火鍋控們Hold不住那誘人的香味【10P】

天嬌博覽館 2011-12-08

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火鍋控們Hold不住那誘人的香味【10P】 [復(fù)制鏈接]

天氣越來越?jīng)?，很多人都想痛痛快快地喝上幾口，再吃上幾口熱氣騰騰的肉。此時的京城好吃族們，也許只有一個地方，可以讓你把緊縮顫抖的身體好好舒展一下，大刀闊斧地滿足一下自己隱藏已久的口腹之欲——火鍋店！熱氣騰騰的火鍋里夾雜著吵鬧、歡笑和滿足，將寒冷與束縛拋之腦后。小編為您盤點十大百吃不厭的京城火鍋，資深火鍋控們走起！

　　海底撈火鍋：正統(tǒng)川味

　　圍觀理由：以服務(wù)著稱的火鍋店，門口有專人引客，等位提供免費茶水、美甲、擦鞋服務(wù)，落座后送上綁頭用的皮筋、圍裙、手機(jī)套、熱毛巾……讓人充分體會到上帝的感覺。川味火鍋很地道，菜品干凈、新鮮，可以點半份，小料自取，價格也合理。每次去人都超多，最好提前訂位。

　　海底撈的火鍋有10多種鍋底，49至100元，不貴，蹄花鍋底還送冬瓜，單點豬蹄，美容效果實在，黃辣丁鍋底大份送1.5斤，小份1斤的現(xiàn)殺黃辣?。ㄓ置留~）還有就是它的調(diào)料，除了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料，這是我的最愛，也是該店特色，這種調(diào)料里面加了十幾種不同的佐料，開吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里，就成為美味的獨特調(diào)料了，還可以根據(jù)個性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配，特別值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆?jié){，甘甜檸檬水，勝似王老吉的涼茶，不僅都可以品嘗且能無限續(xù)杯。

　　海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。

　　推薦菜品：滑牛肉、一根面、鴨血、豆花、鴨腸、蝦滑。

　　特色服務(wù)：火鍋外賣，菜品、蘸料、勺子、香菜末、蔥花、鍋、臺布、圍裙一應(yīng)俱全。

　　火鍋控點評：最好吃的還是鴨血，非常的鮮嫩，放在辣鍋里煮完也不會有任何的腥味。

　　小肥羊：不蘸小料涮羊肉

　　圍觀理由：吃火鍋，小肥羊是保留節(jié)目。特愛他家的滋補(bǔ)鍋，怎么那么有味兒?。′淌裁礀|西一概不用蘸小料。羔羊肉和極品肥牛一直那么鮮嫩，咋煮都不老。冬天去，外邊刮著凜冽的寒風(fēng)，里面熱氣騰騰，就算吃完一身火鍋味也心甘情愿。

　　“小肥羊火鍋”將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品；羊肉精選來自純天然、無污染的內(nèi)蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”；二者珠聯(lián)璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。

　　推薦菜品：滋補(bǔ)鴛鴦鍋、羊肉、羔羊肉、蝦滑、肥牛、燒餅。

　　火鍋控點評：特別喜歡小肥羊的羔羊肉，總是覺得嫩嫩的，味道比其他羊肉要香，推薦大家嘗一嘗。

　　東來順飯莊：正宗傳統(tǒng)大銅鍋

　　圍觀理由：要說涮肉，自然沒得挑——大銅鍋，旺炭火，咕嚕咕嚕燒得真給勁；羊肉確實不錯，湯里上下一滾就熟了，蘸上五味調(diào)和的小料，入口鮮嫩，一點不膻。冬天去吃，這熱乎勁兒，別提多舒坦了。唯獨價錢不便宜，誰讓人家是老字號呢，賣的就是個名聲。

　　東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽(yù)的一個歷史名店。在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對弘揚(yáng)中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)新、發(fā)展京華菜系做出過貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。

　　東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之后，要冰鎮(zhèn)以后，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一后用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成后放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。

　　配涮羊肉要有好的調(diào)料。東來順的調(diào)料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調(diào)料分別在小碗里，吃時可隨各人喜好自己調(diào)配。

