大家好，歡迎收看科技苑。以往，人們都是把野生蘑菇經(jīng)過人工馴化，請進(jìn)大棚來種。可是，現(xiàn)在有人偏偏反著干，想盡辦法把蘑菇又種回到野外環(huán)境中去。已經(jīng)適應(yīng)了溫室大棚的嬌嫩蘑菇，到了野外能長得好嗎？

在河北省圍場縣野外青翠茂密的山林下，有一道十分獨(dú)特的景觀：你能看到一隴一隴的蘑菇破土而出，數(shù)量相當(dāng)可觀！這就奇怪了，一般野外生長的蘑菇是零散分布，很少有像這樣的數(shù)量，而且如此均勻地集中生長在一起??！其實(shí)啊，這些蘑菇它不是那種在野外自生自滅的蘑菇，而是人工種植的！不僅數(shù)量多，品質(zhì)也比純野生的蘑菇要好。

其實(shí)早先，整個(gè)食用菌家族都是野生的，不過野生菇數(shù)量少，生長位置不集中，品質(zhì)也是參差不齊，根本不能滿足人們的需求。后來人們根據(jù)蘑菇的生長需要，給它們提供最適宜的環(huán)境，再經(jīng)過逐步的分離、選育、馴化、培養(yǎng)等等一系列工作，這才把食用菌請進(jìn)室內(nèi)來栽培，從而大大提高了蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

蘑菇的生長對溫度和濕度的要求比較高，特別是一些珍稀品種，就更挑剔。所以，溫度和濕度很不好掌控。在集約化生產(chǎn)過程中，只有實(shí)現(xiàn)了良好的廠房環(huán)境，配套的通風(fēng)和噴灌設(shè)施，現(xiàn)代化的溫濕度調(diào)控設(shè)備，才可能帶來蘑菇的高產(chǎn)和優(yōu)良的品質(zhì)。

梁枝榮：它是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的，蘑菇需要什么條件啊，你工廠就給它什么條件，這個(gè)你要控制溫度啊、控制濕度啊，控制光線啊，是吧，這個(gè)成本投資很高的，就像現(xiàn)在國外的搞這個(gè)啊，電腦控制，它那個(gè)技術(shù)含量高，資金密集型。

可是，如果沒有這些好的配套設(shè)施，蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)就很難說了。但現(xiàn)實(shí)的情況是，大部分普通的農(nóng)戶種菇，根本達(dá)不到工廠化生產(chǎn)的規(guī)模和條件，他們只能在塑料大棚中栽培蘑菇，控制里面的溫度和濕度就成了一大難題。河北省圍場縣的菇農(nóng)老范夫婦，種蘑菇已經(jīng)有好幾年了，大棚種蘑菇怎么調(diào)控溫濕度可以說是他們最頭痛的事！

河北省圍場縣 菇農(nóng)范師傅：上過遮陰網(wǎng)，只能降下一度或者兩度，再就是往棚子上噴水，也就是降下來一度或者兩度，如果說，就這么大的蘑菇，我摘下來就能賣4塊錢一斤，或者5塊錢一斤，如果溫度要高于25度，就成這個(gè)東西了，根本就不值錢，一塊錢一斤。溫度對它來說就這么大的差距。

溫度降不下來，影響菇的品質(zhì)，這是夏天的煩惱，到了冬天又有冬天的煩惱，如果大棚里溫度太低，它索性根本就不出菇了。這樣一年下來，不僅產(chǎn)量沒法保證，有的時(shí)候甚至絕產(chǎn)，更談不上品質(zhì)了。這廣大的菇農(nóng)們也真夠無奈的，工廠化生產(chǎn)成本太高，大棚種植技術(shù)又不好掌握。種蘑菇還有沒有其它的路可走呢？

