做法：

1、首先將豬肉洗凈剁碎，用絞肉機(jī)打碎也行，我喜歡手剁，口感好一些。蔥洗凈剁碎，用一大碗裝

起，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味，最后加上適量生粉一個(gè)方向充分?jǐn)嚿蟿拧?BR>2、將雞蛋打散劃勻，攪至湯匙能舀起蛋液為止。

3、加適量油于鍋內(nèi)，左右搖勻，使鍋底每處均勻沾到油，將油倒出，只留約半匙油在鍋內(nèi)就行了。
4、等油燒六七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火舀一匙蛋液入鍋，蛋液會(huì)形成一圓餅狀，待底部凝固時(shí)，肉餡捏小團(tuán)放入蛋皮中間，用鏟子鏟起一半，然后翻過(guò)去，壓緊，一個(gè)蛋餃就煎好了。
5、把煎好的蛋餃推至一邊，再舀一匙雞蛋液入鍋，依次煎好所有蛋餃，中間煎時(shí)可適量加少許油。
6、將豆腐一分為四塊，約有火柴盒大小，用小刀或匙羹挑出些豆腐，或者用傳統(tǒng)方法，直接用手指在豆腐劃上一痕，在表面抹上一層干生粉，這樣肉餡不易掉，把肉餡釀進(jìn)去，周邊用手稍微壓實(shí)、壓平。釀肉餡量隨意，想好看些，肉餡與豆腐一起平平就好，如果在家實(shí)惠些，就釀多些。

7、鍋內(nèi)加適量油燒熱，將釀豆腐有肉餡的一面向下煎。等煎至微黃色轉(zhuǎn)另一面，煎至金黃色。
8、下一湯匙油，爆香姜片，加適量水燒開(kāi)，放入釀豆腐、蛋餃，喜歡的話(huà)也可加上幾條青菜，加適量鹽、胡椒粉，雞精調(diào)味，勾好芡，倒入煲內(nèi)燜片刻，最后灑適量麻油，即可原煲趁熱上桌。