果凍、老酸奶是由破皮鞋做成的？

覺非之人 2012-04-10

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明膠是生產(chǎn)果凍、老酸奶重要成分

工業(yè)明膠和食用明膠外觀上沒區(qū)別

明膠被用于食品上有悠久的歷史

明膠是從牛、豬等動物骨和皮中的膠原通過變性而制得的變性蛋白質(zhì)，其化學(xué)組成與膠原基本相同。明膠按用途可以分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類，而加入食品級的明膠，只要符合食品標(biāo)準(zhǔn)對人體肯定是無害的。

由于在不同的酸堿條件下，食用膠可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生連接，從而改善其他食物成分的特性，產(chǎn)生更加豐富多樣的食品。古代食品技術(shù)中的“碼芡”“勾芡”都利用了食品膠這一特性。肉皮凍就是食用明膠的凝凍，食用明膠通常會被當(dāng)做增稠劑用在酸奶等乳制品中。

果凍、老酸奶需要明膠作為增稠劑

果凍類食品，原本是西餐中的甜點，20世紀(jì)90年代在我國興起。由于其獨特的造型和口感，很受消費者特別是少年兒童的喜愛。果凍由增稠劑、香精、著色劑、甜味劑等材料配制成的，主要成分是藻酸鈉及瓊脂、明膠和香精、色素等。明膠是其重要組成部分。

老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。為了便于運輸，老酸奶中添加了增稠劑，品種很多，有改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。事實上，不止老酸奶，20年前的酸奶里也有明膠。

破皮鞋確實可以提煉出明膠

皮革廢料要泡三五天，是制明膠第一步

破皮鞋如何提煉出明膠？

中國是制革大國，皮革固體廢棄物量很大，鉻革渣每年約70萬噸以上。在皮革行業(yè)中，會有一些下腳料。它們是沒有用的廢料，但是依然有膠原蛋白。從技術(shù)層面上講，是可以制作出明膠的。其生產(chǎn)工序為：

石灰浸泡先把成袋的石灰加水?dāng)嚢?，倒進放置皮革廢料的水泥池，泡上個三五天。

清洗攪拌三五天后，再把經(jīng)過石灰浸泡的皮子撈出來，放進洗皮池里，用洗皮機清洗。通常攪拌三四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。

鹽酸浸泡然后再放入另一個池中，加工業(yè)鹽酸浸泡1天。

熬煮融膠經(jīng)過石灰和鹽酸處理后的皮革，接下來被工人裝進塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6到10個小時之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便融入了水中。

冷卻漂白然后，再把含有膠質(zhì)的水抽到露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過程中，還要對含膠的水進行美化處理———加入雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)漂亮了。

晾曬粉碎再經(jīng)過一夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。

工業(yè)明膠如何進入果凍、老酸奶？

如今的“老酸奶”添加了凝膠劑

確實有工業(yè)明膠被用于食品的報道

09年曾經(jīng)有一篇報道，記著調(diào)查，從國外進口的“洋垃圾”及從制造業(yè)發(fā)達的長三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉(xiāng)鎮(zhèn)一家家明膠廠、土膠廠經(jīng)過加工、提煉，再運往天南地北的食品廠和醫(yī)藥企業(yè)，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中，從而完成一條秘密的、灰色的產(chǎn)業(yè)鏈。在歷次的高壓打擊下，鏈條的環(huán)節(jié)或已崩斷，或正潛伏，或等待著東山再起。

中國明膠協(xié)會理事長王敬忠曾算過一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價格高達2000~3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100~200元。但是，進入市場后，食用明膠每噸20000，工業(yè)明膠每噸10000。09年時，“國內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地?！?/P>

目前的問題是消費者根本無法辨別，國家也沒有一個明確標(biāo)準(zhǔn)

不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。目前市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種和發(fā)酵時間和生產(chǎn)工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里面適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。而且皮革制成后的明膠，透明無味。消費者根本無法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開來。

破皮鞋做成的果凍、老酸奶究竟有多少？

我們究竟還能不能吃果凍？

通過明膠獲利，目前沒有具體數(shù)字

果凍中的膠類物質(zhì)所占的百分比大概到0.4%到1%左右，加的太多反而會影響口感，而且一般用的果凍粉都不是一種單純的膠，往往是幾種膠混合使用。有網(wǎng)友算了一下賬：不法商販?zhǔn)褂靡粐嵐I(yè)明膠，會獲得10000元利潤。那么他每使用1公斤，會獲得10元利潤。每5公斤就是50元。而同時能夠生產(chǎn)100公斤果凍。也就是每噸果凍產(chǎn)品獲利500元。一般的果凍廠，月產(chǎn)量數(shù)十到數(shù)百噸。非法小廠產(chǎn)量可能沒這么高，十幾噸應(yīng)該是有的。毛估一下這些非法小廠每個月從明膠這個原料上減少的成本，應(yīng)該在數(shù)百元這個數(shù)量級上。

酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢。對于高檔酸奶來說，即便劣質(zhì)明膠不要錢，值得添加它來牟利么？就算工業(yè)級別的“皮鞋膠”能比食用級別的膠便宜一些，但是這么小的用量，對于大型企業(yè)的生產(chǎn)者來說，為了那么一點點的蠅頭小利冒著破壞企業(yè)信譽的風(fēng)險是非常不值得的。

歸根結(jié)底，是違規(guī)用料的問題

一時間，對老酸奶、果凍人心惶惶。這個問題，歸根結(jié)底是，皮質(zhì)材料生產(chǎn)出的工業(yè)明膠被用作食品明膠，引發(fā)民眾的恐慌。跟商販用工業(yè)松香拔鴨毛、雞爪竟用燒堿雙氧水泡制等問題性質(zhì)是一樣的，缺乏的是對黑作坊的查處和監(jiān)督。防止食品中使用工業(yè)級明膠，只能靠法律規(guī)范，而沒有技術(shù)障礙。工商局、質(zhì)量監(jiān)督局、衛(wèi)生監(jiān)督部門等市場監(jiān)管部門應(yīng)該定期對小廠進行整頓，對產(chǎn)品定期檢驗，并大力查封那些沒有生產(chǎn)許可證的廠家。

不防借鑒外國經(jīng)驗?！霸趪?，生產(chǎn)食用明膠的廠家非常少。”德國就只有2家生產(chǎn)食用明膠的廠家，但是它們的資產(chǎn)規(guī)模卻在億元之上。他們的生產(chǎn)車間全是現(xiàn)代化生產(chǎn)，設(shè)備一律為環(huán)保設(shè)備。在對食用明膠的監(jiān)管上，國外也非常嚴格，這是國內(nèi)相關(guān)部門無法比擬的。他們只要有一起不合格產(chǎn)品出現(xiàn)，政府就會下令將廠房直接關(guān)閉。如果有消費者在食用過程中出現(xiàn)了不適，廠家一定會吃官司。