yǎng)流失和風(fēng)味下降，制作過程中的不規(guī)范，會導(dǎo)致海鮮不新鮮，含有大量的亞硝酸鹽。所以在吃蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有海鮮干貨之前，最好聞下味道，如果有強(qiáng)烈的刺鼻就應(yīng)該停止食用，避免對身體造成傷害。生活中該如何辨別？拿蝦皮來說，好的蝦皮應(yīng)該是白色的，能松散開，如果有發(fā)紅的跡象，可能是亞硝酸鹽過高或者被染了色，不宜購買或食用。4加工的肉類經(jīng)常聽過的“嫩肉粉”，主要由亞硝酸鹽組成，熟肉加入后會變得更加粉嫩、軟滑，餐飲行業(yè)比較愛使用。由于缺乏專人監(jiān)督，在制作的過程中隨便添加，導(dǎo)致我們攝入亞硝酸鹽的含量比想象中的多得多，容易對身體造成傷害。而且這些加工過的肉口感很差，類似于火腿腸的味道，吃不出正常肉絲的感覺。還有過年常吃的臘魚、臘肉等食物，因?yàn)榧尤氪罅康柠}和各種調(diào)料，吃起來比較咸，其中隱藏的亞硝酸鹽也會超標(biāo)，雖然不是一口都不能吃，但都要盡量少吃。5放置久的涼拌菜隨著天氣越來越熱，涼拌菜清爽的口感，讓大家在夏季里胃口大開。那做好的涼拌菜可以放多久？有人說放在冰箱里一兩天也沒有問題，有保鮮作用，第二天拿出來看外表也沒有什么變化。其實(shí)，涼拌菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。食品監(jiān)督管理局做過測試，涼拌菜在超過2小時后，會受到環(huán)境微生物的污染開始變質(zhì)，即使放置冰箱一夜后，仍有細(xì)菌分解，蔬菜的維生素基本流失，亞硝酸鹽的含量增高了很多。鹵熟的肉菜還可以經(jīng)過一夜重新加熱再吃，但隔夜的涼拌菜就不要再吃了。6久煮的火鍋湯 |
|
|
