第一種韭菜雞蛋餡的做法:

所需原料:

面團(tuán)一份、韭菜300克、雞蛋2個、蝦米20克、十三香少許、食用油適量、鹽適量。
具體做法：

1、將韭菜擇去不好的葉子和根部的黃葉，洗干凈控去多余的水分；
2、切成4毫米左右的韭菜末，千萬不要切得太細(xì)，那樣韭菜拌成餡后出水多不好吃；

3、將鍋燒熱放30食用油微熱放入攪好的雞蛋液迅速用筷子在鍋中無規(guī)律的攪拌成細(xì)碎的雞蛋末，關(guān)火，晾涼；
4、將切好的韭菜放入盆中倒入適量食用油拌勻（這樣韭菜用油封住不愛出湯汁），再放入洗好晾干的蝦米、晾涼的雞蛋末（一定要晾涼再放入韭菜中，不然會非常難吃）、花椒粉，鹽最后包的時候再放

5、將餳好的面團(tuán)搓成長條，在平均分成小小的劑子；
6、按扁后搟成圓皮子；

7、將餃子餡放入鹽拌勻；
8、取一個圓皮在中間放入適量的餃子餡； 

9、將餃子皮合攏捏成四邊都嚴(yán)密的餃子；
10、將鍋中放水燒開后叫餃子煮好就可以了。

第二種：韭菜豬肉餡

所需原料：

溫水或涼水面團(tuán)一份、豬肉餡200克、韭菜400克、十三香1茶匙、生抽30克、食用油適量。

制作方法：

1、將豬肉餡再用刀剁幾下增加其粘度，然后放入十三香和醬油還有鹽拌勻；
2、將拌勻的豬肉餡分次加入高湯（或者水）順著一個方向攪打上勁，因為韭菜還出汁，所以高湯或者水不要加太多，肉餡攪打上勁后非常粘稠就可以了；
3、將韭菜放入肉餡中還是順著剛才絞肉餡的方向攪打拌勻，再重新試一下味道，餡料就做好了。韭菜本身的味道就辛辣、刺激，所以做韭菜餡不用放蔥姜；

4、將餳好的面團(tuán)搓成長條然后切成劑子，搟成薄厚均勻的圓皮；

5、取一圓皮中心放適量的豬肉韭菜餡，然后合攏面皮包成餃子，煮熟即可。