女人比男人更需要 姜

　　《紅樓夢》中，薛寶釵在第38 回“薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中說︰“酒味滌腥還用菊，性防積冷定虛姜。”道出了姜的散寒作用。女人相對體虛生冷，而姜能發(fā)表散寒 ?！侗静菥V目》里說，“姜可蔬，可和，可果，可藥” 。西醫(yī)研究也證實，姜富含維生素，并含高濃縮酶，與胃中用于消化肉的胃酶相符，能健胃、暖胃，還能防暈車，解魚蟹毒。

　　姜湯驅(qū)寒，真的有用!

　　民間用紅糖加上姜煎湯驅(qū)寒，是利用了姜能促進發(fā)汗解表的作用。對于遭受風寒或淋雨感寒的人，通常都能發(fā)揮“得汗而解”的作用，并能預防感冒。

　　姜能減肥是真的嗎？有些幫助!

　　研究發(fā)現(xiàn)，姜的主要藥效在姜油里。而生姜精油的姜辣素能讓人發(fā)熱、產(chǎn)熱，加快身體代謝率，因此被應用在減肥產(chǎn)品上，比如各種泡澡或塑身霜中。

　　姜雖好，吃多了也不好!

　　眼睛干澀、好發(fā)青春痘、患有痔瘡、喉嚨不適及肝病患者不宜食姜。

　　咖喱粉變黃變有名的 姜黃

　　姜黃具有強大的抗氧化作用。印度民間用于治療膽囊病。莢果食物難以消化，用姜黃烹調(diào)，也能使之更可口和更易于消化，并有益于健康。屬于色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。

　　咖喱能提高記憶力，姜黃的功勞!

　　日本和美國共同研究證明，做咖喱用的香料中姜黃生產(chǎn)的化合物具有提高記憶力的效果。研究人員還發(fā)現(xiàn)，姜黃具有一種能預防隨著年齡的增長而帶來的腦神經(jīng)細胞損傷的作用。印度老年癡呆癥的發(fā)病率只有歐美人的1/4，可能與常吃富含姜黃成分的咖喱有關(guān)，

　　少一點抑郁，撒點 肉豆蔻

　　少量肉豆蔻磨碎，撒在你失戀朋友的巧克力蛋糕上吧。它能引發(fā)歡樂情緒和抗抑郁。肉豆蔻所含的揮發(fā)油少量即能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，消脹止痛。中醫(yī)也說它具有溫中行氣，澀腸止瀉，開胃消食的功效。

　　小心過量！大量食用會產(chǎn)生麻醉作用和幻覺。濕熱瀉痢及陰虛火旺者禁服。不要使用銅器烹調(diào)或儲存。

　　試試這樣用肉豆蔻——肉豆蔻生姜粥：緩解因過食生冷導致的脘腹冷痛，惡心欲吐等不適。

　　配方：肉豆蔻6 克，生姜少許，粳米30~60 克作法：粳米洗凈煮粥，肉豆蔻研末，生姜切絲，加入粥中，再煮10~15 分鐘調(diào)味即可。分2 次于早晚溫食，可連服3~5 天。

　　Le vin chaud——法國人喜愛的熱酒作法： 1 瓶紅酒，2 個橙子帶皮切塊，2根肉桂，1 個八角，少量肉豆蔻，浸泡后煮至微沸，加入約80g 糖。

　　幫助消化的 孜然

　　孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品。孜然具有獨特的薄荷、水果狀香味，還帶有適口的苦味，有很好的去腥膻味和增香的作用，用孜然調(diào)味菜肴能防腐殺菌。孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能幫助祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風止痛，改善消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻。

　　孜然為什么是烤肉絕配?

　　孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，能使肉類食物可口并易于消化。 同時可以緩解吃肉造成的腸胃氣脹。

　　這時要少吃!

　　孜然屬性熱，便秘、痔瘡患者要少食或不食。

　　改善記憶力的 丁香

　　日本研究人員發(fā)現(xiàn)，丁香香味可以增加大腦的前β 波，起到提神、集中注意力和改善記憶力的作用。丁香粉在檢測的所有香料和草藥中，含有最多的抗發(fā)炎成分——多酚。最新的研究也表明，桂皮、丁香等香料對調(diào)節(jié)人體胰島素，降低膽固醇水平有積極的效果。

　　這個時候你可以口含丁香

　　丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治療齲齒牙痛的傳統(tǒng)妙方，可以取少許丁香在患部周圍咀嚼。或者將丁香油直接少量滴入齲齒腔，減輕牙痛。

　　親手做一碗丁香酸梅湯——

　　暑熱傷津口渴，令人心煩。丁香酸梅湯恰能生津消食，還可作為腸炎，下痢時的保健湯。

　　1. 將烏梅、山楂洗凈后，逐個拍破，同陳皮、桂皮、丁香一道裝入紗布袋中扎口。

　　2. 把料包投入水中，用旺火燒沸再轉(zhuǎn)用小火熬約30 分鐘，取出料包，靜置沉淀，濾出湯汁，加入白砂糖即可飲用。

　　快樂時光的小豆蔻

　　小豆蔻最早出現(xiàn)在巴比倫王國的御花園里。聞起來像柚子、花香、還有點清爽的木香氣味，后調(diào)兒像薄荷腦。古希臘和羅馬人將小豆蔻用在香水里，現(xiàn)在的化妝品也常用到小豆蔻。印度產(chǎn)的小豆蔻被認為是品質(zhì)最好的。芳香而峻烈的氣味，可用作消食驅(qū)風及芳香興奮劑。研究發(fā)現(xiàn)，小豆蔻具有促進新陳代謝和令情緒興奮的作用。

　　以下場合，常常會嘗到小豆蔻的滋味

　　和阿拉伯人一起喝咖啡——阿拉伯人愛喝豆蔻咖啡。因為小豆蔻能消除咖啡的酸，使咖啡飲起來更可口。最特別的方式是將小豆蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小豆蔻的香味。

　　和印度人一起用餐——小豆蔻是咖哩的原料之一，更是印度菜里是不可缺少的香料。印度人飯后還會嚼些小豆蔻瓣，幫助消化。

　　和北歐人一起吃甜點——斯堪的那維亞地區(qū)日照時間短。許多人因此患有情緒低落癥，飲食中常常會加入小豆蔻，比如替代桂皮用于烘焙面包與蛋糕。瑞典人用小豆蔻粉烹飪的牛肉餅十分美味。

　　試試這個配方——小豆蔻咖啡

　　略微深培的咖啡 120cc 、干邑或其他白蘭地酒 15cc 、甜橙酒 10cc 、小豆蔻 5 粒、方糖 2 塊

　　先將杯、干邑白蘭地、甜橙酒燙好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放進小豆蔻、方糖后點燃（房間光線調(diào)暗）。酒精燃燒完畢再注入咖啡。味道醇厚，又稱“北歐的賓治咖啡”。

　　這樣做挺環(huán)保

　　這些香料，對你的健康也有幫助!

　　桂皮（肉桂）：桂樹之皮。菜肴中少量添加 ，有助于預防或延緩衰老。所含苯丙烯酸類化合物，對改善前列腺疾病有幫助。但性熱，夏季少食用，孕婦也要少吃。

　　薄荷：清頭目，利咽喉，潤心肺，辟口臭。有助于抵御疲勞，振奮精神。

　　甘草：又名甜草?？梢越舛荆a氣潤肺，止咳，瀉火。

　　香茅： 主要用于燒烤菜肴。降火，利水，清肺。

　　陳皮：干桔子皮?？沈?qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。

　　花椒：中國特有的香料。能促進唾液分泌，增加食欲，有芳香健胃、除濕止痛、殺蟲解毒的功效。

　　迷迭香：傳統(tǒng)的地中海料理香料。香味濃郁，是肉類佐餐的常用香料。

　　甜羅勒：原產(chǎn)埃及的著名香料，略帶清甜的香氣。可增強免疫力、減肥抗菌、延緩肌體衰老。還有驅(qū)趕蚊蟲的作用。

　　鼠尾草：鼠尾草自古以來就以卓越的藥用價值而聞名，最近的研究還發(fā)現(xiàn)它有促進腦功能的作用。所含的化合物可以預防乙酰膽堿受損，這是一種重要的大腦信息傳遞素。

　　干香料怎么保存?

　　很多香料忌與銅、鐵、銀器等一起存放。所以建議用磁瓶或玻璃瓶保存。

　　新鮮香草怎么保存?

　　用噴壺噴少量的水，然后用廚房紙巾輕輕按壓，將水分吸干，并用吸水后的紙巾將香草包裹，放入保鮮袋封好，入冰箱冷藏保存。薄荷、羅勒、法香、百里香大概保鮮7 ～ 10 天。迷迭香可保鮮15 天左右。

　　《時尚健康》的提醒不要過量、單一使用某一種香料!

　　研究者提示，不要過量、單一使用某一種香料。超量使用有較強刺激性，反而影響健康。少量、多樣才健康。香料是防治疾病的幫手，但不是靈丹妙藥，救命稻草。生病，還請看醫(yī)生！