吃食之法

    清代養(yǎng)生家石成金：“吃食之法，大略飯食宜多，肉類雜味宜少；食宜早些，不可遲晚；食宜緩些（緩緩地咀嚼），不可粗速；食宜八分，不可過飽；食宜淡些，不可厚味；食宜溫暖，不可寒涼；食宜軟爛，不可堅(jiān)硬；食畢再飲茶三口，漱口齒，令其凈?！?/p>

    這兩天北京特別冷，踏著厚厚的冰雪，“享受著”刺骨的寒風(fēng)，自然地想到了好喝的臘八粥（雜糧粥），香氣濃濃的粥，給人的感覺是這樣的溫暖。其實(shí)雜糧粥不僅好吃，從營養(yǎng)角度講還非常有利于健康。

    中國居民膳食指南中第一條就是：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。雜糧粥非常符合這一條，它種類多、數(shù)量少，可以輕松吃到粗糧和雜豆及紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等豐富的輔料。  

主料：大米、小米、糯米、薏米   富含碳水化合物，多種維生素、礦物質(zhì)，具有健脾和胃、補(bǔ)中益氣 的作用。

大米: 唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方?食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。   糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，對尿頻，盜汗、食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用   薏米：“微寒而不傷胃，益脾而不滋膩” 薏米能健脾補(bǔ)肺。薏米有調(diào)節(jié)心氣的功效，還有養(yǎng)顏的功效，皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米，對皮膚有好處”。谷類是有營養(yǎng)，但失去了豆子就失去了平衡。   

紅小豆：養(yǎng)血，健脾益胃，養(yǎng)心安神；

綠豆：清熱解毒，利尿，是我國獨(dú)有的豆類。

輔料：堅(jiān)果、小棗、核桃、花生、葡萄干、栗子。核桃、花生，富含微量元素、維生素E含量高，可抗衰老，補(bǔ)腎健腦益智。小棗、栗子、葡萄干、濃縮了鮮果的營養(yǎng)成分含有維生素、礦物質(zhì)。鮮棗富含VC但人吃后不好消化，干棗沒有腹脹的感覺，煮粥吃最為合適，雖然維生素有所損失，可以用新鮮蔬菜補(bǔ)充。

紅棗：富含維生素C，被譽(yù)為“天然維生素丸”紅小豆可凈化血液、降脂、減肥利尿。紅小豆+紅棗+桂圓補(bǔ)血效果非常好。

花生：潤肺、健脾。被稱“為植物蛋白肉”它所含的植物蛋白出大豆外，沒有別的植物可以比?；ㄉ伙柡椭舅?，而不含膽固醇。

黑芝麻：種子雖小，營養(yǎng)不低，其中含有的亞麻酸可降血壓，防血栓，帶皮的沒有不帶皮的有營養(yǎng)。芝麻可美容、護(hù)膚、補(bǔ)血生津、潤腸通便。

桂圓：有滋補(bǔ)強(qiáng)體，補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。

枸杞：有補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效；葡萄干可補(bǔ)血?dú)?，對心肌有好處對神?jīng)衰弱有輔助療效；蓮子等等都有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、滋陰養(yǎng)肺的功勞；百合滋陰養(yǎng)肺。

臘八粥不同人群不同選材

孕婦：

孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大，不想吃東西，惡心、嘔吐，這是喝粥是比較不錯的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多，否則會引起孕婦胃酸過多。孕婦喝粥時(shí)可以搭配一些蘇打餅干等。懷孕后期，為了寶寶的健康，準(zhǔn)媽媽需要的熱量、營養(yǎng)素要求有所增加，我們可以給孕婦喝一些富含鈣、鐵的粥。那么就可以在粥里加一些小棗、桂圓、花生、糯米等補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)血的食材。

老年人：

老年人消化、吸收方面有所下降，粥非常適合老人吃，粥是非常好消化的食物，老人喝粥可選擇一些好消化的食材，不一定非是臘八粥，比如：大米+薏米+綠豆；大米+燕麥+紅小豆都是很好的選擇。我們經(jīng)常聽朋友說，吃了排骨或吃了涮羊肉，夜里感到不消化，很少聽說喝粥不消化的，如有也是在吃過飯、吃過肉、吃過菜已經(jīng)飽了的情況下再喝一碗豆粥，那么有可能肚子發(fā)脹、不消化。家里有老人，我們可以在粥里加一些有助于降低膽固醇、降血壓、降血脂的粥，如大麥、燕麥、蕎麥等。

女生：

我經(jīng)常被一些女孩問到，臉色為什么不好看，不紅潤。很多女士都有氣血兩虧的癥狀，喝粥是不錯的選擇，并在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，補(bǔ)氣補(bǔ)血。粥里的米油一定不要浪費(fèi)(米油就是熬粥好了以后最上邊的油皮，它是美容的好東西)

貼心提示：

有的朋友喝臘八粥胃酸，這里有兩種情況：一是本身胃不好，那么喝粥稍加點(diǎn)豆類，粥也不要太稀，水不要放太多，可以就一些青菜，早晨喝還可以加一兩片蘇打餅干。粥的種類很多，選自己合適的吧！