當小老板們已尋找到合適的商機，下定決心放手一搏時，做好開店前的各項準備工作也就尤為重要。“麻雀雖小，五臟俱全”，經營一家小餐飲店，小老板要一個步驟一個步驟地進行，明確商圈與目標市場、選址起名、籌資租賃、登記注冊以及店面設計等，哪一樣都不能少，哪一樣做不到位都不能算好。因此，認真了解開店準備工作的詳細內容和具體辦法刻不容緩。一、商圈與目標市場的確定

小餐飲店的商圈是指選擇到該小餐飲店進餐的顧客分布地區(qū)的范圍。商圈的調查是小餐飲店選址的依據，關系到小餐飲店開辦后的成敗。目標市場的選擇就是市場細分和目標人群的挑選過程。通過確定目標市場，小餐飲店這才能有針對性地做好應對工作。

1商圈的確定

商圈的選擇關系到小餐飲店消費群體的范圍、輪廓、具體的店面大小、投資成本的多寡、回收的效益等層面的問題，而且對日后小餐飲店的經營形態(tài)、宣傳方式、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都是確定商圈的重點。因此，小餐飲店在考慮挑選商圈時，首先要將其自身的經營產品、價位、裝修規(guī)模、檔次聯系起來，確定開店的地址；其次要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。最后，還要考察同業(yè)的競爭實力，最終決定經營的重點。

有些小老板認為，小餐飲店只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會有很多客源。社會、經濟、政策等各種因素對商圈的形成和消費水平有著很大的影響，小老板在選擇商圈時，需對這些因素進行充分的考慮。

（1）社會因素

①人口狀態(tài)

這是社會因素里最重要的一環(huán)。人口數量的增減或人口的集中區(qū)，均反映出此地需求量的大小，進而影響該區(qū)域的生活水平。

②公共設施建設

新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規(guī)劃等，均有賴于公共設施的建設及景觀的改變，相對地也提高了物價的水準。此外，交通的便利性也會導致外來人口的流入，對物價產生一定的影響。

③房地產質量

居住水準的不同及上述因素的影響，都將反映在該區(qū)房地產的價格上，所以小餐飲店投資在房地產上的風險評估及將來外觀的質感與室內的容量都互為影響。

④社教福利

社會福利與教育水準也會影響該地區(qū)居民社會文化的水平，因為它不但影響消費的客層，也影響消費者用餐的習慣及價格的接受度。

⑤家庭組成

中國人的家庭組成從過去農業(yè)時代的多子多孫形態(tài)，演變到如今的計劃生育時代，這種區(qū)別同樣影響了其飲食需求。了解區(qū)域內家庭成員的多寡及平均狀況，有助于了解家庭式行動的人數組合。

商圈的確定

（2）經濟因素

①收支及物價的波動

儲蓄及收支的增長，表示區(qū)域內國民生產總值的增高，同時也意味著總支出的提升，餐飲在其收支分配中也會相應增長，而物價波動也將導致生活費用的提高，消費行為因此而逐漸改變。

②租稅負擔

租稅負擔的加重一般來說會抑制產業(yè)的活動，導致商圈形態(tài)的轉變和投資風險遞增。

③交通體系

交通體系對地區(qū)的發(fā)展及興衰影響很大，新交通道路的建設必然促進消費者的流動，商圈范圍的擴大，地區(qū)商業(yè)性行為的幾率增加，價格也受其影響而提升。

④工資與就業(yè)

工資與就業(yè)水平較高的地區(qū)，飲食行為也與中低收入地區(qū)大為不同，因此可據以研究顧客的消費傾向。

（3）政策因素

①土地利用

基于國家法令規(guī)章對土地利用規(guī)劃的管制，目前或未來被指定的住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)或工業(yè)區(qū)，都將對商圈帶來全面性的影響，因此，土地利用是一個相當重要的因素。

②公有制單位

除了民間營業(yè)的公司行號外，對于即將進駐的公有制單位如銀行、合作社、超市等，將直接改變人們的消費傾向。

2目標市場的確定

（1）從地域角度細分目標市場

從地域角度來分，小餐飲店的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。但對一家小餐飲店來說，本地市場永遠是主要的目標市場。本地市場，又可細分為本地人和外地人。對一家以本地菜為特色的小餐飲店來說，本地人市場可能比外地人市場更重要一些，因為本地人更習慣于本地菜。但本地居民中的外地人也不應忽視。特別是改革開放以來，城市中的外地人口所占比例越來越大。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都練就較強的環(huán)境適應能力，其中包括餐飲習慣的適應能力，其實外地人在餐館就餐的頻率更高，所以，外地人絕對人口雖然不太大，但餐飲市場還是應當引起重視。特別是在北京、上海、深圳這樣的大中城市這一點就更應值得重視。

（2）從年齡角度細分目標市場

年齡對于人們餐飲方式的選擇來說是一個十分重要的因素。按顧客的年齡來分，可將小餐飲店的市場細分為兒童市場、少年市場、青年市場、中年市場和老年市場。因為各個年齡段的人的興趣、愛好和身體條件都不同，因此往往會選擇不同的餐飲行為，每個細分市場的餐飲消費行為都會有所差異。

①少年兒童市場

一般的小餐飲店似乎都不太歡迎小孩來就餐，怕小孩吵鬧或損壞器物。其實，小孩是一個很有價值的目標市場。第一，小孩來小餐飲店通常有大人陪伴，帶小孩就餐的家庭所花的費用也通常比不帶小孩的多。第二，現在的小孩基本上是獨生子女，他們在小餐飲店可能對家長的購買產生較大的影響。第三，小餐飲店的服務員如能在就餐時對小孩照顧和服務得好一點，能換得家長加倍的愉悅，從而有利于培養(yǎng)回頭客。麥當勞從一個靠賣熱狗的路邊汽車小餐飲店發(fā)展成為年營業(yè)額逾百億美元的世界一流跨國公司，首先得益于它準確的目標市場定位——兒童。

②青年顧客市場

這個市場的顧客是由20～35歲的人組成。青年人是許多小餐飲店的目標市場，因為青年人喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費，雖然收入不是很高，但攀比心理強。另外，青年人好奇心強，對時尚和宣傳十分敏感，但同時他們也崇尚個性，有自己的分析能力，對新鮮的事物不會立即全部接受，而是傾向于那些較有知識性、較有品位的項目。對沒有見過的餐飲產品有強烈的興趣。這些特點使得飯館、酒店或娛樂場所喜歡選擇青年人作為目標市場。

同時，這個年齡段正值婚戀佳季，很多人喜歡追求浪漫的情調。但他們或是正在讀書尚未參加工作，或是剛剛參加工作不久，事業(yè)剛剛起步，經濟基礎往往不夠深厚。對他們來說，最理想的餐飲場所是那些氣氛良好、項目具有吸引力、收費又不太高的小餐飲店，例如，咖啡屋、酒吧等。

③中年顧客市場

這個市場的顧客是由35～50歲之間的顧客組成的，是小餐飲市場中最大的細分市場。中年顧客一般都處于事業(yè)發(fā)展階段，經濟上或多或少有了一些積累，是小餐飲市場上最具消費實力的。他們不會斤斤計較收費標準，甚至不愿意僅僅為了省錢而到收費較低的餐飲場所消費。由于這部分人在開拓事業(yè)的過程中每一步都會付出艱苦的努力，激烈的競爭給他們帶來了十分沉重的心理負擔和精神壓力，他們是最需要放松精神、最渴望娛樂的一族。較多的社會應酬和所處的社會地位理所當然地使他們成為小餐飲企業(yè)服務的主要客戶。

但同時，由于他們大多已有相當的閱歷，對餐飲的選擇和對餐飲店所提供的服務非常挑剔，喜歡在環(huán)境、氛圍等檔次較高的場所消費，而且同時會要求高質量的服務。所以對這一群體，需要強調環(huán)境、產品和服務的品質。

④老年顧客市場

50歲以上的餐飲顧客構成了這個市場的主體。老年人市場，也是一個很值得開發(fā)的目標市場。由于這個年齡段的顧客在事業(yè)上的負擔減輕、工作量減少、閑暇時間增多，為豐富晚年生活，十分需要也有可能進行一些娛樂休閑活動。但是，老年人往往崇尚節(jié)儉，不會大手大腳地進行休閑消費，因此收費很高的高檔餐飲娛樂場所對他們來說并不合適。同時，由于這些消費者年紀較大，生理上已不能適應大運動量、強刺激的活動，所以更喜歡比較寧靜的氛圍、比較平和而安全的就餐環(huán)境和那些能夠怡情養(yǎng)性、寓教于樂的娛樂項目。小餐飲店完全可以把握機會，投其所好，分得杯羹。例如，小茶館兼有下棋項目，下棋品茶都需要安靜的環(huán)境，故二者不但互不影響，且相得益彰。

（3）從消費行為細分目標市場

從消費行為看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同的類型。按顧客來就餐的次數和時間來劃分，可分老顧客、常顧客和新顧客等。從性別來劃分，小餐飲店的目標市場可以有男性市場和女性市場。近幾年，隨著女性社會地位的提高和經濟收入的增加，女性消費者在餐飲市場所占的比例有了很大的提高，這個新變化應該引起小老板的高度注意，這是個新興的目標市場。

