茄子炒肉絲一：茄子、豬肉、蒜頭各適量。將茄子切絲，豬肉切絲，蒜頭切片備用；用蒜頭片爆鍋，將肉絲倒入鍋中翻炒，將茄子絲倒入鍋中翻炒，放鹽，待茄子絲下水焉了后出鍋。

　　茄子炒肉絲二：豬肉、茄子、青椒、辣椒、豆瓣醬、蒜、姜各適量。姜蒜下油，爆香。放入青紅椒，炒軟盛起。下油放入兩勺豆瓣醬爆香，然后下茄子炒，期間噴一點水。茄子炒軟后倒入青紅椒和肉絲炒香，然后放點醋、醬油之類的佐料就好啦。

　　茄子炒肉絲三：豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、蒜末20克、油50克、料酒1茶匙、水淀粉15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙、雞精少量。豬瘦肉切成絲，放入碗中加鹽半茶匙和15克水淀粉，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，腌制15分鐘。

　　茄子洗凈去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻；加入青椒絲炒勻；加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。

　　制作要領：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。茄子切開以后在空氣中很容易因氧化而變黑，所以切好的茄子應該盡快制作，或者用清水浸泡，避免變色。肉絲經(jīng)過腌制后再炒，這樣處理過的肉絲炒出來會很滑嫩。

　　營養(yǎng)功效：茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱止血，消腫止痛的功效；茄子皮含有豐富的維生素E和P，維生素P有保護心血管、抗壞血酸的作用，而維生素E有抗衰老的功效，所以吃茄子的時候不去皮會更有營養(yǎng)。但是，茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多吃。