 廣州這邊青菜品種多，來了這么多年了有些菜還是叫不上名字。我樂于接受各種新鮮的東西，所以也特別喜歡買我不認(rèn)識的菜，買時順便問一下賣菜的怎么吃，后來時間長了也不問了，因為一般的青菜都可以用來炒或者滾湯。
這邊的市場有兩種莧菜賣，一種是綠莧菜，一種是紅莧菜，我今天做的就是紅莧菜，炒好后會有漂亮的紫紅色湯汁，不要小看它，用來泡飯非常美味哦。
莧菜簡單易做，加鹽稍炒即可，為最大限度保留其營養(yǎng)價值最好旺火快炒，其實這種清炒的方法幾乎適合所有的葉類青菜。
材料：紅莧菜500克，蒜兩瓣，鹽適量，食用油。
做法：
1、將紅莧菜去掉根部，擇好，洗凈，瀝水；
2、蒜切片或蓉備用；
3、炒鍋注油燒熱，下蒜片爆香，接著倒入莧菜大火快炒，待莧菜稍變色調(diào)入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
提示：
1、烹調(diào)時間不宜過長。 2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。 3、如果想蒜香撲鼻，出鍋前再放些蒜末，這樣香味更濃厚。  百度查得：
又名刺莧菜、野莧菜、雁來紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧。 莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。 有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時對于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。 營養(yǎng)價值： 莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。 莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。 促進(jìn)兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。 同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用；莧菜對于維持正常心肌活動，促進(jìn)凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。 適用人群： 一般人群均可食用 1、適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用； 2、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。 注意事項 莧菜忌與甲魚和龜肉同食。   |
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