通過確定商圈與細分目標市場，小餐飲店可以明確自身的市場定位，根據市場的特性、顧客的需求以及競爭對手的特點等，采取相應的對策，靈活經營。

二、小餐飲店的選址策略

美國著名餐飲業(yè)企業(yè)家愛爾斯沃斯.密爾頓.斯塔勒在講述飯店的成功要素時說：“對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點?！惫湃嗽啤疤鞎r不如地利”，這也充分強調了地利的重要性。許多小餐飲店裝潢得非常有特色，餐飲產品的質量也非常好，但是它們的經營狀況卻不樂觀，原因是選址有問題。餐飲業(yè)與制造業(yè)不同，它們不是將產品從生產地向消費地輸送，而是將顧客吸引到餐飲店購買餐飲產品，因此餐飲業(yè)的地點是其經營成敗的關鍵之一。

1小餐飲店選址“七法”

（1）化“人潮”為“錢潮”

開小餐飲店選址是關鍵

在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因為人潮就是錢潮，川流不息的人群就是潛在的客源，只要小餐飲店的產品或者提供的服務能夠滿足顧客的需求，就一定會有良好的業(yè)績。客流量較大的地段有：

①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心

②車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站）

③夜市附近

④醫(yī)院門口（以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳）

⑤電影院門口

⑥學校門口

⑦人氣旺盛的旅游景點

⑧大型批發(fā)市場門口

⑨住宅小區(qū)附近

在購物中心開家小餐飲店就是一個好主意。某友誼商店門前有一排紅色的屋檐，鮮亮醒目的玻璃窗通頂落地，幾家小餐飲店一字排開。異國的風情，異國的品味，給該商店門前增添了一道亮麗的風景。

這塊長不過百米、營業(yè)面積70平方米的地方。經營著“某某比薩餅”、“某某音樂小餐飲店”、“某某小時營業(yè)店”幾家快餐式小餐飲店。黃金的地段、誘人的異國食品和眾多來自四面八方的各種膚色的賓客，使這幾家小餐飲店的生意十分火暴。

其實，如能在購物中心里面開一家小店也定賺不賠。某商城是一個大型綜合性購物商場，人們來此購物，如要看完各層，那肯定會身疲力乏。最近，一家小型飲料館在三層悄然開張，從開張之日起，生意一直火暴，逛累了商場的人們，來此歇歇腳，喝杯咖啡或別的飲料，提提神，再繼續(xù)逛。既方便了顧客，又得到了盈利。如果小老板想在類似的地方開一家小餐飲店，不妨與所在商場的經理商量開在商場內，這樣，小餐飲店為顧客提供了方便，為商場贏得聲譽，而商場又為小餐飲店招徠眾多的客人，互惠互利。

此外，有幾點需要特別強調。第一，應有這樣一種認識：并不是道路越寬，此處的小餐飲店投資環(huán)境就越好。就一般城市道路交通狀況看，街面寬度小于16米的街道旁經營小店的效果就要好些，這種街道只有車道與人行道之分，且沒有護欄分隔，機動車、非機動車和人流穿行其中，很符合中國人信步逛街購物、消費的習慣。那種人行道、非機動車道、慢車道、快車道之間以及道路中心線有護欄或綠化帶隔斷的，車輛通行快，橫向人流不易通過，往往形成“假口岸”，不宜開設小型店鋪。第二，對于臨街與臨巷鋪面的選擇。一般小老板肯定會選擇臨街的鋪面，但目前住宅“社區(qū)化”的發(fā)展趨勢越演越烈，各種類型的鋪面，如小餐館、超市、小型連鎖店、發(fā)廊、醫(yī)藥店等都先期進入了住宅小區(qū)，“家?guī)У辍鄙虡I(yè)店鋪取得了良好的經營業(yè)績。這種臨巷店面，由于很容易建立起與鄰居的關系，往往能贏得較好且穩(wěn)定的經營收益。相應的，社區(qū)內人流密度大、位置良好的商住樓底層營業(yè)房就成了小餐飲店的最佳選擇。

（2）充分利用“同類扎堆”效應

大連的韓國街就是一個例子，在這條街上，各店均有特色，要吃韓國料理的，一定會選擇這兒，而各韓國店旁邊則開了一些咖啡店，生意也很好?？腿藗兂酝觏n國料理后，常常喜歡再來杯咖啡、果汁之類的飲料。

餐飲業(yè)忌單打獨斗，最好能發(fā)揮團隊精神，同行聚在同一條街上，各有所長、互相搭配，從而給客人提供最佳的服務，贏得顧客。具體說來，扎堆開店，客人可以貨比三家，從中挑選最適合的一家。一旦同業(yè)餐飲店越開越多，就會產生聚集效應，容易擴大影響，凝聚人氣，形成“某某餐飲專業(yè)街”，生意必定比單槍匹馬更容易做。假如一條街上只有一家小餐飲店，或許來這兒的人會進這家小餐飲店，但是這樣很難吸引成群成批的客人上門。客人云集的地方才是餐飲業(yè)成長的好地方。

作為小餐飲店的老板，千萬不能有“唯我獨尊”的意識，應抱著有錢大家賺，同行不一定就是冤家的觀念。

（3）采取分租店面的方法（復合店鋪）

小老板可尋找合適的伙伴，彼此共用一個店鋪，不但可以節(jié)省店租，而且同處一個屋檐下的兩種行業(yè)，產品可以互補，可以收到相輔相成的功效，通常這類合作方案對方不會拒絕。例如，咖啡廳與花店、冷飲店與精品屋、茶館與陶藝館、小吃店與服飾店等，都是常見的組合。應該注意，復合店鋪中，經營項目不應雷同。共處一室的同行容易引發(fā)矛盾和糾紛，且做生意時競爭過于激烈，不易取得優(yōu)勢。

（4）選擇城郊地帶

城市高度發(fā)展和人口過于集中，造成居住環(huán)境和生活質量的惡化，進而導致城市人口急劇地向市郊發(fā)展。因此，小餐飲店可以考慮遠離鬧市區(qū)，設在城郊或城鄉(xiāng)結合地帶，以吸引更多愿意來郊區(qū)休閑的顧客。這種地段是小餐飲店不容錯過的好地點，因為人口密度比市區(qū)小，大型餐飲集團、飯店不多，這就為小餐飲店提供了一個生存的空間。

（5）選擇偏僻的地段

小餐飲店的選址并非只能是熱鬧地段或市郊地帶，其實，靠著顧客的口碑，在相對偏僻的地段也能夠顧客盈門。在這種地方開設小餐飲店，應盡可能擁有出類拔萃的特色，如獨特、優(yōu)良的口味，個性、周到的服務，寬敞、舒適的環(huán)境等。此外，也要盡可能“同類扎堆”，以求創(chuàng)造消費氣氛。當然，如果地點過于偏僻，對顧客出行造成極度不便或周圍配套設施相當不健全，那也不是明智的選擇。

（6）結合小餐飲店的定位為其選址

地址選擇是對市場定位的選擇。如果小餐飲店的經營是按照一定的顧客群來定位的，那么就按顧客群的特性進行選址。例如，就餐者是匆匆而過的客人，客人對飯菜最基本的要求是快捷，那么小餐飲店可以開在火車站、碼頭等交通樞紐附近或交通干線的沿線。

如果顧客是居民百姓，那么小餐飲店應當開在居民住宅區(qū)周邊；如果針對的消費群是學生，那么小餐飲店就要開在學校的附近；如果瞄準的是游客的錢袋，那么小餐飲店可能就要開在一些游覽區(qū)內?？傊拖癫每p量體裁衣一樣，瞄準你的顧客群，把小餐飲店開在他們的身邊。

（7）作深入透徹的內外圍考察

在初步選定開店的地點后，還應作進一步的全面考察，對相關的情況做一定的調查分析后，方能決定最后是否定點于此。需要強調的是，在實地考察中，不可完全聽信介紹人或賣主的說辭，舉例來說，對方可能會選擇人潮最多的時間帶你去看，所以你要在不同的時間去觀察才行?？疾熘饕獜囊韵聨追矫嬷郑?

