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開(kāi)一家賺錢的燒烤店
老公別太猛:霸上新妻
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第一章周密分析，不打無(wú)把握之仗(本章免費(fèi))
運(yùn)籌于帷幄之中，決勝于千里之外。沒(méi)有周密的分析、沒(méi)有精心的策劃、沒(méi)有詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，便倉(cāng)促地開(kāi)燒烤店，無(wú)疑事倍功半。“好的開(kāi)始是成功的一半”，如果想開(kāi)一家燒烤店，而且希望可以賺錢，那么，不管想開(kāi)什么檔次、什么形式的店，都必須搜集盡可能詳細(xì)的信息加以研究。
經(jīng)歷千年的魅力燒烤
選擇燒烤作為創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)并非心血來(lái)潮，不論從燒烤的起源還是發(fā)展過(guò)程來(lái)看，燒烤自有它成熟而獨(dú)特的魅力所在。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨(dú)特的口感與獨(dú)到的樂(lè)趣吸引著眾多的食客。
燒烤的起源
關(guān)于燒烤的起源，一直眾說(shuō)紛紜，有一種說(shuō)法認(rèn)為燒烤是伏羲首創(chuàng)。據(jù)說(shuō)伏羲在教會(huì)人們結(jié)網(wǎng)捕魚之后，發(fā)現(xiàn)生的食物吃起來(lái)味道并不好，有的弄不好，吃了還要生病。于是伏羲取來(lái)天火，教人們用火把狩獵所得的肉烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也逐漸變得更加健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱為“庖犧”，意思就是“第一個(gè)用火烤熟獸肉的人”。
其實(shí)自從人類出現(xiàn)以后，在人類剛剛學(xué)會(huì)用火的遠(yuǎn)古時(shí)代，燒烤就已經(jīng)成為主要的烹調(diào)方式了。原始社會(huì)的人四處為家，“居不知所在，行不知所至”，過(guò)著茹毛飲血的日子。后來(lái)山林偶然遭雷擊起火，林中的動(dòng)物燒死了很多，散發(fā)出濃郁的肉香。于是原始人好奇地把動(dòng)物的肉放在嘴里嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道比原來(lái)他們吃的生肉香得多，于是開(kāi)始嘗試著保留火種，把狩獵來(lái)的動(dòng)物烤熟后再吃。幾乎在所有反映遠(yuǎn)古人類生活的資料中，我們都能看到樹(shù)葉獸皮遮身的原始人圍在熊熊的篝火邊，火堆上燒著半只捕來(lái)的獵物。也許這就是現(xiàn)代燒烤的真正起源吧！
本土燒烤
我國(guó)關(guān)于燒烤的記載非常早，據(jù)一些史料記載，古人都有“炙”、“燔”肉的喜好。早在西周時(shí)期，當(dāng)時(shí)的王公貴族就普遍喜歡食用烤豬，并將此菜列入著名的菜肴“八珍”，起了個(gè)別致的名字“炮豚”。在廣東南越王墓中也曾經(jīng)出土過(guò)專門用來(lái)烤乳豬的烤爐和烤叉。山東臨沂市郊一座東漢晚期的墓中也曾經(jīng)出土了一些刻有烤肉串情景的畫像石，畫中人物皆作漢人的裝扮，這說(shuō)明至少到東漢時(shí)期，在中原地區(qū)烤肉串已經(jīng)相當(dāng)盛行，而不是近些年從海外流傳進(jìn)來(lái)的“進(jìn)口貨”。
古人的“烤肉”選料十分嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，再伴以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說(shuō)烤肉是北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱為“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂?！睹鲗m史?飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”的記載，這里的“炙羊肉”就是烤羊肉。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、醬汁等作料腌漬一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮至半熟，再用牛糞烤透食用。 到了后來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美，達(dá)到引人入勝的境地。 清道光二十五年（公元1845年），詩(shī)人楊靜亭在他的《部門雜詠》中贊道：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶郏┨鞝?zhēng)的醉燒刀”。
其實(shí)現(xiàn)代燒烤與我國(guó)古代的燒烤方式相比，已經(jīng)發(fā)生了很大的變化?，F(xiàn)代的燒烤在原有技術(shù)的層次上又融合了諸多的現(xiàn)代元素，更適合現(xiàn)代人的追求。
外來(lái)移民——BBQ
說(shuō)到BBQ（戶外自助燒烤），最早的發(fā)明者可能是美洲大陸的印第安土著民族——阿瑞瓦克族，阿瑞瓦克族人廣泛分布于北、中、南美洲，現(xiàn)如今美國(guó)的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河附近都有這一民族的后裔。當(dāng)大航海家哥倫布第一次踏上美洲大陸的時(shí)候，就是這些原住民教會(huì)了水手們最初的燒烤方式及技巧，基本上是在戶外、燃燒木條、在火堆間放置石頭，并在其上面烤肉。后來(lái)這一燒烤技術(shù)就在水手之間廣泛傳播開(kāi)來(lái)。
事實(shí)上，我們今天的BBQ也有可能是來(lái)自加勒比海。這個(gè)地區(qū)曾經(jīng)是世界上最著名的海盜的據(jù)點(diǎn)。他們乘著帆船，掛著骷髏旗在大海中乘風(fēng)破浪。電影《加勒比海盜》即以此時(shí)期的加勒比海地區(qū)為背景。今天，海盜們昔日的風(fēng)采已不可考，但我們?nèi)钥纱_定的是，當(dāng)時(shí)來(lái)自法國(guó)的海盜喜歡在島上吃燒烤，他們把整只宰好的羊從胡須到屁股（法語(yǔ)是de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后享用，并將這道菜簡(jiǎn)稱為barbe-cul，后來(lái)這個(gè)詞演變成了barbeque，簡(jiǎn)寫為BBQ?，F(xiàn)在BBQ幾乎是都市中年輕人最流行的一種聚會(huì)方式了。
現(xiàn)代BBQ真正被發(fā)展到極致還要?dú)w功于巴西人。巴西燒烤在南大河地區(qū)已經(jīng)有超過(guò)200年的歷史。夜間，巴西男人們喜歡生一堆篝火，一邊扎上一大塊肉，放進(jìn)被火圍繞著的架子上，一邊侃侃而談他們?cè)诟咴系臍v險(xiǎn)故事。這個(gè)就是我們直接把肉類置于火上燒烤的原本方式。而在烏拉圭和阿根廷的部分地區(qū)，又孕育出典型的南美洲式調(diào)料，這就更加多姿多彩了。當(dāng)?shù)厝酥恍枰槐?、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點(diǎn)粗鹽，還有一些調(diào)料，就可以美美地享受一頓最實(shí)在的大餐。今天，除了朋友相約、喜慶宴會(huì)，燒烤在巴西更是代表國(guó)家的一種特色。這個(gè)特色正輸出到世界多個(gè)角落，來(lái)自世界各地的客人只要一嘗、無(wú)不馬上被這巴西美味所征服。
燒烤的文化內(nèi)涵
燒烤所具有的文化底蘊(yùn)，其實(shí)是一種追求物質(zhì)的原味和粗野的即食效果，是對(duì)習(xí)慣性飲食的一種反叛。即使在食物種類多如牛毛的今天，也沒(méi)有什么能夠比燒烤更容易喚起人們的食欲，事實(shí)上，燒烤在過(guò)去的幾千年里對(duì)人類一直都是一種形式和味覺(jué)上的誘惑。
現(xiàn)如今的燒烤已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元化的時(shí)代，在祖先曾經(jīng)狩獵的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)不斷拓展它涉及的領(lǐng)域。燒烤的經(jīng)營(yíng)方式，也在向著兩個(gè)方向分化，一種是仍保持懷舊色彩的街頭巷尾的燒烤攤，一只用來(lái)當(dāng)做烤架的鐵盒，幾只竹簽就可以搭成臨時(shí)的燒烤街頭店。另一種是飯店式集約化燒烤。
不論哪種形式，燒烤的狂野精神始終蘊(yùn)涵著漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷地延續(xù)篝火烤炙而食的場(chǎng)面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂(lè)的氣氛。幾千年過(guò)去，盡管烹飪隨著科技的發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)，花樣翻新令人目不暇接，但是最古老的燒烤并沒(méi)有消失，反倒在漫長(zhǎng)的歲月中，發(fā)展出了更多更新的方式方法。暫且不論美式的掛汁烤，日韓的鐵板烤，僅僅中國(guó)，便有糊泥烤、串烤、明爐烤、竹筒烤、鉤吊烤、箅烤、叉烤、掛糊烤、白烤、鐵鍋烤、篝火烤等多種花樣，幾乎每種花樣都有一兩種非常著名的菜肴，比如叫花雞就是糊泥烤的典范，享譽(yù)中外的北京烤鴨則是明爐烤和鉤吊烤的結(jié)合。
時(shí)至今日，哪怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)家總是憂心忡忡地高呼燒烤類食品的各種不健康，燒烤的美味仍然引誘著人們前赴后繼。想對(duì)燒烤說(shuō)“不”，實(shí)在太難。
燒烤在中國(guó)
時(shí)下有種流行的說(shuō)法叫“住英國(guó)房子，賺美國(guó)工資，吃中國(guó)菜”?？梢?jiàn)，中國(guó)人的會(huì)吃在世界上是出了名的。一般人聽(tīng)到燒烤都只會(huì)聯(lián)想到西餐廳和路邊攤，似乎燒烤在聲望極高的中國(guó)餐飲市場(chǎng)上缺乏矯健的身影。殊不知，隨著餐飲大潮的興起，中國(guó)的燒烤業(yè)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。
燒烤在中國(guó)
燒烤業(yè)發(fā)展的步伐始終跟隨著時(shí)代的腳步，與我國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的變化都有著密不可分的關(guān)系。從20世紀(jì)七八十年代開(kāi)始，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始騰飛，最初的燒烤就已經(jīng)成為城市中的一道比較流行的風(fēng)景線。一個(gè)特制的燒烤鐵盒，幾十根鐵簽，曾經(jīng)是人們夜晚戶外最悠閑的消遣聚集點(diǎn)。
民間有這樣一種說(shuō)法：中國(guó)燒烤發(fā)源于新疆，發(fā)展于錦州。可見(jiàn)，這新疆與錦州燒烤的發(fā)展趨勢(shì)足以反映出燒烤在全國(guó)范圍內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)。
新疆羊肉串是中國(guó)燒烤的鼻祖，人們只要一提到燒烤，自然而然地都會(huì)想到新疆的羊肉串。現(xiàn)在我們平常所見(jiàn)的燒烤可以說(shuō)基本上是由烤羊肉串發(fā)展過(guò)來(lái)的。
烤羊肉串最早可能是由大西北的新疆向東流傳到北京、華北及東北地區(qū)，然后，這股子夾雜著羊肉的腥膻和孜然獨(dú)特香味的風(fēng)再轉(zhuǎn)而南下廣東、福建等地，繼而橫掃江浙一帶那些口味清淡的人們，至于川豫楚湘桂等地早就揭竿而起大快朵頤了，當(dāng)?shù)氐娜藗兞?xí)慣于單調(diào)辛辣的胃口，急待味道獨(dú)特而厚重的烤羊肉串的撫慰。幾年的工夫，大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外幾乎沒(méi)有一個(gè)地方聞不到那股子孜然味兒了。
正當(dāng)南方人還不知道烤羊肉串為何物的時(shí)候,北方都市內(nèi)的大街小巷就已然是爐火正紅、香飄十里了。20世紀(jì)80年代中期，不知怎的，“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”，滿大街都是賣烤羊肉串的，有的還穿著維吾爾族的袍子，打著新疆嘟嚕?？墒牵镁安婚L(zhǎng)，畢竟這樣的經(jīng)營(yíng)方式有違法度，嚴(yán)重破壞市容，在熱過(guò)一陣之后，聲勢(shì)逐漸降了下來(lái)，再后來(lái)，賣羊肉串的小攤越來(lái)越少，新疆風(fēng)味的燒烤店一家家開(kāi)了起來(lái)。
與新疆羊肉串相比，燒烤在錦州得到較大的發(fā)展似乎更具有必然性和戲劇性，并且很大程度上也受到了新疆燒烤的影響。
“錦州燒烤”起始于20世紀(jì)80年代末，一些當(dāng)?shù)厝丝吹叫陆速u烤羊肉串生意紅火，經(jīng)濟(jì)效益可觀，就開(kāi)始效仿起來(lái)。但由于當(dāng)時(shí)的條件限制，此類的經(jīng)營(yíng)大多屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，很大程度上影響了市容環(huán)境，曾受到有關(guān)部門的明令禁止。而后一些人開(kāi)始嘗試租賃店面，申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，進(jìn)行合法經(jīng)營(yíng)，像最早出現(xiàn)在錦州的“延吉燒烤”。其后，由于燒烤物美價(jià)廉、更適合大眾口味、受到越來(lái)越多市民的歡迎，逐漸興盛起來(lái)，陸續(xù)形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，“錦州燒烤”就成了一個(gè)新興行業(yè)，吸引了越來(lái)越來(lái)多的食客。
隨著燒烤業(yè)的不斷發(fā)展壯大，錦州燒烤開(kāi)始走自己的特色之路。此后逐漸涌現(xiàn)出像“小國(guó)鳳爪”、“唐雞頭”、“高鴿子”、“福臨門”等一些風(fēng)味獨(dú)特、裝潢考究、講究經(jīng)營(yíng)的燒烤店。有的燒烤店還進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，錦州“御”燒烤店將其商標(biāo)在阿里巴巴網(wǎng)站上拍賣，起拍價(jià)達(dá)到了701萬(wàn)元?！把蛹?燒烤店由一家發(fā)展成連鎖店，不僅錦州有三家店鋪，北京還有分店。為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)和影響經(jīng)營(yíng)者，“延吉”燒烤店還開(kāi)辦了自己的網(wǎng)站。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全錦州市具備一定規(guī)模的燒烤店共有200多家，上規(guī)模的燒烤店有30多家，其中古塔區(qū)燒烤店占該區(qū)餐飲業(yè)總數(shù)的12％，成為重要的餐飲形式。經(jīng)營(yíng)品種也由原來(lái)的幾種發(fā)展到現(xiàn)在的3大系列、9大類共100多個(gè)品種，經(jīng)營(yíng)范圍則由市內(nèi)發(fā)展到各縣（市）區(qū)，并向全國(guó)輻射，現(xiàn)已經(jīng)輻射到沈陽(yáng)、大連、深圳、哈爾濱等省市。“錦州燒烤”的名氣也越來(lái)越大，有了“錦州燒烤，全國(guó)一絕”的美譽(yù)。
錦州燒烤之所以能夠廣受青睞，主要是因?yàn)槠淙齻€(gè)獨(dú)到的基本特征：
一是工藝獨(dú)到。錦州燒烤手法獨(dú)特，有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制。因?yàn)橹v究“蘸、刷、灑、烤、翻”，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤鮮艷、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。
二是品多味美。品種有包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”中找到，可以說(shuō)“天上飛的、地上跑的、水里游的”“陸?？铡蔽寤ò碎T、各種各樣無(wú)所不烤。吃起來(lái)鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調(diào)理，堪稱“萬(wàn)物皆可入味、口味隨眾可調(diào)”。
三是物美價(jià)廉。錦州燒烤開(kāi)店本錢少，原料豐富，用工少，又無(wú)須花重金聘請(qǐng)名廚，所以成本小，價(jià)位低。三兩個(gè)人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤。
除去新疆和錦州，再談燒烤就當(dāng)屬北京了。作為國(guó)內(nèi)三大燒烤重地之一的北京，其燒烤業(yè)更兼具文化氣息。據(jù)說(shuō)“燒烤”在北京落戶，是從蒙族人進(jìn)京定居開(kāi)始的，至今已經(jīng)有三百多年的歷史。
在清代康熙二十五年（公元1686年），北京街上就有推車的小販，沿街叫賣流動(dòng)烤肉，到咸豐年間，宣武門大街出現(xiàn)了“烤肉宛”，人稱“南宛”，同治十三年（公元1874年），什剎海畔的“烤肉季”也正式成為專售烤肉的食攤，后被人稱為“北季”。西單路口南側(cè)，宣內(nèi)大街路西，曾幾何時(shí)，有家回民餐館，當(dāng)屋架設(shè)一大圓烤盤，約兩米直徑，操爐的師傅手持特大長(zhǎng)筷，肉絲蔥絲在烤盤上“刺刺”冒著熱氣。端上來(lái)的作料，有韭菜花、醬豆腐、芝麻醬和糖蒜等，和北京涮羊肉、沙鍋居白肉的醬料差不多。
然而，北京最地道的還要非烤鴨莫屬。北京烤鴨起源于明朝朱元璋時(shí)期，在嘉靖年間，北京出現(xiàn)了專業(yè)烤鴨店，字號(hào)是“金陵老便宜坊”。同治三年（公元1864年），出現(xiàn)了北京全聚德烤鴨店。鴻賓樓和翠華樓的鴨子都不錯(cuò)，皮脆肉嫩，肥而不膩。
燒烤業(yè)針對(duì)的消費(fèi)群體
燒烤最適宜的消費(fèi)群體集中在青少年和中年人士。通過(guò)有關(guān)部門的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在餐飲業(yè)中，最具青少年人氣的當(dāng)屬傳統(tǒng)美食燒烤，近八成的青少年都非常喜愛(ài)燒烤。作為傳統(tǒng)小吃的代表，燒烤具有價(jià)格便宜、方便食用和口味多樣等優(yōu)點(diǎn)，這些正符合青少年的天性，因此，它有著眾多年輕“粉絲”也成為了必然。
與青少年相比，30—50歲的中年人士享用燒烤的次數(shù)更為頻繁。一則處在這個(gè)年齡段的人群經(jīng)濟(jì)收入有保障，有實(shí)力進(jìn)行經(jīng)常性的消費(fèi)；二則此類人群交際應(yīng)酬頗多，光顧燒烤店不失為一種既體面又省錢的選擇。
相比之下，燒烤在老年市場(chǎng)上的份額顯得略微單薄。一則老年人對(duì)飲食比較講究，傾向于清淡飲食，燒烤則較為油膩；二來(lái)煙熏火燎的燒烤氛圍與老年人的心情甚為不符。綜合以上兩點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者在選址的時(shí)候應(yīng)予以考慮年齡因素。
再者，近些年隨著對(duì)外經(jīng)濟(jì)交流的深入，來(lái)華的外國(guó)人越來(lái)越多。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的飲食習(xí)慣與中式餐飲大有不同，更親近與以肉類為主的燒烤，因此，一些比較有檔次的燒烤店也是外籍人士常常光顧的場(chǎng)所。
多種多樣的燒烤
影響燒烤的因素多種多樣，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演化，這些因素造就了多種多樣的燒烤。在如今“無(wú)奇不傳，無(wú)特不立”的環(huán)境下，特色就是競(jìng)爭(zhēng)力。因此，創(chuàng)業(yè)者對(duì)燒烤的分類多一些了解，開(kāi)一家別具一格的燒烤店，烤出自己的特色，無(wú)疑是開(kāi)店成功的必經(jīng)之路。
按燒烤的方式劃分
按照對(duì)材料的加工方式，燒烤可分為以下幾種：
1明烤
明烤是將要烤制的材料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好與火的距離，保證內(nèi)外成熟一致，并隨時(shí)防備烤焦。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種：
叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹(shù)杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的原料。
炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國(guó)燒烤、日式燒烤即為炙烤。
另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來(lái)，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
2泥烤
泥烤是將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌漬后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法。采用泥烤時(shí)火不可過(guò)大，且要勤翻動(dòng)，烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。
黃泥巴烤雞又名“叫花雞”,話說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪江南不小心弄的是破衣?tīng)€衫,流落街頭。一日,一叫花子拾一雞,苦無(wú)炊具,無(wú)奈,宰殺去臟后,帶毛涂泥,放入柴火堆中烘烤熟后敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢。饞得饑?yán)Ы患拥那≈绷骺谒?叫花子見(jiàn)他可憐,便與之分享,稱其為“叫花雞”。乾隆回宮后念念不忘這叫花雞的濃香美味,于是讓宮廷御廚加入多種調(diào)料后如法炮制,終成為宮中人吃人愛(ài)的一道特色美食。
3竹烤
竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。此法注意要選擇長(zhǎng)度在30—40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來(lái)烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開(kāi)竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。
按燒烤作料劃分
按照燒烤時(shí)所用的調(diào)味料來(lái)劃分的方式比較簡(jiǎn)單，歸結(jié)起來(lái)有以下六種：
1素?zé)?BR> 食物無(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。
