“皮鞋”老酸奶是怎樣煉成的？“喝”前攪一攪！

青菁 2012-05-10

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“皮鞋”老酸奶是怎樣煉成的？

“喝”前攪一攪

“老酸奶和果凍、舊皮鞋、內(nèi)幕、工業(yè)明膠……”這些敏感的字眼撥動了公眾對食品安全緊繃的神經(jīng)。近日，揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院學(xué)生對此產(chǎn)生了興趣，他們在實驗室自制起了“皮鞋”老酸奶。簡單幾步，皮鞋老酸奶就此誕生，觸目驚心。

怎樣才能辨別出來呢？實驗同樣告訴你：顏色和口味是可以判定酸奶質(zhì)量的！

網(wǎng)上段子：想喝老酸奶了，舔下皮鞋

時下，網(wǎng)上流傳著這樣兩個段子：“今天扔出去的鞋子，也許就是明天吃到嘴里的果凍或老酸奶”；“想吃果凍了，舔下皮鞋；想喝老酸奶了，舔下皮鞋；感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋。皮鞋上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊。2012，皮鞋很忙!”

所謂老酸奶，就是普通的牛奶原料，加入動物皮和骨頭熬制的食用明膠，就可以制成凝凍狀態(tài)，更加濃稠，在運輸中怎么震蕩都不會變成液態(tài)。而“皮鞋”老酸奶就是用工業(yè)明膠替代食用明膠，這種明膠是由皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料制成。舊皮鞋、破皮帶、舊皮衣等物含有大量的鉛、鉻重金屬物質(zhì)，如果添加在食品中會帶來健康隱患。

實驗室里：誕生出“皮鞋”老酸奶

揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院學(xué)生朱穎和其他同學(xué)組成實驗小組，開始制作“皮鞋”老酸奶。事先要準(zhǔn)備好純牛奶、原味酸奶、皮革液（可以制成工業(yè)明膠）、乙基麥芽酚、裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等。

除了皮革液和乙基麥芽酚以外，其他的在超市都可以買到。乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，經(jīng)常在飲料、糕點、冷飲中使用，是一種安全、效果好、用量少的食品添加劑。

首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60-70℃為宜，加熱后在熱水中浸泡5-6分鐘。

其次，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，注意酸奶比例為6%-10%，使用攪拌器拌勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封，在約為60℃的環(huán)境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等進行保溫，然后再放置6-8小時。

第三，拿出瓷罐，酸奶凝固了，證明發(fā)酵成功，“皮鞋”老酸奶就此誕生。

“皮鞋”酸奶：雜質(zhì)多，黏度、韌性比較小

喝慣了酸奶，而新產(chǎn)品 “老酸奶”讓人們眼前一亮。要想辨別真?zhèn)卫纤崮?，就該知道“偽”老酸奶啥樣？人人都要做食品專家?/DIV>

實驗小組在超市購買了一份品牌老酸奶，將兩份實驗室自制的老酸奶與超市奶放在一起，不難發(fā)現(xiàn)，皮鞋酸奶雜質(zhì)相對較多，黏度和韌性比較小，用力搖便會出現(xiàn)斑駁痕跡，而另兩份則澄清透明，無肉眼可見的雜質(zhì)，置于容器中搖晃不會破碎。而此前有所謂的業(yè)內(nèi)專家表示，用工業(yè)明膠生產(chǎn)的老酸奶在檢測上有很大難度。

“上面的現(xiàn)象是我們?nèi)庋劭梢姷模瑸檫M一步探明其區(qū)別，我們還可以進行物質(zhì)微量測定?！苯酉聛?，同學(xué)們?nèi)∑じ镆?毫升，加水20毫升，加熱使其混合，加重鉻酸鉀試液4份與稀鹽酸1份的混合液，生成枯黃色的絮狀沉淀?！敖Y(jié)果為沉淀試驗測定陽性，即皮革制液中存在工業(yè)明膠?！?/DIV>

教授：長期積聚效果驚人

針對上述實驗的科學(xué)性，實驗小組的同學(xué)請教了揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平老師，他點評道：“這個實驗方法原理是對的，但實際生產(chǎn)中，工業(yè)明膠添加比例不會達(dá)到這么大。消費者長期食用這種添加工業(yè)明膠的酸奶，積聚作用影響是很驚人的，對人體有危害作用。”

由于食用明膠和工業(yè)明膠的很多性質(zhì)是相同的，因此一般人很難區(qū)別工業(yè)明膠加工出的“惡心食品”。

教授指點：吃前用力攪，也能驗出是否真的老酸奶

看著同學(xué)們迷茫的眼神，孫教授指點說，以老酸奶為例，要區(qū)分它是否添加了工業(yè)明膠，我們可以去仔細(xì)觀察。含工業(yè)明膠的老酸奶一般質(zhì)量比較差，在吃之前，我們可以用勺子用力攪攪，如果發(fā)現(xiàn)是易碎的，就很可能是含有工業(yè)明膠；其次，專注顏色，因為食用明膠是透明的、白色的，很干凈，而工業(yè)明膠生產(chǎn)出的食品雜質(zhì)多，顏色顯得不正常。他還提出，還有個辨別的小竅門，工業(yè)明膠做的老酸奶，因為是為了縮減成本，很多時候材料、工藝很差，做成的產(chǎn)品也不精致。

[友情提醒]：買果凍不要拿冷藏室的

老酸奶、果凍是我們都很喜愛的食物，但從毒奶粉、假雞蛋、瘦肉精到最近的“皮鞋很忙”，越來越多的食品被曝出具有重大的食品安全隱患甚至致病的危險。

“‘吃貨’是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上很流行的詞語，不管怎樣咱還是得吃得健康才行！”揚州市食品藥品監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)處周波處長告訴江南時報記者，在超市買果凍一定不要拿冷藏室里的那種。因為工業(yè)明膠做成的果凍融點低，制備和貯存都需要低溫冷藏。但超市里賣的那種封裝型果凍基本是用另一種食用膠——卡拉膠或魔芋粉制成的。卡拉膠是從藻類海草中提煉出來的糖類膠，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，可放心食用。