第一個方面，店面本身的情況

如今的經濟社會變化日新月異，到處都有動遷房或準動遷房。因此，創(chuàng)業(yè)的小老板一定要多多觀察市政建設的動態(tài)。地段越好的門面風險越大，一旦碰上動遷，補償金可是房東拿的。對于小老板來說，借下門面、裝修，已有所投資，剛開店時，生意不一定好，有點起色了，房子又要拆了。因此，老城廂、舊房子最好不要去租，以免“后遺癥”。

開小飯館的張先生不久前在北京繁華的新街口找到了一個店面，這個面積達50平方米的小店，每天的人流量確實很可觀，不知道為什么租金卻非常便宜，每月只要1800元，張先生還以為撿到了便宜，偷偷直樂。沒想到，花了二萬多元才裝修一番，隆重開張還不到一個月，一紙《拆違通知書》竟擺在了他的面前。原來，以前這家的店主通過內部關系得知店面遲早要拆，便來了個金蟬脫殼，撈了一票便溜之大吉，設了個圈套箍讓張先生鉆了正著。

所以，在租店面之前，一定要對店面的情況作一番仔細的調查了解。

選址后要進行實地考察

第二個方面，房東的背景

有的人急于尋找店面，就滿大街搜尋，有時還真能被他找到幾家正掛著“轉讓”字樣的店面，便迫不及待地與之談判、交付定金甚至租金。其實這種做法是極其草率的，很容易帶來一系列的后遺癥。假如你真的看中了店面，最好先從側面打聽到真正的房東（即產權所有者），對其背景情況基本了解，覺得可靠后再進行接觸。一般最好直接與真正的房東談，假如房東表示已將承包權出租，不愿再插手時，你再與現在的店主談判也不遲。另外，一旦談成功，也要注意必須正式簽協(xié)議并要求到房產所有者那里更改租賃人姓名。

第三個方面，同業(yè)競爭情況

主要是經營業(yè)績的情況、商品的價格水平、餐飲條件及各類小餐飲店的分布情況、經營品種、風味特色等?？疾焱坏囟瓮惿痰甑慕洜I業(yè)績，可以初步測算出租此店面可能產生的利潤狀況；而考察他們的商品價格水平，是為了據此確定自己今后的商品價位。這些都是十分必要的。

第四個方面，客流狀況

“客流”就是“錢流”，考察客流狀況，不僅能使你對今后的經營狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營銷重點提供科學的依據。客流狀況主要考察這些內容：

①附近的單位、公司和住家情況，包括有多少住宅樓群、機關單位、公司、學校甚至其他店家（這些店家極有可能會成為你的?？停?；

②過往人群的結構特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結構特性和消費習慣；

③客流的淡旺季狀況。比如學校附近的店面要考慮寒暑假、機關和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時間、車站附近的店面應摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設定營業(yè)時間的重要依據。

2大娘水餃選址“五不做”

大娘水餃“五不做”選址原則江蘇大娘水餃在選址前，總要派資深人員進行商圈考察、人流測定與遠景預測等，并且堅持“晴天看了雨天看，白天看了晚上看，工作日看了雙休日看”。這種科學的選址，使“大娘水餃”開店的成功率大為提高，做到開一家火一家。江蘇常州大娘水餃的選址堅持“五不做”原則：

不是大型商圈的中心位置不做；

沒有充足的人流不做；

相對封閉的二層樓層以上不做；

戶外無獨立醒目的廣告位不做；

得不到房東與當地主管部門支持不做。

3常見選址“十不宜”

西曬的門面要慎選。有時候西曬店位置不錯，但到了炎熱的夏季，如果沒有空調，顧客是不愿意冒著大汗購物的。

風口位置的要慎選。特別是在北方城市，冬季來臨，寒風襲人。如果店門朝風（一般朝西北方向），對顧客入店會產生麻煩。

店面地面與路面不平的慎選。高低不平影響顧客進店。

店面在斜坡上要慎選。斜坡影響車輛停放，不利顧客進店購物。

快車道旁開店要慎重。路邊無法穿過，影響顧客流動。

居民稀少的地區(qū)開店要慎重。居民區(qū)流動人口少，加之居民增長慢，沒有固定的消費者。

門前有障礙物的要慎選。如有的店門前有樹木、建筑物等，這些障礙物有可能影響店鋪的能見度，進而影響客流。

店門寬度相對窄者應慎重。因為店門寬度相對較窄者不易被顧客注意。

行人匆匆的地方要慎重。因為這樣的街道人們不習慣逛街，同樣也很少有人駐足購物。

燈光暗淡的地方要慎重?；璋档牡胤接绊懝浣峙d致，同時也說明燈光暗的街段并非繁華街區(qū)。

小餐飲店的選址必須配合所在地段的人潮、店租、貨源補給費用等進行綜合考慮，開始應做到心中有數，至于具體選擇時，由于某些限制，可能會退而求其次。但是，就算是候補地段，也要親自考察?？傊谶x址時，需要具體問題具體分析，千萬不能忽略實地考察。

三、小餐飲店的起名策略

店名是小餐飲店打出的第一個廣告。一個好的店名，作為小店的持久形象和標志，其功用和價值遠遠超出名字本身，具有巨大的促銷作用。小餐飲店在起名時，要結合自身的特殊情況，先從起名方式著手，掌握幾種常用的起名方式，再在一定原則的指導下，巧妙利用一些非常重要且具體的起名技巧，從而為自己的小餐飲店找到一個漂亮、貼切和充滿吸引力的好名字。

1好店名的作用

（1）店名好壞影響顧客的食欲

在小餐飲店里，顧客購買，店家出售，從表面上看，可以說是一種純粹的交易行為。但細究起來，事情并不是這樣簡單。因為，顧客不是機器人，其購買行為不是機械運動。顧客在打算購買時，需要進行一定的分析、鑒別，選擇應該購買什么，不應該購買什么。而且顧客在餐飲活動中，表現的是自我品嘗，但實際上是在“購買需要”。這種需要，既有物質的需要，也有精神的、心理的需要。由此可見，顧客的購買行動，自始至終都在受心理活動的影響。而在顧客的心理活動中，對于小餐飲店店名的認知和判斷，屬于非常重要的一部分。在用餐前，顧客做選擇時會想到店名，并根據店名做出區(qū)分和判斷。

（2）能夠擴大知名度

好的店名，能起到傳達小餐飲店經營理念的作用，從而有利于經營者為自己的小餐飲店打開銷路，產生“名牌效應”。如果餐品、飲品好但店名不佳，就會影響顧客的食欲。而且，顧客們普遍有這樣一種心理：凡是聞名的小餐飲店，其所有產品都會是好的，所以好店名有利于小餐飲店用已經打響的產品來帶動其他相關產品的銷售。

（3）好店名是“優(yōu)秀的推銷員”

小餐飲店走向餐飲市場，其所傳送的第一條信息，就是自己的店名。當顧客走進小餐飲店時，需要接受和獲取很多與購買有關的信息，而首先接受和獲取的信息，就是為自己提供產品和服務的小餐飲店的名字。這種關系，就決定了店名必須成為小餐飲店的“優(yōu)秀推銷員”。

2小餐飲店的起名方式

（1）以經營者本人的名字起名

以經營者的姓名或名作為餐飲店的店名，是為了突出個人信譽和豐富的經營理念。廣州和香港的餐飲業(yè)老板都慣用這種起名手法。

（2）以美好愿望起名

以美好的愿望來作為小餐飲店的店名在我們身邊特別多。

（3）結合漢字原理起名

小餐飲店結合漢字原理起名給人以融會貫通，回味無窮的感覺。小餐飲店的起名在字義上要健康、有現代感、有沖擊力，品味起來有深度，利于傳播。好的漢字店名或寄托意愿、或描寫特征、或構思獨特、或意境深遠，音律上要朗朗上口，不拗口，有韻律美。

店名的作用

（4）以典故、詩詞和事物名稱起名

以典故、詩詞和事物名稱為小餐飲店起名，簡明達觀，富有藝術感染力。

3小餐飲店起名“四留住”

（1）引人注目，留住顧客的眼球

名字是小餐飲店的象征。人們在潛意識里，常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用。根據經營成功的小餐飲店的經驗和營銷原理，小餐飲店的名稱應該有易讀、易寫、易聽和易記等特點。也就是說，名稱必須簡單、清晰和易于分辨。具體到字數上要少而精，以2～5個字為宜，文字排列順序應考慮周到，避免將容易誤會的文字和易于誤會的發(fā)音文字排列在一起。字體的設計應美觀、容易辨認，容易引起顧客注意，并能加深對小餐飲店的印象和記憶。

（2）朗朗上口，留住顧客的舌頭

小餐飲店的名字說出來要響亮，要易于人們相互傳播，并且不能帶有不好的諧音。小餐飲店常常是人們聚會的地方，而人們通常是通過電話進行約會的，因此小餐飲店名稱必須容易聽懂，避免使用容易混淆、有諧音或可聯想的文字。比如“樓外樓”、“山外山”讀來都讓人朗朗上口。

起名的竅門

（3）別有內涵，留住客人的腦

小餐飲店的名字，要具有一定的內涵，要給人以思考的空間。來到全聚德，人們就會想，它為什么叫這個名字呢?偉大的周恩來總理給的解釋是“全而不缺，聚而不散，仁德至上”，這使人感覺很有文化氣息。不少經營者可能內心都希望借自己的餐館能早日發(fā)財，在起店名時也喜歡取一個比較直截了當但帶有俗氣的名字，如“招財”、“進寶”等，這些名稱往往會不經意地流露出唯利是圖的經營心態(tài)，有時會引起客人的反感，甚至嗤之以鼻。

（4）體現特色，留住自己的目標顧客

小老板在確定自己小餐飲店的名稱之前，先要明確自己具體打算開多大規(guī)模的，目標客源的層次如何。如果名字與規(guī)模不相符，不但高消費顧客會不屑一顧，也會讓普通客人“望名卻步”，給人無法信賴的感覺。有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分，通常來說，風格怪異的名字往往不易被大眾所接受，而通俗、平易的店名比奇怪的店名更容易吸引顧客。小餐飲店的名稱必須符合自己的特色，符合自己的級別和消費水平，并且以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人發(fā)現你的與眾不同。