2鹽燒
以鹽抹遍食物全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮。
3味精燒
一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味精來(lái)增添風(fēng)味，其中用以烤魚、豆腐和白蘿卜等更能保存其原汁原味。
4蒲燒
在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名。
5照燒
一面烤一面刷涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食物熟透，較常用于脂肪較厚的魚、肉類。
6云丹燒
將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻地涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食物上，如此烤出的食物色澤亮麗、味道鮮美。
按飲食習(xí)慣劃分
燒烤是人類最原始、最直接的烹飪方法，作為餐飲中的一個(gè)大系列，受到不同國(guó)家和地區(qū)人民的喜愛(ài)，發(fā)展出各種各樣的吃法，并賦予了豐富的文化內(nèi)涵。目前國(guó)內(nèi)占主流位置的五種燒烤為韓國(guó)燒烤、中式燒烤、西式燒烤、巴西烤肉、日式燒烤。
1 韓國(guó)燒烤
韓國(guó)燒烤在中國(guó)內(nèi)陸的流行和成功絕非偶然，從菜品到文化方面都發(fā)展出了自己的特色和賣點(diǎn)。
韓國(guó)燒烤在北京非常成功，據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前在京韓國(guó)燒烤的品牌就不下100家，店面更多達(dá)300多家。漢拿山、三千里成為知名品牌，門店遍布京城大街小巷，幾乎成為一些普通老百姓的家常菜。
首先，韓國(guó)燒烤非常符合中國(guó)人的口味習(xí)慣。在口味上，韓國(guó)燒烤的特點(diǎn)是酸、甜、辣，這從大的感覺(jué)上和中國(guó)川菜、湘菜辣的飲食習(xí)慣是一致的，符合中國(guó)人傳統(tǒng)的口味習(xí)慣。
其次，配菜豐富，形成了類似正餐的體系，使大規(guī)模發(fā)展成為可能。中國(guó)人餐飲文化積淀深厚，即便是普通百姓，吃飯也必要湯、菜齊全。韓國(guó)燒烤除了烤肉種類豐富之外，其配菜有辣白菜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是標(biāo)準(zhǔn)的正餐。
最后，韓國(guó)燒烤符合中國(guó)人聚餐的習(xí)慣。中國(guó)人吃飯的社會(huì)意義豐富，在享受美食的時(shí)候，更是增進(jìn)感情，合家歡樂(lè)的大好機(jī)會(huì)。韓國(guó)燒烤幾人圍坐，邊烤邊吃，邊吃邊聊，很有火鍋的味道，無(wú)形中也契合了中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，和普通老百姓的日常需求是吻合的。
除去以上因素之外，韓國(guó)燒烤雖然符合中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，但并不意味著韓國(guó)燒烤缺少時(shí)代性。很多韓國(guó)燒烤店的裝飾充滿了時(shí)尚感和檔次感。并著力突出韓國(guó)文化的味道，在韓流流行的大背景下，這些無(wú)疑對(duì)消費(fèi)者都頗具吸引力。對(duì)很多老百姓來(lái)說(shuō)，吃飯無(wú)疑也是交際和身份象征的今天，韓國(guó)燒烤滿足了老百姓這種心理的需求。
與其他地區(qū)不同，韓國(guó)燒烤可以在室內(nèi)進(jìn)行，也就是在室內(nèi)桌子當(dāng)中，布置燒烤架，放上木炭或其他清潔燃料，架上網(wǎng)架或鐵箅，讓客人自行將生肉烤熟的就餐方式。在韓國(guó)風(fēng)格的燒烤店內(nèi)，肉類仍然是主要的燒烤食材，但豆腐、香菇、青椒、玉米、饅頭、紅薯等也相當(dāng)常見(jiàn)。
韓國(guó)燒烤的價(jià)格比家常菜貴一些。而且各種檔次都有。這無(wú)疑擴(kuò)大了燒烤消費(fèi)者的群體范圍，各種消費(fèi)者都可以有合適的選擇；同時(shí)也為從業(yè)者提供了靈活性，較小的投資也可以開(kāi)一家韓國(guó)燒烤店。較高的接受度，較小的投入，一夜之間韓國(guó)燒烤遍布各地也就不奇怪了。
2 巴西烤肉
雖然從知名度和經(jīng)營(yíng)范圍相比較韓國(guó)燒烤來(lái)看，巴西烤肉普及程度要小得多，但巴西烤肉也以自己的特色贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，在北京、上海等地都非常流行。
巴西烤肉的特點(diǎn)是：注重肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木特有的芬芳；另外，肉品種類選擇面廣，有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉，而且分不同部位，不同烤制火候，供消費(fèi)者選用。除了口味特點(diǎn)突出，吃法也以自助形式為主，對(duì)普通老百姓而言，也頗有西式的檔次感和享受感，這些特點(diǎn)無(wú)疑對(duì)部分追求新鮮口味又比較注重就餐氛圍的消費(fèi)者有較大的吸引力，但因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高，口味和中國(guó)傳統(tǒng)的口味相差較大的原因，巴西烤肉普及面不如韓國(guó)燒烤那樣廣泛。
3 西式燒烤
西式的燒烤是原味的，主要靠醬汁增加味道。從現(xiàn)實(shí)的發(fā)展情況來(lái)看，牛排、豬排作為西式燒烤的菜品伴隨著西餐也慢慢進(jìn)入中國(guó)人的菜單，但中國(guó)人對(duì)于牛排這種原味的燒烤并不喜歡和習(xí)慣。但為什么西式燒烤發(fā)展快速，它的魅力主要在哪里呢？
西式燒烤的成功，是西方餐飲文化的成功。在一個(gè)秋日的午后，點(diǎn)一杯咖啡，一例甜點(diǎn)，一個(gè)人悠閑地坐在西餐廳聆聽(tīng)優(yōu)美的音樂(lè)，放松心情，享受著美味的下午茶；或約三兩知己小談心事；或者在華燈初上的時(shí)候，約上自己的愛(ài)人找一家安靜又有情調(diào)的西餐廳一起享受一頓豐盛的燭光晚餐，分享人生最浪漫、溫馨的時(shí)刻。這是西餐消費(fèi)者對(duì)西式餐飲的感受，也道出了西餐真正的魅力所在。在這種時(shí)候，吃其實(shí)已經(jīng)不重要了，氛圍和環(huán)境才是最關(guān)鍵的。
4 日式燒烤
日式燒烤就是日常生活中常見(jiàn)的鐵板燒。鐵板燒在日本本土十分流行，日本人稱為“燒肉”，還有大阪式的鐵板“好燒”。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。但是，正宗的日式鐵板燒卻是名副其實(shí)的奢侈品。鐵板燒是日本料理中昂貴的一種料理，在制作鐵板燒時(shí)，會(huì)用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產(chǎn)，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)和牛，甚至大肆標(biāo)題，用“神戶?！薄ⅰ八砂迮！被颉敖！钡茸稣袕?。
正宗鐵板燒使用的是上乘的霜降牛肉，來(lái)自經(jīng)過(guò)高級(jí)的飼養(yǎng)技術(shù)喂養(yǎng)的食用牛。據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，飼養(yǎng)員會(huì)定期給牛飲用一些低酒精成分（4%—5%）的啤酒，令其血?dú)膺\(yùn)行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當(dāng)中，哪一種是最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了。“神戶牛”、“松板牛”及“近江?！钡让＃渴莵?lái)自“但馬?！保R位于日本的兵庫(kù)縣，但馬牛有其肉質(zhì)美味的優(yōu)良特征，出生后，8—9 個(gè)月就運(yùn)到其他地區(qū)，在優(yōu)美的大自然草原下飼養(yǎng)兩年。因當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。
5 中式燒烤
從各類烤肉的發(fā)展情況來(lái)看，想要被老百姓所接受，在市場(chǎng)上有成功表現(xiàn)，必須要有自己的特色和強(qiáng)項(xiàng)。
從口味來(lái)看，中式燒烤與其他燒烤各有所長(zhǎng)。韓式燒烤以辣、甜、酸見(jiàn)長(zhǎng)，肉質(zhì)入味，口感細(xì)嫩，同時(shí)不同的人也可以適當(dāng)調(diào)整；巴西烤肉以帶有松香的原味烤肉見(jiàn)長(zhǎng)；西式燒烤和烤排類則講究醬汁的多樣和肉質(zhì)的鮮嫩；以羊肉串為代表的中式燒烤，口味香辣、咸的獨(dú)具特色，很有吸引力。無(wú)論冬夏，很多的中式烤串店生意興隆，不但吸引了中國(guó)人的目光，還不時(shí)有老外光顧，這些都說(shuō)明中式燒烤口味是很受歡迎的，有不輸于外來(lái)燒烤的特色。
燒烤的誘人前景
地區(qū)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，市民人均收入的不斷提高及人際往來(lái)的頻繁，為燒烤業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了肥沃的土壤。開(kāi)燒烤店的前期投入不高，但收益卻相當(dāng)可觀，一是燒烤的本小利大；二是燒烤的自主選擇性比較強(qiáng)，可以依據(jù)自己的喜好進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。而且，燒烤正在被越來(lái)越多的走出戶外的人群接受，成為一種新的休閑就餐方式。所以，開(kāi)一家燒烤店實(shí)為賺錢的明智選擇。
投資燒烤的五個(gè)理由
任何一家商店的繁榮興旺都離不開(kāi)可靠的消費(fèi)群體，燒烤店亦然。然而，與其他行業(yè)相比，投資燒烤店卻有得天獨(dú)厚的五大優(yōu)勢(shì)：
1 適應(yīng)性很強(qiáng)
人旺才能地旺，地旺才能財(cái)旺，這是商業(yè)的不二法則。燒烤店常常位于人流必經(jīng)之地的臨街旺鋪，兼具自身的大眾化特點(diǎn)，更具有適應(yīng)性。經(jīng)營(yíng)燒烤店并不難，但是要經(jīng)營(yíng)得好。并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中牢牢站穩(wěn)腳跟，就要依靠經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)功了。
2 收益有保障
強(qiáng)勁的消費(fèi)市場(chǎng)是燒烤店生意興隆的保證。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，一般經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的店鋪收益率在6%—9%，但是燒烤店的收益往往能夠達(dá)到15%—17%，收益大大高出餐飲業(yè)的平均水準(zhǔn)。
3 升值空間大
燒烤店屬于小型餐飲企業(yè)，店址往往選擇在發(fā)展空間較大的街鋪，黃金地段使得前期投入較少的燒烤店成為一支具有潛力的績(jī)優(yōu)股。
4 市場(chǎng)較穩(wěn)定
在城市中，人們對(duì)吃的需要是與日俱進(jìn)的。從最初的解決溫飽問(wèn)題，到燒烤文化的積淀，燒烤在餐飲業(yè)中所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)大大增長(zhǎng)了，并且形成了比較穩(wěn)定的消費(fèi)群，因此，燒烤業(yè)的市場(chǎng)是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是要在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中發(fā)展出自己的特色。
5 集市效應(yīng)好
燒烤作為一種類似于風(fēng)味小吃的食品，其成熟區(qū)的固定消費(fèi)群體往往帶動(dòng)新的顧客來(lái)消費(fèi)，形成集市效應(yīng)。而風(fēng)格多樣的燒烤產(chǎn)品同時(shí)也為消費(fèi)者提供更多的選擇。
燒烤的市場(chǎng)預(yù)測(cè)
1 龐大消費(fèi)市場(chǎng)有待挖掘
不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點(diǎn)，燒烤隨處可見(jiàn)，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。
在我國(guó)的大部分地區(qū)，47%以上的居民已經(jīng)把燒烤當(dāng)做是工作之余需要去休閑的一部分，燒烤加啤酒已經(jīng)成為一種時(shí)尚，為中青年主體消費(fèi)群所喜愛(ài)；燒烤因其喜好者多、投資小、利潤(rùn)高等特點(diǎn)，已成為許多人投資的熱點(diǎn)。
在國(guó)內(nèi)一家市場(chǎng)調(diào)查公司的調(diào)查中得知，大中城市的燒烤從業(yè)者的月平均收入超過(guò)普通工薪者收入的37倍。而事實(shí)是，靠地段特色及燒烤風(fēng)味取勝的月收入上萬(wàn)元的燒烤從業(yè)者也比比皆是。
隨著時(shí)尚更新，燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)的食品之一。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來(lái)越多，品嘗燒烤是人們一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“刺刺”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
燒烤的花樣、品種繁多，如肉類就有羊肉、牛肉、雞肉、羊腿、羊頭、羊排等，甚至羊皮、羊?qū)毝寄芸?；海鮮魚類產(chǎn)品更是花樣繁多；另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、蘋果、草莓等時(shí)蔬水果都是燒烤的新貴。
2 發(fā)展前景廣闊
隨著人們的消費(fèi)觀念的提升，大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體。與此同時(shí)，餐飲業(yè)為社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展立下了汗馬功勞，已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中舉足輕重的角色。
根據(jù)有關(guān)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，1978年中國(guó)居民人均餐飲消費(fèi)支出還不到6元錢，到2006年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到800元，增長(zhǎng)了133倍。700多萬(wàn)人的廚師隊(duì)伍，2000萬(wàn)人的從業(yè)大軍，在全國(guó)城鄉(xiāng)分布著大大小小餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2006年我國(guó)餐飲業(yè)零售額首次突破1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到103455億元，同比增長(zhǎng)164%。保持了我國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)第16年持續(xù)10%以上的增長(zhǎng)速度。到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元。從相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)的數(shù)字中不難看出，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入鼎盛時(shí)期。
但是，就是在這樣一個(gè)龐大的餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)中，燒烤業(yè)所占的份額卻小之又小，總數(shù)大約在餐飲市場(chǎng)的1/10上下。這并不是因?yàn)闊緲I(yè)沒(méi)有市場(chǎng)，而是因?yàn)榻鼛啄瓯姸鄤?chuàng)業(yè)者的目光往往被作為熱點(diǎn)的飯店、快餐等項(xiàng)目所吸引，忽略了燒烤業(yè)這座金山，這就造成了一定程度上的行業(yè)空白，使燒烤業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)程度大幅度下降，創(chuàng)業(yè)者投資燒烤店，進(jìn)而大展手腳的成功率進(jìn)一步強(qiáng)化。
3 低成本運(yùn)作，利潤(rùn)豐厚
燒烤是一種低成本的餐飲產(chǎn)品，根據(jù)利潤(rùn)率的計(jì)算公式：（售價(jià)－成本）÷售價(jià)＝利潤(rùn)率。
例：原料（牛肉13元500克）穿50串，每串10元共計(jì)50元，利潤(rùn)公式如下：（50－13）÷50÷1＝074，那么利潤(rùn)率就是74％，可以在此上下幅度自定價(jià)格。
山東有家比較有名氣的燒烤店，營(yíng)業(yè)時(shí)間7年，店面80平方米，月租金4500元，平均每天的營(yíng)業(yè)額在1000元左右，最高時(shí)2000元／天（夏季）。以日營(yíng)業(yè)額1000元估算，日贏利700元以上。
新店開(kāi)業(yè)之初，自然不能與老招牌的店相比較。但是新店按面積最低10—20平方米計(jì)算，如果以每天僅僅出售100元（包含所有品種和酒水飲料等）來(lái)計(jì)算，平均月租金500元計(jì)算，毛利潤(rùn)在60％左右，減去租金17元，人工20元，水電10元，稅務(wù)10元等其他雜項(xiàng)，起碼也可以保本經(jīng)營(yíng)，最大限度上保證了“進(jìn)可攻，退可守”的優(yōu)勢(shì)。
再者，燒烤具有制作簡(jiǎn)單，營(yíng)業(yè)效率高的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的飯店在營(yíng)業(yè)高峰的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)讓顧客焦急等待的情況，而燒烤則不會(huì)。燒烤制作簡(jiǎn)單，一串烤肉頂多三五分鐘就可做好，并且可以批量制作，能同時(shí)兼顧更多的顧客，這樣大大增加了燒烤店的營(yíng)業(yè)效益，使資金回籠更加迅速，市場(chǎng)前景更為廣闊。
武漢有家有名的燒烤店，在生意最火的時(shí)候，烤爐最起碼三四個(gè)小時(shí)不停，5個(gè)烤箱不停地同時(shí)開(kāi)烤，三四個(gè)小時(shí)就要烤出來(lái)三四千串，這個(gè)速度還不算很快。每年夏天，這家燒烤店每天可以賣上3萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。由此也可以很明顯地看出，燒烤比炒菜賺錢的速度要快得多。
4 行業(yè)單一，特色低價(jià)燒烤店缺乏
燒烤業(yè)的蓬勃發(fā)展有目共睹，但是燒烤業(yè)目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)卻是創(chuàng)業(yè)者最大的商機(jī)。
以北京為例，根據(jù)近幾年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2006年年底北京的燒烤店數(shù)目為3598家，截止到2009年年初，這一數(shù)字激增到了5200多。但是，創(chuàng)業(yè)者不必?fù)?dān)心同行業(yè)店鋪的增多會(huì)帶來(lái)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，事實(shí)上，隨著燒烤店數(shù)目的不斷增多，真正的商機(jī)剛剛嶄露頭角。
仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題：目前火暴的燒烤市場(chǎng)相當(dāng)單一化，真正有特色而又價(jià)格公道的燒烤店少之又少。這樣就形成了一種行業(yè)的畸形，有名的燒烤店價(jià)格昂貴，普通消費(fèi)者難以接受；價(jià)格較低的燒烤店又沒(méi)有自己的特色，不能滿足老百姓的需求。
在北京，比較有名的燒烤店要數(shù)韓國(guó)料理、權(quán)金城和三千里了。韓國(guó)燒烤的一份烤肉拼盤價(jià)格在88元左右，一份烤牛里脊也要50元。這三家燒烤的價(jià)格相差無(wú)幾，計(jì)算下來(lái)，人均消費(fèi)都要在50元上下。對(duì)于普通的工薪階層來(lái)說(shuō)，如果一兩個(gè)人前去消費(fèi)尚能接受，但是如果是親友聚會(huì)，則難免有點(diǎn)價(jià)格稍高。正因?yàn)槿绱?，不難發(fā)現(xiàn)，這樣的燒烤雅店有時(shí)候的生意場(chǎng)面竟然比不上路邊的一個(gè)小燒烤攤。
此外，說(shuō)到燒烤店，人們總是會(huì)想到烤肉或者蔬菜兩類，而市面上的絕大多數(shù)燒烤店在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品種類上也沒(méi)有什么創(chuàng)新。
最近，隨著健康飲食之風(fēng)的興起，一種水果燒烤逐漸受到廣大都市青年的喜愛(ài)。水果燒烤比傳統(tǒng)的烤肉烤蔬菜更為健康，并且兼具美容養(yǎng)顏的效果。在北京來(lái)說(shuō)，水果燒烤尚屬空白，市面上極少能發(fā)現(xiàn)這樣的燒烤店，發(fā)展前景廣闊。
分析市場(chǎng)，量身定位
對(duì)任何商家而言，細(xì)致認(rèn)真的市場(chǎng)分析是少不了的，燒烤店尤為需要。如果市場(chǎng)分析失誤，不能準(zhǔn)確定位燒烤店在市場(chǎng)上所處的位置，燒烤店將面臨“一招不慎，滿盤皆輸”的局面。這就好比穿睡衣搭配皮鞋，或者穿西裝戴斗笠，都是很不合適的搭配。因此，開(kāi)燒烤店的第一步就是搞好市場(chǎng)分析，準(zhǔn)確定位，在細(xì)分市場(chǎng)上大顯身手。
市場(chǎng)定位很重要
好的開(kāi)始，是成功的一半。如果想讓自己開(kāi)的燒烤店賺錢，科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)分析是必不可少的。只有很好地把握住市場(chǎng)的需求，才能使自己的燒烤店不至于曇花一現(xiàn)。在科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)分析時(shí)，必須著重從以下三個(gè)方面把握：
1掌握市場(chǎng)信息
首先，要識(shí)別和了解自己與其他同行業(yè)者通常會(huì)遇到的共同情況，即有關(guān)燒烤店的總體市場(chǎng)性質(zhì)和特征，然后深入地對(duì)照總體市場(chǎng)情況，找出自身的特殊情況。利用好市場(chǎng)信息，可以有助于自己合理開(kāi)發(fā)和擴(kuò)大做生意的門路及合理確定目標(biāo)顧客和調(diào)整經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
