- 鮮豬肉餡 450g
- 砂糖 35g
- 蜂蜜 30g
- 熟白芝麻 15g
- 小磨麻油 20ml
- 醬油 15ml
- 料酒 10ml
- 鹽 12g
- 姜末 10g
- 蛋液 少許
- 蒜末 8g
用豬油、新鮮的肉制作的鮮肉月餅，口感鮮美可口相當(dāng)好吃，但由于制作上的酥皮還是得用心制作，當(dāng)心露餡。
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1 
準(zhǔn)備豬肉餡450g
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2 
將全部調(diào)料攪拌于豬肉餡中，拌到肉餡感覺上勁粘性實(shí)足
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3 
制作水油皮面團(tuán)（普通面粉300g拌入豬油120g，砂糖40g，水84g），攪拌揉至成團(tuán)
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4 
制作油酥面團(tuán)（普通面粉200g拌入豬油100g）攪拌揉至成團(tuán)
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5 
油酥面團(tuán)分成16g/18個(gè)，水油皮分成33g/18個(gè)，靜置15分鐘。（按總量分配制作18個(gè)）
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6 
將水油皮按扁包裹油酥面團(tuán)
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7 
整理完18個(gè)面團(tuán)
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8 
取一個(gè)面團(tuán)按下壓扁
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9 
搟成長橢圓形
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10 
從上向下卷
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11
再一次搟成長橢圓形
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12
從上向下再卷一次
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13
搟制成圓放入30g鮮肉
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14
包的時(shí)侯注意，外皮不能沾上肉餡，收口會(huì)難以粘合，表面涂上蛋黃液
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15
刷上白芝麻
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16
烤箱預(yù)熱5分鐘，溫度為200度，烤制時(shí)間25-30分鐘
小貼士
調(diào)味可以根據(jù)自己口味調(diào)制肉餡，適合自己的才是最好的。
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