4小餐飲店起名“九忌”

小餐飲店的起名有高低、雅俗之分。店名不好，不但發(fā)揮不了促進作用，反而影響利潤。在起名時應注意以下事項：

（1）忌用冷僻字和多義字

小餐飲店店名是供顧客呼叫和使用的，所以一定要大眾化，要讓顧客認識。店名當中如有顧客不易辨認的字，顧客怎么會記住這個快餐店呢?以冷僻字、多筆畫字或不規(guī)范字取名，是影響小餐飲店店名廣泛傳播的主要原因之一。

（2）忌用多音字和歧義諧音

我國漢字中多音字占很大一部分，這是因為漢語有一字多義的特點。如果將多音字用在小餐飲店的店名上，則會給人帶來種種不便，讓顧客無所適從，也給小餐飲店的宣傳帶來麻煩。小餐飲店在廣告宣傳中，要讓顧客看得清、記得牢，留下難忘的印象，其條件之一就是要保證店名易懂、易記。為使顧客們易懂易記，一些經營者常用諧音的方法給小餐飲店起名，而沒有顧忌在快餐店名中運用諧音字可能會引起歧義，引起顧客的不佳聯想，削弱宣傳效能，影響小餐飲店形象。

（3）忌深奧隱晦

小餐飲店店名過于深奧，寓意隱晦，沒有幾個顧客能理解，也是起名的失敗。當然更不能用貶義詞來作為小餐飲店的店名。在為小餐飲店起名時，一定要讓店名與餐品飲品相聯系，不能隨意取之，顯得不倫不類。香港茶小餐飲店菜品中已包括粥、粉、面、飯和燒臘燒味等食品，但有一些茶小餐飲店卻有意在店名上突出這些菜品，顯得有些畫蛇添足。如津津粥面茶小吃店、新記粉面茶小吃店等。另一方面，茶小餐飲店就是茶小餐飲店，但香港有些經營者卻偏要在后面加上“餅店”、“飯店”、“面包店”和“小廚”的名稱，如富豪茶小餐飲店餅店、興發(fā)茶小餐飲店小廚、金華茶小餐飲店面包餅店，這些店名都顯得不倫不類。

（4）忌仿冒和任意多變

小餐飲店店名要與同類小餐飲店有顯著的區(qū)別，這樣才能起到容易辨別的標志作用，反之則混淆不清，影響小餐飲店的宣傳。因此，在給小餐飲店起名時一定要避免與同類小餐飲店店名雷同、仿冒，也要盡量避免雖文字不同，但發(fā)音相近或含義相同的名稱。這樣才能做到與眾不同，獨此一家，為打造小餐飲店知名度提供便利。在小餐飲店確立一個店名后，一般不宜隨意更改。因小餐飲店店名經注冊后，經過促銷宣傳以及顧客的口碑，久而久之，已為大眾所熟悉。

（5）忌違反法律

小餐飲店的起名一定要嚴肅，要遵守國家《商標法》和國際《商標法》的有關規(guī)定。切忌使用與國家名稱、國際組織名稱相同或相近的名字，切忌使用帶有夸大宣傳性、欺騙性的名稱作為店名。

（6）忌抄襲熟悉品牌的名稱

小餐飲店好名不容易。有些人就喜歡仿冒名牌，誤導顧客，借現有名牌的知名度擴大自己的影響力。一些小老板將別人獲得成功或高知名度的品牌名稱用于自己的小餐飲店。好像一個知名的品牌無論用在哪里，都會給它的使用者創(chuàng)造出優(yōu)良的業(yè)績。然而，這種想法是片面的，是一個嚴重的誤區(qū)。如兩家餐飲店店名過于相近，其結果常常是其中一個為另一個提供了無償服務從而使自己處于相當不利的地位。避免店名相近這一誤區(qū)的辦法，就是標新立異，切忌抄襲熟悉品牌的名稱。

（7）忌用語不簡潔

店名越簡潔、明快，就越容易與消費者進行信息溝通，便于顧客記憶。店名越短，就越有可能引起顧客的遐想，含義更加豐富。

（8）忌店名不響亮、不易記

店名要容易上口，易于記誦。難于發(fā)音或音韻不好的字，難寫或難以辨認的字，以及字形缺乏美感的字，或者容易引起歧義的字，都不宜用作小餐飲店的店名。

（9）忌無寓意

小餐飲店的店名必須具有一定的寓意，應能使消費者從中得到愉快的聯想。如“麥鄉(xiāng)閣”三個字香味彌漫，鄉(xiāng)意濃濃，讓人聯想起金黃色一望無際的麥田，與其所供應的休閑食品相符。

5好店名實例分析——土掉渣的“大娘水餃”

江蘇“大娘水餃”建于1996年，其前身是一家營業(yè)面積不足30平方米的小店，店員不過6人。到2000年，“大娘水餃”這一充滿溫馨親情和民族風味的快餐小吃，沿著滬寧線“生根開花”，先后在9個城市開辦了數十家連鎖店，營業(yè)面積達12000多平方米，餐位超過5000個，現已成為江蘇、上海地區(qū)規(guī)模最大的水餃連鎖企業(yè)。其成功的經驗有一條就是餐館名字取得好。文人出身的老總深知取名的重要，在考察中國水餃發(fā)展史的基礎上，他別出心裁地給自己的產品定名為“大娘水餃”。這個聽起來土得掉渣的名稱，卻有著濃厚的文化底蘊：“大娘”，好記，過目不忘；“大娘”，親切，朗朗上口；“大娘”，順耳，易于傳播；“大娘”，實在，值得信賴。果然，這個樸實的名字在當今洋名字充斥快餐業(yè)市場的環(huán)境中獨樹一幟，起到了獨特的營銷作用。

四、資金籌集全攻略

“兵馬未動，糧草先行”，這句話其實同樣適用于商業(yè)經營。資金作為維系餐飲店生存發(fā)展的糧草和血脈，是創(chuàng)業(yè)的基本條件。投資經營小餐飲店需要一筆不算太多的開辦經費和周轉資金。在準備工作中，資金籌集的方式是最為先決的因素。不同方式的籌資，各具自身的特點和利弊，決定了不同的籌資辦法和技巧，關鍵是小老板們要善于選擇適合自己的方式，真正把有限的資金用好、用巧。

1利用自有資金

一些小老板不愿負債經營，所以確立開店創(chuàng)業(yè)的目標后，便自力更生儲蓄，一直到有了足夠資金才開業(yè)。在這種情況下，小老板們有無融資能力便是次要的了。這種完全依靠自有資金開業(yè)經營的小餐飲店，由于無須償還債務，在經營上較為輕松、主動，比較穩(wěn)妥。但要儲蓄足夠的開店資金，可能會延遲開店創(chuàng)業(yè)的時間。也可能由于各種原因，或許兩年前2萬元就足夠開店，而兩年后則可能要3萬元才能開店，再加上別人捷足先登等原因，盈利的機會可能會減少。所以，一旦看準機會，而且自己也有足夠的經濟實力，就應該立即開始著手去做。

（1）獨資經營的優(yōu)點

獨資形式的優(yōu)勢體現得非常明顯。

①利潤的獨占性

無論辦企業(yè)、做生意，追求利潤是經營者最主要的目的，因此利潤的歸屬問題自然是最后的關鍵所在。在獨資經營這種經營形式中，由個人出資，最終的利潤自然歸個人所得。

②經營的靈活性

個人獨資的小餐飲店規(guī)模相對要小，機構相對簡單，操作方式靈活機動。由于資產歸一方所有，在市場變化迅速的時候可以及時調整和改變管理策略，充分發(fā)揮小老板的經營管理才能和運營藝術，從而使自己的小餐飲店從管理到經營都有自己的特色。

③財務的保密性

獨資經營的小餐飲店除了按時上繳所得稅和其他費用外，無須擔心競爭對手知道自己的利潤和賬目情況。

④服務的個性化

個人獨資的小餐飲店能夠隨時依據顧客的要求改變服務的內容，提供顧客所選的菜色，從而建立自己的固定顧客群。

（2）獨資經營的缺點

獨資經營者的個人財產和企業(yè)財產基本上是不可分割的。從開始投資的第一天起，就得做好心理準備來承擔所有的風險。當企業(yè)資產不足以清償債務時，法律將強制經營者以個人的財產清償。

①發(fā)展規(guī)模容易受到限制

由于獨資企業(yè)資本的擴大完全依靠所得利潤的再投資，因此，個人投資資金和利潤的有限性自然限制了企業(yè)的發(fā)展，所以個人獨資經營的小餐飲店的規(guī)模擴展是有限的。

②存在時間的限制

存在時間的限制是指小餐飲店的壽命。由于個人獨資的小餐飲店在資金規(guī)模方面缺乏競爭力，開業(yè)不久即告停業(yè)的現象并不少見。同時小老板在此中起到舉足輕重的作用，一旦自身發(fā)生問題，小餐飲店很可能倒閉。因此，獨資的餐飲店存在的時間往往比合伙形式的餐飲店要短。

