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【導語】隨著歲月的流逝，皮膚越來越粗糙了?！侗静輬D經(jīng)》認為豬蹄可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。下面就看看幾道食譜吧。 一、紅酒燒豬蹄
材料:豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，姜絲、蒜片 做法: 1、豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。 2、油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。 3、小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。
二、醬豬蹄
材料:豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊 草果2顆 桂皮1根 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙 生抽2湯匙 老抽3湯匙 白糖1茶匙 冰糖1茶匙 鹽1茶匙 做法: 1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈） 2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。 3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。 4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。 5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
三、紅燒豬蹄
材料:豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆 做法: 1、豬蹄剁成塊,洗凈焯水 2、鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸后改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋 3、豬蹄燉爛后加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動)
四、花生大棗豬蹄湯
材料:主料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只 調料：鹽少許 做法: 1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。 2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
五、香辣豬蹄
材料:豬蹄1個，花椒、八角、陳皮、香葉適量，鹽1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，干辣椒適量 做法: 1.把豬蹄洗凈，鍋中做水；放入花椒、八角、陳皮、香葉，加少量鹽和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~ 2.鍋內倒油，加入白糖，把糖炒化后倒入煮好的豬蹄翻炒；加入干辣椒、醬油、鹽、繼續(xù)翻炒，最后倒入剛才煮豬蹄的湯水，（水沒過豬蹄即可）直到把水靠干。 3.加雞精，香辣豬蹄出鍋了。
六、冰糖豬蹄
材料:豬腳，蔥段，醬油，冰糖，姜片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角 做法: 1.先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水 2.鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，姜片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫 3.砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時即成
七、腐乳燒豬蹄
材料:豬蹄1只，辣腐乳3塊，新鮮紅椒1只，蔥花少許 做法: 1.豬蹄收拾干凈斬塊，倒入開水鍋焯出血沫沖洗干凈濾干，紅椒切圈； 2.坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色，倒出多余的油； 3.放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁，淋少許醬油使其均勻上色； 4.倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點，燒開調少許鹽蓋蓋中火燒15分鐘； 5.開蓋大火收汁，撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。 |
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