文/國家高級營養(yǎng)保健師

     近日來網(wǎng)上流傳一個說法：吃一包方便面需要32天解毒?？雌饋磉@個傳說還是蠻嚴(yán)重的，不過傳說始終是傳說，不可能有那么真實。也許是某個人隨意一句誑語，就爆炸似的炸開了鍋。使得一些常吃方便面的食客一時間也著急害怕了，擔(dān)心體內(nèi)的毒素增多，過著糾結(jié)的日子，解不開心里的疙瘩，這樣下去更有損健康。

     吃一包方便面真的有那么多毒素嗎？毒素多到需要32天才能解除？哪位人士做了大量的試驗?zāi)?？有沒有確切的數(shù)據(jù)公布呢?至今還沒看見。顯然是夸大了其害處。方便面到底有哪些不好呢？

      從營養(yǎng)學(xué)來說，方便面的確營養(yǎng)不全面，甚至很單一，而且熱量非常高，對于那些想減肥的人士來說，實在不是個推薦吃的食品。方便面的做法其實很簡單，無非是精白面粉先蒸熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。油炸方便面的營養(yǎng)價值實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別。通常面餅含油脂18%~22%，蛋白質(zhì)含量不超過10%，還含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面經(jīng)過油炸后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉中的含量。方便面的熱量主要來自脂肪，也就是那塊面餅是用大量的油炸出來的，1克脂肪產(chǎn)生9千卡，一塊面餅通常含油20克脂肪，這樣算來比一碗2兩米飯的能量都要高。有少數(shù)未經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其本質(zhì)，無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已，加上料包之后，也算不上什么營養(yǎng)食品。

料包能量不少

　　方便面的料包通常有兩個袋，一個是液態(tài)調(diào)味油包，或者是加了動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是少量脫水蔬菜。

    方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常95%以上都是脂肪，只是以不飽和脂肪為主。　粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

方便面所含大部分是飽和脂肪酸

     在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認定是最好的，橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。與之相對的是，那些吃起來很香的動物油，價格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見，都是因為含有較多的“飽和脂肪酸”，后者有加劇血管硬化的特點。 　　“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個或者多個“氫鍵”還沒有飽和，這個不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時油溫過高，或者反復(fù)煎炸，“不飽和”的氫鍵就會因為加氫而成為“飽和”，“不飽和脂肪酸”會變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優(yōu)點迅即變成致命的缺陷，“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害，遠遠超過“飽和脂肪酸”。也就是說，“人造黃油”比天然黃油對人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。 　　從這個角度上說，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪”生成的機會，自然沒留下被進一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當(dāng)勞之類煎炸品，會使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因為棕櫚油是植物油中含“飽和脂肪酸”最多的一種，因為“飽和”，所以沒有變形的余地，經(jīng)得起反復(fù)煎炸，不像“橄欖油”那樣因為“不飽和”而容易“變節(jié)”。

　　常吃方便面當(dāng)心營養(yǎng)缺乏

方便面只是在你吃不到正常餐的時候，方便及時的替代一下，不能當(dāng)正餐吃，往往是出差人士的首選，因為方便攜帶。方便面只是一種加了油和鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)，經(jīng)常食用容易造成營養(yǎng)不均衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏等問題。

　　此外，建議工作繁忙的人，如果要用方便面代替正餐，最好配以蔬菜和水果，或加一個雞蛋或少量豆制品，調(diào)味包也要適當(dāng)少放。這樣做的目的在于可以使方便面營養(yǎng)不均衡的問題得到改善。如果還想更加健康更加安全更少毒素吃進去的話，那就請您把面餅?zāi)贸鰜矸旁谀约旱拇赏胫衼砼荩绻恿习?，量最好用三分之一即可?/strong>