　　推薦菜品：涮羊肉、肥牛、爆肚、燒餅、糖蒜。

　　火鍋控點評：老北京人都愛在這里吃，這里的羊雜碎湯，不是像涮羊肉一樣給你一碗芝麻醬的，而是給一小跌醬油，用來蘸著羊肚、羊肝等東西吃，味道極其鮮美。而且吃法新鮮，羊骨頭火鍋也是非常不錯，給的都是一些大骨頭，每個里面都有不少骨髓，拿來煲火鍋湯味道一流，真是骨頭也好吃、湯也鮮。

　　京福華肥牛：涮肉常年買二送一

　　圍觀理由：火鍋控們?nèi)恰氨肌变倘馊サ摹咳艘恍″?，方便衛(wèi)生；牛羊“據(jù)說是自家養(yǎng)的”，肉質(zhì)新鮮，常年買二送一；小料有麻醬和海鮮兩種，味道都不錯。

　　福華肉類有限公司坐落在河北省大廠回族自治縣，總公司占地面積150000平方米?？偣緭碛袃杉掖笮腿忸惣庸S及容納5000多頭的育肥牛場，年屠宰能力“?！?萬頭“羊”20萬只。公司下屬有北京京福華餐飲有限公司和房地產(chǎn)開發(fā)公司，目前已成為集肉牛飼養(yǎng)、屠宰加工、銷售、餐飲和房地產(chǎn)開發(fā)為一體的大型集團(tuán)公司。

　　北京京福華餐飲有限公司以經(jīng)營肥牛火鍋為主，已擁有20多家自營“肥?；疱伋恰焙?10多家加盟連鎖的“肥牛火鍋城”。福華肉類有限公司已將“福華”、“京福華”在國家商標(biāo)局注冊，其下屬的“肥?；疱伋恰苯y(tǒng)一稱為“京福華肥?；疱伋恰保械昝娼y(tǒng)一裝修風(fēng)格，推出的福華肥?；疱仯云洫毺氐呐浞?、嚴(yán)格的出品、優(yōu)美的環(huán)境和熱情周到的服務(wù)贏得了廣大顧客的贊譽(yù)。

　　推薦菜品：上腦、外脊、福華眼肉、精選肥牛、生食肥牛、福華肥羊、牛寶、牛脊髓、福華醬蹄筋、福華醬口條。

　　火鍋控點評：肥牛分不同部位，從外觀就可以區(qū)別。有的肥瘦相間，有的紅紅的鮮肉在外圍鑲著一圈肥邊。不過，最鮮美的當(dāng)屬牛肉刺身，是S外脊部分，就著芥末生食，滋味獨特。除了常見的芝麻燒餅，還有肉燒餅。不是烤好的燒餅剖開夾上肉；而是象肉卷一樣裹在里面，肉味+芝麻的香氣誘人食欲。小料還是推薦海鮮的。

　　陽坊大都涮羊肉：北京最傳統(tǒng)的涮羊肉

　　圍觀理由：傳統(tǒng)的炭火大銅鍋，總讓人想起小時候過年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，輕薄又不散；湯底放了很多海菜，涮起來有股特殊的滋味。人少建議點套餐，“蔬菜、小料、糖蒜什么的都有了，只要再點上兩盤羊肉就成，非常實惠。

　　陽坊大都的火鍋以“正宗北京老風(fēng)味”以及“量大”聞名。負(fù)責(zé)人談起“大都”這個名字，解釋到其含意之一是“大家都來”，表達(dá)了店家要將其做成一個大家都喜歡來的餐廳的決心——量大惠客，也自然是從這點出發(fā)的。除此之外，“大都”還與“大度”諧音，寄意人生大度，“大肚能容，容天下難容之事”。涮羊肉被公認(rèn)為北京最具代表的風(fēng)味美食，陽坊大都涮肉算是新寵，比起那些老字號來更來的實惠，老百姓就認(rèn)這一點。

　　吃涮肉，銅火鍋是不能少的，小范圍里三面加熱的優(yōu)勢是無可代替的，這跟吃法有關(guān)系，仔細(xì)地介紹一下吃法，不一定都明白哦。北京的涮肉講究一筷子一筷子地吃！就是夾一筷子肉入沸水，不松筷子，瞬間斷生即可。滾開的水里一松筷子肉片就飛散了，再撈費勁不說，嫩肉變老肉了。所以涮的羊肉片必須切得薄，一片是一片，凍成坨的和化成坨的都不行！講究整片肉入水后每個部位均勻受熱，瞬間變色出鍋，才能極大地保持肉質(zhì)的鮮嫩。那些半盤半盤往里倒，等著咕嘟熟了再一片片撈的吃法，看似豪氣，實則愚蠢，銅火鍋和煤氣鍋、電火鍋也就沒有任何差別了，不會吃也！