假如你是一個(gè)燒烤店的老板，究竟是要吸引那些三三兩兩的散客，還是要吸引那些追求高品位享受的顧客？這時(shí)你必須依據(jù)自身的資金實(shí)力而定。如果你的燒烤店規(guī)模一般，資金實(shí)力也不能說(shuō)是雄厚，那很明顯就不能“魚與熊掌兼得”，只能從中選一種顧客作為適合自己的目標(biāo)顧客。
2密切注意市場(chǎng)變化
政治、經(jīng)濟(jì)、文化等因素，常常會(huì)影響到燒烤店的市場(chǎng)變化，因此而引發(fā)相關(guān)市場(chǎng)的需求變動(dòng)。若能使燒烤店及時(shí)、敏捷地最先感受和把握住這些市場(chǎng)變化的趨勢(shì)，并能立即采取應(yīng)變措施，使顧客由此而引發(fā)的需要得到最大程度上的滿足，就會(huì)獲益良多，并在短期內(nèi)收到立竿見(jiàn)影的效果。
3勤于研究分析市場(chǎng)
要想及時(shí)了解市場(chǎng)變化的情況，或者說(shuō)對(duì)市場(chǎng)變化保持敏銳的洞察力，唯一的辦法就是：做好經(jīng)常性的市場(chǎng)調(diào)查工作。
燒烤店開(kāi)辦之前，對(duì)于所處地區(qū)內(nèi)的各種條件，諸如商圈內(nèi)的消費(fèi)購(gòu)買能力、競(jìng)爭(zhēng)店的營(yíng)業(yè)狀況等，必須經(jīng)由調(diào)查結(jié)果進(jìn)行研究分析，以作為開(kāi)店時(shí)營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)及決定燒烤店規(guī)模的參考，進(jìn)而利用這些調(diào)查結(jié)果規(guī)劃燒烤店整體的經(jīng)營(yíng)策略、經(jīng)營(yíng)收益計(jì)劃、設(shè)備資金計(jì)劃，并對(duì)燒烤店經(jīng)營(yíng)管理的各方面做整體性比較分析與修正，從而使開(kāi)辦決策的失誤降低到最小。
江蘇李女士在一所城市的大學(xué)食堂中開(kāi)了一家燒烤店，由于市場(chǎng)分析到位，把握準(zhǔn)確，最終以日營(yíng)業(yè)額1500元的業(yè)績(jī)宣告創(chuàng)業(yè)成功。
李女士經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上的燒烤店大多在晚間營(yíng)業(yè)，而實(shí)際上燒烤店白天與晚上營(yíng)業(yè)區(qū)別并不大，并且頗得青年大學(xué)生的偏愛(ài)。于是在和某高校物業(yè)處商洽后，最終她以一年3萬(wàn)元的價(jià)格拿下該校60多平方米的食堂用地。而在正式營(yíng)業(yè)中，李女士通過(guò)拉橫幅宣傳、請(qǐng)人到學(xué)生宿舍派發(fā)會(huì)員卡，拉了大批學(xué)生客人前來(lái)就餐。開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，大量涌入的學(xué)生便讓李女士手忙腳亂起來(lái)。開(kāi)店一個(gè)星期后，日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到1300元，而4萬(wàn)元成本在3個(gè)月后也全部賺回來(lái)了。
在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析之后，還有兩項(xiàng)內(nèi)容我們不能忽視，一方面，除對(duì)此地區(qū)過(guò)去及現(xiàn)在的情況要了解之外，對(duì)今后的發(fā)展也必須考慮到。另一方面，在運(yùn)用調(diào)查資料做比較時(shí)，可以用類似的商圈或某一成熟的商圈來(lái)做比較，以使燒烤店的決策更為準(zhǔn)確。
總之，科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)分析是開(kāi)辦燒烤店必不可少的一環(huán)，燒烤店可以通過(guò)市場(chǎng)分析，明確市場(chǎng)的特點(diǎn)、顧客的需求及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)，采取相應(yīng)的對(duì)策，靈活經(jīng)營(yíng)。
找準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)方式
自從20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，消費(fèi)觀念也隨之發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。在消費(fèi)上，人們對(duì)吃的內(nèi)容有了更新的需要，而且對(duì)吃的方式也有了更高的要求，具體表現(xiàn)在要求方式更加自由放松、更多的新鮮感受。針對(duì)消費(fèi)者往往都有強(qiáng)烈的好奇心理，燒烤店要時(shí)常在產(chǎn)品的樣式上動(dòng)腦筋，使顧客常吃新，而且在經(jīng)營(yíng)方式上也要與時(shí)俱進(jìn)，使客人產(chǎn)生新的消費(fèi)需求。
1大眾化經(jīng)營(yíng)
縱觀燒烤業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)的需求變化，大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的消費(fèi)主體。燒烤店采取大眾化經(jīng)營(yíng)的依據(jù)就是顧客消費(fèi)觀念的日趨成熟。
（1）大眾化經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大眾化經(jīng)營(yíng)的最基本特征，要求物美價(jià)廉，符合大眾的消費(fèi)水平。這一方面最直接的體現(xiàn)就是低價(jià)位，即大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受的價(jià)格，另一方面又體現(xiàn)在高標(biāo)準(zhǔn)，即好的服務(wù)質(zhì)量。在燒烤店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，如果用較低的價(jià)格，結(jié)合較高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量保證，就能吸引更多的顧客，達(dá)到薄利多銷的目的。
大眾化經(jīng)營(yíng)一定要適應(yīng)大眾顧客的消費(fèi)特點(diǎn)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情。要為大眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)，與大眾心理接近。在服務(wù)方面，燒烤店應(yīng)提供釋放寬松的環(huán)境，按客人的要求服務(wù)。
燒烤店提供的商品和服務(wù)首先要為大眾所知曉、認(rèn)識(shí)和了解，并通過(guò)這種了解來(lái)與其他燒烤店的產(chǎn)品作比較。如果不被了解，只能將大多數(shù)人拒絕在店門之外。其次，燒烤店還應(yīng)交通便利，不要處于一個(gè)交通位置極差的地方。最后，燒烤店在裝修和檔次上面也不宜做過(guò)分的講究，否則很容易脫離大眾。
?。?）大眾化經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)群體。以物美價(jià)廉為主要特征的大眾化經(jīng)營(yíng)方式要以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率、擴(kuò)大市場(chǎng)的銷售量為主要的目標(biāo)。這主要是由兩方面來(lái)決定的，一是目前燒烤市場(chǎng)發(fā)展的潛力很大，隨著我國(guó)科技水平的提高和社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，燒烤業(yè)的發(fā)展也將不斷加快，并顯示出發(fā)展的巨大潛力；二是居民消費(fèi)將成為燒烤市場(chǎng)的主流。近幾年來(lái)，私人消費(fèi)在燒烤市場(chǎng)中的份額不斷加大，而從我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物結(jié)構(gòu)來(lái)看，大部分消費(fèi)者還只處于工薪階層的水平，這決定了今后我國(guó)燒烤業(yè)的發(fā)展方向，走大眾化經(jīng)營(yíng)之路已成為燒烤發(fā)展的重要趨勢(shì)。
（3）大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)定位。大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)定位，首先，要使定位既符合燒烤店的實(shí)力，又滿足顧客的需要。其次，定位應(yīng)是空缺的市場(chǎng)。再次，定位應(yīng)是領(lǐng)先的。最后，定位應(yīng)是可信的。
大眾化市場(chǎng)定位的決定性因素：
產(chǎn)品品種：產(chǎn)品本身能夠給顧客傳遞燒烤店的定位，大眾化燒烤店要求經(jīng)營(yíng)低成本、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的燒烤產(chǎn)品。
價(jià)格：價(jià)格清楚地反映出大眾化的定位水準(zhǔn)。價(jià)格以能被大眾接受為前提，體現(xiàn)出價(jià)廉的特色。
服務(wù)：提供更接近顧客的便利的服務(wù)內(nèi)容和形式。
員工：?jiǎn)T工對(duì)定位起著關(guān)鍵作用。大眾化燒烤店要設(shè)法保證每個(gè)員工為服務(wù)于顧客而作出最大努力，同時(shí)要使員工具有良好的接近于顧客的服務(wù)表現(xiàn)。
宣傳：燒烤店定位的大眾化主題或標(biāo)志應(yīng)得以宣傳。
經(jīng)營(yíng)方式：應(yīng)選擇顧客容易直接參與的，能容納更多顧客的經(jīng)營(yíng)方式。
顧客參與：顧客參與是大眾化經(jīng)營(yíng)方式的內(nèi)容之一，也是一個(gè)燒烤店難以被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2便捷型經(jīng)營(yíng)
便捷型經(jīng)營(yíng)方式主要提供快速的燒烤制品服務(wù)，它的規(guī)模不大，食譜較簡(jiǎn)單，并多以標(biāo)準(zhǔn)分量的形式提供。
便捷型燒烤店的經(jīng)營(yíng)特征：
食譜簡(jiǎn)單，減少了顧客的可選擇性，只提供有限的服務(wù)，如清掃地面和桌椅；新燒烤制品不易被顧客接受；服務(wù)迅速高效，燒烤制品既可在店內(nèi)食用，又可以帶出店外；員工工資低廉，從而產(chǎn)品的成本較低，價(jià)格便宜。
3其他經(jīng)營(yíng)方式
除去主流的量大經(jīng)營(yíng)方式，一些別出心裁的經(jīng)營(yíng)方式也值得創(chuàng)業(yè)者們?nèi)パ芯亢蛥⒖肌?BR> ?。?）超市式經(jīng)營(yíng)。這是一種近期頗受消費(fèi)者歡迎的經(jīng)營(yíng)方式，其基本特征是——菜品陳列、超市自選、廉價(jià)銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)。
這種經(jīng)營(yíng)方式的主要特點(diǎn)是：借鑒零售業(yè)超級(jí)市場(chǎng)的原理，開(kāi)架陳列，自由選擇。充分運(yùn)用現(xiàn)金的冷藏設(shè)備和保鮮技術(shù)，當(dāng)場(chǎng)過(guò)磅，明碼標(biāo)價(jià)，自選口味，當(dāng)場(chǎng)烤制。
（2）外賣式經(jīng)營(yíng)。為了適應(yīng)現(xiàn)代燒烤業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，外賣式經(jīng)營(yíng)走出了只為高消費(fèi)者服務(wù)的狹小天地，開(kāi)辟了大眾消費(fèi)的新領(lǐng)域，有著非常好的看點(diǎn)。
外賣式經(jīng)營(yíng)的有多種優(yōu)點(diǎn)：方便顧客，避開(kāi)了營(yíng)業(yè)高峰，提高了營(yíng)業(yè)效率。
?。?）無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)方式。無(wú)店鋪形式，指沒(méi)有固定的場(chǎng)所向顧客提供燒烤制品，只有流動(dòng)的燒烤師傅，由專業(yè)的燒烤制作人員上門服務(wù)。這種形式有諸多優(yōu)點(diǎn)：不用店鋪，不用餐位，不用服務(wù)人員，節(jié)省了一筆巨大的開(kāi)支，從而降低了成本。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，足不出戶就可以在家中享受到專業(yè)級(jí)別的美味燒烤。無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)方式因?yàn)槌杀镜?，所以售價(jià)也不高，容易吸引顧客。
除去以上的幾種經(jīng)營(yíng)形式外，還有像休閑式經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)方式，但是，開(kāi)燒烤店并不是開(kāi)雜貨店，創(chuàng)業(yè)者只有在仔細(xì)地分析市場(chǎng)之后，準(zhǔn)確定位，找到真正適合自己的經(jīng)營(yíng)方式，才有可能財(cái)源廣進(jìn)
開(kāi)一家賺錢的燒烤店
老公別太猛:霸上新妻
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第二章不可忽視，前期準(zhǔn)備要充分(本章免費(fèi))
當(dāng)創(chuàng)業(yè)者們尋找到商機(jī)，準(zhǔn)備開(kāi)一家燒烤店大展身手的時(shí)候，開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作就顯得尤為重要。資金的籌措、商圈的調(diào)查、選址的技巧、房屋的租賃、如何注冊(cè)登記的等，樣樣不能少。這些細(xì)節(jié)往往決定著燒烤店經(jīng)營(yíng)的成敗。
科學(xué)地規(guī)劃資金
資金是創(chuàng)業(yè)的基本條件，是燒烤店活力的保鮮劑。在資金籌集之前，創(chuàng)業(yè)者們首先要對(duì)資金的使用情況進(jìn)行詳細(xì)的估算，這樣才能讓有限的資金發(fā)揮出最大的作用。不同方式的籌資，各有自身的利弊，關(guān)鍵是創(chuàng)業(yè)者們要選擇最適合自己的方式，真正把有限的資金用好、用巧。
精打細(xì)算，規(guī)劃資金預(yù)算
不管做什么生意，資金的使用是一項(xiàng)細(xì)活，創(chuàng)業(yè)者們?cè)趯?duì)有限的資金進(jìn)行規(guī)劃使用時(shí)，必須精打細(xì)算，使每一分錢都要花在刀刃上。
1對(duì)房屋租賃資金的規(guī)劃
房屋租賃或者購(gòu)買使用的資金，占投資的相當(dāng)大的一部分。所選房屋的大小和地理位置，會(huì)直接影響到投資費(fèi)用的大小。
創(chuàng)業(yè)者自己購(gòu)買房屋會(huì)使日后的營(yíng)業(yè)相對(duì)穩(wěn)定，不用擔(dān)心有些業(yè)主看見(jiàn)生意好而坐地起價(jià)，但是在購(gòu)買前一定要對(duì)前景預(yù)測(cè)準(zhǔn)確，否則一旦入手就很難再脫手。
2對(duì)裝修資金的估算
燒烤店內(nèi)部的裝修決定了顧客消費(fèi)的環(huán)境條件，裝修時(shí)不僅要從要求美觀的角度去設(shè)計(jì)，還要根據(jù)實(shí)際的需要。
裝修之前，創(chuàng)業(yè)者們必須明確燒烤店將來(lái)需要購(gòu)買什么樣的設(shè)備，以便在裝修時(shí)預(yù)留必要的空間。對(duì)燒烤店裝修的最簡(jiǎn)單的方法就是找一個(gè)內(nèi)行的人來(lái)幫助自己進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣對(duì)以后的運(yùn)作有很大的幫助。
3對(duì)設(shè)備資金的估算
對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，除去房屋的租賃費(fèi)用，設(shè)備投資就是前期投入的主要部分。燒烤店的設(shè)備包括常備的座位、烤箱、餐具等，還要有完善的通風(fēng)設(shè)施，具體情節(jié)需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者根據(jù)自己燒烤店的定位來(lái)選擇。這些設(shè)備與裝修一樣，最好請(qǐng)行內(nèi)人士提供意見(jiàn)。
4對(duì)燒烤店日常運(yùn)營(yíng)成本的估算
包括食物、日常用具、損耗用品和一些員工工資等，這部分的投資比較靈活，應(yīng)根據(jù)燒烤店的規(guī)模來(lái)決定，也可以預(yù)先購(gòu)買足夠基本運(yùn)作的一部分，再根據(jù)生意的好壞來(lái)進(jìn)行增減。
5最低營(yíng)業(yè)額計(jì)算
通常情況下，以五年歸本計(jì)算，最低營(yíng)業(yè)額就是：
每月最低營(yíng)業(yè)額=折舊費(fèi)+人工成本+月租金+水電費(fèi)，折舊費(fèi)包括裝修、環(huán)保設(shè)施、燒烤用具、樓面設(shè)備、其他設(shè)備和一些不可預(yù)算的資金。
多渠道籌資
充足的備用資金是燒烤店順利開(kāi)張的保證，在資金的準(zhǔn)備階段，創(chuàng)業(yè)者切不可盲目大意，也不要急于求成，須知“心急吃不了熱豆腐”。創(chuàng)業(yè)者一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況，理智地選擇最適合自己、風(fēng)險(xiǎn)最低的籌資方式。
1銀行貸款
如果資金周轉(zhuǎn)不靈，創(chuàng)業(yè)者在考慮好自身能力的條件下可以向銀行貸款。
?。?）創(chuàng)業(yè)貸款新政策。在目前的就業(yè)形勢(shì)下，為了鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，政府出臺(tái)了一系列的鼓勵(lì)貸款政策。各國(guó)有商業(yè)銀行、股份制銀行、城市商業(yè)銀行和有條件的城市信用社為創(chuàng)業(yè)者提供小額貸款，并簡(jiǎn)化程序，提供開(kāi)戶和結(jié)算便利。各地政府為了促進(jìn)當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)，也出臺(tái)了相關(guān)的政策法規(guī)，而且更加細(xì)化，更貼近實(shí)際。
（2）借貸的方法和建議。在向銀行貸款前，創(chuàng)業(yè)者一定要充分考慮自己償還債務(wù)的能力，否則燒烤店開(kāi)業(yè)后，很可能因?yàn)橐Ц独⒍成铣林氐膫鶆?wù)，從而使經(jīng)營(yíng)無(wú)利可圖，甚至變成虧損。
有一句形容借貸的俗語(yǔ)，“晴天送傘，雨天收傘”，充分揭示了借貸的實(shí)質(zhì)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論自己有多少借貸的渠道，無(wú)論自己能借到多少資金，切記量力而行，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)處理資金問(wèn)題。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)表明，自有資金最好能占總資金的六成以上，否則經(jīng)營(yíng)就有可能出現(xiàn)困難。借錢開(kāi)燒烤店，債務(wù)是一種沉重的壓力，但也是一種強(qiáng)大的動(dòng)力。事在人為，只要自己盡心盡力地經(jīng)營(yíng)好燒烤店，總會(huì)能賺錢的。
2獨(dú)資經(jīng)營(yíng)
完全依靠自有資金開(kāi)店，無(wú)須償還債務(wù)，在經(jīng)營(yíng)上比較輕松、穩(wěn)妥。但是要儲(chǔ)蓄足夠的開(kāi)店資金可能會(huì)延遲創(chuàng)業(yè)時(shí)間，再加上別人捷足先登等不可預(yù)料的因素，贏利的機(jī)會(huì)可能減少。所以，當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力足夠時(shí)，一旦看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，就應(yīng)該著手去做。但是，凡事有利就有弊，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)也一樣。
3合伙經(jīng)營(yíng)
俗話說(shuō)：“一個(gè)籬笆三個(gè)樁，一個(gè)好漢三個(gè)幫”。合伙經(jīng)營(yíng)能夠分擔(dān)彼此的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，集中財(cái)力提高創(chuàng)業(yè)的成功率。
在選擇合作伙伴時(shí)，首先，要看能否與合作伙伴達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)。如果達(dá)不成共識(shí)，那合伙投資再多也沒(méi)用。其次，要看合作伙伴是否具備能吃苦、堅(jiān)忍不拔的意志，如果具備這些優(yōu)秀素質(zhì)，則合伙才可能愉快，經(jīng)營(yíng)也才會(huì)成功。
選擇合伙人要非常謹(jǐn)慎，注意對(duì)方的實(shí)力、信用和了解程度，以免今后扯皮；最好選擇在一些方面具獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的伙伴，如有店面或者有廣泛的社會(huì)關(guān)系等。
與獨(dú)資經(jīng)營(yíng)相比，合伙經(jīng)營(yíng)有著不可替代的優(yōu)點(diǎn)：資金充足；集思廣益，共同管理；資源廣泛。但是，與人合伙必須在合伙前簽訂“合伙協(xié)議書”，以書面的形式明確規(guī)定各自的職責(zé)和權(quán)利，談定利潤(rùn)的分配比，不然日后必定會(huì)產(chǎn)生矛盾和糾葛。
合伙協(xié)議書的條款：
?。?）每個(gè)合伙人明確管理權(quán)限和范疇；
?。?）合伙的期限。不允許單方在合伙期內(nèi)擅自撤資，如果發(fā)生這樣的情況，該如何處理，也應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定；
?。?）每個(gè)合伙人所占的投資比例；
?。?）怎樣分配利潤(rùn)；
?。?）吸引新的合伙者的方法；
?。?）每個(gè)責(zé)任人的職責(zé)及可能造成的后果的處理方法。
降低籌資成本
籌集資金的渠道多種多樣，但是，從某種層面上講，籌資也是一種變相的投資。創(chuàng)業(yè)者在籌資之前，最好進(jìn)行多方面的聯(lián)系和調(diào)查，盡可能多地對(duì)幾種方法進(jìn)行對(duì)比，然后選擇成本低、收益大的方法。
以上文列舉的貸款和合伙兩種籌資方式為例，假如開(kāi)設(shè)一家中等規(guī)模的燒烤店需要前期投資50萬(wàn)元，兩種方式的數(shù)額分別為：
