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前些天，“隔夜茶”兄自己做的辣椒醬我看了一下，和我的做法稍有不同，準(zhǔn)備做些出來，但總碰不上稱心的原料。前天，回娘家終于買到了上好的辣椒，隨應(yīng)約做了些。
原料：
紅辣椒5斤、大蒜7兩、干黃醬1斤、白砂糖5兩、醋1斤、味精25克、鹽適量、花椒油或香油3兩。原料的用量不是絕對(duì)的，可根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。
選擇原料：
辣椒要選表面光滑、新鮮、肉厚、籽少且辣度適中的那種；大蒜選味濃的；干黃醬最好選北京出的那種醬香濃郁、稍有甜味的那種；醋最好用山西出的（不要用老陳醋）。其它原料可自由選擇。
下面作準(zhǔn)備：
 將鮮紅辣椒洗凈，去蒂，晾去表面水分；
用老式絞肉機(jī)將辣椒絞成醬，絞完后，將大蒜絞蒜末，備用；
將干黃醬用溫開水瀉開（醬水比例為1：2），備用；
準(zhǔn)備些瓶瓶罐罐，并洗凈消毒，備用。
做起來比較簡(jiǎn)單：
將絞好的生辣椒醬放入不銹鋼鍋內(nèi)（注意不要用鐵鍋，否則顏色發(fā)黑），放入醋、白糖、鹽，上火熬煮。鍋開后，放入黃醬攪勻，待鍋再開后，放入蒜末攪拌，最后放入味精，關(guān)火。
將熬好的辣椒醬立即裝入準(zhǔn)備好的瓶中，在辣椒醬表面澆一勺花椒油或香油，將醬和空氣隔離，把瓶蓋旋緊。（這樣做是為了防止腐敗，哈哈！這東西也會(huì)腐?。。。┢孔佣际瞧匠Ｊ占?，平常遇上這樣的瓶前往別扔了，哈！
待瓶裝好的醬涼后，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，能吃很長(zhǎng)時(shí)間的。
來來來，先挖一勺吃吃！
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