2合伙經營

合伙經營是與他人共同出資創(chuàng)業(yè)開店的形式。它的主要的目的，是能分擔彼此的風險與壓力，大家群策群力，集中財力提高創(chuàng)業(yè)成功率。如果小老板開店時，前期投入資金較大，則有可能影響周轉資金；此時，若嘗試選擇1～2個可靠的合作伙伴來共同經營，便更易解決資金方面的問題。

合伙經營常用的方法是股份集資，幾個志趣相投的朋友各自投資，作為共同創(chuàng)業(yè)的伙伴。另外，也可以借貸，但這需要一定的附加條件，難度頗大。在合作伙伴的選擇上，首先，要看能否與合作伙伴達成經營共識。如果達不成共識，那合伙投資再多也沒用。其次，要看合作伙伴是否具備能吃苦、堅忍不拔的意志，如果具備這些優(yōu)秀素質，則合伙才可能愉快，經營也才會成功。最后，必須簽訂“合作伙伴協(xié)議書”，明確劃分責任和權利，商談好利潤的分配比例，以免產生矛盾，導致經營失敗。

在簽訂“合作伙伴協(xié)議書”時，要明確規(guī)定以下幾方面的條款：每個合作伙伴的管理權限和范疇；合伙的期限；每個合作伙伴的投資額，所占股份的比例，怎樣分配利潤；吸引新的合作伙伴的辦法；每個合作伙伴的責任及因不負責任造成的后果該如何處理等。

（1）合作經營的優(yōu)點

①資金源充足

與獨資經營形式相比，合伙經營有著更為廣闊的資金源。每個人擁有的資金都是有限的，如果是兩個人合伙，可以互相彌補雙方在資金上的不足。有了足夠的資金來源，小餐飲店可以擴大經營規(guī)模、提高小餐飲店檔次，也即能做更多的事情。所以采用合伙經營的籌資方式是小餐飲店擴大經營、發(fā)揮潛力的一條很好的發(fā)展之路。

②能集思廣益，共同管理

俗話說：“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫。”適當數量的管理人員可以分工明確，各司其職，從而使合伙企業(yè)的日常管理容易得多。合作伙伴可以使雙方的專業(yè)技能配合而行，這樣不但可以進一步提高企業(yè)的經營管理水平，還可以使企業(yè)有著更為良好的發(fā)展前景。

③容易取得多方面的客源

如果合作伙伴是某位知名人士，具有一定的社會效應，將會給小餐飲店帶來一部分的客源。盡管這種拉客方式是有限的，但這也是合伙經營的一個優(yōu)勢所在，應給以足夠的重視。

（2）合伙經營的缺點

①債務的償還期更為持久

合伙人自加入合作那天起就有償付債務的義務。同理，合伙人不僅要償付自己對公司的負債，而且還必須在自己全部能力的范圍內，負有償付別的合伙人所負債務的責任。這么巨大的風險是小老板在合作的時候必須考慮到的。

②小餐飲店存在時間的限制

存在時間的有限性，通俗地說即指小店壽命的有限性。與獨資經營缺乏資金不同，導致合伙經營企業(yè)消亡的因素往往是：任何合作伙伴的行為方式、生老病死或者宣告破產。

③權力不集中，難以控制

由于經營者的非唯一性，管理權必然會分散。由于每個合作伙伴都有自己的經營理念及人事管理和發(fā)展方案，必然會導致分歧，使得對合作條款規(guī)定的解釋各不相同，各種分歧和意見沖突都會帶來經營管理上的難題，甚至造成合作伙伴之間的不滿情緒，從而對小餐飲店的存在和發(fā)展不利。

3銀行貸款

如果開店時資金周轉不靈，或者為籌措一筆資金而左右為難時，小老板自然該想到銀行。個人從銀行獲得的貸款主要有：信用貸款、保證貸款、抵押貸款、票據貼現等幾種。目前各銀行對個人一般只開展特種消費抵押貸款，如汽車、住房按揭以及小額抵押貸款，即個人定期儲蓄存單小額抵押貸款。

如果小老板沒有不動產做抵押，也不是絕對貸不到款。投資前景和投資收益是影響貸款能否成功的首要因素。銀行一般會對貸款項目進行技術、經濟等方面的可行性論證。所以，在沒有多少實物作抵押時，小老板必須大量收集信息，考慮各種可能性，選擇最優(yōu)的投資方案，增加銀行的放貸信心，以使自己貸款成功。

有時預算顯示，雖然沒有什么失誤，但小餐飲店暫時需要更多的錢來經營。由于個體經營者要獲得銀行貸款很困難，這種時候小老板請注意，借款常常要依靠一些非常正規(guī)的籌資方式。下面是有關這方面的一些方法和建議：

申請一種新的信用卡，盡可能地爭取較高的信用額度。

如果小老板對自己的住宅擁有產權資本，那就可以申請一筆住宅產權貸款。這是以自己的住宅價值進行抵押的貸款，小老板可以用這筆錢來支持自己的小餐飲店。

在銀行開立一筆周轉信貸額度。這種貸款在自己需要的時候可以得到，但在自己使用前不用支付利息。

從家人或朋友而不是從正規(guī)的貸款機構那里借用類似的貸款。但當事人之間必須制定一個貸款協(xié)議，就像自己從正規(guī)的貸款來源那里借錢一樣。

不要排除銀行貸款。有的銀行也許很愿意提供一筆貸款，使經營者渡過難關，如果這只是暫時的困難時尤其如此。

一旦小老板的餐飲店經營了一段時間，出現了利潤，小老板得到貸款應當是沒有什么大問題的，再說，如果沒有利潤，那何必還要經營它呢?為了獲得貸款，小老板的資信等級就必須是優(yōu)秀。這并不是說自己應該做支付各種費用賬單最快的人。個體經營者多會遇到資金流動的困難，在這種時候，自己也應像其他人一樣，放慢支付賬單的步伐。首先是放慢支付那些不會使自己遇到麻煩的賬單，這種情況各個地方做法有所不同。在一些城市，可以先不去管那些電話或電費賬單——這就是說，在收到下一個賬單到達的前幾天再付款。而在其他一些社區(qū)，最早提醒自己付款太慢的債權人就是那些公用事業(yè)公司。

作為一項通用規(guī)則，一旦發(fā)現那些債權人并不急于馬上收款，那么就先支付數額大的賬單，把那些小的賬單放一放再說。如果財力許可，也可在到期之前支付某個不急的賬單，因為提早償付貸款會讓自己的資信記錄留下良好的評價。

有一句形容借貸的俗語，“晴天送傘，雨天收傘”，充分揭示了借貸的實質。對于經營者來說，無論自己有多少借貸的渠道，無論自己能借到多少資金，切記量力而行，根據實際情況來處理資金問題。根據經驗表明，自有資金最好能占總資金的六成以上，否則經營就有可能出現困難。借錢開小餐飲店，債務是一種沉重的壓力，但也是一種強大的動力。事在人為，只要自己盡心盡力地經營好小餐飲店，總會能賺錢的。

五、租賃店面的技巧

店面的租賃和轉手房的租賃、購買是小餐飲店經營不可缺少的環(huán)節(jié)，也是一筆價格不菲的成本投資。作為立足之本，尋找一個好的店面并讓其長期得到保障，不可麻痹大意。

1租賃店面房屋

租賃店面需要慎重考慮，稍有疏忽就可能使餐飲店蒙受損失。這中間最重要的就是要簽訂房屋租賃合同，使餐飲店的經營得到保障。小老板在簽訂房屋租賃合同時，應著重考慮以下問題：

（1）手續(xù)是否齊全

小老板最好直接與房屋產權的所有者洽談租賃事宜，而不要通過中介。在與房屋產權的所有者洽談租賃事宜時，要查驗房產證及相關的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉租或是接手現成的小餐飲店，要向其索取原承租人與房屋產權所有者的租賃合同，查驗原合同的有效期限以及其他關于轉租的約定，并向房屋產權所有者咨詢確認，同時還要查驗原承租人的營業(yè)執(zhí)照，都查驗無誤后再決定；必要時向房產管理部門查詢有關文件，并經公證備案，以防上當受騙。

（2）明確維修責任

出租、承租雙方必須對建筑物和建筑物內的附屬設施的維修責任予以確定，一般在合理期限內由出租方負責維修或負擔維修費用。如因維修影響小餐飲店經營的，應相應減少租金或延長租期。因承租方責任進行維修的，由承租方負責維修并承擔維修費用。

（3）合同起止期限

合同的起止日期一般由出租方確定，由于租賃合同一經簽訂后一般不再變動。所以經營者可以根據房租的高低，與出租方洽談租賃期限。如房租在高峰時，要簽短一些；低谷時，應盡量多簽，如五年以上或者更長。應要求在租賃期滿后，承租方有優(yōu)先續(xù)租權。

租賃店面應該考慮的六大問題

（4）房租的支付方式

明確租金時有可能涉及附加面積和附屬設施等內容，必須編制清單，注明完好程度，以作為租賃合同的附件。最理想的是先支付一個月的租金并繳納一個月的押金，以后按月支付租金；租賃期限屆滿時如不續(xù)租，由出租方退還押金或最后一個月不再支付租金。另外，也可以考慮按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因為這種方式資金的占用非常大。

