- 食材
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主料
面粉400g
黑米面200g
豬肉餡300g
蒜苔200g
配料
油適量
鹽適量
酵母5g
泡打粉2g
姜適量
生抽適量
雞精適量
包子餡調(diào)料適量
香油適量
- 耗時
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準(zhǔn)備時間10-20分鐘
制作時間半小時-1小時
黑米面包子簡介
《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
食物營養(yǎng)價值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養(yǎng)價值就越高，大米同樣符合這個規(guī)律。所以，黑米的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。黑色素有抗衰老作用。
中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。
由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類，在招牌營養(yǎng)素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。
自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品，民間歷來就有“逢黑必補(bǔ)”之說。
地瓜胡蘿卜素包的做法（早餐菜譜）
原料：
面團(tuán)：地瓜、發(fā)酵粉、面粉
餡料：胡蘿卜、粉絲、大蔥、黑木耳、蝦皮、胡椒粉、鹽、香油、食用油
1、地瓜去皮、切塊，上鍋蒸熟。（用筷子能插透即可）
2、晾涼稍溫，將地瓜捏成泥。放入發(fā)酵粉，攪拌均勻。
3、放入面粉，和成面團(tuán)。靜置，醒發(fā)至兩倍大。
4、黑木耳泡發(fā)。
5、粉絲泡發(fā)。
6、黑木耳剁碎。
7、粉絲切小段。
8、胡蘿卜去皮。
9、胡蘿卜用刨絲器刨絲。（可以再次切碎）
10、放入少許鹽，攪拌，放置5分鐘。
11、大蔥切碎。
12、胡蘿卜腌漬完成，用布將水?dāng)D出。
13、將所有材料放在盆內(nèi)，放入蝦皮，鹽、胡椒粉、香油、雞精、食用油。
14、攪拌均勻，調(diào)成包子餡。
15、面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
16、取出反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)。
17、將其搓成細(xì)條，揪成小面劑。
18、搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
19、填上餡料。
20、包成柳葉包形狀。
21、蒸鍋放水，篦子抹油，將包子碼入鍋內(nèi)。
22、大火燒開，出熱氣后，根據(jù)包子大小，10分鐘左右，關(guān)火。
23、蓋蓋子，燜5分鐘，關(guān)火即可。
雙雙嘮叨：
1、地瓜泥放到微溫時候，將其捏成地瓜泥，放入發(fā)酵粉，化開。溫度太高，容易將酵母菌燙死，就沒有發(fā)酵功能了。
2、胡蘿卜絲第一次放少許鹽，是為了將胡蘿卜中的水分殺出，并不是調(diào)味，所以不用一次放太多哦！
3、素餡包子，易熟，根據(jù)包子大小，來決定時間，我家的，基本在10分鐘左右關(guān)火。
4、關(guān)火之后，不要馬上開蓋子，再燜5分鐘再開。剛蒸熟，發(fā)酵粉狀態(tài)不穩(wěn)定，立馬開蓋，很容易回塌。
地瓜是不是名字最多的食材?我到現(xiàn)在才知道，它竟然有11個名字。
河南人稱其為紅薯，上海人和天津人稱山芋，山東人和東北人稱為地瓜，江蘇南部稱為山芋（其他地區(qū)稱紅薯）而徐州地區(qū)稱為白芋，陜西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或番薯，河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作芋頭，而真正的芋頭則被叫作毛芋頭。
日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜排行榜為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍(lán)、芥末、芥子菜、西紅柿、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等，其中紅薯名列榜首。
胡蘿卜富含維生素A,具有補(bǔ)肝明目的功效。黑木耳是中國老百姓餐桌上久食不厭，有素中之葷之美譽，世界上被稱之為中餐中的黑色瑰寶。
雖然沒有肉類的參與，但是這款素包的味道和營養(yǎng)絕對不輸任何肉類，清淡的味道，略帶嚼勁的粉絲和木耳，甜滋滋的地瓜外皮，都會讓你有意想不到的驚喜哦！
制作食材：豬肉餡，圓白菜，木耳，粉絲，姜，蝦皮，南瓜，面粉 制作調(diào)料：美極鮮味汁，鹽 添加劑：酵母粉，泡打粉 制作過程： 1.豬肉餡加入小半碗清水?dāng)嚧蛏蟿?，再加入姜末和蝦皮末攪拌均勻 2.圓白菜，木耳，粉絲切成碎末 3.豬肉餡里加入鹽和美極鮮味汁調(diào)味，再加入白菜，木耳，粉絲攪勻 4.南瓜切小塊，放入微波爐高火轉(zhuǎn)八分鐘左右，取出用勺按成南瓜泥 5.南瓜泥，泡打粉，酵母粉，和面粉加入少許溫水和成光滑的面團(tuán) 6.放置到溫暖處發(fā)酵至一倍大 7.案板上撒少許面粉將面團(tuán)排氣揉勻，分成等大的劑子 8.搟成圓形的皮，包上餡料封口，在案板上醒半小時左右 9.上蒸鍋大火蒸十五分鐘 小貼士： 1.南瓜泥含水量很大，一定要邊和面邊加水 2.面粉：泡打粉：酵母=10：1：1
香芹餡包子的做法（早餐菜譜）
原料：豬肉餡 香芹 面粉
蔥末 姜末 料酒 鹽 醬油 雞精
做法：
1、紫甘藍(lán)洗凈，加點清水，放入攪拌機(jī)中，打成汁。
2、蔥切末，姜切末。放入豬肉餡里，加料酒、鹽、味精、醬油，順時針攪打上勁。
3、盆里放入面粉，挖個坑，放入發(fā)酵粉。
4、把打好的紫甘藍(lán)汁倒入一些，使發(fā)酵粉融化后。
5、再分次倒入紫甘藍(lán)汁，和成軟硬適中光滑的面團(tuán)，餳發(fā)至兩倍大。
6、把香芹洗凈，切碎，放入肉餡中，再加入適量的鹽，繼續(xù)順時針攪打上勁。
7、發(fā)好的面，揉成長條，切成大小均勻的劑子。
8、取一個劑子，按扁，用搟面杖搟成圓形。
9、放入調(diào)好的餡，捏成包子。
10、放入蒸籠里，放到蒸鍋，大火蒸5分鐘，關(guān)火，燜5分鐘即可出鍋。
