四大工藝特色
一、“伏曲”原糧精釀

俗話說“曲為酒之骨”，足見用曲是釀酒的關鍵。而五醍漿正是獨用上品伏曲，以百分之百的原糧精心釀造，才有五醍漿老酒的地道原香。
這上品“伏曲”，又有何獨到之處呢？

衡量曲質(zhì)高低的指標通常有三：

（一）是糖化力，用高品質(zhì)酒曲釀出的酒，濃香馥郁，三日不絕。因為五醍漿伏曲只在春末夏初采制，根據(jù)制曲溫度不同，還可分大火曲和小火曲，利用50度以上自然高溫采制的大火曲發(fā)酵，曲中天然生成的酵母菌群比例非常大，因此糖化力超強，是普通酒曲的兩至三倍。故以伏曲發(fā)酵，才有五醍漿的醇香濃厚，余味悠長。
（二）是液化力，這與出酒率及成酒質(zhì)量都密切相關。液化力越強的酒曲，生成的酒氣就越足，出酒的質(zhì)地才越豐厚。在40度天然室溫里生成的小火曲，曲中的液化酶含量非常高，因此五醍漿伏曲液化力尤其出眾，是普通酒曲的三至五倍。出酒率高不僅可以大大節(jié)省原糧，同時出酒入口柔和，絕不掛喉，卻綿延不絕，又如流傳久遠的絲竹音律。故以伏曲發(fā)酵，才有五醍漿的口感柔和，物美價公。
（三）為發(fā)酵力，所謂“酒靠發(fā)酵力生香”，因此酒醅中的淀粉成分，只有經(jīng)過酒曲催化，才會產(chǎn)生豐富的脂化反應，而所產(chǎn)生的香脂含量越高，酒香才豐厚，酒質(zhì)也就越高。五醍漿伏曲全部以手工采制，由女工用輕柔的力均勻細膩地敲打曲料，提漿質(zhì)量特別高，有益菌群充分的融合，形成利于發(fā)酵的絕佳的內(nèi)生態(tài)環(huán)境。故以伏曲發(fā)酵，才有五醍漿的濃香四溢，酒品出眾。