（5）店面的使用面積

出租、承租雙方首先要統(tǒng)一面積的計算標準，一般應以使用面積為準，因為只有使用面積才是真正用于經營的面積。如果出租方出具的是建筑面積證明，要折算為使用面積。面積要進行實地測量，重新計算后繪出草圖，雙方簽字確認。店面的附加面積要由出租方出具有關的法律文件予以確定。

（6）周邊公共設施

經營者在租賃店面房屋時，要檢驗建筑物的公共設施，特別是檢驗水、電、暖氣、燃氣和排水設施等是否可以滿足經營的需要，確認公共設施供應的計量表位、容量、收費標準、繳費方法、管理和維修，以保證餐飲店具備經營的基本條件。合同中對違約行為要作出規(guī)定。在合同運行過程中，如經營者違約。出租者有權終止合同；如出租者違約，經營者可通過仲裁或起訴要求賠償損失。有關事項議定后，依照《中華人民共和國合同法》簽訂房屋租賃合同。

2購買轉手店

小餐飲店易主轉租是常事，畢竟這是個容易上手的行業(yè)，加上利潤大的緣故，后來者大有人在。接手一家生意不佳的小餐飲店，比“從無到有”的投資既經濟實惠，又可吸取前人失敗的教訓。但從經營角度看，要面對重新招攬舊店失去的顧客的問題。新店在感召力上會出現一點難度，那就是這些顧客的心中存有原先舊店的陰影，表現在對口味、服務的品質均較挑剔。所以作評估時，如果缺乏正確的思考，只聽一些不負責任的人推波助瀾，那么，迅速采取的任何行動都會顯得倉促盲目。

錢投出去容易得很，但經營還是需慎重，做好各項評估才是關鍵。例如：硬件上的規(guī)劃如何，廚房的作業(yè)流程是否流暢，整體色調的搭配，燈光的配置是否合理，經營管理方面是否樣樣能達到“合理化”的要求。小老板在購買轉手餐飲店的過程中，要綜合考慮各個方面的因素，并應盡量了解對方的情況。在轉讓購買的過程中應注意以下幾個方面：

（1）了解原來業(yè)主的出售原因

要盡量做到對業(yè)主深入了解，不但可以直接向業(yè)主進行詢問，還可以從側面打聽，而且往往后者可以得到更確切的信息。例如可以在購買前以食客的身份到小餐飲店進行實地考察，重點對其服務質量進行觀察，并可借機會向在小餐飲店就餐的其他客人打聽該店的服務態(tài)度、經營狀況、經營食品的風味和特色。此外還可以向餐飲店的店員打聽業(yè)主的管理能力、對店員的可親度，了解一些財務信息、營業(yè)額等。

此外，還必須留意各項注意事項，以避免日后的麻煩。如是否因該店的老板們不和而要將店鋪易手；該地點是否不適宜開辦餐飲店，或是否交通不便；是否該地點或該樓宇不合規(guī)格而被有關部門劃為永不發(fā)牌的可能，比如缺乏衛(wèi)生及防火設施，不合環(huán)境保護規(guī)定等；是否因治安問題（治安不穩(wěn)定或被某種勢力或某種特殊人物所控制）而無法翻身。

（2）談價格

在與小餐飲店的賣方進行價格確定時，賣方一定是通過原始的投資金額和投入的精力對小餐飲店的價值進行估算。由于賣方此時往往希望連本帶利都收回，所以剛開始的時候賣方報價一般都偏高，有一定的降價余地：而此時作為買方的小老板可以指出，原始的投資金額可能會對售價有一定影響，但二者之間根本沒有直接聯系。小餐飲店的價值主要由其效益潛力決定，即看該餐飲店的地理位置是否優(yōu)越，是否有口皆碑，是否有一定數量的?？?。買方還可以以承擔經營風險、花費時間精力、影響資金周轉及將來的利潤的不可預見性等來壓低價格，盡量減少自己的投資。

（3）擬訂銷售協(xié)議

在與賣方在價格方面達成一致后，接下來的工作就是要坐下來進行商談。當雙方經過商談后都能滿足自己的利益時，便開始擬訂銷售協(xié)議。銷售協(xié)議不僅要說明買賣雙方的義務和責任，還應規(guī)定違約行為的處理方法，標準的銷售協(xié)議還規(guī)定雙方的爭議應由仲裁機構解決。受法律保護的銷售協(xié)議應包括以下的內容：

①物業(yè)描述

銷售協(xié)議首先要列出物業(yè)的詳細地址，描述要盡量準確，不能使用含糊不清的文字。

②購價

銷售協(xié)議應列出雙方商定的價格，并分門別類地列出各種物品的價格。銷售協(xié)議規(guī)定：如果發(fā)生意外損失或餐飲店的實際情況與雙方簽約時有差異，就應調整最終售價。預付保證金。可表明買方購買的誠意。如果買方不履行協(xié)議規(guī)定，賣方有權將保證金作為損失賠償，如果賣方出示的賬目不屬實，買方可拒付保證金。

③其他條款

銷售協(xié)議中的其他條款應詳細說明賣方向買方轉讓的財產，必須提供餐飲店的所有權證明、營業(yè)執(zhí)照及相關證照；移交保養(yǎng)完好的設備；買方有權檢查建筑物，對違反建筑法規(guī)的，買方有權讓賣方改造或補償；買方有權了解賣方在經營活動中的一切債務是否還清，以免轉讓后被迫替賣方還債；買方還應詳細了解餐飲店的保險范圍，判斷餐飲店保險是否充分，對未投保的財產及保費要明了，以便研究壓低餐飲店最終售價。

為了餐飲店的長遠利益，還應在協(xié)議中規(guī)定一條“非競爭條款”，即賣方不可在同一區(qū)域內購建同類小餐飲店，從事相同的經營與之直接競爭。

六、小餐飲店注冊登記流程

登記注冊是任何經營實體在正式開展經營活動前必經的法律步驟。通過登記注冊，小餐飲店才能正式確立合法的地位，明確責任和權利，進而健康有序地發(fā)展。登記注冊可分兩步走，首先，申請開辦；其次，申請開業(yè)登記。實際操作中，每一步都必須小心翼翼，考察清楚后再具體辦理，切勿思考不周全、丟三落四。一句話，小餐飲店的注冊登記注冊貴在細致、認真。

1注冊登記的意義

首先，確立合法地位。小餐飲店只有進行登記注冊，確立合法地位，才能得到國家法律法規(guī)的保護。在實際經營中，應自覺地遵守國家法律、法規(guī)和政策，在核準的范圍內從事生產經營活動，公平競爭，才能得到迅速的發(fā)展和壯大。

其次，確定合法權利和應承擔義務。小餐飲店只有進行登記之后，才能確定自己的合法權利和應該承擔的義務。從事商業(yè)經營活動，必須符合國家規(guī)定的條件，經過法定程序，得到工商行政管理機關的核準登記，取得合法經營憑證或法人資格后才能在核準登記的范圍內開始餐飲的經營活動。經過工商行政管理機關核準登記的，在社會經濟活動中，財產所有權、生產經營決策權、分配權、企業(yè)名稱專用權、注冊商標專用權等，均受國家法律保護，任何部門、單位、個人都不能侵犯。

最后，引導經營行為健康發(fā)展。通過登記注冊，國家加強了監(jiān)督和管理，可以引導小餐飲店經營行為健康發(fā)展。工商行政機關對企業(yè)進行行政監(jiān)督和管理，查處進行違法經營活動的企業(yè)，就保護了合法經營者的利益。小餐飲店進行登記，國家工商行政機關可以指導其經營活動，并幫助其克服經營中出現的盲目性和遇到的困難。

2申請開辦登記程序

首先，申請開辦。申請開辦就是取得有關主管部門的批準。根據規(guī)定，開設新企業(yè)必須由各級主管部門進行審核，按業(yè)務性質分別向行業(yè)歸口部門提出申請。從事一些專門經營的企業(yè)還必須取得相關部門的認可和批準。如從事食品生產和銷售或餐飲的企業(yè)，還必須得到當地衛(wèi)生部門的認可。小餐飲店申請開業(yè)時，應向具體相關部門提交開辦申請報告。申請報告應寫明開辦的宗旨、名稱、地址、負責人的姓名、性質、經營范圍、經營方式、企業(yè)資金總額、店員人數、籌建日期以及其他需要填寫的內容。

其次，申請開業(yè)登記。在申請開辦獲得批準后，即可申請開業(yè)登記。根據有關規(guī)定，應在主管部門、審批機關申請開業(yè)登記的企業(yè)，由登記主管機關進行審查，登記主管機關（指國家和地方各級工商行政管理局）應當在受理申請后30日內，做出核準登記或不予核準登記的決定。

