【西班牙】裝在瓶子里的西班牙陽光

兵弋 2012-02-24

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【西班牙】裝在瓶子里的西班牙陽光---雪莉酒

(2012-02-23 08:13:51)

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弗拉門戈

分類：留學(xué)西班牙/正在馬德里

莎士比亞曾經(jīng)說過：“雪莉酒就如裝在瓶子里的西班牙陽光，給人們帶來燦爛的心情?！?BR>

雪莉酒，像很多的歐洲名酒一樣，它的名字，因產(chǎn)地而名。它源自一個(gè)叫作Jerez的安達(dá)盧西亞小城，這里不僅是雪莉酒的發(fā)源地，也是西班牙人慶祝他們靈魂藝術(shù)弗拉門戈的地方，每年Jerez的弗拉門戈藝術(shù)節(jié)，總是能吸引很多人到這里觀看表演，并暢飲雪莉酒。
安達(dá)盧西亞是西班牙最炎熱的地方，這樣的氣候賜予了安達(dá)盧西亞優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)作物和這里人熱情奔放的性格，同時(shí)也給做雪莉酒原材料的帕洛米諾葡萄提供了非常好的生長(zhǎng)環(huán)境。
記得第一次品嘗雪莉酒，是在塞維利亞四月節(jié)的展會(huì)上，熱情的弗拉門戈歌手弗朗西斯科請(qǐng)我品嘗，他還一再?gòu)?qiáng)調(diào)，雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，這個(gè)酒可是很烈的。當(dāng)時(shí)品嘗過后，覺得雪莉酒不過是白葡萄酒，比起中國(guó)的白酒，可差的遠(yuǎn)的很，弗朗西斯科當(dāng)時(shí)可對(duì)我這樣的評(píng)價(jià)大為驚訝。然而自始至終，對(duì)雪莉酒始終沒有真正的認(rèn)識(shí)?？赡苁怯捎谔矚g醇美的西班牙紅酒，對(duì)白葡萄酒就有些不屑一顧了。
馬德里的太陽門廣場(chǎng)有一個(gè)巨大的霓虹彩燈招牌，上面一個(gè)酒瓶穿著紅色的安達(dá)盧西亞夾克，戴著一頂帽子，酒瓶旁還架著一把吉他，而酒瓶上方寫著Tio pepe（貝貝大叔）幾個(gè)大字。一直都不知道這是什么品牌的招牌，但很多在馬德里取景的電影里，這個(gè)招牌都是最醒目的標(biāo)志之一。直到那次旅游局的芳姐來馬德里的時(shí)候，她跟我說我才知道，原來貝貝大叔是最著名的雪莉酒品牌。自那時(shí)候起，我就開始對(duì)雪莉酒充滿了好奇心。
二月份正好趕上了弗拉門戈節(jié)，對(duì)于一個(gè)弗拉門戈迷來說，這樣的機(jī)會(huì)怎么能錯(cuò)過。
到了Jerez以后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)小城到處能看到貝貝大叔那個(gè)滑稽的酒瓶小人的標(biāo)志，雪莉酒早已經(jīng)成為了Jerez人生活的一部分。本以為貝貝大叔這樣的著名酒廠，一定會(huì)有很多游客去參觀，因此我們根據(jù)旅行指南的介紹，選擇了一家叫作Gonzalez Byass的酒廠，據(jù)說這是當(dāng)?shù)刈畲蟮木茝S之一，而且參觀無需預(yù)約。
沿著地圖，很輕易地找到酒廠，但發(fā)現(xiàn)酒廠外的墻面一路上都貝貝大叔的標(biāo)志，這才發(fā)現(xiàn)，原來這家叫作Gonzalez Byass的酒廠實(shí)際上就是傳說中的貝貝大叔酒廠。