（1）向銀行貸款。以2009年年初公布的銀行貸款利率為準(zhǔn)，如果銀行能提供創(chuàng)業(yè)者50萬(wàn)元的全額貸款，年息54%，每年付息一次，五年還清，那么創(chuàng)業(yè)者第一年需要支付的銀行貸款利息就是27萬(wàn)元。由于第一年以后需要支付的貸款利息會(huì)隨著創(chuàng)業(yè)者的還款而不斷減少，是一個(gè)變數(shù)，并且如果燒烤店的生意很好，創(chuàng)業(yè)者還可能提前將貸款還清，因此只將第一年的貸款利息計(jì)入創(chuàng)業(yè)者為了籌資而消耗的費(fèi)用，也就是說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者的籌資成本是27萬(wàn)元。
?。?）與人合伙。假如創(chuàng)業(yè)者自己投資30萬(wàn)元，占60%的份額，合伙人投資20萬(wàn)元，占40%。那么每年年終在分紅時(shí)，也要用同樣的比例進(jìn)行分配。這種籌資方式?jīng)]有還款壓力，但是燒烤店運(yùn)營(yíng)的權(quán)力和收益卻要分給別人。
上述兩種方案中，相比之下，應(yīng)該首選向銀行貸款。因?yàn)?，向銀行貸款利率比較優(yōu)惠，也不必與他人分享較多的利潤(rùn)收益，可取得成本最低、受益最大的效果。
慧眼獨(dú)識(shí)好商圈
商圈的調(diào)查是燒烤店選址的依據(jù)，關(guān)系到燒烤店開(kāi)業(yè)后的成敗。我們所說(shuō)的商圈，是以燒烤店為中心，向四周輻射形成的圓形區(qū)域，一般商圈半徑在250—500米，是燒烤店顧客的主要來(lái)源。
商圈分析有大用
燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們必須熟練地掌握商圈分析的技巧，因?yàn)樯倘Ψ治鍪且环N積極開(kāi)拓市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)的銷售策略。成功地運(yùn)用商圈分析，可以鞏固燒烤店的根基，有助于在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中提高燒烤店形象，贏得更多的回頭客。
1合理選址的基礎(chǔ)
創(chuàng)業(yè)者們?cè)谶M(jìn)行燒烤店的選址時(shí)，總是力求獲得較大的目標(biāo)市場(chǎng)，以吸引更多的目標(biāo)顧客。這首先需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者們明確商圈的范圍，了解這一范圍內(nèi)的詳細(xì)資料，才能是將來(lái)的燒烤店更好地贏利。
2有助于制定競(jìng)爭(zhēng)策略
在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，大家都想分一杯羹，但是無(wú)奈“僧多粥少”，燒烤店為取得一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，僅僅靠?jī)r(jià)格手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。創(chuàng)業(yè)者們通過(guò)詳盡的商圈分析，可以廣泛采取各種各樣的非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)手段，如提高燒烤店形象、改善售后服務(wù)等，吸引目標(biāo)客戶，成為競(jìng)爭(zhēng)的贏家。
3利于制訂市場(chǎng)開(kāi)拓計(jì)劃
一個(gè)燒烤店經(jīng)營(yíng)策略的制定或調(diào)整，總要立足于商圈內(nèi)各種環(huán)境因素的現(xiàn)狀及其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)商圈分析，創(chuàng)業(yè)者們可以制定合適的市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略，不斷延伸經(jīng)營(yíng)的范圍，提高市場(chǎng)的占有率，樹(shù)立大品牌形象。
適合燒烤店的三種商圈
現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)中的商圈多種多樣，但是由于行業(yè)的獨(dú)特性和局限性，適合燒烤店生存的商圈畢竟有限，主要有以下的三種：
1住宅區(qū)
一個(gè)中等規(guī)模的住宅區(qū)一般居住居民在500戶左右，人口則在2000人左右。住宅區(qū)的客源較為穩(wěn)定，商圈內(nèi)日常生活起伏不大，有固定的客戶群體，因而燒烤店的營(yíng)業(yè)額也固定。但是如果把交通和地理因素考慮進(jìn)來(lái)的話，其發(fā)展?jié)摿t非常大。
濟(jì)南有一家燒烤店很火，在生意最旺的夏天，如果沒(méi)有特殊情況，整個(gè)夏天賺10萬(wàn)元不是什么難事。這就應(yīng)了一句話：一年能有半年閑，照樣賺大錢。
這家燒烤店位于濟(jì)南一居民小區(qū)內(nèi)，營(yíng)業(yè)面積100多平方米，燒烤品種齊全。由于制作獨(dú)特，制作出來(lái)的燒烤味道獨(dú)特。但是最主要的還是這家燒烤店位于客源穩(wěn)定、交通方便的居民小區(qū)。據(jù)老板親自講，每逢傍晚或者節(jié)假日，顧客有三五成群的年輕男女，也有一家三口或者老夫老妻的，有騎單車的，也有開(kāi)大奔的，絕大多數(shù)都是該小區(qū)的居民，生意好得很。
2文教區(qū)
以各類學(xué)校、學(xué)院為主，包括大、中、小學(xué)以及各類職業(yè)學(xué)校，同時(shí)也包括居民委員會(huì)或街道開(kāi)設(shè)的社區(qū)活動(dòng)中心、社會(huì)福利單位、醫(yī)院、就業(yè)中心等。受到燒烤店所適合的目標(biāo)群體的影響，文教區(qū)的開(kāi)店可行性較高。
燒烤店如果開(kāi)在學(xué)校附近，肯定會(huì)招來(lái)許多學(xué)生，他們對(duì)味美價(jià)廉的燒烤制品和野性活潑的氛圍非常喜歡。燒烤店要適應(yīng)他們活潑的特性，就要為他們營(yíng)造一種燒烤氛圍。但是文教區(qū)在每年的長(zhǎng)假期間，生意會(huì)差一些，此時(shí)創(chuàng)業(yè)者們可做一些相應(yīng)的變通，補(bǔ)償這一缺陷。
3商務(wù)區(qū)
泛指商業(yè)往來(lái)比較頻繁的地區(qū)，該區(qū)域包括大量的寫字樓、商店和一小部分的居民樓。在這一地區(qū)，往往聚集有大量都市的白領(lǐng)階層。這一階層的商務(wù)往來(lái)常常會(huì)在餐桌上進(jìn)行，對(duì)吃的品位也比較講究，也相當(dāng)追求所謂的休閑氛圍。因此，在商務(wù)區(qū)開(kāi)辦燒烤店是比較有潛力的，但是在此地區(qū)開(kāi)店應(yīng)慎重考慮，對(duì)燒烤店的定位要準(zhǔn)確把握。
在北京國(guó)貿(mào)附近有一家韓國(guó)燒烤店，該店規(guī)模不大，但是裝修講究，所銷售燒烤制品也是價(jià)格不菲，但是每天依舊顧客盈門，生意紅火。究其原因，就是該店沾了國(guó)貿(mào)附近辦公區(qū)的光。
國(guó)貿(mào)附近是有名的辦公區(qū)，集中了建外SOHO等大型的商業(yè)寫字樓群，不乏有較高消費(fèi)能力的白領(lǐng)階層，他們對(duì)價(jià)格并不那么在意，相反，該燒烤店豪華的裝修，不菲的價(jià)格卻迎合了他們對(duì)品位的追求。
除去以上三種主要的商圈之外，還有娛樂(lè)區(qū)、商業(yè)區(qū)、車站等，但是由于這些地區(qū)人們出行的目的性因素，不適合燒烤店的生存。即使是在適合燒烤店生存的三個(gè)商圈內(nèi)，創(chuàng)業(yè)者們也要仔細(xì)對(duì)比，對(duì)一些會(huì)影響到燒烤店經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)問(wèn)題不能忽略。
商圈分析的方法
在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，主要可以通過(guò)兩種方法確定商圈。
1參照法
參照法即參照某一類似的市場(chǎng)或地區(qū)已有燒烤店的商圈規(guī)模大小確定。這種方法在使用上為了盡可能地接近本店鋪所在地區(qū)的實(shí)際情況，可根據(jù)參照市場(chǎng)或地區(qū)店鋪在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色上的不同，以及居民人口分布、城市建設(shè)、交通設(shè)施狀況、商業(yè)布局等方面的差異，進(jìn)行合理的修正，以取得較為準(zhǔn)確的商圈零售飽和指數(shù)數(shù)值。
2調(diào)查法
調(diào)查法即通過(guò)填寫問(wèn)卷調(diào)查的方法，把握在所定商圈范圍上最遠(yuǎn)的而且愿意光臨的顧客的信息，以確定商圈。問(wèn)卷調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)包括：住址、來(lái)店頻率（次∕周或次∕月）等信息。根據(jù)收回的調(diào)查表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將所收集的最遠(yuǎn)的消費(fèi)者的住址在圖上畫線連接起來(lái)，商圈范圍就自然展現(xiàn)出來(lái)了。
商圈分析的細(xì)節(jié)
成功學(xué)中有句話叫做：細(xì)節(jié)決定成敗。同樣，在商圈的分析中，一個(gè)最適合自己燒烤店的商圈也出自創(chuàng)業(yè)者們的細(xì)節(jié)調(diào)查，而這些細(xì)節(jié)一定是對(duì)開(kāi)燒烤店最有價(jià)值的數(shù)據(jù)。
1男女比例是多少
雖然男女比例對(duì)商圈的影響不是那么明顯，但是從心理學(xué)和行為學(xué)的角度出發(fā)，商圈內(nèi)男女比例對(duì)燒烤店的經(jīng)營(yíng)是有影響的。
通俗地講，男性大多愛(ài)湊熱鬧，三五成群地去燒烤店消費(fèi)是很平常的事情。女性則不同，她們更關(guān)注的問(wèn)題是燒烤會(huì)不會(huì)影響到自己身材的保養(yǎng)，加之女性性格大多內(nèi)斂，故進(jìn)燒烤店消費(fèi)的幾率相對(duì)要少。因此，當(dāng)一個(gè)商圈內(nèi)的男女比例在50%以上的時(shí)候，燒烤店的經(jīng)營(yíng)狀況會(huì)相應(yīng)的要好很多。
2商圈內(nèi)人口的年齡狀況
商圈內(nèi)人口的年齡結(jié)構(gòu)是影響燒烤店生意好壞的一個(gè)重要因素。一般來(lái)講，燒烤店的顧客主要來(lái)自于20—50歲的人群。二十多歲的年輕人多是剛剛畢業(yè)的學(xué)生或者城市的年輕職業(yè)工作者，他們有穩(wěn)定的收入，并且往往喜歡較為方便的飲食方式，對(duì)燒烤情有獨(dú)鐘。30—50歲的人通常工作比較穩(wěn)定，但是有一定的工作壓力，因此這類人群也常常會(huì)將吃燒烤作為一種休閑娛樂(lè)的方式。老年人一般比較注重健康的飲食方式，他們對(duì)燒烤有一定的排斥性。從以上的因素來(lái)看，如果一個(gè)商業(yè)圈內(nèi)人口的年齡結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化，那么就適合開(kāi)燒烤店。
3白領(lǐng)所占的比例是多少
白領(lǐng)的收入居于城市的上游水平，具有較高的購(gòu)買力，更重要的是他們對(duì)燒烤這種更顯現(xiàn)代氛圍的消費(fèi)方式普遍呈現(xiàn)出歡迎的姿態(tài)，甚至將燒烤視作一種品位消費(fèi)。因此，如果一個(gè)商圈內(nèi)白領(lǐng)所占的比例較大，這個(gè)商圈就存在很大的商機(jī)。
4潛在顧客的宗教信仰狀況
商圈內(nèi)人群的宗教信仰是一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)。燒烤的種類繁多，像韓國(guó)燒烤、日本鐵板燒、巴西燒烤等都具有不同的風(fēng)格，所采用的食材也是各不相同。我國(guó)的民族分布在很多地方都呈現(xiàn)出大雜居、小聚居的情況。各民族之間由于宗教信仰的不同也會(huì)對(duì)食材有不同的取舍，如果不經(jīng)調(diào)查就貿(mào)然開(kāi)店，犯了忌諱，就會(huì)引起不必要的文化沖突。
5顧客上班乘坐的交通工具是什么，受教育程度如何
除去上面的因素之外，開(kāi)燒烤店之前，創(chuàng)業(yè)者要對(duì)商圈內(nèi)的人群進(jìn)行交通工具和教育程度兩方面的調(diào)查。盡量不要在私家車遍地的商圈內(nèi)開(kāi)燒考店，這種商圈內(nèi)聚集的大部分都是城市的上流人士，受教育程度高，對(duì)燒烤的挑剔性較大，即使他們喜歡燒烤也常常是去一些高檔的大型燒烤店。因此，在這種商圈內(nèi)小燒烤店的生存幾率不大。
6是否有較多的閑暇時(shí)間，喜歡什么樣的消費(fèi)
燒烤店不是快餐店，再快的燒烤一頓吃下來(lái)用一兩個(gè)小時(shí)也是很正常的。因此，燒烤比較適合于那些有一定暇余時(shí)間的人。如果一個(gè)商圈內(nèi)這類人群占有可觀的比例，那創(chuàng)業(yè)者就完全可以考慮開(kāi)一家燒烤店。
詳解燒烤店選址
選擇一個(gè)發(fā)跡的黃金寶地是眾多創(chuàng)業(yè)者夢(mèng)寐以求的事情。古人云“天時(shí)不如地利”，開(kāi)燒烤店首先要看選址。許多燒烤店裝潢沒(méi)有問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，但是經(jīng)營(yíng)狀況卻不見(jiàn)起色，究其原因就是選址失誤。由此可見(jiàn)，燒烤店的選址是創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵因素之一。
選址與經(jīng)營(yíng)的關(guān)系
開(kāi)燒烤店，店址的選擇非常重要。好的地點(diǎn)，可以帶來(lái)無(wú)限商機(jī)，而選址的不慎，不僅增加了經(jīng)營(yíng)的困難，還有可能帶來(lái)創(chuàng)業(yè)失敗的結(jié)局。
1選址與前期資金投入
事實(shí)上，燒烤店開(kāi)業(yè)之前的準(zhǔn)備工作就是完完整整的一套投資過(guò)程，租房需要租金、裝修需要資金、聘請(qǐng)員工需要付工薪，此外還有大量的雜費(fèi)。如果店址的選擇不正確，生意冷清，不得不對(duì)店址進(jìn)行遷移時(shí)，前期投入的資金就相當(dāng)于打了水漂，入不敷出。對(duì)于資金有限的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是“釜底抽薪”。
開(kāi)燒烤店，地理位置十分重要。通常人們都會(huì)把地理位置視為開(kāi)燒烤店的第一要素。我們常講的“一步差三市”，就是這個(gè)道理。
2選址與實(shí)際經(jīng)營(yíng)的關(guān)系
燒烤店選址之前的商圈調(diào)查就是為了制定燒烤店未來(lái)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)策略，不同商圈內(nèi)的不同地點(diǎn)具有不同的社會(huì)地理情況和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，這些地點(diǎn)決定了燒烤店未來(lái)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成功與否。
3選址與經(jīng)濟(jì)收入的關(guān)系
如果燒烤店的選址正確，并且經(jīng)營(yíng)規(guī)模合適，經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)措施良好，那么燒烤店勢(shì)必會(huì)財(cái)源滾滾，這說(shuō)明燒烤店已經(jīng)占據(jù)了優(yōu)勢(shì)的地段，能夠顯著增加經(jīng)濟(jì)收入。
4選址與顧客的關(guān)系。
創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該明白這樣一個(gè)道理：地址選擇恰當(dāng)，會(huì)招徠八方來(lái)客。如果店址比較難找，必然會(huì)影響顧客的上門率。得不到顧客的信賴和支持，燒烤店的生意也將得不到保證。
不可或缺的前期調(diào)查
選址正確可以一俊遮百丑，創(chuàng)業(yè)者要把選址當(dāng)做燒烤店的生命線，投入足夠的人力和資金做好選址工作。所以，對(duì)決定選址地點(diǎn)的因素必須要慎重對(duì)待，一般從以下六個(gè)方面去進(jìn)行調(diào)查。
1家庭人口及收入水平
家庭狀況是影響消費(fèi)需求的基本因素。家庭狀況包括人口、家庭成員年齡、收入狀況等。因?yàn)椋總€(gè)家庭的平均收支狀況會(huì)明顯地影響未來(lái)燒烤店的業(yè)績(jī)。如果所在地區(qū)的平均家庭收入有所提高，則會(huì)增加家庭對(duì)燒烤店檔次的要求。
家庭的大小也會(huì)對(duì)未來(lái)的燒烤店產(chǎn)生較大的影響。比如：兩個(gè)年輕人組成的家庭，消費(fèi)習(xí)慣上偏重于追求個(gè)性化、娛樂(lè)化；而一個(gè)有獨(dú)生子女的三口之家，其消費(fèi)需求幾乎是以孩子為中心來(lái)進(jìn)行的。除此以外，家庭成員的年齡也或多或少會(huì)對(duì)燒烤店有不同的要求。
2人口密度
一個(gè)地區(qū)的人口密度，就是每平方公里的人數(shù)或者戶數(shù)。一個(gè)地區(qū)的人口密度高，則未來(lái)燒烤店的規(guī)?？上鄳?yīng)擴(kuò)大。
計(jì)算一個(gè)地區(qū)的白天人口，即戶籍中除去幼兒的人口數(shù)加上該地區(qū)上班、上學(xué)的人口數(shù)，減去在外地上班、上學(xué)的人口數(shù)。部分隨機(jī)流入的客流人數(shù)不在考察之列。
白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。白天人口多密度高的地區(qū)，應(yīng)該按其消費(fèi)需求的特性進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。比如，采取延長(zhǎng)下班時(shí)間、增加便民項(xiàng)目等以適應(yīng)需要。
此外，對(duì)于人口密度比較高的地區(qū)來(lái)說(shuō)，往往到燒烤店之間的距離越近，顧客的消費(fèi)頻率越高。而人口密度低的地區(qū)吸引力較低，顧客光顧的次數(shù)也會(huì)縮水。
3客流量調(diào)查
一般在評(píng)估某一地點(diǎn)的地理?xiàng)l件時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真測(cè)定該地點(diǎn)行人的流量，這也就是未來(lái)燒烤店的客流量?？土髁康拇笮⊥摰厣舷萝嚾藬?shù)有較大的關(guān)系。上下車客流人數(shù)的調(diào)查重點(diǎn)有：歷年來(lái)各站上下車乘客人數(shù)的變化。一般上下車乘客人數(shù)越多的地方就越有利于開(kāi)燒烤店。上下車乘客人數(shù)若減少，又無(wú)新的交通工具代替的情況下，該地所處商圈的人口數(shù)也會(huì)相應(yīng)減少。
客流量相對(duì)較大的地區(qū)：
?。?）居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等；
?。?）日常上班的場(chǎng)所、學(xué)校、醫(yī)院等，這些都是白天人口集結(jié)的場(chǎng)所；
?。?）火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點(diǎn)，上下車人數(shù)較多；
?。?）體育場(chǎng)、旅游觀光地及沿途路線也是人們集中活動(dòng)的場(chǎng)所。
4行人去向
開(kāi)燒烤店，來(lái)往的客流量是一個(gè)重要的因素，但是，這些往來(lái)顧客的去向也應(yīng)當(dāng)是一個(gè)值得研究的因素。
即使是同一個(gè)人，由于每次上街的目的不同，情況也大不一樣。例如，某一個(gè)人如果去奢侈的場(chǎng)所消費(fèi)，那么他完全有可能會(huì)產(chǎn)生喝一杯咖啡的念頭。
在燒烤店前經(jīng)過(guò)的人，有去超市買東西的，有去戲院看戲的，在開(kāi)店之前，應(yīng)該根據(jù)人流去向的差異，選擇適當(dāng)?shù)牡刂贰?BR> 5購(gòu)買力的分析
家庭和人口的消費(fèi)水平是由其收入水平?jīng)Q定的。因此。商圈人口收入水平對(duì)顧客的購(gòu)買力有決定性的影響。家庭人均收入可通過(guò)人口抽樣調(diào)查獲取。
以某一地點(diǎn)為中心，在半徑1—2公里的范圍內(nèi)，隨機(jī)抽取2000個(gè)家庭樣本進(jìn)行分析。如果在這2000戶居民中，人均收入在1000元左右的占50%，500—1000元的占20%，1000—1500元的占20%，月收入2000元以上的占10%，那么該地區(qū)的居民就可以算作是工薪階層，購(gòu)買力屬于中等水平。
6競(jìng)爭(zhēng)程度
相同地區(qū)內(nèi)，同類型燒烤店之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加，影響燒烤店的利潤(rùn)率。但是，不同類型燒烤店之間的競(jìng)爭(zhēng)卻更能凸顯燒烤店的特色。
當(dāng)然，在某些環(huán)境中，上述情況也不完全如此，有些街道因同行都集中在一起，反而會(huì)形成一條別具特色的商業(yè)街，如城市中常常會(huì)有一些小吃一條街之類的地方，就是因?yàn)橥袠I(yè)者大量聚集，反而增加了對(duì)顧客的吸引力。
開(kāi)燒烤店單打獨(dú)斗并不見(jiàn)得就是好事。俗話說(shuō)得好：獨(dú)木難成林。林子大了，反而會(huì)蓄積水土，更適合樹(shù)木生長(zhǎng)。開(kāi)燒烤店亦是如此，同行聚集在同一區(qū)域內(nèi)，各有所長(zhǎng)，互相搭配，很容易形成特色，給客人提供最佳的服務(wù)，吸引顧客，如北京西單的小吃一條街，匯集了數(shù)不清的鐵板燒等燒烤店，家家生意興隆。這就是常說(shuō)的“店多隆市”效應(yīng)。
黃金地段的選擇
任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都希望能夠找到一個(gè)開(kāi)店的“黃金地段”，如果找到了一個(gè)理想的地段，開(kāi)燒烤店就等于成功了一半。開(kāi)店并不像一般人想象的“今天開(kāi)張，明天賺錢”那么簡(jiǎn)單，在這個(gè)過(guò)程中要牽涉選址、籌資、進(jìn)貨、銷售等諸多環(huán)節(jié)，其中，選址是關(guān)鍵性的第一步。
選址技巧
創(chuàng)業(yè)者在尋找一個(gè)好的店址時(shí)，頻繁地翻閱資料、實(shí)地觀察或者思考方案費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，終歸要講究一些簡(jiǎn)單的技巧，才能提高效率。
1 好店址租金高
我們常說(shuō)寸土寸金，好地址通常都是高租金。這種情況是房東和租金在長(zhǎng)期利潤(rùn)分成較量中形成的。越是大眾化的生意，就越要舍得在地址上投資。在通常情況下，只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，在這些好地段往往是高投入、高回報(bào)。但是，在此之前必須認(rèn)真分析選擇這個(gè)店址能帶來(lái)多大的效益，利潤(rùn)空間是不是夠大。