3開業(yè)登記應具備的條件

①與生產經營或者服務規(guī)模相適應的資金和從業(yè)人員。

②固定的經營場所和必要的設施。

③符合國家規(guī)定的企業(yè)名稱。

4開業(yè)登記應提交的文件和證件

主管部門或審批機關的批準文件。

企業(yè)章程。

資金信用證明、驗資證明或者資金擔保書。

主要負責人的身份證明。

住所和經營場所使用證明。

其他有關文件、證件，并填報《企業(yè)法人申請開業(yè)登記注冊書》。

5登記的范圍

開業(yè)登記的主要內容有：名稱、負責人姓名、經營地址、經營種類、注冊資金、經營范圍、經營方式、店員人數等。

開業(yè)登記的程序

（1）名稱

名稱指小餐飲店名字或字號。小餐飲店名稱應反映其自身所屬的行業(yè)，并具有專用性和排他性。因為名稱一經核準登記，則在規(guī)定的范圍內享有專用權，受國家法律保護，其他單位或者個人不得與之混同或者假冒。而且，已經核準登記的名稱，在同一范圍內的其他企業(yè)不得再使用這個名稱。

（2）負責人姓名

負責人姓名按照規(guī)定是指獨資經營的負責人，即投資者本人；合伙經營的負責人即由全體成員推舉的負責人。

（3）經營地址

經營地址指企業(yè)固定的或者主要的生產經營場所所在地的市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村及街道的門牌地址。小餐飲店經營場地一經核準登記后，就是合法的經營場所，任何單位和個人不得隨意侵占，小餐飲店也不得隨意改變生產場所和經營地址。

（4）經營種類

經營種類分為獨資經營、合資經營或有限責任公司等幾種類型。獨資經營是指一人投資經營，他（她）對企業(yè)的債務負無限責任，即要承擔債務的全部償還能力，并不以出資額為限；合伙經營是指兩人以上按照協(xié)議投資，共同經營、共負盈虧，合伙人對債務負連帶無限責任；有限責任公司是指投資者以其出資額對公司負責，公司以其全部資產對公司債務承擔責任，投資者為企業(yè)法人。這幾種類型同樣適用于小餐飲店的經營。

（5）注冊資金

注冊資金是國家授予企業(yè)法人經營管理的財產或企業(yè)法人自有財產的貨幣表現，同時反映了生產經營能力和規(guī)模。小餐飲店的注冊資金可根據實際需要來確定。

（6）經營范圍

經營范圍是指國家允許企業(yè)法人生產和經營的商品類別、品種及服務項目。根據生產經營的商品類別和服務項目所占的比重大小，經營范圍被分為主管項目和兼營項目。經工商行政管理機關核準登記的經營范圍就是法定經營范圍。

（7）營業(yè)執(zhí)照的領取

營業(yè)執(zhí)照的領取是企業(yè)登記審批程序的最后一個環(huán)節(jié)。工商行政管理機關在審查核實的基礎上填寫《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》或《營業(yè)執(zhí)照》，經主管領導簽署意見并記錄在案，同時出具企業(yè)核準登記通知書，通知被核準的企業(yè)。企業(yè)接到通知后，法定代表人到登記主管機關領取執(zhí)照，并由企業(yè)法定代表人行使簽字備案手續(xù)。在辦齊以上手續(xù)并領取營業(yè)執(zhí)照后，小餐飲店就可以合法經營了。

七、店面設計非常有講究

“經營靠門面，店雅客自多。”店面好比人的臉面，良好的店面裝修能起到吸引顧客、增加營業(yè)額的作用。所以，小餐飲店的店面裝修在經營中具有重要的地位，值得多花一番心力和工夫。經驗表明，只要從外觀裝飾、空間和燈光環(huán)境、設施陳列和文化氛圍營造這三個方面靈活把握店面的設計，就一定可以設計出完美和諧的小餐飲店。

1外觀設計的原則

在進行小餐飲店外觀設計時，應遵循以下原則：

（1）和周圍環(huán)境相協(xié)調

小餐飲店的建筑物外觀應與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一，融為一體，形成舒適協(xié)調、相得益彰的建筑氣氛。如果小餐飲店處在一個已有一定風格的商業(yè)街中，就應該注意保證街道景觀的整體統(tǒng)一性與和諧美。例如，如果周圍環(huán)境大都是低矮的民居，而小餐飲店卻裝飾成歐陸風格，就會顯得突兀，而與周圍環(huán)境格格不入。

（2）和自身檔次相一致

不同檔次與等級的小餐飲店應在外觀設計上明確體現出來，這樣可以使顧客通過直觀感覺獲得正確信息。小餐飲店建筑物的外觀與小餐飲店的檔次一致，顧客對小餐飲店的菜肴產品與服務質量能夠形成正確的期望值。

店面外觀設計的原則

（3）符合經營內容與形式

小餐飲店可以根據經營內容或者與經營產品相關的事物作為造型取材的來源。經營特色餐飲的小餐飲店在外觀設計上應注意采用相應的建筑詞匯與符號。

（4）富有時代感與特色

小餐飲店建筑必須注重突出地區(qū)特色、民族特色，同時也應富有時代感。對于一些經營風味食品，具有很強的民族特色的小餐飲店而言，應該盡量把民族風格、地區(qū)特色與時代特征結合起來。

（5）富有靈活性和動感

有一些小餐飲店通過增強門面動感，使小餐飲店外觀富于變化。例如在臨街門面形成凹進、底層拓空等變化，使商業(yè)街連續(xù)性空間產生中止或轉折，并形成活躍的可讓行人駐足觀望的中介空間，它能誘導行人的停滯行為及注意力，有效地招攬顧客。

2店面招牌的設計

招牌是小餐飲店十分重要的宣傳工具，是小餐飲店店標、店名、造型物及其他廣告宣傳的載體。它以文字、圖形或立面造型指示小餐飲店的名稱、經營范圍、經營宗旨、營業(yè)時間等重要信息，是小餐飲店外觀極具代表性的裝飾部分，能起到畫龍點睛的作用。

（1）招牌選材

招牌可選用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等材料。石材招牌顯得厚實、穩(wěn)重、高貴、莊嚴；金屬材料招牌顯得明亮、輕快、富有時代感。

（2）招牌文字設計

在文字設計上，應注意：招牌的字體、大小、凹凸、色彩應統(tǒng)一協(xié)調，美觀大方；懸掛的位置要適當，可視性強；文字內容必須與小餐飲店經營的風格相符；文字要精簡，內容立意要深，并且還須易于辨認和記憶；美術字和書寫字要注意大眾化，美術字的變形不宜太過花哨。

（3）招牌種類

招牌的種類很多，常見的有：懸掛式招牌；直立式招牌；霓虹燈、燈箱招牌；人物、動物造型招牌；外挑式招牌；壁式招牌等。應靈活選擇，巧妙利用。

（4）招牌位置

招牌的主要作用是傳遞信息，所以放置的位置十分重要。招牌的位置以突出、明顯、易于認讀為最佳原則。招牌可以設置在小餐飲店大門入口的上方或實墻面等重點部位，也可以單獨設置，離開店面一段距離，或在路口拐角處指示方向。

3店面入口的設計

小餐飲店入口的設計目的是誘導人們的視線，激發(fā)顧客進門消費的yu望。在設計時，要從如下幾個方面進行綜合考慮：

（1）入口形式

小餐飲店的入口形式可以分為封閉式、半封閉式及敞開式三種類型。封閉式店面入口較小，面向人行道的門面用櫥窗或有色玻璃、門簾等將店內情景遮掩起來。這種店門可以隔絕噪聲，阻擋寒暑氣和灰塵，但是進出不方便，容易讓顧客產生不夠親切的心理感受。半封閉式店面入口比封閉式店門大，玻璃明亮，顧客從大街上可以比較清楚地看到店內的情景，既能吸引顧客，又利于保持店內環(huán)境的適當私密性。敞開式店面的店門全部向外界敞開，顧客出入店門沒有障礙。這種方式使公眾對小餐飲店的一切一目了然，有利于充分顯示小餐飲店內部環(huán)境，吸引顧客進入。在選擇時，要結合小餐飲店具體情況，靈活把握。

（2）經營規(guī)模

小餐飲店可以根據其經營特色選擇各種開放形式。

（3）外界環(huán)境及氣候條件

例如采光條件、噪聲影響、風沙大小及陽光照射方位等。一般來說，氣候條件溫和的南方更宜采用偏開放型店門，而氣候條件較惡劣的北方則更適于采用偏封閉型的店門。

（4）引導性

入口應具有引導性，既能吸引過往的顧客，也應使店門與店內通道合理緊密銜接，使顧客進入店內后能合理并自由地流動，起到很好的指引導向作用。

（5）入口設計的裝飾性

入口空間是顧客的視覺重點，設計獨到、裝飾性強的入口具有強烈的吸引力，并成為顧客醞釀情緒的空間。

4空間設計的原則

（1）體現多種空間形態(tài)組合的特性

小餐飲店空間是多種空間形態(tài)的組合，空間形態(tài)的單一會使整個環(huán)境變得單調乏味，而空間形態(tài)的多樣組合，就能獲得多彩的空間。多種形式的空間能使整個環(huán)境大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，增添空間的豐富性及流動感。

（2）注重合理性

小餐飲店的空間設計必須具有實用性，滿足小餐飲店功能的需要。所劃分的小餐飲店空間的大小、形式與空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重空間設計的合理性。

（3）符合技術要求

材料和結構是圍隔空間的必要的物質技術手段，空間設計必須符合技術要求。此外，聲音、光線、供熱及空調等技術也是在空間內營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適環(huán)境的重要手段。

