近年來，薯類被養(yǎng)生人士譽(yù)為“減肥食品”、“排毒食品”、“抗癌食品”，因?yàn)槠浜胸S富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，幾乎不含脂肪，對(duì)肥胖以及各種慢性病的預(yù)防的確能起到一定作用。而且，作為減肥食品它并不難吃，地瓜紫薯蒸熟了吃，甜軟可口、一個(gè)土豆做成酸辣土豆絲也是酸爽夠味、山藥燉排骨也是人間美味，甚至它們還能做成各種美味零食，例如地瓜干、紫薯干、薯片等等，備受男女老少的歡迎。然而，薯類怎樣吃最健康？看看營(yíng)養(yǎng)師是怎樣做的：

1、       搭配蛋白質(zhì)含量豐富的食物一起吃。相對(duì)于精米白面，薯類的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、含量都要高一些，但是它的蛋白質(zhì)含量很低。如果完全用它替代主食，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質(zhì)含量豐富的動(dòng)物性食物一起吃，能起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，它們?yōu)槭眍愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白，薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

2、       薯類當(dāng)菜不如當(dāng)飯吃。薯類淀粉含量豐富，而且屬于慢消化淀粉，是主食淀粉的極好來源，非常有利于血糖控制。但是一旦做成菜肴，要額外吸收油脂，最典型的就是炒土豆絲和炸薯?xiàng)l，不但營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，還增加了食物熱量，不利于體重控制。如果一定要用薯類做菜，最好做成燉菜，例如土豆燉牛肉、山藥燉排骨都是不錯(cuò)的選擇，但同時(shí)這一頓飯的主食要適當(dāng)減量。

3、       晚飯吃不如早餐吃。早餐選擇薯類作為主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅(jiān)果和一盤綠葉菜，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點(diǎn)都不會(huì)覺得太餓。但是晚餐用薯類當(dāng)做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因?yàn)槭眍惿攀忱w維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動(dòng)又少，嚴(yán)重的還會(huì)影響到睡眠。

4、       薯類雖好，不要頓頓吃。很多減肥人士、狂熱養(yǎng)生人士頓頓以薯類為主食，時(shí)間長(zhǎng)了容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏型營(yíng)養(yǎng)不良，而且薯類豐富的膳食纖維也會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。很多西方人以土豆為主食，但同時(shí)他們動(dòng)物性食品如乳制品、牛肉等攝入量也大，所以能一定程度彌補(bǔ)不足。最推薦的吃法是用薯類部分替代主食，做到粗細(xì)搭配，每周吃5-7次就足夠了，每次200g左右。

按照以上幾點(diǎn)原則來吃薯類，既能發(fā)揮薯類的養(yǎng)生價(jià)值，又不會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。最后，溫馨提醒大家，薯類不耐放，容易變質(zhì)，尤其是土豆，所以建議每次少買，現(xiàn)買現(xiàn)做，吃新鮮衛(wèi)生的食物。