在家做“高保真”烤羊肉串--------家庭烤箱版烤羊肉串

原料：羊肉500克  花椒約50粒  鹽1茶匙（5克） 料酒2湯匙（30ml） 白胡椒1/2茶匙（3克） 孜然1小把  辣椒面1小把  植物油3湯匙（45ml） 洋蔥1/4  姜3片

做法：

1）花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開后轉小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。

2）將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。

3）把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好）。

4）將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。

5）將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。

6）把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。

7）用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。

超級啰嗦：

**羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡?；ń匪泻芎玫娜バ茸饔?，用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。

**用洋蔥和姜片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。

**自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

**腌制肉的時候，最后倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之后口感不柴。

**如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因為鋼被加熱后，溫度高，肉塊能收到內外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈后，浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊。