牧童指處

     世人都道唐朝詩人王摩詰“畫中有詩，詩中有畫”，其實(shí)好的詩句總有其獨(dú)特的意境，或言細(xì)微之物，或抒萬里情懷，讀來不禁使人感覺如同身臨其境。

    “清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村?！?/P>

    晚唐大詩人杜牧的這首《清明》，不但詩中有畫，而且生動(dòng)之極。借由寥寥七言，人們似乎已經(jīng)看到了不遠(yuǎn)處杏林后一面雅致的酒旗招搖在清明雨幕的路邊。那是牧童遙指處，那是汾陽杏花村。

    北齊時(shí)期的汾清酒在性質(zhì)上已經(jīng)相當(dāng)接近于現(xiàn)代蒸餾酒。及至唐代，杏花村人率先將蒸餾技術(shù)引入釀酒工藝，制成了稱雄華夏的干和汾酒。

    干和汾酒制作工藝始于隋朝，選用優(yōu)質(zhì)高粱米為原料，以河?xùn)|神曲糖化發(fā)酵。它的工藝特點(diǎn)是：蒸高粱米時(shí)，在鍋底水加入花椒串味，之后將熟高粱米搗爛冷卻，再加河?xùn)|神曲進(jìn)行糖化，浸泡數(shù)十天。在壓榨取得第一次酒液后，再加入新的高粱米，重復(fù)蒸制、冷卻、加曲，進(jìn)行第二次糖化。然后將第一次的酒液加入第二次糖化醅中，一同入缸密封，經(jīng)陳釀、壓榨、過濾等工序最終完成。

    唐朝時(shí)，經(jīng)過干和和蒸餾工序，兩次發(fā)酵、兩次蒸餾釀成的干和汾酒清香甘洌，聞名遐邇。成名不久，干和汾酒便傳入朝中試飲，進(jìn)而被定為朝廷貢品，馳名盛唐。

    唐宋時(shí)期，科技發(fā)達(dá)，生產(chǎn)力發(fā)展水平空前提高，物產(chǎn)豐富，釀酒業(yè)也異常興盛。汾洲南通長安，北連太原，交通便利，經(jīng)常有文人游歷、商賈往來。此時(shí)的杏花村也已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的釀酒中心，縱橫交錯(cuò)的街巷中，有大小酒肆72家，酒旗招展，賓客如云，人文薈萃，名勝眾多，吸引眾多文人墨客駐足飲酒賞詩，受到了杜牧、司空圖、蘇東坡等著名詩人的青睞，成就了杏花村“詩酒天下第一村”的美譽(yù)。

    在眾多描摹杏花村美景和汾州干和美酒的才子文人之中，杜牧無疑是這一時(shí)期對汾酒影響最大的一位。他的一首《清明》詩，成就了汾酒自北齊以來的又一次輝煌，并且至今仍然是人們認(rèn)識(shí)汾酒的經(jīng)典元素。如果說北齊武成帝向表侄推薦汾清酒還只是在特定地域內(nèi)上層統(tǒng)治者之間小范圍的傳播，那么杜牧《清明》一詩則將干和汾酒推向了華夏大地上所有的士人飲者。杏花村的美酒和源遠(yuǎn)流長的酒文化豐富了詩文的內(nèi)涵，而詩人的名句又歷經(jīng)千載不斷向世人傳播著杏花村美酒的聲譽(yù)，杏花村美酒與《清明》詩句的傳播可謂是相得益彰。

    杜牧（公元803－853年），字牧之，今天的陜西西安人。晚唐杰出詩人，尤其以七言絕句著稱?！肚迕鳌吩妼懹诙拍炼鄽q，他才華橫溢，卻沒有得到重用，頗感懷才不遇，又適逢清明佳節(jié)，思鄉(xiāng)心切，便要借酒澆愁，在這種心境下寫下了這首詩。

    “清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”詩中的“雨紛紛”“欲斷魂”襯托出杜牧當(dāng)時(shí)落寞的心情。正因?yàn)樵娭腥宋锏膬?nèi)心世界引起眾多懷才不遇、奔走飄泊者的共鳴，所以流傳千古，吟唱不衰。

    “借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”，這是詩人對杏花村所釀美酒的高度認(rèn)同。中國各地叫杏花村的很多，但只有氤氳著千載汾酒芬芳的杏花村才能賦予這首詩以靈魂，也只有山西汾陽的杏花村千年以來的釀酒習(xí)俗、聞名遐邇的美酒佳釀，才當(dāng)?shù)闷疬@令牧童遙指、令詩人銷魂、令世人神往的美妙去處。