肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官。豬肝是最常見(jiàn)的肝腸類(lèi)食品，其他肝臟食品還有雞肝、鴨肝等。豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品。
    其他動(dòng)物類(lèi)肝臟的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。

營(yíng)養(yǎng)成分
    豬肝的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，灰分1．4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國(guó)際單位，硫胺素0．4毫克，核黃素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益。

保健功效
  性溫，味甘苦。
  豬肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛于澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的嫩美具有重要意義。
    豬肝含鐵豐富，可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，可以去除肌體中的一些有毒成分。
    豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

營(yíng)養(yǎng)陷阱
    動(dòng)物肝中含有較多的膽固醇。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
    動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
    動(dòng)物肝忌和養(yǎng)麥、黃豆、豆腐同食，同食發(fā)痼疾；忌與魚(yú)肉同食，否則令人傷神；忌與雀、山雞、鵪鶉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)同食。