如何制作江米條兒？江米條兒的制作方法。
 江米條兒1、將麥芽糖倒入水中混合，倒入鍋中燒開(kāi); 2、糖水沸騰后，倒入2/3的糯米粉，和均勻; 3、離火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面團(tuán); 4、將面團(tuán)搟成厚片，切成約1厘米寬的長(zhǎng)條，分別搓成約筷子粗的圓棍，再切成小段; 5、準(zhǔn)備炸：在鍋中放置一個(gè)漏勺可防沾連; 6、小面條涼油下鍋，隨著油溫慢慢升高，小面條會(huì)慢慢浮起，用漏勺輕輕翻動(dòng)，過(guò)程中油溫不能太熱，不要超過(guò)120度; 7、炸至面條呈金黃色即可撈出控油，約12-15分鐘(可以晾涼后直接吃); 8、表面沾糖：鍋中倒入小半碗水，再倒入約等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠; 9、將炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滾一滾，沾滿糖; 10、待糖晾干即可(高糖食品，不要一次吃太多哦)。 另一種做法：
 表面甜蜜，內(nèi)心空虛?。?/STRONG>能看到內(nèi)部具有均勻的小蜂窩）
原料配方： 白砂糖（ 150 克） 飴糖（麥芽糖）（ 90 克） 桂花（ 5 克） 江米粉（ 350 克）面粉（ 20 克）只做干面用，花生油 300 克（實(shí)耗用不了） 制作方法 ： 1 先用（ 50 克）江米粉加水和成稀面，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面盆內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的（ 300 克）江米粉，攪拌成面團(tuán)。 2 將面團(tuán)放置約一小時(shí)，揉成好用的面，搓成長(zhǎng)條，刀切成寸段大小備用。 3 熱鍋入油， 8 成熱時(shí)，放條坯子油鍋內(nèi)炸制，當(dāng)有些上色后，改成中小火，讓其炸酥，待其完全炸熟出鍋。 4 出鍋后，立即放入熬好的糖漿內(nèi)上漿掛漿。 5 糖漿是用砂糖加水（ 40 克）熬制，熬至沸騰后，將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻，即為成品。 6 在上好漿的條坯上，再撒些白砂糖，攪拌均勻，就好了搓好了，不要沾上 蒸好的米糊
和好的面，要硬些
搓好了，不要沾上
油要寬些，好炸
出鍋了，過(guò)蜜！
過(guò)完蜜，撒糖！
都沾勻了！這是做好的江米條：長(zhǎng)短基本一致，不碎（相互有點(diǎn)粘連，但不多）
小貼士： 1 作坯子的面，一定要硬，只用熟的稀面糊和飴糖和面，這樣炸出的條才會(huì)脆 2 入油鍋的條坯，一次不要太多，會(huì)粘連 3 掛完糖漿就到出來(lái)，撒白糖，不要在糖漿里泡著。
表面淺棕色，粘附的白糖均勻一致。 |
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來(lái)自： 大道至簡(jiǎn)之精髓 > 《糕點(diǎn)制作》
