1、酵母用35度溫水化開，靜置一會，讓它充分活化

2、在面粉中加入白糖和泡打粉，攪拌均勻（白糖有助發(fā)酵的效果，泡打粉可以使面發(fā)好后更加松軟）

3、將酵母水倒入面粉中，盡量攪拌勻

4、往面粉中加溫水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，一邊加一邊攪拌，成雪花狀就可以了

5、用力將面團(tuán)揉至表面光滑（大概需要15-20分鐘）

6、用保鮮膜覆上，將面盆放至溫暖處發(fā)酵

7、將小青菜洗凈，晾干水份后，切成碎末

8、將青菜碎末用油拌均勻（這樣的做法，雖然包到最后會有一點(diǎn)出湯，但更大程度上保留了菜汁和營養(yǎng)，我還是很喜歡這樣做的，如有顧慮，那就按傳統(tǒng)的方法，將青菜焯水后擠去菜汁，但我總覺得有些可惜）

9、豆腐干切成小丁

10、鍋中放油，蔥姜爆香后，放入豆腐干煸炒

11、并放入生抽、鹽、胡椒粉、雞精，少許糖調(diào)好味，再加少許高湯小火煨一下，這樣做出的餡更加入味好吃

12、接著將泡洗干凈的蝦皮加少許料酒也煸炒一下，去腥增香

13、等豆腐干和蝦皮晾涼后，將蝦皮剁碎末，接著將他們和青菜拌在一起，攪拌均勻后加適量鹽和雞精調(diào)一下味，并放入一些香油

14、面發(fā)至原體積的兩倍大，就可以取出來包了

15、將發(fā)好的面團(tuán)取出一團(tuán)，用力揉勻，排出氣泡，揉成粗細(xì)適中的長條

16、將揉成條的面團(tuán)下成大小均勻的小面劑子

17、將小面劑搟成四周薄中間厚的圓面皮

18、包入適量的青菜豆腐干餡

19、捏出褶子（包子一般不低于15個褶，這樣包出的包子就會漂亮），捏緊，從外面收口（綠色蔬菜餡的包子一般要做成這種外收口，可以防止蔬菜變黃）

20、最后將包好的包子放至溫暖處，第二次發(fā)酵20分鐘，然后開水上鍋，旺火足汽18-20分鐘，包子就蒸好了

剛出鍋，看著很滋潤的菜包子，很有光澤感

掰開一個，外皮非常喧軟，里面的青菜還是綠綠的，豆腐干事先炒過，所以很入味，蝦皮的量雖然不大，但畫龍點(diǎn)睛，很提味，因?yàn)槲覜]有把菜汁擠掉，所以包子餡很多汁鮮嫩