以往，人們都是想辦法馴化野生蘑菇，把它們請進(jìn)大棚來種，可如今，科研人員卻把蘑菇又種回到野外了。把蘑菇種到野外有什么好處呢？第一，充分利用了邊際土地資源，第二，野外的蘑菇品質(zhì)高、產(chǎn)量也高。

怎么把蘑菇能種到野地里去呢？中科院的專家經(jīng)過反復(fù)人工馴化，選育出適合人工野外種植的珍稀食用菌品種，并總結(jié)出了一整套在野外林地種蘑菇的方法。節(jié)目中將對比大棚和野外種蘑菇的技術(shù)環(huán)節(jié)。主要技術(shù)點(diǎn)有：因地制宜選品種，把握時(shí)機(jī)摘蘑菇、水分調(diào)節(jié)提高產(chǎn)量等。

純野生的蘑菇在自然條件下，數(shù)量和生長的位置都有太多的不確定性，而在溫室大棚中，又過于注重產(chǎn)量，這種短周期生長出來的蘑菇失去了野生狀態(tài)下原有的口味和品質(zhì)。那么，野外人工種蘑菇呢，分兩步走的方法聽起來是好，但這里面其實(shí)還有一個(gè)很關(guān)鍵的問題要解決好，才能如愿以償，是什么問題呢？

最關(guān)鍵的問題就是加大蘑菇對溫濕度的適應(yīng)能力?，F(xiàn)有的菌種，已經(jīng)習(xí)慣了多年以來溫室大棚里恒溫恒濕的環(huán)境，在舒服的環(huán)境呆慣了，讓它們重返野外，氣候就成了一個(gè)最大的考驗(yàn)，事實(shí)上，它們絕大部分都不能適應(yīng)野外復(fù)雜多變的氣候。

林琬：我們這個(gè)實(shí)際上是把能在工廠大棚里栽種的蘑菇，再回到野生環(huán)境，讓它最大范圍的適應(yīng)當(dāng)?shù)氐囊吧h(huán)境，這個(gè)實(shí)際上是體現(xiàn)了它的科技含量。

所以說，讓菌種適應(yīng)野外的環(huán)境，是實(shí)現(xiàn)野外人工種植蘑菇這項(xiàng)技術(shù)的核心所在。梁教授多年來做的工作，其實(shí)就是要培育出具有廣泛適應(yīng)性的菌種。放到自然環(huán)境去生長，不管是冷了、熱了、干了、濕了、還是面對晝夜溫差，適應(yīng)起來都要比普通大棚蘑菇強(qiáng)很多。它們最大的本領(lǐng)是善于自我調(diào)節(jié)，首先能夠抵抗住不利于生長的溫度，然后，抓住一天當(dāng)中溫度最合適的時(shí)機(jī)充分生長。

然而要得到適應(yīng)性這么強(qiáng)的菌種可不容易，就要依靠科學(xué)家運(yùn)用科技手段來實(shí)現(xiàn)，包括對菌種進(jìn)行分離、選育和馴化等等。首先第一點(diǎn)，就是選育出優(yōu)良的菌種。

梁枝榮：就我現(xiàn)在選用菌種吧，一個(gè)是組織分離了，克隆啊，咱們現(xiàn)在這個(gè)克隆啊，另外一種方法就是利用原生質(zhì)體分離，這個(gè)細(xì)胞工程，原生質(zhì)體分離，就是咱們一般那個(gè)蘑菇里面的菌絲啊，一個(gè)菌種我可以把它變成幾百萬個(gè)，從這幾百萬個(gè)里面，我就優(yōu)中選優(yōu)嘛，百萬選一啊。

經(jīng)過百萬里挑一的嚴(yán)格篩選，可以說，被選出來的菌種都是出類拔萃的。不過，這還是第一步，必須要拿到野外去種植，再觀察它們的生長情況，然后，根據(jù)它們的表現(xiàn)，再回到實(shí)驗(yàn)室，重新調(diào)整重新選育。這個(gè)過程就是第二步的馴化過程，其實(shí)就是逐步培養(yǎng)菌種對野外環(huán)境的適應(yīng)能力。

