1．加溫、保溫：冬、春季在大棚上加蓋農(nóng)膜，可加溫、保溫，在低溫冷凍期間，其棚內(nèi)溫度不會降至5℃以下，不會對一般食用菌引起凍害，造成死亡。

    2．保水、保肥：棚內(nèi)土壤水份蒸發(fā)速度慢一些，土壤內(nèi)水分保持時間長，還不受外界雨水影響，保肥能力強(qiáng)。

    3．遮陽、蔽陽：夏、秋季在大棚上加蓋2層遮陽網(wǎng)，可降溫，遮陽，最熱時棚內(nèi)溫度也不會高于36℃，對食用菌不致因氣溫高而造成死亡。

    4．防雨、防風(fēng)：大棚蓋農(nóng)膜并扎緊壓膜帶，可防止雨水沖洗，亦可防止一般季節(jié)風(fēng)害。

    下面，以典型的低溫品種香菇、典型的高溫品種紫木耳以及大多NT中溫型品種的平菇為代表，采用塑料菌袋栽培的方法，簡介其大棚綜合豐產(chǎn)栽培技術(shù)。

    (一)大棚香菇豐產(chǎn)栽培技術(shù)

    1．栽培準(zhǔn)備工作：

    從接種到出菇約需90--120天，整個生長期約300一330天，一般于夏、秋高溫季節(jié)在室內(nèi)降溫條件下制備栽培袋(規(guī)格為17×34厘米，圓形)菌塊，秋末冬初出菇。香菇的菌絲生長溫度范圍為3--32℃，適溫為10--28℃，子實(shí)體的生育溫度為5--25℃，適溫為12--17℃，栽培方式為床架式，一個棚內(nèi)安排寬65厘米的栽培床6行，主走道寬50厘米，其它走道寬35厘米，中間床架分上、中2層，包地面為3層立體式。兩邊床架設(shè)一層床面，包地面為2層。緊靠大棚兩邊的兩行床不設(shè)床架，只在地面E栽培一層。每2層床面問隔距離為50-60厘米，床沿高20cm，地床床沿可用紅磚拱立排成。整個大棚地面用紅磚面平，或?qū)⒚嬲皆俜N香菇。其栽培方式可分固體原種栽培或液體菌種制作后栽培二種。主要措施為：斜面母種－－原種(搖瓶菌種)－－(液體栽培種)——栽培袋菌種脫袋排放－－菌塊恢復(fù)生長和轉(zhuǎn)色培養(yǎng)－－出菇管理－－采收。排放菌種前先在床面上墊上地膜，先墊一邊，再將菌種脫袋，成排均勻擺放在床面上。排完一個床面，將另一邊地膜覆蓋于菌塊之上，不必蓋緊蓋嚴(yán)，便于通氣。以后精心培管，待轉(zhuǎn)色、出菇，直到采收后床膜才予以撤換。

    2．轉(zhuǎn)色、出菇管理

    出菇前，菌絲有一段轉(zhuǎn)色的生理變化，這一期間，棚溫要保持在20—23℃之間，還要掀蓋地膜以通風(fēng)、保溫。要防止高溫、高濕所帶來的菌絲陡長，形成厚菌皮，影響產(chǎn)量、質(zhì)量。如果條件適宜，自脫袋至轉(zhuǎn)色約需10天。轉(zhuǎn)色后菌塊從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，這段時期稱為出菇期。如屬(1)秋冬菇(10—12月)，由于棚溫過高，須經(jīng)常揭膜降溫，長期保持棚溫在10一15℃之間。每收獲一次，須短時間揭開床膜換氣，以促發(fā)育。(2)冬菇(1—2月)這時氣溫低，菌絲生長緩慢，宜于晴天對地面噴水保濕，通常以保溫為主。(3)春季菇(3～6月)首先是將菌塊浸水，含水量為60％即可。其次是控制棚溫，保持晝夜溫差在20一25℃到10-1 5℃，也即10℃的溫差。以后氣溫升高，可適當(dāng)揭膜降溫。

    (二)紫木耳栽培技術(shù)要點(diǎn)

    1．發(fā)育條件：紫木耳適應(yīng)廣，菌絲在5—39℃之間即可正常生長，子實(shí)體為0一42℃，紫木耳喜高溫、高濕，對氧氣要求不嚴(yán)格，缺氧環(huán)境中，仍可正常生長。其菌絲體培養(yǎng)宜在黑暗中進(jìn)行，因在較強(qiáng)散射光照射下，會過早成熟，影響產(chǎn)量。子實(shí)體則可在高溫高濕強(qiáng)光直射下旺盛生長，耳片大而肥厚，顏色紫紅至紫褐，品質(zhì)優(yōu)良，因此可作四季栽培。

    2．栽培方法：有三種，均采用17×34厘米的筒膜料，兩頭接種，然后作栽培。

    ①床架式：設(shè)置床架方式與香菇同。再將菌袋兩端用繩子扎緊，袋面上用刀片劃上4—5條縱向縫隙，即可排放(下同)，一般為臥放在床架上，排滿后，需蓋上地膜。

    ②吊掛式：棚內(nèi)設(shè)成排木樁，菌袋吊掛在木樁上，其間距離自定，留出走道進(jìn)行管理即可。菌袋齊地面至樁頂一一吊掛，袋距5厘米，樁下部地面可臥排，以后，每3—5行樁用整塊地膜全部罩蓋住即可。

