隨著生活水平的日益提高和可選擇的食物品種日益豐富，餐桌上的薯類越來越少。殊不知這些薯類，如甘薯（又稱紅薯、地瓜）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）、木薯、芋頭、山藥等不僅僅提供能量，還具有重要的健康功效。

薯類食品提供豐富的碳水化合物（含量最高可達25%），同時還有維生素C和多種礦物質(zhì)，薯類食品含脂肪很低，含膳食纖維豐富，因此對控制體重、減少便秘，進而預(yù)防腸道疾病具有重要的作用。大部分薯類還是典型的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高令很多水果都“自愧不如”。加之其含有的多酚成分，使其具有很好的抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效。但薯類的蛋白質(zhì)含量低，兒童、少年不宜多吃。

薯類品種多、來源廣，有許多營養(yǎng)特點。甘薯特別是紅心甘薯中胡蘿卜素含量豐富；馬鈴薯既可做主食，也可當(dāng)蔬菜，維生素C含量豐富；山藥是人們熟悉的美食，含豐富的B族維生素和多種生物活性物質(zhì)，有助于增強機體的免疫功能。建議每周攝入5次左右的各種薯類食物，每次攝入 50g～100g。

 怎樣合理食用薯類?

薯類是貨真價實的低脂、高膳食纖維的食品。合理的薯類加工是采用蒸、煮、烤的方式。薯類還可方便地與其它食物一起加工，與米煮粥、與面作餅或發(fā)糕、與其它蔬菜做湯等。薯類作為主食時，不但可以很好的提供能量，而且由于其含脂肪很低，不用擔(dān)心脂肪攝入過多，是很好的減肥食品。作為蔬菜時，可以減少主食的攝入量。薯類與大米白面相比血糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。近年來，人們享受薯類的方式有所改變，常見的是食用油炸薯片或薯條，這種不合理的加工方法，使薯類制品吸收了大量的油脂，而且還往往增加了含鹽量，把本來健康的薯類變成了典型的不健康食品。

                                                                                      選自《中國居民膳食指南精編版》