　　推薦菜品：羊肉、肥牛、羊雜湯、燒餅、糖火燒。

　　火鍋控點評：涮肉切的特別薄，銅鍋里一滾就能吃，鮮嫩無比！麻醬小料放上香菜末、辣椒油、絲薄的羊肉片沾滿送進(jìn)嘴中，小料香醇和羊肉的鮮美爽滑的口感相得益彰，別忘再吃瓣糖蒜

　　呷哺呷哺：最美不過麻醬小料

　　圍觀理由：主打小火鍋，鍋底可選清湯、麻辣、酸辣或者咖喱的，麻醬小料非常美味。涮菜套餐有肉、有菜、有蝦還有蛋，一個人吃足夠了。干凈、方便，味道好，價格還不貴。生意那叫一個火，哪兒哪兒都要排隊，哪兒哪兒都是人。好在翻臺率很高，就算一堆人等位，不多久也會被叫到。

　　去呷哺呷哺，已經(jīng)成為現(xiàn)代人品位生活的一種時尚。呷哺代表的是營養(yǎng)快捷、健康衛(wèi)生、自然隨意，其新穎獨特、溫馨舒適的就餐環(huán)境、親切周到的全新服務(wù)，給人一種輕松愜意的感覺，非常符合現(xiàn)代人簡單自然之追求。

　　推薦菜品：麻醬小料、蔬菜拼盤、牛羊套餐、魚豆腐、金針菇、豆皮。

　　火鍋控點評：一直都很喜歡吃呷哺呷哺，麻將小料那個美味??！一般兩人要一個套餐加上一兩個雙拼就能吃飽。

　　四川仁火鍋：川辣鮮香

　　圍觀理由：環(huán)境寬敞氣派，上下兩層，座位絕對夠；服務(wù)也沒話說，川妹子個個熱情周到。鍋底設(shè)計蠻獨特，鴛鴦鍋里清外辣，清湯養(yǎng)生、開胃；紅湯鮮亮、無渣。菜品精致，嫩牛肉最受歡迎；鴨血顏色鮮紅，久煮不化；毛肚無愧于一個鮮字。

　　“四川仁”有三層意思：一是四川仁的“仁”，代表著“勤奮、包容、智慧、拼搏的四川人”的一種精神境界；二是諧音“四川人”，表現(xiàn)出“勇于探索、敢嘗天下先的四川人”的一種生活方式和快樂態(tài)度。三是樂享生活、閑情逸趣的美好情懷。

　　二人世界、三口之家、四世同堂都可在這里縱情滋味的美妙，玩享生活的逸趣！親密閨友、無間哥們亦可在這充滿時尚與古典世界里，感受四川人對時尚安逸生活的理解與追逐。無論親人朋友或同事鄰居都可在四川仁感受“縱情滋味”之酣暢與“玩享生活”之精髓！

　　四川仁火鍋創(chuàng)研于上世紀(jì)九十年代后期，其品質(zhì)內(nèi)涵繼承蜀地辣藝文化，又根植于北方飲食潮流。集“養(yǎng)生湯方、無渣紅油、健康食材、四川小吃、特色小料”于一體，具有“更亮、更爽、更耐煮”和“更潔、更美、更營養(yǎng)”的火鍋美味特色，被四川省烹飪協(xié)會、四川省美食家協(xié)會特別授予“四川風(fēng)味特色火鍋”、“新一代四川人火鍋”的表彰稱號。

　　推薦菜品：嫩滑牛肉、鴨血、鮮毛肚、手切羊肉、牛肉丸、手工香餅、玻璃萵筍。

　　火鍋控點評：這里既有麻辣生活的另類感受，又有酒吧文化的玩享氛圍。自助小料自由搭配，我的滋味我來調(diào)，混搭時尚新口味。自助小料臺現(xiàn)有小料20余種，僅辣味小料，就有7種。

　　三只耳：盡享美味冷鍋魚

　　圍觀理由：源自成都的“知名”火鍋店。推薦鴛鴦鍋，既有“四川的紅湯”，又有“溫和”的菌菇湯。鍋里的魚都是“現(xiàn)點現(xiàn)殺”的，“新鮮”自不必說，口感更是”滑嫩細(xì)膩“。吃完魚再開火煮菜，味道也是“沒得挑”。環(huán)境走“高檔”路線，裝潢“古典大氣”，“雅致清凈”，“不像其他火鍋店般鬧騰”，請客吃飯絕對“有面子”。