2 “路口店”的利弊
不少燒烤店都以緊靠大馬路、主干道為一大賣點(diǎn)。而經(jīng)營(yíng)者也總是因?yàn)榻煌ǚ奖?，?duì)一些緊鄰干道的商店頗為垂青。
但是，這樣的位置會(huì)因?yàn)檫^(guò)往車輛產(chǎn)生廢氣，造成燒烤店附近的空氣污染，使消費(fèi)者大倒胃口。其次，“路邊店”由于受市政規(guī)劃不確定因素的影響，遭受拆遷等的未來(lái)風(fēng)險(xiǎn)要大得多。
3 并非行人越多越興隆
一般商業(yè)街上的行人都帶有很明確的辦事目的，很少有人會(huì)進(jìn)燒烤店消費(fèi)。相反，游樂(lè)街上的行人就不同，他們不是非在什么時(shí)候趕到什么地點(diǎn)，辦完什么事情不可。因此，在選擇開(kāi)點(diǎn)位置時(shí)，而且還應(yīng)考慮來(lái)往行人的性質(zhì)。
有幾點(diǎn)客觀因素在選址時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：
被交通護(hù)欄分隔的道路，因車流速度快，橫向人流不易通過(guò)，即使離此處不遠(yuǎn)就是繁華地段，人流量大，但此處仍不宜開(kāi)店；單行道與車站對(duì)臉之處不宜開(kāi)店；受立交橋及地下通道影響不宜開(kāi)店；已經(jīng)有大型、高品牌的燒烤店的地區(qū)不宜開(kāi)店。
4 拐角的位置較理想
拐角的位置在兩條街的交叉處，兩條街道的往來(lái)人流匯集于此，有較多的過(guò)路行人光顧。
5 與他人分租店面
創(chuàng)業(yè)者們可以尋找合適的伙伴，彼此共用一個(gè)店鋪，不但可以節(jié)省店租，而且同處一個(gè)屋檐下的兩種行業(yè)，產(chǎn)品可以互補(bǔ)，可以收到相輔相成的功效，通常這類合作方案對(duì)方不會(huì)拒絕。例如，燒烤店與小飯店、燒烤店與啤酒屋就是常見(jiàn)的組合。應(yīng)該注意，復(fù)合店鋪中，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不應(yīng)雷同。共處一室的同行容易引發(fā)矛盾和糾紛，而且做生意時(shí)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，不易取得優(yōu)勢(shì)。
6 選擇城郊地帶
城市高度發(fā)展和人口過(guò)于集中，造成居住環(huán)境和生活質(zhì)量的惡化，進(jìn)而導(dǎo)致城市人口急劇地向市郊發(fā)展。因此，燒烤店可以考慮遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，設(shè)在城郊或城鄉(xiāng)結(jié)合地帶，以吸引更多愿意來(lái)郊區(qū)休閑的顧客。這種地段是燒烤店不容錯(cuò)過(guò)的好地點(diǎn)，因?yàn)槿丝诿芏缺仁袇^(qū)小，大型燒烤店不會(huì)光顧此地，這就為中小型燒烤店提供了一個(gè)生存的空間。
7 選擇偏僻的地段
燒烤店的選址并非只能是熱鬧地段或市郊地帶，其實(shí)，靠著顧客的口碑，在相對(duì)偏僻的地段也能夠顧客盈門。在這種地方開(kāi)設(shè)燒烤店，應(yīng)盡可能擁有出類拔萃的特色，如獨(dú)特、優(yōu)良的口味，個(gè)性、周到的服務(wù)，寬敞、舒適的環(huán)境等。此外，也要盡可能“同類扎堆”，以求創(chuàng)造消費(fèi)氣氛。當(dāng)然，如果地點(diǎn)過(guò)于偏僻，對(duì)顧客出行造成極度不便或周圍配套設(shè)施相當(dāng)不健全，那也不是明智的選擇。
8 結(jié)合燒烤店的定位為其選址
地址選擇是對(duì)市場(chǎng)定位的選擇。如果燒烤店的經(jīng)營(yíng)是按照一定的顧客群來(lái)定位的，那么就按顧客群的特性進(jìn)行選址。例如，如果顧客是匆匆而過(guò)的客人，客人對(duì)燒烤最基本的要求是快捷，那么燒烤店可以開(kāi)在火車站、碼頭等交通樞紐附近或交通干線的沿線。
如果顧客是居民百姓，那么燒烤店應(yīng)當(dāng)開(kāi)在居民住宅區(qū)周邊；如果針對(duì)的消費(fèi)群是學(xué)生，那么燒烤店就要開(kāi)在學(xué)校的附近；如果瞄準(zhǔn)的是游客的錢袋，那么燒烤店可能就要開(kāi)在一些游覽區(qū)內(nèi)?？傊?，就像裁縫量體裁衣一樣，瞄準(zhǔn)你的顧客群，把燒烤店開(kāi)在他們的身邊。
9 同行密集生意好
燒烤業(yè)十分忌諱單打獨(dú)斗，最好能發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，同行聚在同一條街上，各有所長(zhǎng)、互相搭配，從而給客人提供最佳的服務(wù)，贏得顧客。具體說(shuō)來(lái)，扎堆開(kāi)店，客人可以貨比三家，從中挑選最適合的一家。一旦同業(yè)燒烤店越開(kāi)越多，就會(huì)產(chǎn)生聚集效應(yīng)，容易擴(kuò)大影響，凝聚人氣，形成“某某燒烤一條街”，生意必定比單槍匹馬更容易做。假如一條街上只有一家燒烤店，或許來(lái)這兒的人會(huì)進(jìn)這家燒烤店，但是這樣很難吸引成群成批的客人上門。客人云集的地方才是燒烤業(yè)成長(zhǎng)的好地方。
無(wú)錫的燒烤一條街就是一個(gè)例子，在這條街上，各店均有特色，要吃燒烤的，一定會(huì)選擇這兒，而各燒烤店旁邊則開(kāi)了一些飲料店，生意也很好?？腿藗兂酝隉竞?，常常喜歡再來(lái)杯咖啡、果汁之類的飲料。
作為燒烤店的經(jīng)營(yíng)者，千萬(wàn)不能有“唯我獨(dú)尊”的意識(shí)，應(yīng)抱著有錢大家賺，同行不一定就是冤家的觀念。
九大黃金地段
很多燒烤店老板為了圖方便，總希望離家近一些，對(duì)燒烤店的位置不進(jìn)行辨別，沒(méi)有進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)人群考察，結(jié)果燒烤店的生意冷清，因此，找到一個(gè)合適的地段或者說(shuō)一個(gè)市場(chǎng)的空缺點(diǎn)，才能把經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低，成功才能越來(lái)越近。一般來(lái)講，以下的幾個(gè)地段皆屬黃金地段的范圍。
1 城市中心區(qū)
大城市的中心區(qū)有可能被分為幾個(gè)不同的小區(qū)域，例如金融街、政府辦公區(qū)和商業(yè)區(qū)。這些地方白天和晚上早些的時(shí)候會(huì)比較熱鬧，但入夜后人氣就一般了。另外，白天這些地方由于人流比較大，往往會(huì)出現(xiàn)停車難的問(wèn)題，在這里經(jīng)營(yíng)燒烤店的時(shí)候，這些是不得不考慮的因素。
2 一般商業(yè)區(qū)
這些地區(qū)嚴(yán)格意義上來(lái)講，并不屬于黃金地段，但是這些地區(qū)的房屋租金會(huì)比較便宜，交通也相當(dāng)方便，彌補(bǔ)了地段上的不足。這里開(kāi)店的輻射力比較強(qiáng)，可以吸引附近社區(qū)居民前來(lái)消費(fèi)。
3 地區(qū)型大型購(gòu)物中心
大城市中不缺乏大型的購(gòu)物中心，提供顧客更充分的購(gòu)物享受。在大型購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)的燒烤店十有八九都是很成功的。這類地區(qū)歷來(lái)是商家必爭(zhēng)之地，可謂寸土寸金。此地區(qū)商業(yè)活動(dòng)頻繁，客流量相當(dāng)大，生意好做。但是此地區(qū)唯一的不足之處就是租金高，既增加了經(jīng)營(yíng)成本，也一定程度上增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。作為小本經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在選擇此地之前一定要做細(xì)致、周密的考慮，以免不堪重負(fù)，適得其反。
4 社區(qū)購(gòu)物中心
這一地區(qū)主要是為方便當(dāng)?shù)鼐用穸?，社區(qū)內(nèi)大多有各種的專賣店或者超市，吸引較多的消費(fèi)者。根據(jù)社區(qū)中心的位置和消費(fèi)人群流量，燒烤店也很容易經(jīng)營(yíng)成功。
5 科技園區(qū)
城市中比較集中的科技園區(qū)和開(kāi)發(fā)區(qū)，顧客群有很強(qiáng)的消費(fèi)能力和前衛(wèi)的消費(fèi)觀念。在這一地區(qū)可以開(kāi)設(shè)檔次比較高的燒烤店，以迎合此地消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。
6 大學(xué)城
大學(xué)城往往聚集很多所大學(xué)或者研究院。大學(xué)生是燒烤的忠實(shí)“粉絲”，并且其消費(fèi)品位在逐年上升。燒烤店開(kāi)設(shè)在大專院校的旁邊是很好的選擇。前衛(wèi)的年輕學(xué)子們也很愿意透支他們的消費(fèi)能力。但是，在這一地區(qū)開(kāi)設(shè)燒烤店要注意經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)策略要符合年輕學(xué)生的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，只有投其所好，才能生意興隆。
7 交通樞紐
大城市的機(jī)場(chǎng)、火車站、港口等也是不錯(cuò)的開(kāi)店地段，舟車勞頓的旅客及工人往往會(huì)被燒烤的美妙香味所吸引。
8 會(huì)議中心
不管是大城市還是中小型城市，會(huì)議中心都是很常見(jiàn)的。經(jīng)常性的會(huì)議和成千上萬(wàn)的與會(huì)者為燒烤店提供了不小的商機(jī)，尤其是在與會(huì)者的閑暇時(shí)間里，燒烤店不失為互相交流的絕佳場(chǎng)所。
9 度假村和旅游勝地
不管是度假村還是旅游景點(diǎn)，燒烤店是必見(jiàn)的風(fēng)景線?；ㄙM(fèi)大把鈔票，以休閑娛樂(lè)為目的的游客是不會(huì)錯(cuò)過(guò)一品燒烤美味的機(jī)會(huì)的。
走出選址誤區(qū)
“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已過(guò)去，不過(guò)，巷子口也不一定就風(fēng)調(diào)雨順。對(duì)于燒烤店而言，地理位置是形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要因素，地理位置的優(yōu)劣往往也會(huì)影響到客流量的高低，但是地理位置并不是決定性的因素，好店址并不意味著燒烤店的生意就一定會(huì)興隆。
走出選址誤區(qū)
1 迷信黃金地段
僅憑著一塊風(fēng)水寶地，并不能保證燒烤店就一定一帆風(fēng)順。開(kāi)燒烤店的過(guò)程中，決定成敗的大多數(shù)因素是人和后期的經(jīng)營(yíng)管理策略，而不是單純的某一地段。
2 不顧形象，徒求銷量
很多燒烤店會(huì)爭(zhēng)相入駐人口密集、客流量大、消費(fèi)者眾的商圈，但是，只從投資回報(bào)的角度考慮店址，未必就能實(shí)現(xiàn)效益最大化。對(duì)于燒烤店而言，除了考慮店址對(duì)銷量的促進(jìn)作用以外，還應(yīng)評(píng)估其對(duì)品牌形象的影響。為確保品牌形象不受損害，創(chuàng)業(yè)者在燒烤店的選址方面還應(yīng)該慎重考察周邊環(huán)境是否清潔、美觀。與雜貨店、機(jī)械修理店等為鄰是開(kāi)燒烤店大忌。
3 盲目進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)飽和區(qū)
有時(shí)候，位于同一商圈內(nèi)的多家燒烤店開(kāi)起來(lái)生意都不錯(cuò)，實(shí)際上這種形勢(shì)可能已經(jīng)處于競(jìng)爭(zhēng)平衡的臨界點(diǎn)。如果在此時(shí)再多出一家燒烤店，那市場(chǎng)就要不堪重負(fù)，形成僧多粥少的局面。這時(shí)候各商家之間往往會(huì)展開(kāi)激烈的價(jià)格戰(zhàn)，最終走向虧損。在商圈飽和的情況下，與其與他人分一杯羹吃個(gè)半飽，不如調(diào)整思路，選擇競(jìng)爭(zhēng)薄弱的商圈。
陳先生經(jīng)過(guò)精心的準(zhǔn)備，在北京一條繁華的商業(yè)街上開(kāi)了家燒烤店，本來(lái)以為憑著優(yōu)越的地段和大的客流量，開(kāi)業(yè)后很快就會(huì)生意火暴。但是，開(kāi)業(yè)后一段時(shí)間內(nèi)，陳先生卻發(fā)現(xiàn)自己燒烤店的生意并沒(méi)有想象中的那么好，反而僅僅能夠保住成本。
經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察分析，陳先生才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)自己在當(dāng)初進(jìn)行選址的時(shí)候并沒(méi)有考慮到該商業(yè)街已經(jīng)處于燒烤店相互競(jìng)爭(zhēng)的飽和點(diǎn)，現(xiàn)在自己的盲目進(jìn)入無(wú)疑是最大的敗筆。最后，無(wú)奈之余，在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間之后，面對(duì)毫無(wú)起色的生意，陳先生的燒烤店只能關(guān)門大吉。
4 忽視顧客消費(fèi)便利性
在燒烤店的選址過(guò)程中，人性化是必須考慮的重要因素之一。消費(fèi)者的消費(fèi)欲望常常是心血來(lái)潮，這時(shí)候消費(fèi)的便利與否就成了他們是否上門的決定性因素，比如，有車一族希望用餐時(shí)很快能找到停車場(chǎng)，老年人不希望爬很高的樓梯……一切都要從自己的方便性出發(fā)。創(chuàng)業(yè)者們?cè)谶x址時(shí)必須將這些因素考慮進(jìn)去，否則店址再好也是擺設(shè)。
5 迷惑于客流量的表象
客流量是選址時(shí)應(yīng)考慮的主要因素，但對(duì)于燒烤店而言，除了要考慮總體的客流量之外，更應(yīng)該深入分析客流量的有效性。
6 缺乏借勢(shì)意識(shí)
最近，開(kāi)店選址方面常常有這樣一種新理念，叫做：去麥當(dāng)勞身邊開(kāi)店，也就是借大企業(yè)的“勢(shì)”來(lái)提高自己的聲望。這樣做是有科學(xué)依據(jù)的，這樣選址的依據(jù)就是不需費(fèi)力去考察市場(chǎng)，更不需要支付任何考察費(fèi)用，因?yàn)檫@些必要的行動(dòng)麥當(dāng)勞已經(jīng)代為執(zhí)行了。
但是，天上沒(méi)有白白掉餡餅的時(shí)候，與優(yōu)秀的企業(yè)為鄰開(kāi)燒烤店，也不一定會(huì)百分之百帶來(lái)好生意，這要看自己的燒烤店是否與鄰居企業(yè)的經(jīng)營(yíng)具有互補(bǔ)性。
7 不考察商業(yè)環(huán)境的未來(lái)變遷
燒烤店的投資回報(bào)周期比較短，但是創(chuàng)業(yè)者也不能不考慮周邊環(huán)境的變遷對(duì)燒烤店的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。一般來(lái)說(shuō)，新的城建規(guī)劃、公共交通設(shè)施與路況的改變都會(huì)引起商業(yè)環(huán)境的改變，一些眼下看起來(lái)很優(yōu)越的地理位置，可能過(guò)不了多久就會(huì)因?yàn)槌鞘械陌l(fā)展變化而陷入改造、拆除等尷尬的境地。
房屋租賃
房屋的租賃是燒烤店經(jīng)營(yíng)不可缺少的環(huán)節(jié)，也是一筆價(jià)格不菲的成本投資。作為立足資本，尋找一個(gè)好的店面并讓其長(zhǎng)期得到保障，千萬(wàn)不可麻痹大意。租賃燒烤店的店面要慎重考慮，稍有疏忽就可能使燒烤店蒙受巨大的損失。
租賃店面
租賃店面中最重要的就是要簽訂房屋租賃合同，使燒烤店的經(jīng)營(yíng)得到保障。在簽訂房屋租賃合同時(shí)，有些問(wèn)題必須慎重考慮。
1手續(xù)必須齊全
經(jīng)營(yíng)者最好直接與房屋產(chǎn)權(quán)的所有者洽談租賃事宜，而不要通過(guò)中介。在與房屋產(chǎn)權(quán)的所有者洽談租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉(zhuǎn)租或是接手現(xiàn)成的燒烤店，要向其索取原承租人與房屋產(chǎn)權(quán)所有者的租賃合同，查驗(yàn)原合同的有效期限以及其他關(guān)于轉(zhuǎn)租的約定，并向房屋產(chǎn)權(quán)所有者咨詢確認(rèn)，同時(shí)還要查驗(yàn)原承租人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，都查驗(yàn)無(wú)誤后再?zèng)Q定；必要時(shí)向房產(chǎn)管理部門查詢有關(guān)文件，并經(jīng)公證備案，以防上當(dāng)受騙。
2明確維修責(zé)任
出租、承租雙方必須對(duì)建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施的維修責(zé)任予以確定，一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費(fèi)用。如因維修影響燒烤店經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)相應(yīng)減少租金或延長(zhǎng)租期。因承租方責(zé)任進(jìn)行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費(fèi)用。
3合同起止期限
合同的起止日期一般由出租方確定，由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般不再變動(dòng)，所以經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)房租的高低，與出租方洽談租賃期限。如房租在高峰時(shí)，要簽短一些；低谷時(shí)，應(yīng)盡量多簽，如五年以上或者更長(zhǎng)。在租賃期滿后，承租方有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。
4房租的支付方式
明確租金時(shí)有可能涉及附加面積和附屬設(shè)施等內(nèi)容，必須編制清單，注明完好程度，以作為租賃合同的附件。最理想的是先支付一個(gè)月的租金并繳納一個(gè)月的押金，以后按月支付租金；租賃期限屆滿時(shí)如不續(xù)租，由出租方退還押金或最后一個(gè)月不再支付租金。另外，也可以考慮按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因?yàn)檫@種方式，資金的占用非常大。
5店面的面積
出租、承租雙方首先要統(tǒng)一面積的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)以使用面積為準(zhǔn)，因?yàn)橹挥惺褂妹娣e才是真正用于經(jīng)營(yíng)的面積。如果出租方出具的是建筑面積證明，要折算為使用面積。面積要進(jìn)行實(shí)地測(cè)量，重新計(jì)算后繪出草圖，雙方簽字確認(rèn)。店面的附加面積要由出租方出具有關(guān)的法律文件予以確定。
6周邊的公共設(shè)施
經(jīng)營(yíng)者在租賃店面房屋時(shí)，要檢驗(yàn)建筑物的公共設(shè)施，特別是檢驗(yàn)水、電、暖氣、燃?xì)夂团潘O(shè)施等是否可以滿足經(jīng)營(yíng)的需要，確認(rèn)公共設(shè)施供應(yīng)的計(jì)量表位、容量、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、繳費(fèi)方法、管理和維修，以保證燒烤店具備經(jīng)營(yíng)的基本條件。
7其他條款
合同中對(duì)違約行為要做出規(guī)定。在合同實(shí)施過(guò)程中，如經(jīng)營(yíng)者違約，出租者有權(quán)終止合同；如出租者違約，經(jīng)營(yíng)者可通過(guò)仲裁或起訴要求賠償損失。有關(guān)事項(xiàng)議定后，依照《中華人民共和國(guó)合同法》簽訂房屋租賃合同。
購(gòu)買轉(zhuǎn)手店面
燒烤店易主轉(zhuǎn)租是常事，畢竟這是個(gè)容易進(jìn)入的行業(yè)，加上利潤(rùn)大的緣故，后來(lái)者大有人在。接手一家生意不佳的燒烤店，比“從無(wú)到有”的投資既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又可吸取前人失敗的教訓(xùn)。但從經(jīng)營(yíng)角度看，要面對(duì)重新招攬舊店失去的顧客的問(wèn)題。新店在感召力上會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)難度，那就是這些顧客的心中存有原先舊店的陰影，表現(xiàn)在對(duì)口味、服務(wù)的品質(zhì)均較挑剔。所以作評(píng)估時(shí)，如果缺乏正確的思考，只聽(tīng)一些不負(fù)責(zé)任的人推波助瀾，那么，迅速采取的任何行動(dòng)都會(huì)顯得倉(cāng)促盲目。
錢投出去容易得很，但經(jīng)營(yíng)還是需慎重，做好各項(xiàng)評(píng)估才是關(guān)鍵。例如：硬件上的規(guī)劃如何，廚房的作業(yè)流程是否流暢，整體色調(diào)的搭配，燈光的配置是否合理，經(jīng)營(yíng)管理方面是否樣樣能達(dá)到“合理化”的要求。小老板在購(gòu)買轉(zhuǎn)手燒烤店的過(guò)程中，要綜合考慮各個(gè)方面的因素，并應(yīng)盡量了解對(duì)方的情況。在轉(zhuǎn)讓購(gòu)買的過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
1了解原來(lái)業(yè)主的出售原因
要盡量做到對(duì)業(yè)主深入了解，不但可以直接向業(yè)主進(jìn)行詢問(wèn)，還可以從側(cè)面打聽(tīng)，而且往往后者可以得到更確切的信息。例如可以在購(gòu)買前以食客的身份到燒烤店進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)對(duì)其服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行觀察，并可借機(jī)會(huì)向其他客人打聽(tīng)該店的服務(wù)態(tài)度、經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)食品的風(fēng)味和特色。此外還可以向燒烤店的店員打聽(tīng)業(yè)主的管理能力、對(duì)店員的可親度，了解一些財(cái)務(wù)信息、營(yíng)業(yè)額等。
李先生想在北京開(kāi)一家燒烤店，便從別人手里盤下了一個(gè)店面。店面在一條繁華街道的旁邊，每天的客流量相當(dāng)可觀，價(jià)錢也不算高，李先生著實(shí)為這事高興了好幾天。但是，就在李先生正得意忘形的時(shí)候，有一天卻突然發(fā)現(xiàn)門外大量的施工人員和工程車輛來(lái)來(lái)往往，弄得街道上塵土飛揚(yáng)，客人也寥寥無(wú)幾。原來(lái)，李先生店面所處的地段將成為北三環(huán)的建設(shè)工地，雖然李先生的燒烤店萬(wàn)幸沒(méi)有被列入拆遷的范圍，但是由于道路的情況改變了，以后的生意也不會(huì)有大的起色了。