二、雙輪低溫發(fā)酵
　 　以百分之百原糧釀酒，入池發(fā)酵有兩個關鍵的技術(shù)指標，一為發(fā)酵期，一為發(fā)酵溫度。而五醍漿根據(jù)自身用料特點和當?shù)販囟葪l件，采用獨特的雙輪低溫發(fā)酵，才有了五醍漿老酒的地道原香。
　　 這“雙輪低溫發(fā)酵”又有何獨到之處呢？
　　 白酒發(fā)酵期的長短，是視其香脂成分形成比例，酒度生成量而定的。通常適度延長發(fā)酵期，發(fā)酵更充分，可令酒質(zhì)更濃香馥郁，綿柔爽口，未嘗協(xié)調(diào)；但凡事也不能過度，若發(fā)酵時間過長，酒質(zhì)反而降低，而且影響出酒率。
　　 五醍漿在生產(chǎn)實踐中，對發(fā)酵期進行多次調(diào)整，最終摸索出“減少單輪發(fā)酵時間，雙輪循環(huán)發(fā)酵”的最佳做法，也就是說，將原來的三十天的單輪發(fā)酵期縮短到二十天左右，重復發(fā)酵兩輪，將窖底接觸老窖泥的酒醅發(fā)酵一個周期，暫不挖出，混合新酒醅再發(fā)酵一個周期，由于與窖泥接觸時間較長，所以乙酸乙酯含量特別高，全面提高酒醅含脂量與酒度。所以五醍漿優(yōu)質(zhì)酒的發(fā)酵期至少為四十天左右，才能充分保證出酒品質(zhì)。
　　 另一個要點是控制發(fā)酵溫度，有起伏變化的低溫比高溫更為適宜。五醍漿經(jīng)過三千多次生產(chǎn)試驗，才總結(jié)一條“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵升溫曲線。前緩指低溫入窖，這樣才能較好的保存酒醅中的淀粉原質(zhì)，保證發(fā)酵充分；中挺要求升溫迅速，這表示參與脂化反應的淀粉含量多；后緩落就是要控制頂溫，頂溫不到25度的出酒率較低，香味欠濃，但出酒醇甜干凈，酒質(zhì)上乘，一旦超出 36度就會產(chǎn)質(zhì)皆低。過程中要嚴格控制，以確保酒質(zhì)和出酒率均為最佳溫度點。僅發(fā)酵一道工序，五醍漿就有68個精確控制點，足見其酒質(zhì)精到。
三、獨創(chuàng)“平衡蒸餾”
　 　俗語說“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”蒸餾是原糧釀酒工藝里相當重要的一環(huán)。而五醍漿獨創(chuàng)“平衡蒸餾法”強調(diào)蒸酒和餾酒過程中手法及各項指標的均衡性，全面提升酒質(zhì)，才有了五醍漿老酒的地道原香。蒸酒時，要在酒醅中添入 輔料谷糠，以消除敷料中的有害物質(zhì)，主敷料要嚴格控制配比，并且以手工拌和，力道均勻，確保分布平衡。
　　 上甑撒料是蒸酒的關鍵，要始終保持醅料在甑內(nèi)邊高中低的狀態(tài)，甑中約比甑邊高出24厘米，同時出手要穩(wěn)、準、平、均、松、凈，要見氣就撒，更要掌握氣量，既要不跑氣又要不壓氣，既要無斷路又要無死角。這樣高超的技藝，只有五醍漿的老蒸酒師們才掌握的收放自如。
　　 當甑內(nèi)酒氣聚集到一定程度時就開始餾酒。五醍漿在餾酒操作中，一直強調(diào)溫度、氣壓與流速協(xié)調(diào)，三項指標平衡，才能確保酒質(zhì)。通常以十五到二十五度的低溫餾酒，加0.45公斤的壓力，將流速控制在34公斤/分鐘，此時得到的成品酒質(zhì)量最好，檢驗出的總脂含量最高，口感也最為香醇。僅蒸餾一道工序，五醍漿就有79個精確控制點，足見其酒質(zhì)精到。
四、萬噸十年窖藏
　　新釀出的原酒，通常酒性暴烈，口感辛辣，必須經(jīng)過一定時間的儲存，才能使香味協(xié)調(diào)，風味純正，尤其是濃香型白酒，往往儲藏年頭越長，酒的品質(zhì)越好，而五醍漿酒廠歷史悠久，秉承傳統(tǒng)工藝，堅持原糧 釀造，窖中珍藏十年以上的地道原香老酒逾萬噸，曾為多家名酒廠供給原酒。
　　 五醍漿釀出的新酒，都要經(jīng)過經(jīng)驗豐富的評酒師，鑒定評級，再將特優(yōu)酒儲存于陶瓷缸內(nèi)，用塑料布或豬血紙密封后，入窖儲存。在深沉的窖底，新酒中的酒精分子與水分子開始充分的融合，幾百種香脂成分野相互交融，經(jīng)年累月，能將酒中有害的低沸點的物質(zhì)逐漸消除，而提升酒質(zhì)的有機酸和醇酯開始增加，于是，酒質(zhì)變的醇厚、綿甜、味香、濃郁。五醍漿的美酒，至少要窖滿三年才能裝瓶，只有如此堅持窖藏，才有五醍漿老酒的地道原香。
　　 值得一提的是，其實濃香型白酒的常年窖藏，會帶來大量的損耗，每年的損耗大約在3%左右。這樣會大大提升酒的成本。而五醍漿酒廠堅持質(zhì)量第一，把出酒品質(zhì)放在首位，堅持多年窖藏，只通過改善釀造工藝來提高出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率，來平衡成本，奉獻物美價優(yōu)的地道老酒。