之前從臺灣帶過來的肉鬆，已經(jīng)吃剩一半了
每每看著罐裡的肉松不斷減少中
我的心...就一直痛著......好怕肉鬆吃完的那天喔

所以 才決定 非得搗鼓出肉鬆不可
看了成份標示，有豬肉、醬油、糖、鹽、五香粉、調(diào)味料、豬油、豆粉
嗯...材料還蠻容易取得的嘛 (除了幾樣不明物，如：調(diào)味料與豆粉)
再上網(wǎng)google一翻...於是 我的肉鬆大計....展開囉

聽人家說：有些做肉鬆的店家
為了減少成本，會在肉鬆中添加豆粉之類的蓬鬆劑

不過 經(jīng)過 我自己操做之后
如果大家想自製肉鬆的話
可以加少許天然的純黃豆粉 (我是在有機商店買的)
(注意: 買市售的當然要純?nèi)怏犂?..希望 我說加黃豆粉不會誤導(dǎo)大家)

為什么?  (以下是我個人的想法啦...純作參考用...)
因為  黃豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度，縮短翻炒的時間
用手炒製肉鬆，一點都不輕鬆啊....根本無法與機器相比
再來 炒過的黃豆粉挺香的，可以增加點不同的香氣
黃豆是好物，多了黃豆少些肉，不也是個好處哩 (以天然的純黃豆粉為出發(fā)點)
所以囉.....我這次做的肉鬆有加黃豆粉喔
大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一樣^^

還有啊...沒去研究肉鬆怎么來的
還真不知道，市售肉鬆含有大量豬油(天殺的....我還吃的那么爽)
看來 自己做的肉鬆雖然辛苦，可是品質(zhì)健康多了....
喜歡吃肉鬆的朋友們........一起來玩肉鬆吧....



自製肉鬆

材料： 份量隨意，邊炒邊調(diào)整喜好的咸甜度
瘦肉 (帶少許肥肉)
醬油
砂糖(貳砂)
鹽
五香粉
白芝麻 (可不加)

我用的肉是在煲 蘋果瘦肉湯 時，特意保留下來的
(真是一物二用，又湯喝，又有肉鬆可吃)
如果 想專門煮肉來做肉鬆
可以先將豬肉切約3~4公分方塊，放入滾水中燙去血水，撈起洗凈
再將肉放入鍋中，加入薑片、蒜頭、蔥白，以及能蓋過肉約5公分高的水量
大火煮滾，轉(zhuǎn)小火悶煮1小時 (湯汁也差不多收乾了)
或是 放入壓力鍋(快鍋)←至於該煮多久，我就無法跟大家明說了
(我不曾親自用過，多是在旁看米桶媽用)

做法：
1.將肉煮成一壓就散開的狀態(tài)
2.放入保鮮袋中 用桿麵棍壓扁，再用叉子將肉搗鬆，并呈現(xiàn)拉絲狀態(tài)

小米桶貼心建議
這是我第二次做肉鬆，第一次做的時候是直接把肉放入調(diào)理機打碎
結(jié)果...做出來的肉鬆沒有毛茸茸的樣子，就是沙沙的....
這次 先壓扁，再用叉子將肉搗鬆，做出的肉鬆就有毛茸茸的感到喔

 
3.將搗鬆的肉絲放入鍋中，加入醬油、糖、鹽、五香粉，拌勻
  再以中小火不斷翻炒至乾，且成金黃褐色

小米桶貼心建議
調(diào)味料 可以邊炒邊調(diào)整喜好的咸甜度
我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒，以增加一些香氣

 

嘿嘿.....在國外也有肉鬆可以吃囉....
中午拍製作過程時...天空還在下雨...陰陰黑黑的 (看過程圖就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太陽公公知道 我要拍成品圖了...趕快給我來點陽光....
 
接下來的肉鬆是有用調(diào)理機打碎的
而且 我有加入黃豆粉....果真加了豆粉的肉鬆
炒起來快速多了而且有比較蓬鬆喔....

文字我就不再撰述了...跟上面絲狀肉鬆做法一樣

 
(圖二 加的就是黃豆粉，豆粉一加進去....馬上就有鬆散的感覺 )


 
手工炒的肉鬆跟機器炒的還是有很大差別
不過...我已經(jīng)很滿足了....吃起來完全就是肉鬆的好滋味喔^^
而且完全無添加額外的油脂喔...超健康的...

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