蔥抓餅——風(fēng)靡臺(tái)灣的小吃

無(wú)語(yǔ)的魚 2012-03-06

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面團(tuán)材料：
   中粉 2杯半
     溫水 1杯

油酥材料
   中粉半杯
     色拉油 4大匙
     豬油 2大匙

   蔥花半杯
     鹽少許

面團(tuán)的做法：
     1.中粉放在容器中，將溫水慢慢倒入，先用筷子將粉和水混合，攪至不見水份，用手揉成光滑面團(tuán)；
     2.外表拍油少許，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘；

    油酥的做法：
      1.中粉放在容器中，加入色拉油；
      2.再加豬油，用筷子攪拌均勻；
      3.軟質(zhì)油酥完成。

   蔥抓餅的做法：
     1.將松弛好的面團(tuán)，平均分成6等份；
     2.取1份搟成長(zhǎng)條狀；
     3.將做法2.轉(zhuǎn)成橫向，抹上1/6的油酥；
     4.撒上蔥花和鹽；
     5.慢慢將面皮卷起；
     6.卷成長(zhǎng)條；
     7.用刀順長(zhǎng)切開3-4個(gè)刀口；
     8.拉起面卷兩端震動(dòng)拉長(zhǎng)，然后將面卷邊盤邊扭盤成塔狀；
     9.靜置5分鐘；
     10.保鮮袋切開一邊，放入面塔；
     11.隔著保鮮袋用搟面杖搟成大約18mm寬，厚0.5mm的圓餅，即成蔥抓餅生胚；
     12.鍋內(nèi)放油，將蔥抓餅生胚放入，中小火慢慢煎至兩面金黃香酥，并用鍋鏟將餅推松，上碟后用手向中心輕拍，即呈片絲狀。

    TIP:
     1.做好的蔥抓餅生胚放入冷凍室冷凍保存，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接放入鍋里煎；
     2.素食者可以將豬油換成香油；

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