市場(chǎng)部的負(fù)責(zé)人老巴克負(fù)責(zé)接待了我，貝貝大叔酒廠是一個(gè)規(guī)模相當(dāng)大的酒廠，所以參觀酒廠，都會(huì)有小電瓶車接送。
我很好奇地問巴克，為什么這家酒廠會(huì)有兩個(gè)名字。巴克說：“貝貝大叔酒廠是企業(yè)的創(chuàng)始人Manuel María Gonzalez Angel在1844年接收叔叔何塞的酒廠以及他出色的釀酒技術(shù)侯后創(chuàng)辦的，那年，他只有23歲。而貝貝在西班牙語中是何塞的昵稱，為了紀(jì)念他的叔叔，Gonzalez將他的酒廠的品牌命名為貝貝大叔。”
巴克開著小車帶我們進(jìn)入了酒廠的花園，這是酒廠的私人領(lǐng)地，一般游客是無法到達(dá)的。非常棒的水景建設(shè)和綠化，還有中國(guó)竹子，這個(gè)花園是從Gonzalez時(shí)候延續(xù)下來的，能看出來，作為一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師，酒廠的創(chuàng)始人是一個(gè)熱愛自然的人。
酒廠所有的建筑都是以白色為主色調(diào)，安達(dá)盧西亞強(qiáng)烈的陽光，讓這片美麗土地成為一片白色的建筑海洋，這是為了反射陽光，降低房子內(nèi)的溫度。而從酒廠白色建筑群的外觀上來看，這些建筑已經(jīng)有了很多年頭了，葡萄酒常年發(fā)酵的黑漬已經(jīng)爬滿了白墻。

最靠近酒廠大門的酒窖是一個(gè)觀賞酒窖，而這個(gè)酒窖卻是酒廠的第一個(gè)酒窖。如今這個(gè)被稱作貝殼的酒窖已經(jīng)完全用做觀賞了，里面陳列的大橡木桶上不但組成了Gonzalez Byass的商標(biāo)，每一個(gè)酒桶上還有很多國(guó)家的國(guó)旗，國(guó)旗代表了貝貝大叔出口的國(guó)家。

而貝殼酒窖的對(duì)面，就是現(xiàn)在酒廠真正使用的酒窖了。進(jìn)口處的一幅瓷磚畫上面標(biāo)識(shí)出了釀造雪莉酒所用的帕洛米諾葡萄的產(chǎn)區(qū)，帕洛米諾葡萄是一種安達(dá)盧西亞特有的葡萄。這種葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)也很特別，Jerez優(yōu)質(zhì)的土地被稱為白土地。富含白堊的土壤在雨季吸收水分，在雨季結(jié)束后逐漸變干，形成一個(gè)干燥的硬殼，向葡萄反射陽光，同時(shí)向葡萄樹的根莖提供水分，這里太適合葡萄的生長(zhǎng)了，再加上安達(dá)盧西亞地區(qū)充足的陽光和晝夜的溫差巨變，這些條件，賦予了帕洛米諾葡萄獨(dú)特的風(fēng)味。

二月的Jerez，白天的氣溫已經(jīng)達(dá)到了二十多度，很舒適的氣候，甚至在正午的太陽下有些熱。但當(dāng)走近酒窖的那一瞬間，四周的溫度似乎一下降了10度，酒窖里陰涼無比，并且充滿了清新的果香以及葡萄發(fā)酵的味道。儲(chǔ)酒的巨大橡木桶堆的老高，一般情況下這些木桶少則三層，而多的則能達(dá)到14層。其實(shí)木桶的擺放也是有講究的。最底下的木桶，存放著最陳的酒，而摞在上面的，則是新酒。而酒廠還有一個(gè)作法就是每隔一段時(shí)間，他們會(huì)將最底部的陳酒取出一部分用來出售，而另一部分，則是用來和上一層的新酒中和。因?yàn)檫@樣就可以以陳酒的味道為基酒，讓雪莉酒的味道保持永恒特有的風(fēng)味。

