如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 

　　 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 

　　 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?無(wú)沉淀物為優(yōu) 

　　 3.滴入90%濃度酒精無(wú)白色絮狀沉淀物,則沒(méi)含飴糖. 

　　 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 

　一是“嘗”。造假的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中回味時(shí)間短，有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微對(duì)喉部有刺激感，回味時(shí)間長(zhǎng)。 

　　二是“看”。真蜂蜜在氣溫較低時(shí)，容易呈細(xì)膩的結(jié)晶狀，假蜂蜜或無(wú)結(jié)晶，或結(jié)晶呈較硬的沙礫狀。從外觀來(lái)看，假蜂蜜亮度差，較混濁。 

　　三是“蘸”。用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成絲或直線，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成絲。 

另外提醒想購(gòu)買蜂蜜的讀者，假蜂蜜一般造價(jià)低廉，賣價(jià)也會(huì)較低，因此面對(duì)低價(jià)蜂蜜，更要留心。 

鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚暮?jiǎn)單方法 

　?、賹⒎涿鄣斡诎准埳?，純正蜂蜜不會(huì)滲開(kāi)，而摻有水的蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)。滲開(kāi)速度越快，則摻的水分越多。②將燒紅的鐵絲插入蜜中，如系純蜜，則鐵絲拔出后十分光滑，不附有雜質(zhì)。③蜂蜜兌水煮沸，冷卻后滴幾滴碘酒，如蜜中摻有淀粉，則會(huì)變成藍(lán)色。 

　　現(xiàn)代的科學(xué)研究表明，每100克優(yōu)質(zhì)蜂蜜中約含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外還含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和多種維生素等。到目前為止，蜂蜜中已經(jīng)鑒定出的物質(zhì)有180多種，這些物質(zhì)及其含量可因蜂蜜品種的不同而有所差異，即使同一種類的蜂蜜也會(huì)因來(lái)自不同的地區(qū)而極少出現(xiàn)相同的分析結(jié)果，這主要是受氣候條件和土壤性等多方面的因素的影響。 

蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 

　　色。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 

　　香。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 

　　味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 

　　濃。上等蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi)；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開(kāi)。 

蜂蜜的鑒別與食用 

蜂蜜主要分為原質(zhì)蜜和精制蜜，原質(zhì)蜜是蜂衣在野外采集獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜂尸、蠟渣、植物雜質(zhì)等），濃度偏低，成熟度差異較大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營(yíng)養(yǎng)成份保持較完整，價(jià)格較實(shí)惠。精質(zhì)蜜是以原質(zhì)蜜做原料，采用低溫?zé)崽幚淼裙に嚵鞒蹋?jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質(zhì)蜜通常經(jīng)嚴(yán)格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）口質(zhì)純凈。（2）狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加濃厚，保持期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)原質(zhì)蜜。 

下面簡(jiǎn)單介紹真假蜂蜜的鑒別方法： 

色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹(shù)蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。 

聞：真蜜甜香，假蜜無(wú)任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。 

嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)，摻假的蜂蜜沒(méi)有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)口有白糖水味。 

比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜，如您購(gòu)得蜂蜜比重明顯低于正常值，比蜜含水太高。 

拉絲法：對(duì)于新鮮的非結(jié)晶態(tài)蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜其下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細(xì)的蜜絲。而且絲頭最終回彈有力，濃度較低的蜜液無(wú)法拉成細(xì)絲，蜜液易斷流一滴一滴下落。 

化學(xué)檢驗(yàn)：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。這是因?yàn)榉涿壑饕煞轂閱翁牵紵^為徹底，極少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃燒后灰粉較多。 

冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)：蜂蜜在4～14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動(dòng)。真蜜扎不動(dòng)。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺(jué)，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬如酥，而假蜜結(jié)晶體則如吃沙豆，清脆響亮。 

同時(shí)由于蜂蜜的一些特性，也應(yīng)注意其食用及儲(chǔ)存方法。蜂蜜是弱酸性物質(zhì)，能與金屬起弱化學(xué)反應(yīng)，因此保持時(shí)應(yīng)使用非金屬容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì)，因而又必須注意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置于干燥、陰涼有通風(fēng)處，避免受熱膨脹。它的服用量每次最好在25～50克，一般不要超過(guò)100克。否則入體將無(wú)法吸收過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。食用時(shí)，最好用溫開(kāi)水沖服，以不超過(guò)60攝氏度為宜，否則，蜜中維生素和酶將受破壞；亦可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品。 

真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結(jié)晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬后變稀薄；咀嚼：結(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化。 

　　假蜂蜜：顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃；氣味：無(wú)芳香味或有刺鼻異味；口 感：味淡或甜或咸或澀，無(wú)芳香味；形狀：有懸浮物或沉淀，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落；比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤；燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留；暴曬：無(wú)明顯變化或更黏稠；咀嚼：結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。