每個(gè)企業(yè)的目的都是實(shí)現(xiàn)利潤，這不僅需要企業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值經(jīng)營，同時(shí)需要財(cái)務(wù)部門的支持與配合。那么財(cái)務(wù)總監(jiān)在餐飲企業(yè)中扮演什么角色，起到什么作用？財(cái)務(wù)總監(jiān)是餐飲企業(yè)董事會(huì)真實(shí)掌握經(jīng)營狀況信息的傳遞者；是餐飲企業(yè)董事會(huì)對餐飲企業(yè)內(nèi)部實(shí)施監(jiān)控執(zhí)行者；是餐飲企業(yè)首席執(zhí)行官的財(cái)務(wù)助手和戰(zhàn)略決策伙伴；是餐飲企業(yè)經(jīng)營決策的參與者和公司決策的控制者；是餐飲企業(yè)財(cái)力資源控制與管理的關(guān)鍵性角色；是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)體制設(shè)計(jì)和財(cái)務(wù)核算管理的具體實(shí)施者；是餐飲企業(yè)妥善協(xié)調(diào)內(nèi)部外部財(cái)務(wù)關(guān)系的中心環(huán)節(jié)；是餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與資本市場間有效溝通的通路。

現(xiàn)代企業(yè)制度賦予財(cái)務(wù)總監(jiān)三重屬性的職能：其一是作為資本所有者代表監(jiān)督公司最高行政負(fù)責(zé)人員對公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；其二是參與公司決策，指導(dǎo)財(cái)務(wù)部門，優(yōu)化配置企業(yè)資源使總價(jià)值最大化；其三是協(xié)助、支持、反饋部門經(jīng)營績效，教授、指導(dǎo)、控制店鋪營運(yùn)績效。

中國餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)功能沒有到位，這既與企業(yè)發(fā)展階段有關(guān)，又與財(cái)務(wù)作業(yè)不職業(yè)有關(guān)。具體表現(xiàn)在：財(cái)務(wù)職能的局限性、財(cái)務(wù)功能的滯后性、財(cái)務(wù)核算的片面性……瓶頸一旦發(fā)現(xiàn)破頸勢在必行！

觀念重視是根源

首先，餐飲企業(yè)的總裁就要從觀念上重視對財(cái)務(wù)的管理，建立財(cái)務(wù)觀念。

總裁很少有搞財(cái)務(wù)出身的，大部分總裁也不是學(xué)財(cái)務(wù)專業(yè)的。總裁的商業(yè)感覺、商業(yè)悟性、商業(yè)素養(yǎng)決定了他們的觀念——市場是企業(yè)生存與發(fā)展的根本！于是，把財(cái)務(wù)管理交給財(cái)務(wù)人員，認(rèn)為只要關(guān)心銷售和利潤就可以了，這就形成了重業(yè)務(wù)、輕財(cái)務(wù)，漠視財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，對財(cái)務(wù)報(bào)表警覺性不高的狀況。而往往財(cái)務(wù)人員又比較沉默，這就造成一種現(xiàn)象：會(huì)做生意的總裁不會(huì)管理財(cái)務(wù)，懂財(cái)務(wù)管理的人不會(huì)做生意。而這兩種人少交流、少溝通，因而給人的感覺是財(cái)務(wù)人員永遠(yuǎn)做報(bào)表，公司其它事情一概不管。當(dāng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示警示時(shí)總裁還不知道嚴(yán)重性，最后使公司陷入極為嚴(yán)重的困境中。

同時(shí)，餐飲企業(yè)的老板要看得懂財(cái)務(wù)報(bào)表，即資產(chǎn)負(fù)債表、損益分析表、現(xiàn)金流量表。三大報(bào)表不但是財(cái)務(wù)核算的結(jié)果，而且是擬定外部財(cái)務(wù)報(bào)告和內(nèi)部財(cái)務(wù)分析的依據(jù)。三大報(bào)表中的不同比率詮釋著不同的經(jīng)濟(jì)含義，比率控制是財(cái)務(wù)控制工具的重要內(nèi)容?？陀^地講，額度是工作團(tuán)隊(duì)所爭取的，包括營業(yè)水平、成本水平、費(fèi)用水平；比率是管理團(tuán)隊(duì)所爭取的，當(dāng)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)比率后要控制比率水平，因?yàn)楸嚷仕阶儎?dòng)所反映的是額度水平的巨大變化！

當(dāng)然，為確保公司平穩(wěn)、持續(xù)、高效發(fā)展，餐飲總裁更應(yīng)學(xué)會(huì)預(yù)測、防止、控制各種財(cái)務(wù)危機(jī)，以免因財(cái)務(wù)危機(jī)給公司帶來的毀滅性打擊。