此外，還必須留意各項(xiàng)注意事項(xiàng)，以避免日后的麻煩。如是否因該店的老板們不和而要將店鋪易手；該地點(diǎn)是否不適宜開(kāi)辦燒烤店，或是否交通不便；是否該地點(diǎn)或該樓宇不合規(guī)格而被有關(guān)部門劃為永不發(fā)牌的可能，比如缺乏衛(wèi)生及防火設(shè)施，不合環(huán)境保護(hù)規(guī)定等；治安是否有問(wèn)題等。
2談價(jià)格
在與賣主進(jìn)行價(jià)格確定時(shí)，賣方一定是通過(guò)原始的投資金額和投入的精力對(duì)燒烤店的價(jià)值進(jìn)行估算。由于賣方此時(shí)往往希望連本帶利都收回，所以剛開(kāi)始的時(shí)候賣方報(bào)價(jià)一般都偏高，有一定的降價(jià)余地：而此時(shí)作為買方可以指出，原始的投資金額可能會(huì)對(duì)售價(jià)有一定影響，但二者之間根本沒(méi)有直接聯(lián)系。燒烤店的價(jià)值主要由其效益潛力決定，即看該燒烤店的地理位置是否優(yōu)越，是否有口皆碑，是否有一定數(shù)量的常客。買方還可以以承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、花費(fèi)時(shí)間精力、影響資金周轉(zhuǎn)及將來(lái)的利潤(rùn)的不可預(yù)見(jiàn)性等來(lái)壓低價(jià)格，盡量減少自己的投資。
3擬訂銷售協(xié)議
在與賣方在價(jià)格方面達(dá)成一致后，接下來(lái)的工作就是要坐下來(lái)進(jìn)行商談。當(dāng)雙方經(jīng)過(guò)商談后都能滿足自己的利益時(shí)，便開(kāi)始擬訂銷售協(xié)議。銷售協(xié)議不僅要說(shuō)明買賣雙方的義務(wù)和責(zé)任，還應(yīng)規(guī)定違約行為的處理方法，標(biāo)準(zhǔn)的銷售協(xié)議還規(guī)定雙方的爭(zhēng)議應(yīng)由仲裁機(jī)構(gòu)解決。
警惕租賃合同陷阱
在承租店面時(shí)可能面臨許多不可預(yù)知的因素，假如出現(xiàn)這些因素而使得燒烤店無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去時(shí)，租房合同沒(méi)有約定此類情況的合同解除權(quán)，就得繼續(xù)支付租金、承受損失。為避免此類的合同陷阱，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該盡量爭(zhēng)取在房屋租賃合同中列入下列條款，出現(xiàn)其中之一，使燒烤店無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)，有權(quán)終止合同，并不承擔(dān)損失：
?。?）出現(xiàn)戰(zhàn)爭(zhēng)、地震、臺(tái)風(fēng)等情形；
?。?）政府決定拆遷鋪面；
?。?）政府在鋪面前50米內(nèi)、左右兩邊各200米內(nèi)修路、改路、擴(kuò)建、整治市容或其他行為；
?。?）承租方經(jīng)營(yíng)不善嚴(yán)重虧損達(dá)3個(gè)月以上。
除此之外，還要進(jìn)一步避免因上述情形造成的燒烤店裝修費(fèi)用的損失。
辦理合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)
注冊(cè)登記是任何經(jīng)營(yíng)實(shí)體在正式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前必經(jīng)的法律步驟。注冊(cè)登記可分兩步走：首先，申請(qǐng)開(kāi)辦；其次，申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記。實(shí)際操作中，每一步都必須小心翼翼，考察清楚后再具體辦理，切勿思考不周全、丟三落四。一句話，燒烤店的注冊(cè)登記貴在細(xì)致、認(rèn)真。
注冊(cè)登記的作用
通過(guò)注冊(cè)登記，燒烤店才能正式確立合法的地位，明確責(zé)任和權(quán)利，進(jìn)而健康有序地發(fā)展。為鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，國(guó)家制定了一系列優(yōu)惠的政策和措施，比如簡(jiǎn)化手續(xù)、放寬限制等，進(jìn)一步促進(jìn)了創(chuàng)業(yè)者注冊(cè)登記積極性的提高，注冊(cè)登記的作用就更為明顯了。
1確立合法地位
燒烤店只有進(jìn)行注冊(cè)登記，確立合法地位，才能得到國(guó)家法律法規(guī)的保護(hù)。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)自覺(jué)地遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策，在核準(zhǔn)的范圍內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，公平競(jìng)爭(zhēng)，才能得到迅速的發(fā)展和壯大。
2確定合法權(quán)利和義務(wù)
燒烤店只有進(jìn)行注冊(cè)登記之后，才能確定自己的合法權(quán)利和應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)。從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須符合國(guó)家規(guī)定的條件，經(jīng)過(guò)法定程序，得到工商行政管理機(jī)關(guān)的核準(zhǔn)登記，取得合法經(jīng)營(yíng)憑證或法人資格后才能在核準(zhǔn)登記的范圍內(nèi)開(kāi)始正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)過(guò)工商行政管理機(jī)關(guān)核準(zhǔn)登記的，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，財(cái)產(chǎn)所有權(quán)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策權(quán)、分配權(quán)、企業(yè)名稱專用權(quán)、注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)等，均受國(guó)家法律保護(hù)，任何部門、單位、個(gè)人都不能侵犯。
3引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)行為健康發(fā)展
通過(guò)注冊(cè)登記，國(guó)家加強(qiáng)了監(jiān)督和管理，可以引導(dǎo)燒烤店經(jīng)營(yíng)行為健康發(fā)展。工商行政機(jī)關(guān)對(duì)企業(yè)進(jìn)行行政監(jiān)督和管理，查處進(jìn)行違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)，就保護(hù)了合法經(jīng)營(yíng)者的利益。燒烤店進(jìn)行登記，國(guó)家工商行政機(jī)關(guān)可以指導(dǎo)其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并幫助其克服經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的盲目性和遇到的困難。
開(kāi)辦登記流程
事實(shí)上，注冊(cè)登記并不是想象中的那么簡(jiǎn)單。還需要一定的流程和條件。
1申請(qǐng)開(kāi)辦
申請(qǐng)開(kāi)辦就是取得有關(guān)主管部門的批準(zhǔn)。根據(jù)規(guī)定，開(kāi)設(shè)新企業(yè)必須由各級(jí)主管部門進(jìn)行審核，按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別向行業(yè)歸口部門提出申請(qǐng)。從事一些專門經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還必須取得相關(guān)部門的認(rèn)可和批準(zhǔn)。燒烤店申請(qǐng)開(kāi)業(yè)時(shí)，應(yīng)向具體相關(guān)部門提交開(kāi)辦申請(qǐng)報(bào)告。申請(qǐng)報(bào)告應(yīng)寫明開(kāi)辦的宗旨、名稱、地址、負(fù)責(zé)人的姓名、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式、企業(yè)資金總額、店員人數(shù)、籌建日期以及其他需要填寫的內(nèi)容。
2申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記
在申請(qǐng)開(kāi)辦獲得批準(zhǔn)后，即可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，應(yīng)在主管部門、審批機(jī)關(guān)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記的企業(yè)，由登記主管機(jī)關(guān)進(jìn)行審查，登記主管機(jī)關(guān)（指國(guó)家和地方各級(jí)工商行政管理局）應(yīng)當(dāng)在受理申請(qǐng)后30日內(nèi)，做出核準(zhǔn)登記或不予核準(zhǔn)登記的決定。
（1）開(kāi)業(yè)登記應(yīng)具備的條件。與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的資金和從業(yè)人員；固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和必要的設(shè)施；符合國(guó)家規(guī)定的企業(yè)名稱。
?。?）開(kāi)業(yè)登記應(yīng)提交的文件和證件。主管部門或?qū)徟鷻C(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文件；企業(yè)章程；資金信用證明、驗(yàn)資證明或者資金擔(dān)保書；主要負(fù)責(zé)人的身份證明；住所和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明；其他有關(guān)文件、證件，并填報(bào)《企業(yè)法人申請(qǐng)開(kāi)業(yè)注冊(cè)登記書》。
注冊(cè)登記的內(nèi)容
開(kāi)業(yè)登記的主要內(nèi)容有：燒烤店名稱、負(fù)責(zé)人姓名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)種類、注冊(cè)資金、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式、店員人數(shù)等。
1名稱
名稱指燒烤店名字或字號(hào)。名稱應(yīng)反映其自身所屬的行業(yè)，并具有專用性和排他性。因?yàn)槊Q一經(jīng)核準(zhǔn)登記，則在規(guī)定的范圍內(nèi)享有專用權(quán)，受國(guó)家法律保護(hù)，其他單位或者個(gè)人不得與之混同或者假冒。而且，已經(jīng)核準(zhǔn)登記的名稱，在同一范圍內(nèi)的其他企業(yè)不得再使用這個(gè)名稱。
2負(fù)責(zé)人姓名
負(fù)責(zé)人姓名按照規(guī)定是指獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的負(fù)責(zé)人，即投資者本人；合伙經(jīng)營(yíng)的負(fù)責(zé)人即由全體成員推舉的負(fù)責(zé)人。
3經(jīng)營(yíng)地址
經(jīng)營(yíng)地址指企業(yè)固定的或者主要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地的市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村及街道的門牌地址。燒烤店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地一經(jīng)核準(zhǔn)登記后，就是合法的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，任何單位和個(gè)人不得隨意侵占，燒烤店也不得隨意改變生產(chǎn)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)地址。
4經(jīng)營(yíng)種類
經(jīng)營(yíng)種類分為獨(dú)資經(jīng)營(yíng)、合資經(jīng)營(yíng)或有限責(zé)任公司等幾種類型。獨(dú)資經(jīng)營(yíng)是指一人投資經(jīng)營(yíng)，他（她）對(duì)企業(yè)的債務(wù)負(fù)無(wú)限責(zé)任，即要承擔(dān)債務(wù)的全部?jī)斶€能力，并不以出資額為限；合伙經(jīng)營(yíng)是指兩人以上按照協(xié)議投資，共同經(jīng)營(yíng)、共負(fù)盈虧，合伙人對(duì)債務(wù)負(fù)連帶無(wú)限責(zé)任；有限責(zé)任公司是指投資者以其出資額對(duì)公司負(fù)責(zé)，公司以其全部資產(chǎn)對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任，投資者為企業(yè)法人。這幾種類型同樣適用于燒烤店的經(jīng)營(yíng)。
5注冊(cè)資金
注冊(cè)資金是國(guó)家授予企業(yè)法人經(jīng)營(yíng)管理的財(cái)產(chǎn)或企業(yè)法人自有財(cái)產(chǎn)的貨幣表現(xiàn)，同時(shí)反映了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力和規(guī)模。燒烤店的注冊(cè)資金可根據(jù)實(shí)際需要來(lái)確定。
6經(jīng)營(yíng)范圍
經(jīng)營(yíng)范圍是指國(guó)家允許企業(yè)法人生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的商品類別、品種及服務(wù)項(xiàng)目。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的商品類別和服務(wù)項(xiàng)目所占的比重大小，經(jīng)營(yíng)范圍被分為主管項(xiàng)目和兼營(yíng)項(xiàng)目。經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)核準(zhǔn)登記的經(jīng)營(yíng)范圍就是法定經(jīng)營(yíng)范圍
開(kāi)一家賺錢的燒烤店
老公別太猛:霸上新妻
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第三章胸懷丘壑，全方位設(shè)計(jì)(本章免費(fèi))
俗話說(shuō)：“人要衣裝，佛要金裝”。顧客在消費(fèi)之前，往往會(huì)對(duì)燒烤店的環(huán)境產(chǎn)生濃厚的興趣。一個(gè)精明的創(chuàng)業(yè)者，所銷售的并不只是燒烤店的產(chǎn)品，更重要的是燒烤店的形象。所以，“麻雀”雖小，“五臟”也要俱全，創(chuàng)業(yè)者們要一個(gè)步驟一個(gè)步驟地進(jìn)行店內(nèi)外的全方位設(shè)計(jì)。只有設(shè)計(jì)到位，才有可能取得“開(kāi)門紅”的效果。
設(shè)計(jì)“點(diǎn)睛”招牌
在繁華的商業(yè)區(qū)內(nèi)，面對(duì)眼花繚亂的眾多商家，消費(fèi)者往往通過(guò)瀏覽大大小小、各式各樣的招牌來(lái)選擇進(jìn)哪家店進(jìn)行消費(fèi)。這種情況下，具有高度概括力、藝術(shù)上有強(qiáng)烈吸引力和風(fēng)格獨(dú)特的招牌就成為燒烤店吸引顧客的首要物質(zhì)條件。
招牌設(shè)計(jì)要素
燒烤店的招牌本質(zhì)上是一種簡(jiǎn)單的廣告形式。好的招牌不但能突出燒烤店的形象，還能吸引消費(fèi)者。因此，招牌是燒烤店外觀極具代表性的裝飾部分，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。招牌的形式、規(guī)格與安裝方式，應(yīng)力求多樣化和與眾不同。既要做到引人注目，又要與店面設(shè)計(jì)融為一體，給人以完美的外觀形象。
1干凈、美觀、清晰
干凈、美觀、清晰的招牌是燒烤店文化的直接體現(xiàn)。因此，燒烤店在設(shè)計(jì)招牌時(shí)務(wù)必要注意此項(xiàng)。
2大而精致
設(shè)置招牌的目的就是為了要告訴顧客此店是做什么生意的，有什么特色，因此，招牌不怕大就怕小。
如果站在顧客的角度，從遠(yuǎn)處向燒烤店走來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)招牌越大越醒目。如果燒烤店的招牌不如別人的突出，那么一半的顧客已經(jīng)被搶走了。
3醒目
燒烤店招牌的顏色對(duì)比要強(qiáng)烈，這樣才能在第一時(shí)間內(nèi)吸引顧客的眼球。在可能的情況下，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該盡可能使用現(xiàn)代化的裝飾材料，而不要隨便應(yīng)付，比如一些小型的霓虹燈就是不錯(cuò)的選擇。此外，每隔一段時(shí)間就要對(duì)招牌進(jìn)行檢查和刷新，以保持它的鮮亮。
4位置不能太高
招牌最好立在建筑物正面容易看得見(jiàn)的位置，掛得太高實(shí)際上沒(méi)有什么意義，如果招牌大還勉強(qiáng)湊合，但是招牌如果是小號(hào)的，那么難免要為難消費(fèi)者去仰著脖子走路了。
5與自身檔次一致
不同檔次與等級(jí)的燒烤店應(yīng)在招牌設(shè)計(jì)上明確體現(xiàn)出來(lái)，這樣可以使顧客通過(guò)直觀感覺(jué)獲得正確信息。燒烤店招牌的外觀與自身檔次一致，顧客對(duì)燒烤店的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量能夠形成正確的期望值。
6符合經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式
創(chuàng)業(yè)者們可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容或者與經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相關(guān)的事物作為招牌設(shè)計(jì)思路的來(lái)源。
7富有靈活性和動(dòng)感
有一些燒烤店通過(guò)增強(qiáng)招牌的動(dòng)感，使總體的外觀富于變化，這樣做能吸引行人的注意力，有效地招攬顧客。
8與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)
燒烤店的招牌外形設(shè)計(jì)應(yīng)與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一，融為一體，形成舒適協(xié)調(diào)、相得益彰的氣氛。如果燒烤店處在一個(gè)已有一定風(fēng)格的商業(yè)街中，就應(yīng)該注意保證街道景觀的整體統(tǒng)一性與和諧美。
9富有時(shí)代感與特色
燒烤店的招牌并不一定非要采用富有時(shí)代感與特色的設(shè)計(jì)，偶爾的古色古香同樣能彰顯燒烤文化的深厚內(nèi)涵，但富有時(shí)代感與特色的招牌卻可以凸顯燒烤店的活力和先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念。
招牌的種類
燒烤店本就屬于中小規(guī)模的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，招牌的種類上沒(méi)有過(guò)多的要求。大型的商場(chǎng)常常需要側(cè)面招牌來(lái)引起行人的注意，而燒烤店的招牌只需要正面一塊即可，多了反而會(huì)略有做作之嫌。目前，比較流行的燒烤店招牌大致有以下的幾種：
1屋頂招牌
有些位于樓層中部或者處于繁華鬧市區(qū)的燒烤店，常常在建筑的頂部設(shè)置招牌，一來(lái)是為了吸引顧客，二來(lái)也兼具指示方位的作用。這種招牌使用的時(shí)候有講究：宜大不宜小。過(guò)小的話與建筑不協(xié)調(diào)，也起不到最初設(shè)計(jì)招牌的目的。大的招牌如果有條件還可以作為廣告招商位，為燒烤店賺一些外快。
2立式招牌
立式招牌是放在燒烤店門口或在門前豎立的帶有燒烤店名字的招牌。這種招牌風(fēng)格比較自由，吸引力較強(qiáng)，有的人還在招牌內(nèi)部加裝燈管以增加效果。但是立式招牌容易受到周圍環(huán)境的限制，比如在行人過(guò)多，道路狹窄的地方就有占道和阻礙交通之嫌。
3壁式招牌
壁式招牌使用起來(lái)固然比較方便，但是因?yàn)橐N在墻上，可見(jiàn)度和對(duì)比度必然要大打折扣。所以，燒烤店如果要使用壁式招牌，就要設(shè)法使其從墻壁上凸顯出來(lái)。
4外挑式招牌
外挑式招牌往往用長(zhǎng)長(zhǎng)的水泥桿或者鋼管挑于燒烤店門前一定距離，醒目、簡(jiǎn)潔地標(biāo)注燒烤店的名字和位置，以及產(chǎn)品種類和特色等，宣傳效果比較好。
5非主流招牌
非主流招牌的樣式比較自由，不受約束，往往造型多變。近些年人物、動(dòng)物的造型因?yàn)榫哂泻艽蟮娜の缎远餍校行镜赀€用綠色蔬菜作為招牌的主題，也包含了健康燒烤的含義。
設(shè)計(jì)醒目的招牌外觀
顧客第一眼看到燒烤店招牌的時(shí)候，目光集中的核心就是招牌上的文字，因此，文字設(shè)計(jì)才是招牌設(shè)計(jì)的核心。
1招牌文字設(shè)計(jì)
在文字設(shè)計(jì)上，應(yīng)注意：招牌的字體、大小、凹凸、色彩應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，美觀大方；懸掛的位置要適當(dāng)，可視性強(qiáng)；文字內(nèi)容必須與燒烤店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格相符；文字要簡(jiǎn)潔，內(nèi)容立意要深，并且還須易于辨認(rèn)和記憶。
制作文字招牌時(shí)也要因店而異。小型的燒烤店沒(méi)有太多的講究，可以用油漆書寫或者噴繪，但一定要美觀。如果燒烤店的規(guī)模較大，門面工夫就一定要做足。大型的燒烤店的招牌可以搭配銅制、陶瓷或者塑料的空心文字，閃閃發(fā)光，頗有富麗、豪華之感，并且這些材料還經(jīng)久耐用，不用刻意維護(hù)保養(yǎng)。
2招牌色彩
招牌的色彩決定了能否在第一時(shí)間，讓顧客第一眼從眼花繚亂的招牌世界里鎖定你的燒烤店，因此，燒烤店招牌的色彩設(shè)計(jì)至關(guān)重要。
燒烤店的招牌色彩選擇講究溫馨、典雅，又不失簡(jiǎn)潔。燒烤店不是理發(fā)店，因此，招牌色彩上最忌諱花哨過(guò)度，過(guò)度花哨使用會(huì)讓顧客產(chǎn)生審美疲勞，且有“非主流”和缺乏內(nèi)涵之嫌。一般來(lái)講，有品位的燒烤店大多使用紅色或者紅底黃字的招牌，醒目又美觀。也有一些老字號(hào)的燒烤店會(huì)選用原木色招牌，以突出燒烤店的文化內(nèi)涵。
打破常規(guī)的燒烤間設(shè)計(jì)
