吃油要講究 健康莫將就近日，由于食用油限價(jià)令到期，食用油會(huì)不會(huì)漲價(jià)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。其實(shí)，比漲價(jià)更重要的，是食用油對(duì)我們健康的影響。
作為和我們息息相關(guān)的食用油，每天吃多少才健康？種類如何選？是單一吃，還是搭配吃？ 記者近日走訪了食用油市場(chǎng)并采訪了陜西省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任呂陽梅主任營養(yǎng)師。呂陽梅介紹，食用油分為動(dòng)物油和植物油兩大類，提倡大家選擇植物油。“但單純的吃一種植物油也不科學(xué)，不健康，吃油應(yīng)該混搭著吃。” ●建言 三口之家 一個(gè)月別超5斤油 必須指出，我國居民對(duì)食用油的攝取普遍過量，上海、杭州、鄭州、成都、西安等大城市人均食用油的日攝取量都超過了44克，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國際標(biāo)準(zhǔn)。 呂主任表示，不管是動(dòng)物油還是植物油，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均為9卡路里，過量攝入都容易引起肥胖及糖脂代謝異常。而且植物油中含有的多不飽和脂肪酸一旦攝入過多，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)過氧化物增加，引發(fā)衰老，膽石癥、動(dòng)脈硬化及癌癥等疾病。 專家提醒，我們要遵循“品種勤更換，吃油不超量”的原則。也就是說，選購植物油時(shí)，不論品種品牌，要混搭著買，不能死認(rèn)牌子，不能支持一種類型的油。而且，根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25—30克。也就是說，一個(gè)三口之家，每月耗油量不能超過5斤。 在這里，呂主任教給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的度量方法：就是用10斤油桶的瓶蓋來衡量，一瓶蓋即為10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶蓋為佳。“還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，一個(gè)三口之家，按每人每天25—30克計(jì)算，一個(gè)月5斤油應(yīng)該剛好吃完。” 也可以把大油壺?fù)Q成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。在烹飪的方式上盡量多樣化，蒸、煮、煲、涼拌、爆炒等方法兼而有之。 ●科普 認(rèn)識(shí)各種植物油 事實(shí)上，我們大可不必對(duì)“轉(zhuǎn)基因”過分緊張。中國農(nóng)科院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉指出，經(jīng)過安全的管理、科學(xué)的評(píng)價(jià)，由我國政府批準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是安全的。 “美國人從上個(gè)世紀(jì)九十年代中期就開始大面積種植轉(zhuǎn)基因作物，而現(xiàn)在全球已經(jīng)有29個(gè)國家在種了。所以，事實(shí)證明它的安全性已被廣泛接受。” 記者在西安市多家大型超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上食用油多是植物油，而且種類非常多，有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、調(diào)和油等。 “現(xiàn)在食用油的品種太多了，每一種有哪些特點(diǎn)？這些我都不清楚。一般都是看哪個(gè)有活動(dòng)，就買哪個(gè)。”8月7日，在解放路一家大型超市里，一位40歲的女士告訴記者。 呂陽梅主任營養(yǎng)師對(duì)此表示，每一種食用油都有它的獨(dú)特之處，
橄欖油_____橄欖油有“液體黃金”的美譽(yù)，它含有73.7%的單不飽和脂肪酸，可以降低人體內(nèi)的壞膽固醇，升高好的膽固，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病等.。 茶籽油——東方橄欖油。是從山茶的果實(shí)中提煉出的油，單不飽和脂肪酸含量72.9%，有預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂、防癌抗癌等功效。
玉米油——長(zhǎng)壽油。是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％～85％，且油酸及亞油酸比例恰當(dāng)，可降低壞的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化等。還含有豐富的維生素E，可延緩衰老。 花生油。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），它的脂肪酸構(gòu)成比較好，易于人體消化吸收。 菜籽油。與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但菜籽油多含芥酸，芥酸不易被人體吸收，選購菜籽油最好選擇顏色淡的低芥酸菜籽油，它含有單不飽和脂肪酸和亞油酸。炒菜時(shí)盡量將油鍋燒熱，使部分芥酸揮發(fā)掉。 葵花籽油。含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，利于人體吸收利用。 大豆油。亞油酸含量高達(dá)70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，對(duì)降低膽固醇有一定益處，且含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康非常有益。由于大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”，從食用品質(zhì)看，不如葵花籽油、花生油。 亞麻籽油——聰明油。含有豐富的ａ－亞麻酸，對(duì)孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油俗稱月子油和聰明油。 調(diào)和油。是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，多是浸出油。目前市場(chǎng)上的調(diào)和油品種有幾十種，雖然營養(yǎng)相對(duì)來說比較平衡，但缺點(diǎn)是未標(biāo)明配料油的比例。 |
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