建設中央廚房的益處顯而易見，通過標準化、技術分解、流程化，減少單店廚房用工數量，把復雜勞動分解為簡單勞動，大幅降低廚房人力資源費用。中央倉儲加工配送程度越高，單店廚房、倉儲、辦公等面積相應減少，從而降低房租費用。同時，還能減少單店廚房的設備投入，增加門店的環(huán)保指數，減少了餐廚垃圾和油煙擾民，便于利用先進的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗。集中統(tǒng)一采購、核算，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺。建立在標準化基礎上的技術、流程分解，有利于提升產品質量的穩(wěn)定性和出菜速度。對中餐企業(yè)統(tǒng)一標準、批量生產、快速復制、規(guī)模發(fā)展、加盟連鎖也有著特殊意義。 

    可見，中央廚房對于連鎖餐飲企業(yè)的重要意義，無異于心臟之于人體?，F代餐飲成長的方向是向連鎖企業(yè)發(fā)展，通過中央工廠集中生產，鎖定中央廚房，發(fā)展現代餐飲加工工藝，是連鎖經營的必由之路。這也是業(yè)內人士的共識。 

    “只有鎖定高標準的中央廚房，連鎖餐飲企業(yè)才能有強勁的心臟，心臟強勁有力，企業(yè)才能穩(wěn)步壯大?！蔽肚?中國)副總裁蔣國鵬如是說。 

國內中央廚房建設待提升 

    國內連鎖餐飲業(yè)經歷了十幾年的飛速發(fā)展，“中央廚房”是個逐漸變熱的話題。目前國內食品加工業(yè)不發(fā)達，餐飲業(yè)物流發(fā)展滯后,這些，都為企業(yè)在中央廚房的建設上帶來了重重困擾。受到餐飲品種繁多、結構復雜，較難達到規(guī)模化和標準化等問題限制，連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房建設水平總體有待提高、行業(yè)標準也急需完善。

    盡管如此，包括味千拉面、一茶一坐等在內的企業(yè)近年來并未停下中央廚房建設的腳步，且不乏大手筆的布局。 

    據了解，作為全國最大的中央廚房項目之一，味千上海松江中央廚房(一期)項目日前已全面投入運營。該項目完全按照2011年8月國家食藥監(jiān)局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》建設，生產許可認證中8個生產單元通過QS食品質量認證，為同業(yè)所罕見。 

    項目總投資2000萬美元，占地78畝，建筑面積約32，000平方米。該工廠有4個功能，包括生產、物流、中央廚房和教育培訓。此外，味千在中國正在建設4個中央廚房工廠，到2013年，這4家加工企業(yè)將全部投產。未來中央廚房強勁的供給能力將能支持其在全國開設1800家店。 

    味千致力于引領行業(yè)發(fā)展 

    中央廚房的建設是項復雜的系統(tǒng)工程?；ㄖ亟鹇氏纫霕I(yè)內領先的企業(yè)資源計劃系統(tǒng)和倉庫管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。味千的中央廚房實現了從原料集中采購、生產計劃精確制定到庫存先進先出、合理配送等各個環(huán)節(jié)都能達成優(yōu)化把控。比如，系統(tǒng)可以實時查詢到某產品的庫存信息，然后可以根據開店計劃和當前消耗自動提交原料采購計劃，還可以根據需求訂單和預測自動生成生產計劃等，最終幫助企業(yè)實現精細管理，并且有效提高投入產出。 

    頻繁游歷于歐洲、日本等地考察，味千(中國)控股有限公司總裁潘慰對于中央廚房的“心臟說”以及它與行業(yè)發(fā)展的關系有著更深刻的認識，中央廚房既是整個企業(yè)的運轉核心，又是店面建設的安全保障和支持。連鎖經營的發(fā)展催生了中央廚房，中央廚房的建立也為連鎖餐企的規(guī)模擴張和安全經營提供了重要支撐。二者的發(fā)展是一個互動的過程。連鎖規(guī)模經營帶來的標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；洜I和科學化管理也將保證快餐行業(yè)的更快發(fā)展。 

    “國外有些企業(yè)的中央廚房占地幾萬平方米，全部參觀完需要一個多小時。但整個工廠幾乎看不到什么人，只有18個工人，工廠全封閉，生產全部自動化操作……”鎖定嚴苛標準，引進先進設備，優(yōu)化生產流程……在潘慰眼中，味千中國的中央廚房規(guī)劃需要做的事情還有很多。