燒烤店的燒烤間就類似于餐廳的廚房，絕對(duì)是燒烤店的心臟。因此，設(shè)計(jì)一個(gè)別出心裁的燒烤間也是創(chuàng)業(yè)者們必須注意的。一個(gè)設(shè)計(jì)合理并且富有新意的燒烤間不單單會(huì)增加燒烤店的營(yíng)業(yè)效率，更重要的是能夠使人心情舒暢，為燒烤店聚集人氣。
風(fēng)格多樣的燒烤間
燒烤店雖屬于餐飲業(yè)，但是燒烤店的自由度更高，因此，在燒烤間的設(shè)計(jì)上不必拘泥于某一種樣式，創(chuàng)業(yè)者們可以隨性所至，結(jié)合自己燒烤店的實(shí)際情況，打造非常規(guī)的燒烤間。
1傳統(tǒng)樣式
雖然燒烤間的設(shè)計(jì)講究變通，但是，傳統(tǒng)意義上的燒烤間在某些方面也具有一定的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的燒烤間往往是與餐廳相互獨(dú)立，屬于密閉型。這樣的格局在“商業(yè)機(jī)密”上具有優(yōu)勢(shì)，如果是特色燒烤店，這樣的優(yōu)勢(shì)就更為明顯。此外，傳統(tǒng)燒烤間由于與外界無(wú)接觸，杜絕了顧客對(duì)燒烤制作人員的干擾，更有利于操作的細(xì)致與安全性。
但是，傳統(tǒng)樣式的燒烤間所不能避免的缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的。封閉的燒烤間雖然保證了一定程度上的“機(jī)密性”，也降低了顧客的信任度，尤其是在健康飲食逐漸興起的今天。再者，密閉型的燒烤間需要更多的完善設(shè)施，勢(shì)必會(huì)增加前期的成本投入。
2明檔操作
傳統(tǒng)的燒烤間設(shè)計(jì)是以較高的安全性來(lái)定位的，但是近些年來(lái)逐漸出現(xiàn)了一種新的趨向，那就是“明檔操作”。
這種設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)燒烤間的最大區(qū)別就是：燒烤間與餐廳之間只有一堵由有機(jī)玻璃構(gòu)成的透明墻壁。這種“明檔操作”設(shè)計(jì)隔音效果非常好，燒烤間工作人員可以清楚地看見(jiàn)餐廳的狀況，從而對(duì)手頭的工作進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
但是，由于“透明墻”選材的限制，創(chuàng)業(yè)者們?cè)谠O(shè)計(jì)“明檔操作”時(shí)就應(yīng)該注意油煙影響，添置足夠的排油煙設(shè)備，防止煙塵在玻璃上沉積影響燒烤店的形象和衛(wèi)生環(huán)境。
3現(xiàn)場(chǎng)演繹
顧客去燒烤店消費(fèi)最大的安慰就是吃得放心，吃得新鮮。“現(xiàn)場(chǎng)演繹”是時(shí)下剛剛興起的一種方式。在這種方式下，燒烤制作人員把相關(guān)的燒烤設(shè)備安置在顧客中間，現(xiàn)場(chǎng)制作。通過(guò)制作人員技藝嫻熟的現(xiàn)場(chǎng)演繹，顧客可以看到每一個(gè)制作環(huán)節(jié)，可以觀到形、聞到香，從而引發(fā)“吃”的沖動(dòng)。
“現(xiàn)場(chǎng)演繹”的方式最大的好處就是省卻了單獨(dú)的燒烤間，在租金昂貴的城市里，這也是一種節(jié)省資金的好方式。但是“現(xiàn)場(chǎng)演繹”表演之余也要注意操作的安全性和空氣的流通，否則就要影響食客的胃口了。
4顧客“DIY”
“DIY（Do it yourself，自己動(dòng)手）”似乎是最省時(shí)省力又省錢的一種方式，既滿足了顧客的新鮮感，創(chuàng)業(yè)者們也不必花費(fèi)大的心力。在“DIY”模式下，燒烤的制作完全由顧客自己掌控，燒烤店的工作人員只負(fù)責(zé)上菜與一些支持性的工作。
同樣，這種方式也是有利有弊。雖然這種模式下創(chuàng)業(yè)者們不必高薪聘請(qǐng)技藝高超的燒烤制作人員，但是卻要花心思用于添置完善的通風(fēng)設(shè)備，大量精致的燒烤用具等。同時(shí)，由于顧客完全參與了燒烤的制作程序，對(duì)燒烤店的挑剔程度勢(shì)必增加，增加了經(jīng)營(yíng)的困難性。此時(shí)創(chuàng)業(yè)者們就要常?；ㄐ乃既ミM(jìn)行創(chuàng)新，用于保持燒烤店長(zhǎng)久的生命力。
精心添置燒烤設(shè)備
燒烤是一種快節(jié)奏的食品制作，具有持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大的特點(diǎn)，因此，在進(jìn)行燒烤間的設(shè)備添置時(shí)，應(yīng)該以人為本，按照“最舒適”的原則進(jìn)行購(gòu)置。
1最佳尺寸的操作臺(tái)
操作臺(tái)是燒烤間工作的平臺(tái)，因此，按照人體身高選擇最佳尺寸的工作臺(tái)可以明顯減少?gòu)澭?、下蹲和踮腳的次數(shù)，減少工作強(qiáng)度。
一般情況下，參照中國(guó)人的平均身高，操作臺(tái)的高度為80—90厘米，寬度在50厘米為宜。抽油煙機(jī)與灶臺(tái)的距離至少要在80厘米左右，這樣才能不碰頭。
燒烤間中存放作料的必需設(shè)施就是吊柜。理論上，取放物品的最佳高度應(yīng)為90—150厘米。若能保證吊柜的高度在這一范圍內(nèi)，就能夠明顯減少踮腳的次數(shù)。
2簡(jiǎn)單上手的烤具
燒烤店主要的烤具就是自動(dòng)烤箱。規(guī)模稍大一點(diǎn)的燒烤店，由于客流量比較大，產(chǎn)品的需求量也大，推薦使用大型的自動(dòng)電烤箱。這種烤箱由于沒(méi)有油煙，而且烤制的過(guò)程干凈衛(wèi)生，漸漸成為廣大創(chuàng)業(yè)者的首選。
電烤箱之外就是傳統(tǒng)意義上的烤爐了。烤爐需要明火，因此，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該選用質(zhì)量有保證的商家選購(gòu)。此外，油煙問(wèn)題是燒烤店的軟肋，創(chuàng)業(yè)者們要選擇上等的木炭，絕對(duì)不能以次充好。
3燒烤間設(shè)計(jì)五忌
燒烤店的燒烤間可謂是煙火重地，因此，燒烤間的設(shè)計(jì)應(yīng)該更注重安全性與合理性。在燒烤間設(shè)計(jì)的時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該時(shí)刻注意以下五點(diǎn)：
?。?）忌材料不耐水。燒烤間雖說(shuō)“火旺”，但也是容易積水的場(chǎng)所。積水過(guò)多會(huì)使地面濕滑，久而久之也會(huì)加速設(shè)備的腐蝕和老化。因此，創(chuàng)業(yè)者們?cè)谶M(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，燒烤間所有的表面裝飾材料都應(yīng)選擇耐水性極優(yōu)的材料。此外，地面、操作臺(tái)面等也不應(yīng)該漏水。
（2）忌材料易燃。俗話說(shuō)：“水火無(wú)情”。作為時(shí)刻都離不開(kāi)火的燒烤間，防火就是第一要?jiǎng)?wù)。所以，燒烤間內(nèi)的所有表面裝飾材料都要符合防火要求，尤其是烤爐周圍。
（3）忌設(shè)備漏電。燒烤間內(nèi)設(shè)備較多，因此，電器線路也是讓人頭疼的一環(huán)。如果是大型的燒烤箱，電壓可以達(dá)到380伏。這樣的條件下，如果發(fā)生漏電現(xiàn)象，不但可能造成人員受傷，還可能引發(fā)嚴(yán)重的火災(zāi)。所以，在燒烤間的設(shè)備選用上，要嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，杜絕漏電現(xiàn)象的發(fā)生。
?。?）忌光線不足。燒烤制作是一種細(xì)活，燒烤的制作人員要憑借材料的顏色變化來(lái)判斷制作的進(jìn)度，所以，燒烤間內(nèi)的光線必須充足，而且照射出來(lái)的光線必須是白色的，否則會(huì)影響人對(duì)色澤的判斷力，以致材料烤熟也察覺(jué)不出來(lái)。
?。?）忌溫度過(guò)高。溫度是燒烤間的敏感元素，在煙熏火燎之下，溫度高于常溫是常見(jiàn)的事情。在寒冷的冬季還好說(shuō)，但是在炎熱的夏季就要引起注意。
過(guò)高的溫度很容易使長(zhǎng)時(shí)間處在高溫環(huán)境下的工作人員產(chǎn)生中暑，增加不必要的損失。此外，燒烤間常常存放有大量的易燃品。高溫還有可能引發(fā)“自燃”，導(dǎo)致火災(zāi)。所以，在設(shè)計(jì)燒烤間時(shí)，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該充分地考慮降溫措施，完善通風(fēng)設(shè)備，以達(dá)到安全、合理的初衷。
燈光照明有講究
燒烤店內(nèi)部環(huán)境中的空間、色彩和質(zhì)感等審美要素都需要光來(lái)進(jìn)行展現(xiàn)，只有通過(guò)光，才能產(chǎn)生視覺(jué)效果。創(chuàng)業(yè)者們可以利用內(nèi)部燈光的不同來(lái)創(chuàng)造整個(gè)燒烤店的優(yōu)雅氣氛，創(chuàng)造預(yù)期的氛圍效果。
不同的照明方式
一般燒烤店的照明方式很多，按照照明強(qiáng)度的不同可以分為三種：
1一般照明
一般照明就是我們通常應(yīng)用的漫射，也可以說(shuō)通照，即在燒烤店餐廳中裝置一定數(shù)量的燈具，使總體的光線達(dá)到一定的亮度，而不去考慮特殊的局部需要。
這種一般照明的方式具有投資小、易管理的優(yōu)點(diǎn)，比較適合于小型的燒烤店。在中型或者大型的燒烤店中，一般會(huì)比較講究色、香、味等的感覺(jué)，尤其是色一定要正，此時(shí)一般照明就有點(diǎn)力不從心了。
2局部照明
局部照明指專門為照亮一些局部部位而設(shè)置的照明裝置，通常是為滿足局部區(qū)域特殊的要求而設(shè)，能夠增加環(huán)境氣氛和表現(xiàn)力，如燒烤店中展示新鮮肉類和蔬菜的展柜，現(xiàn)場(chǎng)燒烤制作時(shí)的操作臺(tái)等。
3混合照明
混合照明是指在燒烤店的內(nèi)部環(huán)境中既有一般照明來(lái)提供整個(gè)空間的光線分布，又有滿足局部區(qū)域的局部照明。這種方式比較適合于顧客“DIY”型的燒烤店。
燒烤店內(nèi)外照明
由于照明部位的不同，燒烤店的照明又可以分為室內(nèi)照明和室外照明。
1室內(nèi)照明
室內(nèi)照明分為自然光和室內(nèi)燈光，一般沒(méi)有自然光條件的燒烤店，白天也需要燈光來(lái)提供照明。通過(guò)室內(nèi)光線的應(yīng)用，燒烤店可以創(chuàng)造視覺(jué)上的虛擬空間，并且可以對(duì)氛圍進(jìn)行渲染。但是，由于燈光也有冷暖之分，創(chuàng)業(yè)者們就需要對(duì)不同的燈光進(jìn)行分析。
在一些比較講究的燒烤店中，常常會(huì)使用大型的水晶燈，這種燈具能夠使燒烤店顯得更加高雅氣派，但是水晶燈的造價(jià)不菲，小燒烤店難以承受。在中小型的燒烤店中，最合適的還是組合型的日光燈，既經(jīng)濟(jì)又耐用，光線柔和且亮度足夠。
2室外照明
有一句常用的俗語(yǔ)叫做：“日看幌子夜看燈”，就是說(shuō)白天做生意的好壞要看招牌，晚上則需要靠燈光來(lái)招攬顧客，由此可見(jiàn)室外照明的作用。通過(guò)室外燈光的照射，可以使消費(fèi)者對(duì)燒烤店的字號(hào)、經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容及其特色一目了然，從而吸引更多的顧客，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
一般室外照明的方式不盡相同，應(yīng)用最多的就是射燈、霓虹燈、圖案燈或者各種各樣的燈籠。尤其是傳統(tǒng)樣式的大紅燈籠，在節(jié)日里更能增添喜慶氣氛。
追求人性化的內(nèi)部環(huán)境
所謂的內(nèi)部環(huán)境實(shí)際上就是顧客的就餐環(huán)境，燒烤店就餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到顧客的消費(fèi)欲望。因此，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該下工夫研究?jī)?nèi)部環(huán)境的裝修之法，以空間容納顧客、以空間的布置來(lái)感染顧客，既滿足顧客的物質(zhì)需要，又提供給顧客完美的精神享受。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
燒烤店內(nèi)部環(huán)境是顧客直接消費(fèi)的區(qū)域，完美的內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可以讓燒烤店內(nèi)部環(huán)境更為和諧，充滿動(dòng)感與情趣。
1內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的基本要求
燒烤店內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì)必須從顧客的角度出發(fā)，根據(jù)燒烤店原有的空間資源，同時(shí)還需要考慮到有限的資金投入。按照實(shí)際的情況來(lái)劃分，燒烤店的內(nèi)部環(huán)境可以劃分為三個(gè)區(qū)域：工作區(qū)、就餐區(qū)、設(shè)備擺放區(qū)。對(duì)這三個(gè)區(qū)域的實(shí)際設(shè)計(jì)形式多種多樣，創(chuàng)業(yè)者們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)?？偟膩?lái)說(shuō)，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該注意以下的一些要求：
?。?）工作人員必須有足夠的工作空間；
?。?）工作區(qū)、就餐區(qū)和設(shè)備擺放區(qū)應(yīng)該區(qū)分明顯，使工作人員與顧客互不影響；
?。?）結(jié)構(gòu)上應(yīng)該能夠使有限的空間得到最有效的利用；
?。?）內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)該給人和諧、自然的感覺(jué)，不能生硬、冰冷；
?。?）有條件的話，應(yīng)該單獨(dú)設(shè)立安放貴重和大型設(shè)備的地方，比如冰箱、立式空調(diào)等；
（6）應(yīng)該留有足夠?qū)挸ǖ耐ǖ?，以保證工作人員與顧客的通行，還要保證某些必備的小型設(shè)施能夠順利通過(guò)。
不同的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能夠產(chǎn)生不同的精神感受。在考慮和選擇內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案時(shí)，就要把空間的功能、使用要求和精神感受要求統(tǒng)一起來(lái)。
2多層次多角度立體設(shè)計(jì)
同一個(gè)空間，利用不同的方法處理，也會(huì)給人以不同的感受。在內(nèi)部環(huán)境的空間設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用一些簡(jiǎn)單有效的方法，以達(dá)到改變室內(nèi)空間的效果。
?。?）前臺(tái)的布置。前臺(tái)就是服務(wù)人員的工作臺(tái)，也可以算作是迎賓臺(tái)，所以，前臺(tái)的布置關(guān)乎燒烤店的臉面，絕對(duì)要細(xì)心。
視覺(jué)效果佳：即顧客在剛進(jìn)入時(shí)，便能看到前臺(tái)的位置，感覺(jué)到前臺(tái)的存在。一般來(lái)說(shuō)，前臺(tái)應(yīng)該在顯著的位置，如進(jìn)門處，正對(duì)門處等。通常情況下，前臺(tái)要擺放在入門的右手邊，這樣符合人的動(dòng)作習(xí)慣。
要方便服務(wù)顧客：前臺(tái)設(shè)置對(duì)燒烤店中的每一位顧客來(lái)說(shuō)都應(yīng)該能夠既享受到快捷的服務(wù)，同時(shí)也要便于服務(wù)人員的活動(dòng)，盡量使一定的空間既能多容納顧客，又要使顧客不感到擁擠和雜亂無(wú)章，同時(shí)還要滿足顧客對(duì)環(huán)境的特殊要求。
前臺(tái)的尺寸不是重點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者們可以根據(jù)燒烤店的空間大小量身制定，小點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，但是一定不能過(guò)大，過(guò)大就要浪費(fèi)就餐區(qū)的面積。
前臺(tái)的高度要適中，以齊胸為宜，可以適當(dāng)放低。大多數(shù)情況下，前臺(tái)也被當(dāng)做是零售臺(tái)，兼職出售煙酒。但是前臺(tái)的物品擺放一定要美觀、簡(jiǎn)潔。
?。?）前臺(tái)的樣式。前臺(tái)就其樣式來(lái)說(shuō)主要有三種基本的形式：直線形、“U”形、環(huán)形。
直線形前臺(tái)的長(zhǎng)度沒(méi)有固定的尺寸，一般情況下通用的為3米左右。如果前臺(tái)增長(zhǎng)，相應(yīng)的服務(wù)人員可能也要有所增加。
不言而喻，“U形”前臺(tái)就是呈彎曲狀的馬蹄形前臺(tái)，這種前臺(tái)一般會(huì)安排三個(gè)以上的操作點(diǎn)。由于“U”形前臺(tái)的體積通常會(huì)較大，適合中等以上規(guī)模的燒烤店采用。
環(huán)形前臺(tái)更像是一個(gè)物品的展示臺(tái)。環(huán)形前臺(tái)的空間比較大，常常會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)“中島”供陳列樣品。這種前臺(tái)能夠提供給顧客充分的空間，但它會(huì)相應(yīng)增加服務(wù)的難度。若只有一個(gè)服務(wù)人員，則必須照看四周，可能導(dǎo)致服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之下。
?。?）桌椅的選用。燒烤店的桌椅屬于大量進(jìn)購(gòu)的物品，投入較大，因此，創(chuàng)業(yè)者們對(duì)桌椅的選購(gòu)也要慎之又慎，要經(jīng)久耐用、美觀大方，還要價(jià)格實(shí)惠。
目前市場(chǎng)上所能提供的桌椅主要有三種標(biāo)準(zhǔn)：四人桌、八人桌、十二人桌。樣式各種各樣，風(fēng)格也多變。這就要根據(jù)燒烤店內(nèi)部的結(jié)構(gòu)來(lái)選擇。中小型的燒烤店可以使用方形四人桌，可以更有效地利用空間，也顯得四方整齊。規(guī)模稍大點(diǎn)的燒烤店則需要準(zhǔn)備一些大型的圓桌，以應(yīng)對(duì)大宗顧客的需要。但是，不論什么樣的桌椅，創(chuàng)業(yè)者們都要實(shí)地考察，親自操作，根據(jù)燒烤店的實(shí)際情況來(lái)選購(gòu)，盡量節(jié)省資金。
從人體工程學(xué)角度看，椅子的座高應(yīng)在42厘米左右，椅背高度在72—76厘米，并且與餐桌的高度有相應(yīng)的比例。座位設(shè)置應(yīng)該按照燒烤店面積大小及座位的占地空間作適當(dāng)配置，使有限的燒烤店面積最大限度地發(fā)揮其使用價(jià)值。
?。?）燈具的選用。燈具的造型及其用材，可以體現(xiàn)一定的風(fēng)格，也是一種對(duì)燒烤店內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行渲染的方式。燈具也可以分為三種類型：頂面燈具、墻面燈具和便攜式燈具。
頂面燈具有吸頂燈、吊燈、鑲嵌燈、凹隱燈、柔光燈以及發(fā)光天花板等。創(chuàng)業(yè)者們也可以將這些燈具與鏡面結(jié)合，會(huì)顯得氣氛更加活躍。
墻面燈有壁燈、窗燈、檐燈和穹燈等。此類燈的藝術(shù)效果比較強(qiáng)，適合中等規(guī)模以上的燒烤店。
便攜式燈具主要是用來(lái)臨時(shí)調(diào)整光線，在一般燒烤店中使用的相對(duì)較少。但是，在對(duì)光線要求比較高的燒烤店中，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該選購(gòu)一些便攜式燈具備用。
除此之外，在選購(gòu)各種類型的燈具時(shí)，也要考慮到燒烤店內(nèi)部空間的大小，不能使燈具對(duì)內(nèi)部空間產(chǎn)生狹隘感。
（5）內(nèi)部墻飾。對(duì)于燒烤店而言，墻面因其表現(xiàn)空間大，是不可忽視的裝飾重點(diǎn)。墻飾能夠渲染整個(gè)空間的氣氛，例如，熱烈的、平靜的、吉祥的、幽雅的、樸實(shí)的、華貴的等。由于墻面的面積較大，如果在大面積的白色墻面上加以適當(dāng)?shù)难b飾，會(huì)使本來(lái)比較單調(diào)的布置變得豐富。同時(shí)，墻飾可以使原本不完美的空間得到調(diào)整，創(chuàng)造出意想不到的效果。此外，具有濃郁的地方或異國(guó)風(fēng)情的墻飾可以增添燒烤店的風(fēng)味與情趣，充分體現(xiàn)人情味與親切感。
對(duì)于燒烤店而言，確定墻飾的形式與內(nèi)容非常重要。如果在形式與內(nèi)容上選擇失誤，對(duì)整個(gè)燒烤店來(lái)說(shuō)將是大殺風(fēng)景。墻飾的形式包括種類、風(fēng)格與格式。形式的確定主要根據(jù)燒烤店的空間、風(fēng)格與布置狀況。墻飾內(nèi)容，就是墻飾品的題材、立意及色彩。燒烤店的功能和室內(nèi)裝飾風(fēng)格是確定墻飾品內(nèi)容的主要根據(jù)。
色彩的運(yùn)用
對(duì)于燒烤店而言，色彩首先是指引顧客的視覺(jué)路徑。使用具有吸引力的色彩是增加顧客的捷徑，充分運(yùn)用燒烤店的色彩優(yōu)勢(shì)，往往可以在競(jìng)爭(zhēng)中占得上風(fēng)。
1燒烤店色彩搭配的作用
在燒烤店的內(nèi)部環(huán)境中，色彩搭配所產(chǎn)生的作用是不可替代的。首先，可以改善空間。色彩具有前進(jìn)和后退的視覺(jué)效果，暖色感覺(jué)積極活躍，冷色則感覺(jué)沉穩(wěn)靜默。其次，不同的色彩搭配可以豐富燒烤店的內(nèi)部造型。在墻面材料不變的情況下，鮮明的色彩搭配可以使墻面更加生動(dòng)，也能烘托出不同的氛圍，并對(duì)人的心理和生理某些方面產(chǎn)生積極的作用。
2顏色的形象風(fēng)格
不同的顏色具有不同的顏色風(fēng)格，能夠帶給顧客不同的感受。
紅色形象風(fēng)格——紅色是強(qiáng)烈的刺激色，又稱為興奮色。它具有迫近感、擴(kuò)張感，能給人以熱烈而歡快的感覺(jué)，造成激動(dòng)而熱烈的場(chǎng)面。
橙色形象風(fēng)格——橙色能讓人產(chǎn)生食欲，所以橙色非常適合小飯店空間。明度較高的橙色視覺(jué)效果較好，非常適合作為點(diǎn)綴色，它與白色、黑色、棕色搭配都能產(chǎn)生美妙的效果。
黃色形象風(fēng)格——黃色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。而弱黃色可以產(chǎn)生明朗、輕快和溫暖的感覺(jué)，視覺(jué)效果較好，在小飯店中也常常被采用。
綠色形象風(fēng)格——綠色意味著自然與生長(zhǎng)，象征著和平與安全。淡綠色比較容易與其他色彩調(diào)和，深綠色適宜窗簾及地毯。
藍(lán)色形象風(fēng)格——藍(lán)色屬于冷色，具有收縮與后退感。藍(lán)色是天空與大海的顏色，能給人開(kāi)闊、幽靜、涼爽、深沉的感覺(jué)。