梁枝榮：我這個(gè)菌種啊，經(jīng)過多次野化，野生馴化了，就是野外長了以后，我再采集回來，選好的，采集回來，再在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分離，進(jìn)行選育，選育以后，擴(kuò)大，菌絲再種到野外去。

如此反復(fù)，直到得到性狀穩(wěn)定，能很好的適應(yīng)野外環(huán)境，長勢又很旺盛的菌種，才能保證這種食用菌良好的遺傳特性。這就和動物的野化訓(xùn)練有著相似的道理。

梁枝榮：大熊貓馴化也是一回事兒嘛，咱們要把大熊貓放到野生，讓它野外生長，但是你現(xiàn)在要人工繁殖以后啊，你還不能一步到位，先讓它經(jīng)過幾年野生馴化，最后再放到野外去。動物和蘑菇是兩種不同的生物，但是這個(gè)基本特性是一樣的。它也要經(jīng)過逐步馴化、逐步選育這么個(gè)過程。

等到菌種選育、馴化好了，就可以拿確定下來的好菌種培養(yǎng)出更多的菌絲，也就是把它當(dāng)作原菌種，也叫母菌，來接種出更多的菌種。有了這個(gè)量的積累，才足夠拿到野外去給廣大的農(nóng)民朋友種植。但是，培育菌絲的活兒可不是咱農(nóng)民朋友家家戶戶自己就能做的，必須要有專業(yè)的知識和技術(shù)，而且對操作環(huán)境的要求也很嚴(yán)格。專家建議，接種菌種的工作最好由那些有技術(shù)條件的人來集中完成。

梁枝榮：因?yàn)榉N菌種是技術(shù)含量比較高，如果你菌種出問題的話，那就是大問題，最好是公司，有生產(chǎn)能力的集中生產(chǎn)5900那它這個(gè)生產(chǎn)工藝，肯定有一定要求了。

這第一個(gè)要求，就是接種菌種的基質(zhì)一定要制作好。比如我們要用麥粒做基質(zhì)，麥粒煮的好壞就是關(guān)鍵。煮的太熟開了花，會造成麥粒失水過多，營養(yǎng)流失，而且破損的麥粒更容易被雜菌污染。但是如果煮的火候不夠，麥粒的表皮太硬，麥粒中的養(yǎng)分就不能充分釋放出來，被菌種吸收。所以，這就需要技術(shù)人員憑經(jīng)驗(yàn)掌握火候，煮到麥?？煲_花又沒開的時(shí)候，最好用。

另外接種菌種還有一個(gè)要求，就是要隨時(shí)隨處進(jìn)行滅菌。裝到瓶子里密封好的基質(zhì)，先要放進(jìn)鍋爐蒸四五個(gè)小時(shí)進(jìn)行高壓高溫滅菌。隨后往基質(zhì)里接種菌種的過程更是不能馬虎，無菌蒸汽、酒精燈，都是在給接種創(chuàng)造無菌環(huán)境，全面消毒。

菌種繼承了母菌的遺傳特性，又沒有受到任何污染，培養(yǎng)菌種的任務(wù)算是圓滿完成。這時(shí)候就能把菌種大規(guī)模的種到野外去，等著它們長蘑菇了。

選育馴化菌種的工作難度很大，過程相當(dāng)復(fù)雜而且精細(xì)，專家經(jīng)過多年的研究試驗(yàn)，才得到了能最大范圍適應(yīng)野生環(huán)境的菌種。也正因?yàn)榫N選育的好，解決了蘑菇從室內(nèi)走向野外的根本問題，也就是蘑菇的適應(yīng)性問題，菇農(nóng)們的任務(wù)就只剩下把菌種種到野外去了。那么，在野外，這蘑菇又該怎么種呢？

