大棗，又名紅棗、干棗、棗子等。大棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素C”之美稱。
大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。 [1]
棗(《詩(shī)經(jīng)》)，又名：刺棗。
落葉灌木或小喬木，高可達(dá)10米。
枝平滑無(wú)毛，具成對(duì)的針刺，直伸或鉤曲，幼枝纖弱而簇生，頗似羽狀復(fù)葉。
成之字形曲折。
單葉互生；卵圓形至卵狀披針形，少有卵形，長(zhǎng)2～6厘米，先端短尖而鈍，基部歪斜，邊緣具細(xì)鋸齒，3主脈自基部發(fā)出，側(cè)脈明顯。
花小形，成短聚傘花序，叢生于葉腋，黃綠色；萼5裂，上部呈花瓣?duì)?，下部連成筒狀，綠色；花瓣5；雄蕊5，與花瓣對(duì)生；子房2室，花柱突出于花盤(pán)中央，先端2裂，核果卵形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1．5～5厘米，熟時(shí)深紅色，果肉味甜，核兩端銳尖。
花期4～5月。
果期7～9月。
一般多為栽培。
分布全國(guó)各地。
本植物的根(棗樹(shù)根)，樹(shù)皮(棗樹(shù)皮)、葉(棗樹(shù)葉)、果核(棗核)亦供藥用，各詳專條。 [2]
大棗紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。
主要食療藥效
1.大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。
2.大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無(wú)力、失眠等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。
3.大棗對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過(guò)敏性紫癜等癥有較好療效。
4.大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抑癌、抗過(guò)敏作用。 [1]
美容
了滋潤(rùn)肌膚，益顏美容民間有“一日食仨?xiàng)?，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說(shuō)。
取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫?zé)崾撤?，?duì)美容皮膚大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進(jìn)皮下血液循環(huán)，使皮膚和毛發(fā)光潤(rùn)，面部皺紋平整，皮膚更加健美。
減少老人斑
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性抗氧化物質(zhì)，參與體內(nèi)的生理氧氣還原過(guò)程，防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀，可有效地減少色素老年斑的產(chǎn)生。
其他
保肝護(hù)肝
紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是保護(hù)肝臟的營(yíng)養(yǎng)劑。它能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，有預(yù)防輸血反應(yīng)、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對(duì)肝炎患者養(yǎng)脾護(hù)肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對(duì)急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。
防止落發(fā)
紅棗有健脾養(yǎng)胃之功能?！捌⒑脛t皮堅(jiān)”，皮膚容光煥發(fā)，毛發(fā)則有了安身之處，所以常食營(yíng)養(yǎng)豐富的紅棗可以防止發(fā)脫落，而且可長(zhǎng)出烏黑發(fā)亮的頭發(fā)。
健胃補(bǔ)腦
中醫(yī)常用紅棗養(yǎng)胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時(shí)，常配用紅棗，以保護(hù)脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸，對(duì)大腦有補(bǔ)益作用。用紅棗與面粉制成棗糕，能養(yǎng)胃補(bǔ)腦。
可補(bǔ)氣養(yǎng)血
“紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量，對(duì)人體毛細(xì)血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個(gè)，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，有益氣補(bǔ)血之功效。
可以促進(jìn)睡眠
紅棗，有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神作用。晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過(guò)濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調(diào)勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續(xù)服完，可防治失眠。
另外紅棗還有補(bǔ)充鈣質(zhì)，防治遺精，防腹瀉等作用。[1]
生物學(xué)特性
喜干燥冷涼氣候，喜光、耐寒、耐旱、耐鹽堿，能耐-31.3℃的低溫，也能耐39.3℃的高溫。向陽(yáng)干燥的山坡、丘陵、荒地、平原及路旁均可種植，以破土或砂壤土最宜栽培，不適于低洼水澇地。
栽培技術(shù)
用種子、分株及嫁接繁殖。種子繁殖：春季播種的種子須經(jīng)沙藏處理，在解凍后播種，秋播在10月中下旬進(jìn)行。按行距33cm開(kāi)溝，深7-10cm。每隔7-10cm播種1粒，覆土2-3cm，澆水保濕。分株繁殖：將老株根部發(fā)出的新枝連根劈下栽種。嫁接的棗樹(shù)生長(zhǎng)較快，刺較少，結(jié)果較早。多以酸棗為砧木，采用芽接、切接、皮下接、根接等方法。育苗1-2年即可定植，可在春季發(fā)芽前和秋季落葉后進(jìn)行，在山坡地種植，應(yīng)修魚(yú)鱗坑、小臺(tái)田、水平梯田，行株距為3m×3m；緩坡地行株距5m×4m或6m×5m。定植穴的直徑為80-100cm，每穴施土糞肥25-50kg，定植后立即灌水。
田間管理
在萌動(dòng)期，展葉后及現(xiàn)蕾期均應(yīng)灌水，一般冬、春季施基肥（如堆肥、廄肥、骨粉等），在開(kāi)花前每株施硫酸銨、過(guò)磷酸鈣0.5-1kg，適當(dāng)進(jìn)行中耕除草。幼年棗園可與矮生作物如花生、豆類、紅薯間作。
病蟲(chóng)害防治
病害有棗瘋病，對(duì)初感病勢(shì)較輕的植株，增施有機(jī)肥料，發(fā)現(xiàn)病株隨即拔除，病情嚴(yán)重的大樹(shù)也應(yīng)連根挖除，并全部燒掉。蟲(chóng)害有步曲蟲(chóng)（棗尺蠖）、桃小食心蟲(chóng)、棗粘蟲(chóng)、刺蛾（洋辣子）、棗葉壁虱等。除選育抗病蟲(chóng)新品種外，還可采用刮樹(shù)皮、堵樹(shù)洞、篩蟲(chóng)繭、清除棗園雜草和有病蟲(chóng)的落枝葉、落果等方法。對(duì)棗葉壁虱在發(fā)芽前噴3-5波美度石硫合劑。
秋季果實(shí)成熟時(shí)采收。
揀凈雜質(zhì)，曬干。
或烘至皮軟，再行曬干。
或先用水煮一滾，使果肉柔軟而皮未皺縮時(shí)即撈起，曬干。 [2]
紅棗，雖然是保健佳果，但由于其含糖果較高，因而對(duì)大便秘結(jié)、內(nèi)熱甚者不宜食用。《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“多食患脹泄熱濕，最不益人。凡小兒、產(chǎn)后及溫?zé)?、暑熱諸病前后，黃疸、腫脹并忌之?！?nbsp;
凡有濕痰、積滯，齒病、蟲(chóng)病者，均不相宜。 [2]