其實(shí)雪莉酒如此風(fēng)靡的秘訣并不止這些，下面巴克跟我們道出了最大的秘密。有時(shí)候說，大自然是最偉大的創(chuàng)造者，安達(dá)盧西亞這種炎熱的氣候，實(shí)際上并不適合葡萄酒的儲(chǔ)存，放在橡木桶里的酒很容易因?yàn)闅鉁剡^高而腐壞。于是，安達(dá)盧西亞人想到了一個(gè)絕妙的方法。一般葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候，為了防止發(fā)霉，都是會(huì)將酒慢慢地注滿整個(gè)橡木桶，杜絕空氣。而雪莉酒卻反其道而行，人們故意將酒只注滿橡木桶的三分之二，讓酒可以接觸到空氣。然而由帕洛米諾葡萄釀造的酒在接觸空氣以后，會(huì)產(chǎn)生一層由天然的酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，西班牙人將這層薄膜稱作Flor酒花，而Flor正是化腐朽為神奇的最重要因素。這層Flor不僅保護(hù)底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且創(chuàng)造出更佳的口感與新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎三尺的面包香氣。
這層Flor在變化后，則產(chǎn)出著名的Fino酒，這是最著名的雪莉酒品種，是一種不甜的雪莉酒，顏色很淡，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味和濃郁的葡萄果實(shí)香味。Fino酒是安達(dá)盧西亞人桌上最不能缺的一樣?xùn)|西。而在釀造過程中生成Flor的很少的酒，則被稱作Oloroso，這是一種呈琥珀色的甜酒，具有非常醇厚的味道。而因?yàn)樘嵌鹊脑黾?，琥珀色?huì)變得越來越深。這就是雪莉酒中最主要的兩個(gè)品種。
作為世界上最著名的白葡萄酒廠之一，貝貝大叔同樣也生產(chǎn)著葡萄酒的靈魂——白蘭地。在一個(gè)被稱為lepanto的酒窖，我們看到了成桶的雪莉白蘭地，雪莉白蘭地講究的是陳釀時(shí)間和勾兌的技藝，它需要新酒經(jīng)過加熱蒸餾，過冷水，新酒陳放，勾兌陳酒等很多道工藝，以及對(duì)橡木桶的選擇，他們選擇優(yōu)質(zhì)的美國(guó)橡木桶來儲(chǔ)存釀造中的酒，隨著顏色的變化，最終勾兌陳釀的酒變成了雪莉白蘭地。它分為5年，7年和15年三種。然后，它們會(huì)被灌入精致包裝的酒瓶，貼上lepanto的標(biāo)志，銷到世界各地，而英國(guó)，卻是它們最大的市場(chǎng)，不知英國(guó)人為什么對(duì)雪莉的味道情有獨(dú)鐘。

巴克開著小車帶我們行駛在酒廠蜿蜒的小路上，Gonzalez Byass酒廠在Jerez市中心占了很大的面積，酒廠如同一座白色的迷你安達(dá)盧西亞小鎮(zhèn)，在這里，你能看到白色的房子，附在墻壁上的藤蔓，迷人的鮮花，這里仿佛就是一個(gè)酒的天堂，一個(gè)私人釀酒莊園。
當(dāng)爬上一個(gè)小小的坡子以后，又是一片小酒窖群，遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來一陣弗拉門戈的音樂和踢踏地板的聲音。沿著聲音走進(jìn)酒窖，這是一個(gè)裝潢的非常好的酒窖，光線充足，酒桶上都打著蠟，地上用大理石和木板鋪成地磚。巴克說，這里其實(shí)是一個(gè)用來出租的酒窖，供人開設(shè)婚禮，酒會(huì)或者是演出之類的，而我們聽到的聲音，就是一群舞者正在為Jerez的弗拉門戈節(jié)緊張地排練著。
接下來的酒窖，似乎都很有意思。第一個(gè)陳年酒窖光線昏暗，但我非常好奇的發(fā)現(xiàn)酒窖橡木桶之間的過道，放著一杯雪莉酒和一塊奶酪，而酒和奶酪的兩邊都架有微型的梯子。正當(dāng)我苦思冥想的時(shí)候，巴克笑著對(duì)我說：“你一定想不到，我們酒窖的老鼠也是雪莉酒的愛好者吧！為了防止老鼠們把橡木酒桶咬壞，我們特地在酒窖里放了一些雪莉酒，這是由貝貝大叔發(fā)明的方法。結(jié)果后來，老鼠們都愛上了雪莉酒，每天這個(gè)酒窖都要消耗2杯雪莉酒，喝了酒的老鼠，可老實(shí)多了！”