菌種的分離、選育、馴化等等這些難題，專家?guī)臀覀兘鉀Q掉了，等到把菌袋發(fā)放到農(nóng)民手中以后的種植環(huán)節(jié)，就簡單容易多了。

雖說操作起來，簡單易學(xué)，不過在種植過程中還是有些細(xì)節(jié)要特別注意。

林中夏：這個(gè)坑比較深，這坑深了，咱們就墊點(diǎn)土，把坑墊高一點(diǎn)。

農(nóng)民：為什么坑深了不好呢？

老林：這樣深了以后，埋土太厚了，出菇出的時(shí)間長，或者出不來。

在種蘑菇的時(shí)候，菌棒埋在土坑里，上面還要覆上一層土，蘑菇才能生長。如果土太厚了，蘑菇就不容易頂破土層鉆出地面，這樣就延長了生長時(shí)間，也影響產(chǎn)量。

農(nóng)民：那什么深度合適??？

老林：25厘米，把菌種放在這，上面有蓋住菌種2厘米的土就可以了。

其實(shí)，覆土層的薄厚并不是一成不變的，不同季節(jié)，坑挖的深淺也不同。在春秋季節(jié)種蘑菇，挖25厘米深的坑，菌種上面再覆上2厘米左右厚的土就可以了。但是到了夏天，這個(gè)深度就不行了。

林中夏：春秋天和夏天挖的深度是不一樣的，現(xiàn)在春秋天，地表溫度比較低，坑不用太深。夏天地表溫度高，坑再挖深一點(diǎn)，可以挖到30厘米相對地下的溫度就比較低了，這樣就比較容易出菇。

夏天地表溫度太高，不適合蘑菇的出菇和生長，想要幫蘑菇降溫，就需要把坑挖的深一點(diǎn)，菌棒埋在地下才能有一個(gè)適宜的低溫環(huán)境。

坑挖好了，先要往坑里透透的澆遍水，等水完全滲到地下以后，我們就可以開始放菌棒了。不過，菌棒擺放的位置是有要求的。

林中夏：菌種不要放的太分散了，也不要東倒西歪，要放的緊湊一點(diǎn)

農(nóng)民大姐：像我們種莊稼，可以稀點(diǎn)，這樣的距離，長出來才好，如果這么密吧，長出來的特細(xì)，不行。 蘑菇這么緊能種的好嗎？

林中夏：放的緊湊，出菇的時(shí)候，菌絲比較密實(shí)，而且菌絲壯，出的菇也大。放的分散了菌絲細(xì)，長得就小。

一個(gè)菌棒上的菌絲比較少，難成氣候，基質(zhì)比較少，營養(yǎng)也就很有限，這樣蘑菇的長勢會比較弱，后勁不足。

門頭溝 村書記：人多好辦事兒，人多力量大。要是放三個(gè)呢，就出三到五斤，要是放10個(gè)呢，就能出10斤到20斤。

菌棒的緊密擺放影響蘑菇的大小只是一個(gè)方面，這個(gè)可以根據(jù)市場的需要做出調(diào)整，關(guān)鍵還有個(gè)生長期的問題不能忽視。

梁枝榮：這個(gè)主要出菇期的影響，按照我們要求那個(gè)擺法，它出菇比較整齊啊，同時(shí)出菇啊，還是七天啊、還是十天就出菇啊，是吧。如果你東倒西歪那個(gè)不注意啊，它有時(shí)候出菇不整齊，有的出來有的還沒出。

不能同時(shí)出菇就不能同時(shí)采收第一潮菇，收獲的時(shí)候產(chǎn)量就會有影響，而且采完第一潮菇后要澆遍水，為出第二潮菇做準(zhǔn)備。如果不能同時(shí)采收，澆水工作也就不能同時(shí)進(jìn)行，這也就會加大菇農(nóng)的勞動量。所以，往坑里放菌棒，盡量要擺得整齊緊密才行。菌種棒放好了，及時(shí)把土回填到坑里，然后再澆上一遍水就可以了。

