老婆餅~聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)很柔軟很溫馨，老婆餅是起源自廣東潮州的一款中式點(diǎn)心，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！好似老婆給你一個(gè)甜蜜的香吻和擁抱！

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用料

油皮材料：中粉 100克

豬油 10克

白糖 15克

水 50克

油酥材料：中粉 80克

豬油 40克

餡料：糯米粉 70克

白糖 70克

豬油 35克

水 110克

白芝麻 30克

椰蓉 10克

做法步驟

1、 先制作餡料，奶鍋中放入白糖70克，豬油35克，水110克，同時(shí)稱出糯米粉和椰蓉，椰蓉沒(méi)有可以不用

2、 奶鍋?zhàn)鹕现行』馃_(kāi)，倒入糯米粉70克快速翻拌均勻，此時(shí)將火轉(zhuǎn)為小火；糯米粉是生的，沒(méi)有炒熟，在這開(kāi)水里一燙還能不熟？別擔(dān)心哦。。。。

3、 全部拌勻后關(guān)火，放入白芝麻、椰蓉拌勻

4、 拌勻的餡料平鋪在盤子中，剛做好的餡料比較沾手，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏

5、準(zhǔn)備2個(gè)碗，分別放入油皮和油酥的全部材料，油酥切拌成團(tuán)，油皮揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)三十分鐘左右

6、油皮和油酥分別分成15個(gè)，平均分開(kāi)即可，搓圓后蓋保鮮膜靜置一會(huì)

7、 靜置后的油皮包入油酥，捏緊收口，依次全部做完，蓋保鮮膜靜置一會(huì)

8、冷藏后的餡料平均分成15份

9、 取一個(gè)面團(tuán)壓扁、搟開(kāi)成牛舌狀，自上而下卷起，和做蛋黃酥是一樣，這是第一次搟卷

10、面團(tuán)靜置一會(huì)，壓扁、搟開(kāi)做第二次搟卷

11、取面團(tuán)搟開(kāi)，包入餡料，捏緊收口，放入空氣炸鍋的炸藍(lán)中，炸藍(lán)中不用鋪油紙，面團(tuán)表面先刷蛋液，后用小刀劃上三道口子，避免在烘烤過(guò)程中爆餡

12、 空氣炸鍋按功能鍵選擇蛋撻，溫度設(shè)定200度，時(shí)間設(shè)定18分鐘，長(zhǎng)按預(yù)熱按鍵，開(kāi)始預(yù)熱，默認(rèn)預(yù)熱時(shí)間5分鐘，這5分鐘不占用設(shè)定的烘烤時(shí)間，預(yù)熱的時(shí)候，炸藍(lán)不要放進(jìn)去； 預(yù)熱結(jié)束有提示音，打開(kāi)蓋子放入炸藍(lán)，合上蓋子后，炸鍋會(huì)自動(dòng)運(yùn)行，直至烘烤時(shí)間結(jié)束；炸鍋有通明視窗，隔一會(huì)就亮起來(lái)，方便看到烘烤的情況；

13、 烤出的成品不錯(cuò)，趁熱先吃一個(gè)

14、成品圖

小貼士

1、老婆餅是中式點(diǎn)心，中式起酥點(diǎn)心離不開(kāi)豬油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，這2種包酥方法的操作手法是一樣的，小包酥更細(xì)致一些，大包酥更快一些； 2、如果做過(guò)蛋黃酥，對(duì)包酥就不陌生，整個(gè)操作過(guò)程中一定要注意保濕，蓋保鮮膜避免面團(tuán)表面干燥 3、用烤箱烘烤的溫度和時(shí)間：上下火200度，烘烤20分鐘左右，烤箱需要提前預(yù)熱至設(shè)定的溫度，僅供參考 4、用空氣炸鍋需要預(yù)熱，這款空氣炸鍋有預(yù)熱的功能，而且預(yù)熱的時(shí)間不占用時(shí)間烘烤的時(shí)間，預(yù)熱完成后，開(kāi)蓋放進(jìn)炸藍(lán)，合蓋后會(huì)自動(dòng)運(yùn)行；

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