　　三只耳均采用純清油制作健康鍋底，搭配多種清熱解毒的中草藥，再經(jīng)過大廚的秘制調(diào)配，一鍋色澤鮮艷油亮，散發(fā)著濃郁香氣的一鍋魚上來了。其湯色沉紅靚麗，湯鹵掩映之下魚片雪白可人，鍋中還配放了川南一帶特有的青花椒，散發(fā)出青郁幽然的椒香鮮香，為產(chǎn)品增色不少，確有“鍋冷魚燙，吃著舒暢”的貼切感受。試吃一口，頓覺口感一新，和其它火鍋大不相同?？此骑L(fēng)平浪靜的鍋里實則波濤洶涌，早已熟透的美味河鮮正等待大家火速開動呢！

　　推薦菜品：冷鍋魚、鴨血、雪媚娘、嫩牛肉、蝦滑、魚頭、藕片、鵝腸。

　　火鍋控點評：冷鍋魚，鍋冷魚燙，魚肉夠嫩滑，魚頭夠入味，麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙，層次分明，就像欣賞一場跳水比賽一樣，優(yōu)美而且層層遞進(jìn)，扣人心弦。吃冷鍋魚一定要配原湯魚碟，絕對是完美搭配。

　　口福居火鍋：“北京制造”獨領(lǐng)風(fēng)騷

　　圍觀理由：受眾面很廣的火鍋店。既有眾人圍吃的大銅鍋，也可以每人一個小鍋單涮；既有清湯鍋底，也有辣湯鍋底。菜品豐富，羊肉、肥牛很受歡迎，小料、燒餅都不錯。人均相當(dāng)有意思”，可以花很多錢，也可以很實惠地吃一頓。

　　1986年北京口福居火鍋城落戶北京白塔寺火鍋一條街。創(chuàng)業(yè)伊始占火鍋之特長，盡肉嫩而味美，求品牌之升華?？诟＞訌埥裣壬诤霌P(yáng)京味飲食文化的同時細(xì)研本草綱目之藥理，取黨參、黃芪、當(dāng)歸等二十一味對人體有滋陰補(bǔ)陽之功效的中草藥結(jié)合祖?zhèn)髅胤街瞥瑟毺卣{(diào)料配方，其口感細(xì)膩佐以涮肉令食者贊不絕口。

　　推薦菜品：極品上腦羊肉、羊肉、肥牛、燒餅、蘑菇拼盤、鮮蝦丸、黑百葉、牛肉丸。

　　火鍋控點評：口福居的味道不是錯的，很喜歡他家的麻醬燒餅，另外“極品上腦羊肉”，每一塊嫩嫩的羊肉邊上都帶有一層薄薄的肥肉邊，值得推薦。

　　川驕火鍋：辣的賊有味兒

　　圍觀理由：這家的肉肉比較給力，鍋底漂亮，小料自助，喜歡麻醬小料，燒餅好吃，這家額的鴨血和海帶芽都不錯，麻辣鍋底雖說狠辣，但是辣的賊有味兒。

　　“川驕”（商標(biāo)）火鍋，十年餐飲連鎖品牌?，F(xiàn)有火鍋加盟連鎖店數(shù)十家，遍布全國數(shù)十個城市。先后被評為“中華名火鍋”、“消費者最值得信賴餐飲品牌”、“中國餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè)”、“中國餐飲業(yè)最具發(fā)展?jié)摿ζ放啤钡葦?shù)十項殊榮。

　　川驕火鍋的鮮湯鍋底猶如山水畫般，形態(tài)意境深遠(yuǎn)，味道悠遠(yuǎn)綿長。奶白色的鮮湯中“綠葉”漂浮，“紅花”綻放，散落枸杞子、紅棗點綴著“櫻紅”，鮮濃的口感呼之欲出，涮菜之前，一定要先品一口這湯才算夠味！

　　推薦菜品：蝦滑、海帶芽、鴨血、鴨腸、鵝肉、新西蘭羊肉、內(nèi)蒙古羊肉、杏鮑菇、玲瓏花腱肉、苕粉、鮮毛肚。

　　火鍋控點評：精選肥牛，分量十足！肉片呈大理石花紋狀，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。

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