從古至今，蜂蜜一直是人類生活中不可或缺的高營養(yǎng)食品，含有人體需要的大部分礦物質(zhì)和各種維生素、有機(jī)酸、氨基酸、生長素、酶等，其中維生素C含量比牛奶高3倍，維生素B2相當(dāng)于葡萄、蘋果的16倍，廣泛適用于兒童、女性、中老年等各階層的人群，是一種廣譜性保健食品。但現(xiàn)今假冒偽劣產(chǎn)品魚目混珠、充斥市場，且名目繁多，令消費(fèi)者難辨真假，怎樣才能買到放心的蜂蜜呢？

下面，明園蜂業(yè)提供了一些基礎(chǔ)的鑒別真蜂蜜的方法：

（1）、眼看：純正的蜂蜜顏色不一，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好、無雜質(zhì)的為佳。如摻有糖類雜質(zhì)的蜜，顏色加深，透明度差，渾濁，常有沉淀物。發(fā)酵的蜂蜜，其表層產(chǎn)生大量氣泡，甚至出現(xiàn)蜜液膨脹、汁液四溢現(xiàn)象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，純蜂蜜在滴下時速度慢、粘性大、有拉絲，斷絲后往回收縮，滴下蜜絲會在液面上堆起并慢慢散開；摻糖摻假的假蜜或濃度低的蜜滴下的速度快，不會拉絲。

（2）、口嘗：純正蜂蜜味甜、濃，有蜂蜜特有的香味，且口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長。摻蔗糖的蜜雖有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味；摻入糖精，后味較長，但帶有苦味；發(fā)酵變質(zhì)，有酸味等異味。

（3）、鼻聞：每種蜂蜜均有獨(dú)特的香味，純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如發(fā)酵變質(zhì)則可聞到一股酵酸味或酒精味；如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。

（4）、指捻：此法可以判斷液態(tài)蜜的稠度和晶態(tài)蜜的真假。取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒；若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。

（5）、灼燒：取一根細(xì)鐵絲燒紅后插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒煙后鐵絲表面光滑，沒有粘著物者則為純天然蜂蜜；若鐵絲上附有很多焦灼物，證明蜂蜜不純。

（6）、測水分：優(yōu)質(zhì)蜂蜜水分少，濃度高，將其滴在一張白紙上凝結(jié)成珠，不滲透不擴(kuò)散；而摻假蜜滴在白紙上呈點(diǎn)滴狀，且會很快散開并出現(xiàn)滲印，證明摻有蔗糖或水。

（7）、查雜質(zhì)：取少許蜂蜜放入試管，加五倍的蒸餾水溶解，靜置12-24小時后觀察，如無沉淀物，則為純凈蜜；有沉淀物證明混入雜質(zhì)。

（8）、檢測：取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸餾水于杯中煮沸，冷卻后滴入1-2滴碘液，如顯藍(lán)色或綠紫色證明蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。取蜜液2毫升加入等量蒸餾水中搖勻，注入10毫升95%濃度的乙醇（酒精），如出現(xiàn)乳白色絮狀物質(zhì)，則證明摻有飴糖。