    ③沙畦式：內(nèi)設(shè)數(shù)個長方形不漏水的淺床坑，上鋪河沙，厚5—10厘米，此法最適高溫干旱情況下應(yīng)用。排放前沙層灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可設(shè)置一定高度木架，木樁吊掛菌袋以增加產(chǎn)量，排、吊完好用整塊大膜覆蓋。

    3．四季管理

    ①春季：先于冬季在室內(nèi)加溫培養(yǎng)菌袋，早春排放出菇。棚溫白天控制在25-30℃，夜間控制在5—10℃以上，晴天在棚內(nèi)噴水，雖降低了棚溫，但不會降得過低，而水與水汽會吸熱并貯存，晚上釋放以提高棚溫。這對于延長棚溫在15℃以上時間，促進(jìn)紫木耳生長有利。

    ②夏季：氣溫由低向高，對耐高溫的紫木耳栽培有利。主要是降溫保濕，一是揭去棚膜，加蓋二層遮陽網(wǎng)，二是噴水保濕，可使棚溫下降4—8℃，促進(jìn)生長。

    ③秋季：為培植紫木耳的黃金季節(jié)，初秋仍須降溫保濕，晚秋則要覆蓋棚膜保溫，氣溫高時又要揭膜降溫，以利獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

    ④冬季：利用秋季自然溫培養(yǎng)菌袋，初冬排放。晴天可適當(dāng)揭膜降溫，風(fēng)雨天就要蓋膜保溫。晚冬氣溫偏低，可加強(qiáng)升溫管理，盡力延長15℃以上氣溫時問，以促生長。

    (三)平菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

    1．發(fā)育條件：平菇品種有高、中、低溫型和廣溫型等數(shù)種，菌絲生育溫度為5—36℃，子實(shí)體為5—30℃，一般為8-18℃，最佳制種期為9月至翌年4—5月。平菇耐濕，栽培時可直接噴水在菌袋和菇體上，其子實(shí)體發(fā)育期間，需充足氧氣，故栽培時要常開前后門和提升棚膜，降低裙膜通氣供氧。

    2．栽培方法：有3種，均采用22×44厘米的菌袋，兩頭接種，出菇。

    ①床架式：床架設(shè)置同香菇，排放菌袋，間距不少于5厘米，只排放一層，兩頭及破縫均可出菇。

    ②墻式：在床架上像砌墻樣，將菌袋碼放成墻式，一個床面可堆成兩道袋墻，長與床同，高約3個菌袋直徑的高度，為立式結(jié)構(gòu)．只能兩頭出菇。③地面式：不用床架，菌袋直接在棚內(nèi)堆砌成墻式，長與棚同，高度以高而不倒為度，中間高，兩邊低，與棚相似。

    3．口季管理

    ①秋季(10月一12月)：選用中溫及廣溫型品種，10月上旬開始進(jìn)行菌塊排放及出菇管理。主要管理措施是降溫通氣   保濕，需保持棚溫在8—18℃之間。

    ②冬季(1—2月)：選用低溫和廣溫型品種，主要管理措施是保溫   通氣   保濕，在一天中盡可能延長棚溫8—18℃的時間。

    ③春季(3—6月)：選用中、高溫型品種。前期以保溫通氣 ---保溫措旋為主后期以降溫---通氣---保溫措施為主。

    ④夏季(7—9月)：選用高溫型品種。揭去棚膜，加蓋遮陽網(wǎng)，主要管理措施為降溫，使棚溫降至28℃以下，同時加強(qiáng)水的管理，經(jīng)常噴水降溫保濕，以促高產(chǎn)。

    (四)食用菌塑料大棚栽培周年生產(chǎn)方案

    從食用菌栽培分忻，香菇栽培季節(jié)是在10月至翌年6月之間，7-10月是不能種植香菇的。紫水耳雖一年四季均可種植，但在低溫季節(jié)(1～2月)，保溫出菇管理較困難，產(chǎn)量不高。平菇在大棚中可作四季栽種，但夏季(7-9月)栽培中，會因降溫出菇的田難而影響產(chǎn)量的提高。因此，特提出利用大棚一年四季栽培食用菌的優(yōu)化方案。

    l．香菇 紫木耳式：即采用高溫品種紫木耳，在7-10月栽培，填補(bǔ)香菇的空缺。

    2．平菇 紫木耳 平菇式：即用典型的耐高溫紫木耳品種，在高溫干旱季節(jié)內(nèi)取代平菇，作四季栽培。

    3．紫木耳--金針菇--紫木耳式：金針菇屬典型的低溫品種，且出菇期短，可在冬季低溫時作栽培，用以取代紫木耳栽培。不過金針菇喜暗或只需極微弱的散射光，因此，只有增加遮陽網(wǎng)覆蓋層數(shù)或采用黑色塑料膜覆蓋，以及選用對光線不敏感的金針菇品種作栽培來解決這一問題。