太令人驚訝了，巴克才說完，就指著酒桶旁邊說，“快看，有幾個(gè)小家伙在那！”湊著昏暗的光線，看見酒桶旁邊有幾個(gè)小東西在蠕動(dòng)，刺溜刺溜地往酒杯那跑，爬上小梯子，啃幾口奶酪，再沿著另一個(gè)梯子爬到酒杯沿前，喝幾口雪莉酒，然后慢悠悠地刺溜刺溜回去。真的太有意思，太可愛了！
由于貝貝大叔的雪莉酒聞名世界，很多名人來安達(dá)盧西亞都不會(huì)錯(cuò)過參觀這個(gè)迷人酒廠的機(jī)會(huì)。在最深處的酒窖，雖然不大，但是它是最珍貴的酒窖，因?yàn)樗忻藖磉@里，都會(huì)把自己的名字簽在橡木桶上，然后注入屬于自己的雪莉酒。這里能看到大畫家畢加索的簽名，大導(dǎo)演斯皮爾伯格的簽名，薩馬蘭奇的簽名，還有西班牙歷代國(guó)王的簽名，這個(gè)酒窖，就如世界名人墻，太牛了！
在這個(gè)酒窖的外面，是一個(gè)小小的陳列室。布滿蜘蛛網(wǎng)和灰塵的房間里，堆滿了1844年起的古老的瓶子，有些瓶子上積滿了厚厚的灰土，有的木塞早已經(jīng)被腐蝕殆盡，如同從深海中打撈上來的一般，房間里充滿著歷史的味道。

而從小陳列室出去后就是另外一片天地，馬德里完全大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)專業(yè)的學(xué)生為貝貝大叔的酒瓶設(shè)計(jì)了各式各樣的新衣服。他們摒棄了原本的安達(dá)盧西亞夾克和帽子，他們天馬行空般的想像力，給貝貝大叔的酒瓶賦予了新的活力，有超人酒瓶，有堂吉坷德酒瓶，還有穿著中國(guó)證券報(bào)的酒瓶。一面墻滿是各式各樣的酒瓶，有趣極了。

在參觀完這個(gè)陳列廳以后，我們已經(jīng)基本上結(jié)束了今天的游覽。巴克帶我們?nèi)チ似穱L雪莉酒的小酒吧。和塞維利亞四月節(jié)展會(huì)一樣的設(shè)計(jì)，敞開的小棚子盡顯安達(dá)盧西亞風(fēng)情。侍者拿來了幾瓶酒，分別倒在不同的酒杯里讓我們品嘗。
顏色最淡的是Fino雪莉酒，單純的顏色，獨(dú)特的釀造方式，搖晃酒杯，將鼻子湊近杯口，能清楚感受到葡萄那股新鮮沁人的果香味。而Oloroso雪莉酒，則沒有這樣的感覺，一股陳釀再夾雜著淡淡香料的味道，讓人覺得溫和許多。但是比起Oloroso，我更喜歡Fino的那份純，那份干凈，干型的Fino酒，不會(huì)像略帶甜味的Oloroso有種掛在嘴里的稠膩感覺。對(duì)著燈光，將酒杯斜側(cè)著晃動(dòng)，透過光線能看見Oloroso的沉淀成絲狀流淌，這可能是糖絲的沉淀物吧！

然而對(duì)于很多人來說，第一次喝雪莉酒也許并不能適應(yīng)它的味道，有些干澀，味道少許有些辛辣強(qiáng)烈。巴克給我們端來了一小盤黑腳豬的火腿，在安達(dá)盧西亞，飲雪莉酒是一定要配合著火腿，才能釋放它最迷人的魅力。要知道黑腳豬火腿，可謂是火腿中的極品。黑腳豬是一種完全放養(yǎng)在橡木叢里，吃橡木籽長(zhǎng)大的豬。而黑腳豬做成的火腿，則是世界上最美味的火腿。享受這樣的美味是需要付出代價(jià)的，就這樣小小的一盤黑腳豬火腿，只有十幾片，估計(jì)差不多要好幾十歐，比普通的火腿貴上十倍不止，真的很感謝巴克能如此招待我們。
火腿圓潤(rùn)香濃的肉感，配上稍許干澀的Fino雪莉酒，堪稱是極品搭配。如果讓我選擇，我寧愿把自己泡在貝貝大叔的瓶子里，做一輩子能給人帶來愉悅心情的西班牙陽光。

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