梁枝榮：那個(gè)覆土它主要起一個(gè)保濕作用。因?yàn)槟阕匀画h(huán)境如果尤其這個(gè)菇剛開始長的話，這個(gè)濕度很重要的，如果你不覆那個(gè)土它一長出來風(fēng)就吹干了，那個(gè)就不行了，大一點(diǎn)嘛，它就問題不大了。

填好土，澆了水，這蘑菇就算種好了。不過，要是想讓蘑菇更好的生長，還有個(gè)資源我們也要好好利用，這就是樹林里的腐殖質(zhì)，也就是這些樹葉樹枝，那可都是蘑菇喜歡的優(yōu)質(zhì)又環(huán)保的好肥料呢！

這菌種種到地里去了，操作確實(shí)也不難，可是我還有一個(gè)疑問，就是，這樹林里的野生蘑菇每年7、8月份下了雨，才能零零星星的鉆出地面，而我們?nèi)斯しN蘑菇，這一年中的大部分時(shí)節(jié)差不多都能種。這里面有什么奧秘呢？

要想弄清這個(gè)問題，就得熟悉蘑菇的生長特性。其實(shí)呢，不同的食用菌品種，對溫度的需求是不同的！

梁枝榮：咱們蘑菇里面含有這個(gè)高溫品種、有這個(gè)低溫品種，有這個(gè)中溫品種，因?yàn)楦邷仄贩N，它這個(gè)夏季，它蘑菇可以長的，但它夏季溫度高，長的快，而且夏季下雨、有蟲害，降低蘑菇的品質(zhì)。我們這個(gè)野外栽培一般就是使用這個(gè)中低溫品種。

比如像雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇等等，這些都屬于中低溫品種，適合在春秋季溫度比較低的時(shí)候栽種。由于這些經(jīng)過選育馴化的中低溫蘑菇品種的適應(yīng)性比較廣，所以就能夠?qū)崿F(xiàn)，在不同的地區(qū)和不同季節(jié)有選擇的進(jìn)行種植，只是播種期不同而已。

梁枝榮：從長城內(nèi)外、大江南北嘛，你可以不同的季節(jié)種，你要在大江南北那就冬天可以搞，你要長城內(nèi)外嘛，那就春秋種。你再往北方走的話，甚至高寒地區(qū)，夏季也可以種。

如果單就某一個(gè)地區(qū)來看，雖然當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民只能種一季或者兩季蘑菇，但是也能充分利用了他們的空閑土地和空閑時(shí)間。

梁枝榮：你就像這個(gè)春天吧，春天3月份這個(gè)時(shí)候北方也沒有什么事嘛，還是農(nóng)閑呢，到4月份以后才開始農(nóng)忙呢。土一解凍，我就可以種，是吧，因?yàn)檫@時(shí)候，只要地溫在5度以上，它就可以長，但是不能超過20度，超過20度就不行了。一般就是從北京來講啊，就是3月10號左右就可以種，到五一節(jié)它就采完了。到秋天的話就9月份種，到10月份、11月份就采完了。

北方的農(nóng)民朋友利用春秋兩季在野外種蘑菇，單位面積，單位的時(shí)間里面可以大量的播種，大量采收，與純野生的蘑菇相比，這量上就有保證。而且在野外種的蘑菇，接受了自然環(huán)境的洗禮，品質(zhì)口感就更好了。有了野外種蘑菇這項(xiàng)技術(shù)，農(nóng)民朋友自己的活兒沒耽誤，還多得了一份收入。

野外種蘑菇技術(shù)簡單，容易接受，又不用投入設(shè)備，所以農(nóng)民朋友上手比較快，也確實(shí)得到了不小的收獲。那么在野外種蘑菇還有什么其它優(yōu)勢，又會帶來哪些效益呢？明天的節(jié)目我們接著說。