面條，這種在世界各地都備受歡迎的食品，很驕傲的誕生在中國(guó)。悠悠歲月，從古至今在中國(guó)已經(jīng)有了幾千年的歷史。面條在神州大地上全面開(kāi)花，品種繁多，是家家戶戶喜愛(ài)的主食之一。

    說(shuō)起面條的制作品種，可謂是如數(shù)家珍：北京的炸醬面；四川的擔(dān)擔(dān)面；山西的刀削面；武漢的熱干面；陜西的臊子面；延邊的冷面等等。似乎全國(guó)各地的人都能說(shuō)出自己家鄉(xiāng)的“明面”。因?yàn)槊鏃l在我國(guó)已經(jīng)是太普通，太大眾了，當(dāng)然也太有特色了。

    即使面條的種類在多，我們可以總體上給它劃分為撈面和湯面。在北方生活的人喜歡吃撈面；南方生活的則喜歡吃湯面。那么究竟那種面吃起更有營(yíng)養(yǎng)呢？那我們就來(lái)分析一下吧。

    北方的撈面一般的制作就是把面條用清水煮熟，然后撈出，過(guò)水，搭配上不同的鹵子（一般會(huì)以肉丁，炸醬，雞蛋，蘑菇等菌類以及茄子，西紅柿等做原料），和面碼（拌面條用的蔬菜，一般以生的為主，黃瓜絲，豆芽，蘿卜絲，豇豆等）。攪拌一起，面碼的引入，帶來(lái)了更多的膳食纖維和維生素C，這樣就給面條的營(yíng)養(yǎng)值加分不少。同時(shí)，面碼的原材料基本上又是生食，既能提高飽腹感，又能提供不少特色保健物質(zhì)。

    南方的湯面，則與北方撈面最大不同的地方就是對(duì)湯的要求極高。如果講究一些，要用蓄肉（骨），禽肉（骨），甚至海鮮熬制而成的湯，其中含多種氨基酸，骨湯中還有幫助修復(fù)骨關(guān)節(jié)和皮膚組織的膠原類物質(zhì)。湯面上在幾片綠色的菜葉，還有一些筍，香菇之類的配料，不僅有利于營(yíng)養(yǎng)平衡，而且讓湯色，香，味俱全。

    由此分析下來(lái)，究竟哪種吃法會(huì)更營(yíng)養(yǎng)？關(guān)鍵就在湯里。

    面食品中，本來(lái)含有相當(dāng)多的B族維生素，也有一些鉀和蛋白質(zhì)。在水煮面條的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素的受熱損失不大，但是很多溶于水的營(yíng)養(yǎng)素，包括大部分B族維生素，還有較多鉀元素等都溶進(jìn)了湯里。食用面條要是連湯帶面一起吃，營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)有太大的損失。但如果吃撈面，將原湯棄掉，不少營(yíng)養(yǎng)素就隨之流失掉了。特別是涼面，反復(fù)將煮好的面條過(guò)冷水，使可溶性的維生素?fù)p失的更多。建議，吃撈面不要丟棄原湯，也不要反復(fù)過(guò)水。吃完撈面大可喝一碗原湯。

    無(wú)論是撈面還是湯面，只要有營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，就有充分利用營(yíng)養(yǎng)素的方法。所以吃面條的時(shí)候一定要多加些面碼，精心配制多種蔬菜或是配合涼拌菜一起吃，讓傳統(tǒng)的面條變得豐富起來(lái)。

[溫馨提示]

如今很多掛面在制作的過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽，以便讓面條變得更筋道，所以用這樣的掛面做湯時(shí)，要想喝湯一定要少放鹽。經(jīng)過(guò)油炸的方便面煮的湯，也不建議喝湯，因?yàn)檫@樣的湯不但鹽分過(guò)量而且油脂過(guò)多。這個(gè)時(shí)候，不要拘泥于教條，健康的湯才是最基本的前提。