一、蔥香千層肉餅

  材料： 面粉300-400克、豬肉餡200克、香蔥或大蔥適量、雞蛋1個(gè)、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉1小匙。

做法： 1、蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2、面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 3、在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 4、肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。

5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~ 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油

二、芝麻蘿卜餡餅 原料： 面粉250g、白蘿卜250g、鹽6g、開水150ml、蔥20g、蝦皮10g、白糖3g、香油5ml、食用油食量

做法： 1、白蘿卜洗凈去皮擦絲，加4g鹽拌勻腌制。 2、面粉加2g鹽拌勻。 3、面粉中加入開水?dāng)嚢琛?4、將面粉揉成光滑面團(tuán)。 5、將面團(tuán)放入保鮮袋中靜置20分鐘。 6、腌好的蘿卜絲擠干水分。 7、全部擠干水分的蘿卜絲。 8、放入蝦皮、蔥末、香油、白糖拌勻成蘿卜餡。 9、醒好的面團(tuán)再次揉光滑。

10、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小面劑。 11、將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入蘿卜餡。 12、象包子一樣收口成圓球狀。 13、將面球稍微壓一下成圓餅狀，餅邊刷清水，蘸上芝麻。 14、這些料一共做了八個(gè)小餅。 15、平底鍋燒熱后，放入少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。

                                                                         三、四鮮韭菜盒子

                                                                                    做法：

小貼士： 海米如果直接入菜入湯，口感過硬，還會(huì)有少許腥臭味兒，所以烹煮前須加水浸透，使其肉質(zhì)軟嫩．如果用黃酒提前浸泡至軟，更能激發(fā)其鮮濃的味道．

四、芝麻醬燒餅 油皮材料： 中筋面粉300克、鹽1/2茶匙、沸水120克、冷水105克、豬油1茶匙。 油酥材料： 炒黃的低筋面粉72克、豬油60克（沒有豬油也可以用色拉油替代）。 內(nèi)餡： 芝麻醬適量、鹽1/4茶匙、香油2大匙、白糖1/2茶匙、水適量。

           做法： 1、先分別做出油皮、油酥和內(nèi)餡。 2、將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。

3、將所有油酥材料混合，調(diào)勻呈面糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來~ 4、最后將所有內(nèi)餡材料混合調(diào)勻。

5、所有材料都準(zhǔn)備好后，將油皮搟成一個(gè)大長(zhǎng)方片，把油酥鋪滿長(zhǎng)方片的2/3處，再折成3層，并分成若干個(gè)面皮。將內(nèi)餡涂抹在面皮上，包成圓形。

                                                         6、再依照一般酥皮面團(tuán)的搟折法完成。

      7、最后壓扁，沾白芝麻，烤箱預(yù)熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。

五、香酥紅豆餅 材料： 油皮： 低粉200克（別擔(dān)心，沒有低粉也不要緊，這道點(diǎn)心用普通面粉一樣可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據(jù)自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對(duì)滴，不是豬油，也不是色拉油，當(dāng)然后兩者也都可以，用黃油口感絕佳） 油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團(tuán)為準(zhǔn)，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內(nèi)餡： 紅豆500克（需要浸泡一個(gè)晚上的時(shí)間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，制成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜）

                             做法： 1、將面粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)左右。

2、利用面團(tuán)松弛的時(shí)間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關(guān)火了。紅豆因?yàn)橐呀?jīng)浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會(huì)裂開，達(dá)到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。

        3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成10段。

                  4、取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。

                   5、用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。

     6、再用手掌壓平，搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒3-5分鐘。然后將這個(gè)醒好的小面團(tuán)搟成圓面皮就可以了。

                                                         7、最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。

               8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。

六、雞蛋千層餡餅 面皮材料： 面粉80克、水50ML、黃油10克（融化）、白糖5克。 油酥材料： 面粉20克、黃油60克（融化）。

                                                                                    做法

七、香煎薯泥蔬菜餅 材料（6個(gè)量）： 面團(tuán)： 面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。 內(nèi)餡： 土豆1個(gè)、胡蘿卜1/6個(gè)、洋蔥1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。

做法： 1.2.發(fā)酵粉用少許溫水化開，然后倒入面粉、白糖和鹽，揉成面團(tuán)；再倒入橄欖油，揉進(jìn)面團(tuán)中；蓋上紗布，溫暖處發(fā)酵至兩倍大； 3.土豆切成小塊蒸熟，然后去皮碾成泥；胡蘿卜去皮切碎，洋蔥洗凈切碎； 4.鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿卜和洋蔥入鍋炒一下，然后盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下； 5.6.將土豆泥、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；

7.將發(fā)好的面團(tuán)分成6等份，蓋膜松弛10分鐘； 8.9.取一小面團(tuán)，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來，再次醒發(fā)30分鐘； 10.醒好的“小包子”慢慢壓平成餅狀； 11.餅的表面噴上少許水，沾上面包屑；（可省略此步驟，我就弄了兩個(gè)帶面包屑的，后來的就直接上鍋烙了。不過沾上面包屑煎出來的顏色更漂亮！）； 12.平底鍋抹上橄欖油，小火將餅煎至兩面金黃。