關(guān)于財(cái)務(wù)危機(jī)，按排列順序至少包括以下五大殺手：

1）殺手一：現(xiàn)金不足，無論房租、薪酬，還是存貨、賒賬都是要用現(xiàn)金支付償還的，現(xiàn)金不足是公司非常嚴(yán)重的財(cái)務(wù)危機(jī)。

2）殺手二：應(yīng)收賬款，過多的應(yīng)收賬款沒收回來，不但導(dǎo)致企業(yè)資金周轉(zhuǎn)不靈，而且最終使企業(yè)倒閉，在中小城市更應(yīng)注意。

3）殺手三：過多存貨，過多的存貨沒有賣出去，對企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是很大的，競爭過熱的行業(yè)庫存積壓導(dǎo)致能周轉(zhuǎn)不靈、企業(yè)倒閉。

4）殺手四：固定資產(chǎn)，公司購買了固定資產(chǎn)（土地、樓宇、設(shè)備、設(shè)施）壓了大量資金，會(huì)造成資金的周轉(zhuǎn)不靈，難以變現(xiàn)。

5）殺手五：銀行借貸，向銀行借錢一般是短期貸款，如果用作中長線投資不但面臨項(xiàng)目投資回報(bào)壓力，而且面臨銀行還貸壓力。

色彩管理是日本人的發(fā)明，財(cái)務(wù)部門可引用色彩管理建立財(cái)務(wù)危機(jī)防范概念。綠色代表正常；黃色表示注意；紅色表示嚴(yán)重；黑色表示危機(jī)。通過不同色彩表示不同財(cái)務(wù)危機(jī)信號概念，旨在實(shí)現(xiàn)對財(cái)務(wù)危機(jī)的防范。

在三大報(bào)表中導(dǎo)入顏色管理，能夠使閱讀者一目了然，即對設(shè)定的特定色彩會(huì)引起高度關(guān)注！因?yàn)椴煌蚀砹宋C(jī)的不同預(yù)警程度水平，所以總裁再?zèng)]有時(shí)間也要立即召集有關(guān)人員研究對策、回避危機(jī)、轉(zhuǎn)危為安。

職能明確最關(guān)鍵:

其次，財(cái)務(wù)部門要明確自己的職責(zé)和工作范圍，更好的為企業(yè)服務(wù)。

財(cái)務(wù)部門職能到底包括哪些內(nèi)容，這不但是財(cái)務(wù)總監(jiān)的事、財(cái)務(wù)部門的事，而且是企業(yè)總裁的事、企業(yè)自身的事！本來財(cái)務(wù)部門應(yīng)有以下職能，但由于總裁的原因、企業(yè)的原因，使很多企業(yè)財(cái)務(wù)部門只履行了最基本的職能，沒有發(fā)揮財(cái)務(wù)部門應(yīng)有的職能。

1）基礎(chǔ)會(huì)計(jì)工作

基礎(chǔ)會(huì)計(jì)工作包括原始憑證管理、財(cái)務(wù)賬簿設(shè)計(jì)、財(cái)會(huì)制度設(shè)計(jì)等內(nèi)容?；A(chǔ)會(huì)計(jì)工作應(yīng)符合財(cái)政法規(guī)和會(huì)計(jì)制度的要求，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)部門的工作內(nèi)容、工作流程、工作要求。

2）外部會(huì)計(jì)報(bào)告

外部會(huì)計(jì)報(bào)告屬于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)范疇，是財(cái)務(wù)部門應(yīng)完成的基本任務(wù)。財(cái)務(wù)部門提供的對外財(cái)務(wù)報(bào)告主要針對企業(yè)外部利益相關(guān)群體。外部會(huì)計(jì)報(bào)告包括：編制財(cái)務(wù)報(bào)表、經(jīng)營狀況說明、完成規(guī)定動(dòng)作等三項(xiàng)內(nèi)容。

3）營運(yùn)資本管理

在這里，財(cái)務(wù)部門的管理分為了兩個(gè)部分，一個(gè)部分為包含財(cái)務(wù)預(yù)算管理、企業(yè)投資管理、籌措資金管理等方面的管理。另一個(gè)方面則包括成本費(fèi)用管理、稅收籌劃管理、理財(cái)規(guī)劃管理等方面的管理。

4）內(nèi)部分析報(bào)告

內(nèi)部分析報(bào)告不只是財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)字內(nèi)容的堆砌，更是對經(jīng)營狀況、成本水平、費(fèi)用水平、資金管理……狀況的分析與說明。

目前來看，餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)工作還存在不少的誤區(qū)，這既有餐飲企業(yè)問題，又有財(cái)務(wù)部門問題，更有關(guān)鍵人物問題，我們應(yīng)客觀看待與面對！

總監(jiān)能力要全面:

最后，財(cái)務(wù)總監(jiān)的大作用。

財(cái)務(wù)總監(jiān)(Chief Financial Officer)簡稱CFO，是公司制法人治理結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，財(cái)務(wù)總監(jiān)不但要支持總裁的經(jīng)營管理，而且要幫助所有者進(jìn)行財(cái)務(wù)控制。因而財(cái)務(wù)總監(jiān)成為企業(yè)中具有雙重屬性的職位，既作為資本的代表，監(jiān)督公司最高行政長官對董事會(huì)負(fù)責(zé)；又作為決策參與者，領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)工作對公司最高行政長官負(fù)責(zé)。

財(cái)務(wù)總監(jiān)的特殊地位決定了職責(zé)要求，具體地講包括：提供財(cái)務(wù)信息、參與經(jīng)營決策、支持業(yè)務(wù)活動(dòng)、進(jìn)行財(cái)務(wù)控制。為此，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)具備良好的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能，善于理論聯(lián)系實(shí)際，能創(chuàng)造性地分析與解決問題。

財(cái)務(wù)總監(jiān)是企業(yè)最高財(cái)務(wù)長官，執(zhí)掌企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)系統(tǒng)的運(yùn)行，全面負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)各項(xiàng)工作內(nèi)容。既作為企業(yè)所有者的代理人協(xié)助CEO進(jìn)行經(jīng)營管理，又作為所有者的委托人對董事會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行活動(dòng)。財(cái)務(wù)總監(jiān)是以專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能承擔(dān)雙重責(zé)任的企業(yè)最高財(cái)務(wù)長官，財(cái)務(wù)總監(jiān)是職業(yè)經(jīng)理人，在參與企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值

財(cái)務(wù)總監(jiān)工作內(nèi)容包括:

1、領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)系統(tǒng)：包括建立財(cái)務(wù)系統(tǒng)，設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)、崗位工作、人員配置、會(huì)計(jì)制度、工作要求；負(fù)責(zé)組織運(yùn)行，分解戰(zhàn)略目標(biāo)、設(shè)計(jì)工作計(jì)劃、進(jìn)行任務(wù)分派、指導(dǎo)組織運(yùn)行；負(fù)責(zé)管理調(diào)控，有權(quán)調(diào)動(dòng)財(cái)務(wù)人員、檢查財(cái)務(wù)系統(tǒng)運(yùn)行，協(xié)調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行的問題。

2、支持業(yè)務(wù)運(yùn)行：包括保障資金需要，負(fù)責(zé)籌集資金、分配使用資金、調(diào)劑調(diào)度資金；幫助實(shí)施計(jì)劃，指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門、行政部門制定與實(shí)施工作計(jì)劃；降低交易成本，改進(jìn)業(yè)務(wù)流程、運(yùn)用科技手段、提高運(yùn)行效率。

3、參與經(jīng)營決策：包括決策信息提供，財(cái)務(wù)信息具有最全面、最直接、最準(zhǔn)確的核心價(jià)值；決策參謀提供，財(cái)務(wù)總監(jiān)是財(cái)務(wù)專家，是經(jīng)營決策不可或缺的成員；決策方案評估，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)對企業(yè)決策方案做績效評價(jià)和效益評價(jià)。

同時(shí)，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)思想品德良好，具備良好的思想品德并經(jīng)得住各種考驗(yàn)與誘惑；執(zhí)業(yè)精神嚴(yán)格，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)業(yè)，按執(zhí)業(yè)準(zhǔn)則辦事，保持客觀與公正；知識(shí)結(jié)構(gòu)全面，財(cái)務(wù)總監(jiān)不但熟悉會(huì)計(jì)系統(tǒng)而且是審計(jì)、稅務(wù)、電腦高手。

管理才能豐富，財(cái)務(wù)總監(jiān)能將理論與實(shí)踐結(jié)合并具有獨(dú)特的管理方面才能；服務(wù)心態(tài)端正，財(cái)務(wù)部門只有真誠提供服務(wù)，各部門各環(huán)節(jié)才會(huì)配合工作；具有強(qiáng)勢作風(fēng)，財(cái)務(wù)總監(jiān)對經(jīng)營活動(dòng)的有效控制需要有獨(dú)立的原則與立場。

通過以上的講述，我們可以看出，總裁的財(cái)務(wù)素養(yǎng)對財(cái)務(wù)部門職能發(fā)揮、財(cái)務(wù)工具運(yùn)用的關(guān)鍵作用，必須看到財(cái)務(wù)工作存在的誤區(qū)，找到誤區(qū)以回避誤區(qū)提升財(cái)務(wù)部門工作整體價(jià)值，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)發(fā)揮最大的能力，在戰(zhàn)略設(shè)計(jì)上、投資分析上、資本運(yùn)營上、財(cái)務(wù)績效管理上給餐飲總裁提供支持。