蜚聲海內(nèi)外的蘇州“得月樓”創(chuàng)建于明嘉靖年間，距今已有400多年歷史。2010年的上海世博會上，得月樓從12家江蘇名店中勝出，將作為江蘇菜的唯一代表，同北京全聚德、天津狗不理、杭州知味觀等組成中國“八大菜系”，與來自世界各地的美食一起，亮相上海世博園。

    “得月樓”創(chuàng)建于明代嘉靖年間，位于蘇州虎丘半塘野芳浜口，為盛蘋州太守所筑，距今已有四百多年歷史。明代戲曲作家張鳳翼贈詩“得月樓”云：“七里長堤列畫屏，樓臺隱約柳條青，山公入座參差見，水調(diào)行歌斷續(xù)聽，隔岸飛花游騎擁，到門沽酒客船停，我來常作山公醉，一臥壚頭未肯醒”。

    從張鳳翼的詩中，便可以想象早在四百多年前，得月樓就已經(jīng)盛極一時，蜚聲吳中了。直至清代乾隆年間，仍有不少文人墨客題詩贊美“得月樓”。當(dāng)年乾隆皇帝下江南的時候，在得月樓用膳，因其菜味道極為鮮美，賜名“天下第一食府”。



    “得月樓”恢復(fù)于1982年4月25日，移址蘇州繁華中心觀前街太監(jiān)弄，整個建筑粉墻黛瓦，飛檐翹角，古樸典雅，一步一景、疏中有密，置身其中可領(lǐng)略蘇州古典園林風(fēng)貌。整個建筑在1986年被評為蘇州十大建筑之一，并制成《蘇州建城二千五百年》紀(jì)念火花畫面。

　　得月樓蜚聲中外，每年接待中外顧客達(dá)數(shù)十萬人次，先后接待過世界建筑設(shè)計大師貝聿銘先生、泰國詩琳通公主、泰國副總理、意大利威尼斯市長、各國外友好城市市長等中外政要和名人。

    得月樓名師薈萃，技術(shù)力量雄厚，傳承蘇幫菜點，注重精益求精，講究色、香、味、形，保持原汁原味，常年供應(yīng)品種達(dá)三百多種，并配有春、夏、秋、冬四季時令菜點饗客。

    名菜名點有：松鼠鱖魚、得月童雞、西施玩月、蜜汁火方、蟲草甫里鴨、碧螺蝦仁、棗泥拉糕、蘇式船點等。特別擅長制作明代流傳下來的船菜船點、吳中第一宴。

    征得得月樓領(lǐng)導(dǎo)同意，我去了他們的內(nèi)廚去拍了松鼠桂魚的制作過程：

    見大廚取來一條新鮮的鱖魚，將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，在魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)。

    再去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留有脊骨。



    把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；



在一個淀粉的食盒里輕輕地仿佛拍打抖動，使鱖魚全身均勻的沾滿淀粉。

這就是沾滿淀粉的半成品。

    將油放入鍋里，燒至八成熱時，一手拎起魚尾，慢慢放入油鍋里，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，

然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復(fù)炸至呈金黃色。

撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。

    在炸魚的同時，另用炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油少許，油熱把蝦仁熘熟后，倒入漏勺；

    原炒鍋留少許油，把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉調(diào)成汁勾成薄芡，澆在魚上即成。

　　這樣一條色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口的松鼠鱖魚就“煉成了”。

    大廚說要掌握幾點關(guān)鍵：

   1、要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。

   2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

   3、調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

    這次除了松鼠鱖魚以外，店里還為我們介紹了一些傳統(tǒng)的招牌菜（可惜相機(jī)快沒有電了，不能閃光，還不能多拍幾張來選擇，有一些拍糊了，還要請朋友們諒解）

    下面我就把當(dāng)天的那些精美菜肴做個介紹吧：

清溜蝦仁


得月童雞

西施玩月



棗泥拉糕


蘇式船點

蟾宮折桂

碧螺蝦仁


蜜汁櫻桃肉

菠蘿古老肉

響油鱔糊

油爆大蝦

鲃肺湯。　

    這鲃肺湯可是個稀罕物，蘇州的老食客都知道，可能外地朋友不太了解，我就來介紹一下：斑魚生長在太湖一帶，以魚肝肥嫩、魚肉細(xì)膩著稱。“斑肝湯”采用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成，風(fēng)味獨特，湯清味鮮。

　　“鲃肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚肺制作各種菜肴，早在清代蘇州地區(qū)就很盛行。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關(guān)于斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣。”








    就餐時，還配有一些小冷菜（我一手裝著桌子上的轉(zhuǎn)盤，一手拍照，也沒有拍好）。

     人不多，菜不少，大家還是很文靜的品嘗這美味佳肴。

    要是我們“娜個班”的童鞋們來了，不知會不會把桌子都弄得翻過來······
    得月樓與影視有緣。六十年代電影《滿意不滿意》中以得月樓為題；八十年代電影《小小得月樓》在得月樓拍攝，歷時三個月；《大嘴妹吃煞太監(jiān)弄》《姑蘇第一街—醉月飛觴得月樓》也在得月樓拍攝?？平唐渡徟骸贰睹朗臣摇贰睹髟聨讜r圓》《褲襠巷風(fēng)流記》《姑蘇水巷行》等影視片，都有得月樓的鏡頭。