八、紅糖麻醬餅 原料： 面粉250g、酵母2g、白糖3g、溫水125ml、紅糖100g、麻醬150g、食用油適量。

做法： 1、酵母用溫水化開。 2、面粉加白糖拌勻，慢慢倒入酵母水拌勻。 3、揉成光滑面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵。 4、麻醬、紅糖、食用油拌勻。

5、發(fā)酵好面團(tuán)取出再次揉成光滑面團(tuán)。 6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑。 7、將一個(gè)面劑搟成長(zhǎng)條牛舍狀，抹上紅糖麻醬。 8、從一端卷起來成筒狀。 9、盤成圓餅狀。 10、平底鍋燒熱，放入許油，將餅煎至餅發(fā)內(nèi)熟兩面金黃即可。

九、門釘肉餅 原料： 牛肉餡250克、大蔥半根、洋蔥半個(gè)、生姜一塊（約10克）、面粉300克、和面用開水200克左右、鹽1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1湯匙（調(diào)餡用）、油適量（煎餅用）。

做法： 1、大蔥、生姜和洋蔥洗凈備用； 2、用開水和好面團(tuán)，揉至光滑后蓋上濕布放在一邊省2個(gè)小時(shí)左右； 3、將牛肉餡加上各種調(diào)料（鹽、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）順著一個(gè)方向攪打上勁，加入剁碎的洋蔥和生姜末繼續(xù)攪拌均勻，最后在表面撒上切碎的大蔥末； 4、省好的面分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成圓片，放入一大勺餡料，包成包子的形狀； 5、平底鍋中倒入適量油，鋪滿鍋底，燒至6-7成熱時(shí)，將包子褶朝下放入鍋中慢火煎5分鐘左右，此步驟一定要蓋上鍋蓋； 6、一面煎黃，翻至另外一面繼續(xù)煎至金黃即可。 備注： 1、牛肉餡盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來餡就不會(huì)太干。如果用瘦的牛肉餡，可以加入適量油； 2、趁熱食用最好，但務(wù)必注意燙嘴。加入適量醋蘸食味道更佳； 3、用開水和面更軟一些，但也可以用涼水和面。

十、家常牛肉酥餅

材料： 牛肉末、面粉、鹽、醬油、蔥、花椒面、五香粉

做法： 1.面粉用燙面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；

2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個(gè)方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；

3.將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長(zhǎng)條型，盡量薄、長(zhǎng)；

4.之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點(diǎn)，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)；

                                                              5.輕輕卷起成圓柱狀

 然后用手垂直壓下，即成一個(gè)餅坯； 6.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可

十一、蝦皮芝麻香餅

材料： 面粉250g、白糖15g、酵母5ml、蝦皮、蔥葉、白芝麻

  做法： 1、面粉＋白糖混合均勻，酵母用溫水化開和面

 2、揉成光滑面團(tuán)后，放入溫水鍋中發(fā)酵至兩倍大

                                                               4、搟成圓片后灑上白芝麻壓實(shí)

5、上鍋大火蒸25分鐘，然后放入平底鍋中煎到兩面金黃

  十二、蘿卜絲酥餅

材料： 白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。 調(diào)味料： 鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法： 1、白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉。 2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調(diào)味料即可。

二、面皮部份 A、油酥面皮： 低筋面粉65g，植物油20g。 做法： 將材料放入鋼盆中攪拌成為一個(gè)均勻的面團(tuán)就好，包上保鮮膜放冰箱備用。 (不需要搓揉，避免面粉出筋影響口感)。

B、發(fā)面面皮 材料： 中筋面粉200g，冷水110g，速發(fā)酵母1/3茶匙，細(xì)砂糖10g，鹽少許，植物油10g。 表面裝飾： 1個(gè)蛋白液，白芝麻適量。 做法： 1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個(gè)不黏手的面團(tuán) (水的部份先保留10g視面團(tuán)搓揉狀態(tài)慢慢添加)。 2、面團(tuán)筋性變大后繼續(xù)搓揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。 3、發(fā)好的面團(tuán)平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。 5、將發(fā)面皮壓扁，光滑面在外，包上一個(gè)油酥面皮，收口捏緊。 6、將包好的面團(tuán)稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。

7、將休息好的面團(tuán)橄成長(zhǎng)形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。 8、休息完成的面團(tuán)用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團(tuán)壓扁。 9、將面團(tuán)橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當(dāng)調(diào)好的蘿卜餡(餡料盡量不要沾到周圍以免較難收口)。

10、將面團(tuán)收口處捏緊，放在兩手手心中前后搓揉滾圓。 11、面團(tuán)上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。 12、間隔整齊排入烤盤中，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可