標(biāo)簽： 美食 英國(guó) 小土豆 鴨皮 豬油 脆皮 油渣

分類： 蔬菜、蛋、豆腐等

相信很多吃貨都對(duì)豬油渣有著美好的記憶吧，剛剛煉完豬油的油渣，帶著余溫和霸道的香味，酥香無比，咬在嘴里還會(huì)迸發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)豬油。小時(shí)候有個(gè)鄰居，女主人是豬油上癮者，做任何菜都要用豬油，家里常年飄蕩著豬油渣的香味。據(jù)說她家有個(gè)經(jīng)典菜式，是以豬油+豬油渣+白糖為餡的油炸糯米團(tuán)子，真是說出來就能嚇到一片的墮落組合，我雖沒嘗試過，但僅憑想象也能知道那是多么銷魂的美味。

但是后來那女主人卻病倒了，得了膽囊炎切掉了膽，并被醫(yī)生戒令要遠(yuǎn)離豬油。當(dāng)時(shí)還小的我就懂得深深的為那鄰居惋惜，一個(gè)人要被迫遠(yuǎn)離自己最愛的食物，實(shí)在是杯具。后來又聽說她還是無法戒除豬油，陸陸續(xù)續(xù)的還是在吃，至今也健康無礙，就祝福她吧。能無所顧忌的吃自己喜愛的食物，便是最大的幸福了。

鴨油和豬油是有異曲同工之妙的，那種濃郁的動(dòng)物油脂香味就是難以抗拒，雖然不知道具體的熱量和營(yíng)養(yǎng)，但是我想當(dāng)然的覺得，鴨油比豬油吃起來壓力小那么一咪咪。據(jù)說動(dòng)物脂肪的燃點(diǎn)很高，高溫下也很穩(wěn)定不易分解，用來做菜不太會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，倒也是不錯(cuò)的。

英國(guó)買來的整鴨是沒有頭的，脖子也被單獨(dú)剝皮切下來沒有連在身子上，所以鴨脖子那里都會(huì)有一大片孤零零的鴨皮。不管是紅燒或是燉湯這片鴨皮都沒有用，那么何不廢物利用拿來做個(gè)脆皮土豆呢，做主食做零食都不錯(cuò)的。



原料：小土豆500g，鴨皮100g，小蔥2根，油半勺，鹽適量
做法：

1. 小土豆洗凈，不需削皮直接切兩半，鴨皮切小塊，蔥切蔥花
2. 鍋內(nèi)放半勺油，下鴨皮小火煸炒，慢慢煉出鴨油直到鴨皮棕黃酥脆，約需5分鐘
3. 撈出鴨皮，小土豆下到油鍋內(nèi)，加鹽調(diào)味
4. 小火蓋上鍋蓋燜8-10分鐘，中間開蓋翻身
5. 將撈出的鴨皮切碎成丁
   
6. 等小土豆都軟了，用鍋鏟或是大勺碾壓，將土豆都輕微的壓扁
   
7. 然后開著鍋蓋轉(zhuǎn)大火，最后煎3-5分鐘，中間翻面，直到所有土豆都顏色均勻
8. 下蔥花，等半分鐘后拌勻，撒入鴨皮丁出鍋即可

Tips：

1. 小土豆皮很薄，不用削去
2. 煉鴨油的時(shí)候要小火比較安全也不會(huì)燒焦鴨皮，先加入一點(diǎn)點(diǎn)油能幫助鴨皮出油
3. 碾壓可以讓土豆內(nèi)部更加松軟，口感更好
4. 最后要大火才能形成脆皮
5. 蔥花不要下得太早，容易燒焦