5空間藝術的運用

通過空間藝術的巧妙運用，可以使整個小餐飲店生機盎然，充滿動感與情趣。

（1）改善固定空間

改善小餐飲店的固定空間主要是指改變空間的比例關系和空實的程度，常見的方法有似透實圍和靈活可變。利用物景及壁畫的色彩、奇妙的燈光制造出豐富多彩的空間效果，色彩淡雅、層次豐富、透視感強、偏冷色調的壁畫或布景墻，能在感覺上使該墻面后退，從而增添空間的景深感，使整個空間感覺上更為開闊。小餐飲店也存在淡旺季之分，在旺季時，顧客盈門，可能大廳、包廂都告客滿，甚至在走廊、洗手間門口都擺上餐桌；但是在淡季，客滿時擁擠不堪的大廳變得空曠而冷清，客人寥寥無幾。這就需要使小餐飲店成為靈活可變的空間，隨著淡旺季的變化及時調整小餐飲店空間。

（2）開辟虛擬空間

在小餐飲店中，常常以不同色彩、材質的地面來劃分就餐空間與交通空間、吧臺與咖啡座等不同的餐飲空間；也常常通過在店中央設置特殊的圖案，以顯示所限定的中央空間的顯要與注目。例如在大空間內界定一個休憩空間，可以采用地面限定，利用暗紅色底、條形花紋的地毯與周圍淺色、光滑的石料地面形成對比。

改變照明方法與燈具種類也是創(chuàng)造虛擬空間的有效方法。不同的照明層次及照明種類常常能產生意想不到的效果。同樣，改變環(huán)境的色彩也可以讓顧客產生不同空間的感覺。例如在地面或墻面劃分色塊，使喜好不同的就餐者都能各取所需，適得其所。

6照明方式的選擇

光是體現室內一切，包括空間、色彩、質感等審美要素的必要條件。而提供光亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個功能，小餐飲店可利用照明的這一特點吸引顧客，塑造整個小餐飲店的氣氛、強調優(yōu)雅的格調、創(chuàng)造預期的小餐飲店燈光效果。

（1）創(chuàng)造虛擬空間

可以通過改變室內光的投射或利用亮光照在模糊空間的方式實現。

（2）渲染空間環(huán)境

燈光從不同角度照射可以強調空間形態(tài)或裝飾，不同布置方式也可以利用燈光來裝飾。在小餐飲店內部，高照度的吊燈使整個氣氛熱烈而華貴。

（3）烘托冷暖色調

燈光照明具有多種顏色，也有冷暖之分。暖色調的色光，能產生溫暖、華貴、熱烈、歡快的氣氛；而冷色調的色光，會造成涼爽、樸素、安寧、深遠之感。

（4）表現材質質感

通過巧妙設計燈光強弱及投射角度，可以充分表現材料的質感美。例如將光線照射在具有反射性能的材料上，例如不銹鋼，可以使光線交相輝映，使店內燦爛奪目。

（5）具有裝飾效果

燈光照明的裝飾作用來自光線的裝飾作用及燈具本身的裝飾作用。例如，人工照明可以形成各種光圖案、光畫，具有特殊的裝飾效果。

（6）招牌照明

招牌的照明方式有兩種：一是用投光燈投射招牌、店標，便于遠距離識別；另一種是用燈光映襯招牌，在招牌的背后以高亮度的光線為背景，以實體字遮擋光線，清晰地映襯出字體外輪廓，使之易于識別。

（7）霓虹燈照明

霓虹燈因內充氣體不同，電流大小變化，可呈現出不同的色彩，還可以造成閃爍感和動感。小餐飲店外霓虹燈常常用來強調形體外輪廓，組成各種圖形、標志與字體。

（8）櫥窗照明

櫥窗中照明可以采用點光源，集中照射被陳列的食品。燈具應選用顯色性高的白熾燈，白熾燈的光線強調暖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人。

7設施的陳列及文化氛圍的營造

遍布鬧市區(qū)、大街小巷的各類餐飲店根據經營產品、經營檔次的不同有著不同的規(guī)模，大餐飲店營業(yè)面積可達上百平方米；小餐飲店也許只占據街邊的一個十幾平方米的小店面。而這些小餐飲店同樣生意興隆，顧客不絕。小餐飲店在有限的面積內營造的獨特氛圍，直接影響顧客的用餐效果。

（1）餐座種類

餐座按制作材料分有木制椅、竹制椅、藤制椅、皮制椅、布制椅、彈簧椅、塑料椅、石椅、陶瓷制椅、金屬制椅等。其中木制椅的種類很多，應用也最廣泛，較名貴的有檀木、紅木、柚木、核桃木等；藤制餐椅的優(yōu)點為質地堅韌、色澤淡雅、造型多曲線；竹制餐椅的優(yōu)點為簡單涼爽；金屬制餐椅給人的感覺是精巧流暢，石椅與陶瓷制椅則帶給人古樸典雅的感覺。餐座按造型分有扶手椅、圍椅、圓凳、四方凳、三角凳、靠背椅、無靠背椅、條凳、雙人座、火車座、沙發(fā)座等。小餐飲店餐椅種類與風格選擇應該根據小餐飲店的整體環(huán)境氛圍而定，使餐椅的用材、造型、色彩及圖案裝飾都與小餐飲店整體風格保持和諧，并在注重功能的前提下體現裝飾效果。

（2）餐座高度

從人體工程學角度看，椅子的座高應在42厘米左右，椅背高度在72～76厘米，并且與餐桌的高度有相應的比例。座位設置應該按照小餐飲店面積大小及座位的占地空間作適當配置，使有限的小餐飲店面積最大限度地發(fā)揮其使用價值。

小餐飲店的餐桌和餐飲配置適當

（3）內部墻飾

對于小餐飲店而言，墻面因其表現空間大，是不可忽視的裝飾重點。墻飾能夠渲染整個空間的氣氛，例如，熱烈的、平靜的、吉祥的、幽雅的、樸實的、華貴的等。由于墻面的面積較大，如果在大面積的白色墻面上加以適當的裝飾，會使本來比較單調的布置變得豐富。同時，墻飾可以使原本不完美的空間得到調整，創(chuàng)造出意想不到的效果。此外，具有濃郁的地方或異國風情的墻飾可以增添小餐飲店的風味與情趣，充分體現人情味與親切感。

對于小餐飲店而言，確定墻飾的形式與內容非常重要。如果在形式與內容上選擇失誤，對整個小餐飲店來說將是大殺風景。墻飾的形式包括種類、風格與格式。形式的確定主要根據小餐飲店的空間、風格與布置狀況。墻飾內容，就是墻飾品的題材、立意及色彩。小餐飲店的功能和室內裝飾風格是確定墻飾品內容的主要根據。

8色彩設計的應用

小餐飲店的色彩設計應以明朗輕快的色調為主，最適用的是橙色和黃色，這兩種顏色有刺激食欲的功效。另外，人在不同季節(jié)，對色彩的感受也不同，這可以利用店中的桌布、燈具和反光罩來調節(jié)，以產生不同的情調。小餐飲店家具宜選用調和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等穩(wěn)重的色彩為佳，盡量避免使用過于刺激的顏色。墻面的色彩應以明朗、輕快的色調為主。

（1）紅色形象風格

紅色是強烈的刺激色，又稱為興奮色。它具有迫近感、擴張感，能給人以熱烈而歡快的感覺，造成激動而熱烈的場面。

（2）橙色形象風格

橙色能讓人產生食欲，所以橙色非常適合小餐飲店空間。明度較高的橙色視覺效果較好，非常適合作為點綴色，它與白色、黑色、棕色搭配都能產生美妙的效果。

（3）黃色形象風格

黃色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。而弱黃色可以造成明朗、輕快和溫暖的感覺，視覺效果較好，在小餐飲店中也常常被采用。

（4）綠色形象風格

綠色意味著自然與生長，象征著和平與安全。淡綠色比較容易與其他色彩調和，深綠色適宜用于窗簾及地毯。

（5）藍色形象風格

藍色屬于冷色，具有收縮與后退感。藍色是天空與大海的顏色，能給人開闊、幽靜、涼爽、深沉的感覺。

（6）紫色形象風格

紫色具有收縮感，穩(wěn)定性較差，容易使人感到疲勞，所以在使用時應該非常謹慎。紫色的飲食聯想也是負面的，讓人覺得食品已經開始變質，不宜進食。

（7）黑白色形象風格

黑白色為色彩的極色，介于黑白之間的灰色系統(tǒng)稱為無彩色，金銀光澤稱為光澤色。這些色均不適宜于小餐飲店裝飾的主色調，只是用來做點綴。

不同年齡、不同性格的人對色彩的喜好存在差異。一般來說，年輕女性和少年兒童大多喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；年輕男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強調青春魅力；而成年男性與老年人多喜歡沉穩(wěn)的灰色、藍色、褐色等深色系列。不過，性格的不同也會影響對顏色的喜好。性格內斂、內向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；性格活潑開朗、樂觀好動者則會更喜歡紅、橙、黃、綠、紫等相對鮮艷、醒目的色彩。所以，小餐飲店要根據主要顧客的特征設計，選擇目標顧客所喜歡的配色。

小餐飲店