紫色形象風(fēng)格——紫色具有收縮感，穩(wěn)定性較差，容易使人感到疲勞，所以在使用時(shí)應(yīng)該非常謹(jǐn)慎。紫色的飲食聯(lián)想也是負(fù)面的，讓人覺(jué)得食品已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，不宜進(jìn)食。
黑白色形象風(fēng)格——黑白色為色彩的極色，介于黑白之間的灰色系統(tǒng)稱為無(wú)彩色，金銀光澤稱為光澤色。這些色均不適宜于小飯店裝飾的主色調(diào)，只是用來(lái)做點(diǎn)綴。
對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，本來(lái)就是氣氛熱烈的場(chǎng)所，創(chuàng)業(yè)者們?cè)谑褂蒙蚀钆涞臅r(shí)候宜選用相對(duì)溫和的方案。過(guò)于熱烈會(huì)使顧客產(chǎn)生審美疲勞，縮短總的消費(fèi)時(shí)間，過(guò)冷則使得門面略顯冷清。但是，最重要的就是，總體的顏色絕對(duì)不能太搶眼，如果顏色的搶眼程度蓋過(guò)了各色用來(lái)燒烤的肉類和蔬菜，顧客的胃口就要縮水了。
空間藝術(shù)的運(yùn)用
通過(guò)空間藝術(shù)的巧妙運(yùn)用，可以使整個(gè)燒烤店生機(jī)盎然，充滿動(dòng)感與情趣。
1改善固定空間
改善燒烤店的固定空間主要是指改變空間的比例關(guān)系和空實(shí)的程度，常見(jiàn)的方法有似透實(shí)圍和靈活可變。利用物景及壁畫的色彩、奇妙的燈光制造出豐富多彩的空間效果，色彩淡雅、層次豐富、透視感強(qiáng)、偏冷色調(diào)的壁畫或布景墻，能在感覺(jué)上使該墻面后退，從而增添空間的景深感，使整個(gè)空間感覺(jué)上更為開(kāi)闊。燒烤店也存在淡旺季之分，在旺季時(shí)，顧客盈門，可能大廳、包廂都告客滿，甚至在走廊、洗手間門口都擺上餐桌；但是在淡季，客滿時(shí)擁擠不堪的大廳變得空曠而冷清，客人寥寥無(wú)幾。這就需要使燒烤店成為靈活可變的空間，隨著淡旺季的變化及時(shí)調(diào)整燒烤店空間。
2開(kāi)辟虛擬空間
在燒烤店中，常常以不同色彩、材質(zhì)的地面來(lái)劃分就餐空間與交通空間等不同的消費(fèi)空間；也常常通過(guò)在燒烤店中央設(shè)置特殊的圖案，以顯示所限定的中央空間的顯要與注目。例如在大空間內(nèi)界定一個(gè)休憩空間，可以采用地面限定，利用暗紅色底、條形花紋的地毯與周圍淺色、光滑的石料地面形成對(duì)比。
改變照明方法與燈具種類也是創(chuàng)造虛擬空間的有效方法。不同的照明層次及照明種類常常能產(chǎn)生意想不到的效果。同樣，改變環(huán)境的色彩也可以讓顧客產(chǎn)生不同空間的感覺(jué)。例如在地面或墻面劃分色塊，使喜好不同的顧客都能各取所需，適得其所。
布置洗手間的學(xué)問(wèn)
從燒烤店洗手間的設(shè)計(jì)是否合理、衛(wèi)生是否清潔、空氣是否流通，就可以大致上看出經(jīng)營(yíng)者的管理水平和修養(yǎng)。舒適、溫馨的洗手間設(shè)計(jì)既能讓顧客滿意，又可以間接地增加經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。因此，創(chuàng)業(yè)者們?cè)谠O(shè)計(jì)燒烤店的洗手間時(shí)就要本著方便顧客、美觀實(shí)用、安全性高、節(jié)約資源的原則去認(rèn)真對(duì)待。
布置洗手間的要求
有些創(chuàng)業(yè)者往往把燒烤店的營(yíng)業(yè)面積作為設(shè)計(jì)的重心，卻忽略了洗手間的設(shè)計(jì)和裝修。比如有些燒烤店的洗手間往往只能容納一人，或者位置不合理，嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)顧客的就餐等。雖然表面上沒(méi)有實(shí)實(shí)在在的體現(xiàn)，但是這樣的洗手間設(shè)計(jì)卻會(huì)影響到顧客的回頭率，使燒烤店的業(yè)績(jī)不利。所以，創(chuàng)業(yè)者們?cè)谠O(shè)計(jì)燒烤店的洗手間時(shí)，應(yīng)該注意下面的一些內(nèi)容：
1面積寬敞、感覺(jué)舒適
現(xiàn)代生活中洗手間不僅是方便凈手的地方，也是調(diào)劑身心、放松神經(jīng)、恢復(fù)精力的場(chǎng)所。因此，無(wú)論在空間布置上，還是設(shè)備材料、色彩、線條、燈光等設(shè)計(jì)方面，創(chuàng)業(yè)者們都應(yīng)面面俱到，使之發(fā)揮最佳效果。因此，洗手間的面積不一定非要大，但是一定要寬敞，各方面的條件能夠讓顧客滿意。
2與餐廳隔離
如果餐廳被洗手間的聲音、氣味等影響到，后果是很嚴(yán)重的。因此，洗手間所處的位置應(yīng)該與餐廳有一定的距離，并且不能直接相對(duì)。此外，洗手間的隔音效果要好。
3方便性
要做到洗手間的方便性比較容易，關(guān)鍵是一些小細(xì)節(jié)需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者們?nèi)プ⒁?，比如指示牌是否醒目、洗手間設(shè)施是否完善等。
4節(jié)約資源
資源的浪費(fèi)一直是燒烤店的一個(gè)難題，無(wú)形之中，浪費(fèi)的資源就增加了燒烤店的成本投入。雖然目前市面上的一些比較先進(jìn)的能夠有效節(jié)約資源的設(shè)施價(jià)格稍高，創(chuàng)業(yè)者們也不要小氣，眼前的資金投入會(huì)帶來(lái)長(zhǎng)久的利益回報(bào)。
如何布置洗手間
其實(shí)布置洗手間的學(xué)問(wèn)并不復(fù)雜，創(chuàng)業(yè)者們只要結(jié)合自己的實(shí)際情況，按照下面的四個(gè)方面去設(shè)計(jì)，并且對(duì)細(xì)節(jié)把握到位，就一定能設(shè)計(jì)出完美的洗手間。
1慎重選擇裝修材料
洗手間最大的缺點(diǎn)就是水氣重，并且人來(lái)人往，容易臟。所以，在選擇洗手間的裝修材料時(shí)就要選擇能夠防水和容易清洗的材料。
墻壁和天花板所占的面積最大，并且清洗起來(lái)有一定的困難，所以瓷磚、強(qiáng)化板和具有防水功能的塑料壁紙是首選。天然的大理石也是不錯(cuò)的選擇，但是價(jià)格昂貴，在小型的燒烤店中有點(diǎn)大材小用。
在地板方面，時(shí)下流行的塑料地板和大型瓷磚是不二之選。大型瓷磚清洗方便，不積水。塑料地板在加裝飾訂后，防滑作用顯著，性價(jià)比很高。
目前，大部分洗手間采用的是多種花紋和顏色的防滑耐磨磚，并根據(jù)空間的大小，配制多種規(guī)格的磚。墻面用方形或長(zhǎng)方形的裝飾瓷片，配以腰線、花磚，增加整體美感。同時(shí)也可采用PVC扣墻板，簡(jiǎn)潔大方，紋路素雅。釉面既是裝修材料品質(zhì)的關(guān)鍵，好的材料釉面光潔、均勻，抗酸堿性能強(qiáng)，不吸水，不掛污垢，便于清洗。
洗手間的吊頂可以根據(jù)不同造型，選用多種材料，如平頂可以用PVC扣板、鋁扣板、塑鋁板，配以輕鋼龍骨。穹型等藝術(shù)吊頂可以選用軟一點(diǎn)的防水板、軟板、塑鋁板，或再飾以多種彩色玻璃裝點(diǎn)。
在色彩搭配上，洗手間的色彩效果由墻面、地板，連同燈光等融會(huì)組成。在燒烤店中享受一番煙熏火燎的燒烤之后，顧客進(jìn)入洗手間時(shí)最想感受到的就是一絲清涼之氣。因此，洗手間的色彩搭配要以冷色調(diào)為主，如白色的地板瓷磚、灰色的大理石墻壁，配上柔和的燈光，可以令人心神鎮(zhèn)定，驅(qū)除內(nèi)心的燥熱。
洗手間的照明，一般整體照明宜選白熾燈，以柔和的亮度就足夠了，但化妝鏡旁必須設(shè)置獨(dú)立的照明燈作局部燈光補(bǔ)充，鏡前局部照明可選日光燈，以增加寬敞、清新的感覺(jué)。在對(duì)洗手間燈具的選擇上，應(yīng)以具有可靠的防水性與安全性的玻璃或塑料密封燈具。
2選購(gòu)合適的潔具
洗手間的主要潔具只有三種：面盆、便器和風(fēng)干機(jī)。此外，創(chuàng)業(yè)者們還要考慮準(zhǔn)備一些必用的香皂、洗手液等。
?。?）面盆。目前市場(chǎng)上主流的面盆有兩種：臺(tái)盆和柱盆。其實(shí)兩者的功能是一樣的，只是樣式略有不同。臺(tái)盆的外觀比較大氣，適合面積比較大的洗手間；柱盆小巧玲瓏，在布局緊湊的洗手間中安設(shè)比較合適。
?。?）便器。便器的選擇比較講究，選擇標(biāo)準(zhǔn)是：沖凈、節(jié)水、靜音。目前市場(chǎng)上的主流趨勢(shì)就是坐便器，沖凈效果好且用水量少。
此外，創(chuàng)業(yè)者們也可以采用一些技術(shù)手段來(lái)進(jìn)一步節(jié)省水資源?，F(xiàn)在很多公共的洗手間都可以見(jiàn)到一種感應(yīng)式的電子開(kāi)關(guān)，如果能加以利用，也是給顧客留下良好印象的一種不錯(cuò)手段。
?。?）風(fēng)干機(jī)。風(fēng)干機(jī)是為了讓顧客在洗手之后能夠快速烘干，因此也是燒烤店洗手間的必備品。風(fēng)干機(jī)價(jià)格便宜，使用簡(jiǎn)單，一般安設(shè)一臺(tái)即可。
3保障設(shè)施需注意
由于洗手間比較潮濕，燈光亮度也常常不盡人意，外加空間可能相對(duì)狹小，又濕又滑的地面造成的安全隱患會(huì)比較多，創(chuàng)業(yè)者們需要多加注意，以免日后產(chǎn)生累贅。
對(duì)于身體欠安的老人、病人或者殘疾人來(lái)說(shuō)，彎腰、站立等動(dòng)作肯定是很困難的。因此，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該對(duì)這類顧客多加照顧。在設(shè)計(jì)洗手間時(shí)，安裝一些簡(jiǎn)單的扶手，是對(duì)此類顧客最大的幫助。這樣的貼心設(shè)計(jì)有兩個(gè)好處，一來(lái)可以減少相應(yīng)的安全隱患，二來(lái)是因?yàn)轭櫩褪歉行匀巳海@樣的設(shè)計(jì)會(huì)博得他們的好感。
洗手間用來(lái)鋪設(shè)地板的瓷磚，最好是帶有凸起的花紋，能夠起到明顯的防滑作用。
此外，洗手間中的另一個(gè)安全重點(diǎn)就是電路了。洗手間比較潮濕，電線老化速度快，在安裝電燈、鋪設(shè)電路時(shí)要格外小心，所有的燈具及其開(kāi)關(guān)都應(yīng)配備防護(hù)罩，接頭和插頭也不能暴露在外。
洗手間的空氣流通也是重點(diǎn)?？諝獠涣魍ǖ南词珠g往往會(huì)積聚大量的氨氣、甲烷和裝修材料釋放的甲醛等有害氣體，對(duì)人的健康不利。創(chuàng)業(yè)者們可以在洗手間中安裝排氣扇，這是最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。再者，還要經(jīng)常在洗手間中放置一些熏香，驅(qū)除刺鼻的異味。
取名有術(shù)
店名是燒烤店的一種無(wú)形資產(chǎn)。一個(gè)好的店名，作為燒烤店的一種持久形象的標(biāo)志，其價(jià)值往往超出名字本身，具有強(qiáng)大的促銷作用。好的店名，能起到傳達(dá)燒烤店經(jīng)營(yíng)理念的作用，從而有利于經(jīng)營(yíng)者為自己的燒烤店打開(kāi)銷路，產(chǎn)生“名牌效應(yīng)”。創(chuàng)業(yè)者們?cè)谄鹈麜r(shí)，要結(jié)合自身的實(shí)際情況，巧妙利用一些非常重要且具體的起名技巧，從而為自己的燒烤店找到一個(gè)漂亮、貼切和充滿吸引力的好名字。
燒烤店取名之法
燒烤店名字的作用就像人的名字一樣，不僅僅是一個(gè)代號(hào)，更是燒烤店的一種形象和品位。糟糕的店名會(huì)令人生厭，使顧客敬而遠(yuǎn)之。所以，燒烤店在取名的時(shí)候一定要講究一些方法。
1效仿“名牌”起名
“名牌”起名法也可以戲稱為“傍大款”，就是利用其他比較有名氣的大品牌或者目標(biāo)顧客的喜好來(lái)給自己的燒烤店命名。
2隨意起名法
如果創(chuàng)業(yè)者們絞盡腦汁也想不出一個(gè)好的店名，那么不妨試一下隨意起名法。隨意起名法講究“即興”，具有很大的發(fā)揮余地，但是“即興”起的名字一定要不失品位，避免落入低俗。
3滑稽起名法
有些燒烤店的名字讓人看了往往忍不住發(fā)笑，能夠使人“笑”就說(shuō)明取名已經(jīng)成功了。這樣風(fēng)趣的店名雖然滑稽，但是給顧客留下的印象是深刻的，也能在一定程度上使人的精神放松，與燒烤的文化內(nèi)涵頗為相符。不過(guò)，滑稽總要有個(gè)度，不能無(wú)理取鬧，否則適得其反。
4真實(shí)起名法
許多燒烤店在取名的時(shí)候往往根據(jù)該店的實(shí)際情況、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和內(nèi)容，也有的創(chuàng)業(yè)者會(huì)直接使用自己的名字或者姓氏來(lái)給燒烤店命名。
5本行起名法
這種取名法可以用一句話來(lái)形容：三句話不離本行。燒烤店一定程度上也是向顧客提供休閑的場(chǎng)所，因此，也可以根據(jù)行業(yè)本身的特點(diǎn)來(lái)給燒烤店取名，如“休閑燒烤”、“家常燒烤”等。
取名的原則
對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，有一個(gè)別致動(dòng)聽(tīng)的名字是至關(guān)重要的，好的店名能增強(qiáng)燒烤店的親和力，增加客流量。所以，在為燒烤店起名字的時(shí)候，要做到新穎獨(dú)特，使顧客過(guò)目不忘。
1單純、簡(jiǎn)潔
燒烤店的名字不能過(guò)于煩瑣累贅，一定要講究單純、簡(jiǎn)潔，使顧客便于讀取和記憶，這樣才能發(fā)揮店名的宣傳功能，具有顯而易見(jiàn)的促銷作用。
2富有新鮮感
現(xiàn)在的人們過(guò)慣了一成不變的日子，普遍有一種獵奇的心理，如果燒烤店的名字能夠起得新穎，讓顧客眼前一亮，一定會(huì)吸引很多顧客的注意。
3響亮悅耳
有一些燒烤店的名字雖然簡(jiǎn)單，但是讀起來(lái)非常響亮悅耳，朗朗上口，富有節(jié)奏感，能夠使顧客的心情變得更為輕松愉快。
4有特色
創(chuàng)業(yè)者們?cè)跒闊镜昶鹈謺r(shí)，要有個(gè)性和特色。可以根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的特色，也可以追逐一些時(shí)尚元素?？傊屗蔀闊镜甑囊粋€(gè)亮點(diǎn)，為吸引顧客的目的服務(wù)。
5時(shí)代鮮明
富有時(shí)代感的店名具有鮮明性，符合時(shí)代潮流，并能迅速為大眾所接受。
燒烤店起名多忌諱
燒烤店起名有高低、雅俗之分。店名不好，不但發(fā)揮不了促進(jìn)作用，反而影響利潤(rùn)。在起名時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
1忌用冷僻字和多義字
店名是供顧客呼叫和使用的，所以一定要大眾化，要讓顧客認(rèn)識(shí)。店名當(dāng)中如有顧客不易辨認(rèn)的字，顧客怎么會(huì)記住呢?以冷僻字、多筆畫字或不規(guī)范字取名，是影響店名廣泛傳播的主要原因之一。
2忌用多音字和歧義諧音
我國(guó)漢字中多音字占很大一部分，這是因?yàn)闈h語(yǔ)有一字多義的特點(diǎn)。如果將多音字用在店名上，則會(huì)給人帶來(lái)種種不便，讓顧客無(wú)所適從，也給燒烤店的宣傳帶來(lái)麻煩。在廣告宣傳中，要讓顧客看得清、記得牢，留下難忘的印象，其條件之一就是要保證店名易懂、易記。為使顧客們易懂易記，一些經(jīng)營(yíng)者常用諧音的方法給飯店起名，而沒(méi)有顧忌在燒烤店名中運(yùn)用諧音字可能會(huì)引起歧義，引起顧客的不佳聯(lián)想，削弱宣傳效能，影響燒烤店形象。
3忌深?yuàn)W隱晦
店名過(guò)于深?yuàn)W，寓意隱晦，沒(méi)有幾個(gè)顧客能理解，也是失敗的起名。當(dāng)然更不能用貶義詞來(lái)做燒烤店的店名。在為燒烤店起名時(shí)，一定要讓店名與其產(chǎn)品相聯(lián)系，不能隨意取之，顯得不倫不類。
4忌仿冒和任意多變
燒烤店名字要與同行有明顯的區(qū)別，這樣才能起到容易辨別的標(biāo)志作用，反之則混淆不清，影響宣傳。因此，在給燒烤店起名時(shí)一定要避免與同行業(yè)店名雷同、仿冒，也要盡量避免雖文字不同，但發(fā)音相近或含義相同的名稱。這樣才能做到與眾不同，獨(dú)此一家，為打造燒烤店知名度提供便利。在確立一個(gè)店名后，一般不宜隨意更改。因?yàn)榈昝?jīng)注冊(cè)后，經(jīng)過(guò)促銷宣傳以及顧客的口碑，久而久之，已為大眾所熟悉。
5忌觸犯法律
燒烤店的起名一定要嚴(yán)肅，要遵守國(guó)家《商標(biāo)法》和國(guó)際《商標(biāo)法》的有關(guān)規(guī)定。切忌使用與國(guó)家名稱、國(guó)際組織名稱相同或相近的名字，切忌使用帶有夸大宣傳性、欺騙性的名稱作為店名。
6忌抄襲熟悉品牌的名稱
有些燒烤店就喜歡仿冒名牌，誤導(dǎo)顧客，借現(xiàn)有名牌的知名度擴(kuò)大自己的影響力。一些小老板將別人獲得成功或高知名度的品牌名稱用于自己的燒烤店。好像一個(gè)知名的品牌無(wú)論用在哪里，都會(huì)給它的使用者創(chuàng)造出優(yōu)良的業(yè)績(jī)。然而，這種想法是片面的，是一個(gè)嚴(yán)重的誤區(qū)。
7忌用語(yǔ)不簡(jiǎn)潔
店名越簡(jiǎn)潔、明快，就越容易與消費(fèi)者進(jìn)行信息溝通，便于顧客記憶。店名越短，就越有可能引起顧客的遐想，含義更加豐富。
8忌店名不響亮、不易記
店名要容易上口，易于記誦。難于發(fā)音或音韻不好的字，難寫或難以辨認(rèn)的字，以及字形缺乏美感的字，或者容易引起歧義的字，都不宜用作燒烤店的店名。
9忌無(wú)寓意
燒烤店的店名必須具有一定的寓意，應(yīng)能使消費(fèi)者從中得到愉快的聯(lián)想。如“延吉燒烤”四個(gè)字鄉(xiāng)意濃濃，讓人聯(lián)想起燒烤香飄十里的延吉，與其所供應(yīng)的產(chǎn)品相符。
開(kāi)業(yè)慶典的設(shè)計(jì)
因?yàn)殚_(kāi)業(yè)意味著新的燒烤店的誕生，是燒烤店樹(shù)立形象的絕好機(jī)會(huì)。燒烤店與其他行業(yè)不同，燒烤店本身的氛圍中就透出一股喜慶、熱鬧，所以燒烤店開(kāi)業(yè)時(shí)應(yīng)該爭(zhēng)取盡可能多的嘉賓和顧客到場(chǎng)，越熱鬧越好，因?yàn)榕e辦一場(chǎng)好的開(kāi)業(yè)典禮常常會(huì)給顧客留下深刻的印象。
宣傳工作
“巧婦難為無(wú)米之炊”，即使慶典策劃得再好，如果人們都不知道也是“竹籃打水一場(chǎng)空”。所以，燒烤店開(kāi)業(yè)之前的宣傳工作是十分必要的。除了一些常規(guī)的宣傳方式之外，還有些非常規(guī)的方法也是簡(jiǎn)單而有效。
?。?）組織專門人員拜訪附近的企業(yè)、商店等，認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)它們的老板。另外，也使它們的員工對(duì)即將開(kāi)業(yè)的燒烤店有初步的認(rèn)識(shí)。
?。?）向附近企業(yè)或商店的員工提供打折優(yōu)惠，讓他們介紹更多的顧客。
?。?）向飯店所在社區(qū)的旅游者信息中心提供有關(guān)燒烤店的詳細(xì)信息，并請(qǐng)他們把燒烤店的宣傳資料放到桌子上，以供旅游者查閱。作為回報(bào)，應(yīng)該對(duì)信息中心的工作人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇蛘蹆?yōu)惠。
（4）在燒烤店門前擺放“即將開(kāi)業(yè)”的醒目大牌，上面明確寫明開(kāi)業(yè)期及相關(guān)的優(yōu)惠措施，這樣可以吸引很多顧客。
慶典物品籌備
開(kāi)業(yè)慶典相當(dāng)于燒烤店臨時(shí)舉行一場(chǎng)盛大的聚會(huì)，因此，各方面所需要的物品要準(zhǔn)備齊全，既要體面也要盡量節(jié)省資金。
1花籃
開(kāi)業(yè)慶典的目的就是為了撐門面，因此燒烤店面子上的工夫要做足，因此，開(kāi)業(yè)時(shí)使用的大型花籃是必不可少的。一對(duì)漂亮的花籃往燒烤店門前一擺，不僅顯眼，也顯得開(kāi)業(yè)典禮更加隆重。開(kāi)業(yè)典禮結(jié)束后，花籃并不是需要立即撤換的用品，仍舊可以擺放于燒烤店門前吸引顧客的注意力，且花籃的價(jià)格并不算昂貴，創(chuàng)業(yè)者們何樂(lè)而不為呢？！
2剪彩
剪彩是開(kāi)業(yè)典禮最正式的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，也是燒烤店影響力的一種彰顯手段。所以，剪彩所需的物品一定要準(zhǔn)備妥當(dāng)，比如紅布帶、剪刀等。
3音響
音樂(lè)是開(kāi)業(yè)典禮中不可缺少的氣氛調(diào)節(jié)大師，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該精心準(zhǔn)備一套質(zhì)量靠得住的音響，以供開(kāi)業(yè)典禮當(dāng)天使用。有條件的話，也可以聘請(qǐng)一些專業(yè)的樂(lè)隊(duì)助興，但是要考慮資金是否允許。
4酒水
在招待來(lái)賓和顧客的環(huán)節(jié)中，酒水是免不了的。同時(shí)，開(kāi)業(yè)典禮當(dāng)天酒水的好壞也會(huì)讓顧客對(duì)燒烤店的誠(chéng)意產(chǎn)生一個(gè)判定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，創(chuàng)業(yè)者們?cè)诰扑弦欢ú灰邌荨５?，在酒過(guò)三巡之后，也不要忘記對(duì)在場(chǎng)的顧客作出委婉的提示：酒過(guò)傷身，不要貪杯。作為慷慨的表示，燒烤店應(yīng)該允許顧客將未喝完的酒帶走。
5禮品
中國(guó)人做生意喜歡“禮尚往來(lái)”，在開(kāi)業(yè)慶典當(dāng)天，作為到場(chǎng)的答謝，燒烤店應(yīng)該準(zhǔn)備一些小禮品贈(zèng)送給在場(chǎng)的嘉賓。可不要小看微不足道的小禮品，這也是對(duì)燒烤店進(jìn)行宣傳的一種必要手段。
不可忽略的細(xì)節(jié)問(wèn)題
前期工作完成之后就到具體實(shí)施了，要舉辦一個(gè)成功的開(kāi)業(yè)典禮就要做好以下幾點(diǎn)的細(xì)節(jié)問(wèn)題：
?。?）開(kāi)業(yè)前對(duì)員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)。
（2）確保所有設(shè)備安裝正確，保持干凈衛(wèi)生并經(jīng)過(guò)測(cè)試。這些都應(yīng)提前完成，并預(yù)留一定時(shí)間，以便萬(wàn)一出現(xiàn)問(wèn)題后維修人員能夠及時(shí)修理。
?。?）在宣布開(kāi)業(yè)日期前，確保各種執(zhí)照已經(jīng)辦理妥當(dāng)。常常有因?yàn)閳?zhí)照沒(méi)有辦好而推遲開(kāi)業(yè)的情況，應(yīng)該積極同執(zhí)照辦理機(jī)關(guān)聯(lián)系。
?。?）定期與供應(yīng)商聯(lián)系，確保所訂購(gòu)的貨物能夠按時(shí)、按量、按質(zhì)送到。
?。?）在正式開(kāi)業(yè)前，應(yīng)計(jì)劃一次聚會(huì)，進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”?？梢匝?qǐng)親戚朋友、生意上的伙伴及一些曾經(jīng)幫助過(guò)燒烤店的人，比如新聞媒介的朋友、供應(yīng)商、政府官員、工商管理部門的朋友、債權(quán)人、投資者以及合同簽約人等
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