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嗜骨
原料：鴨掌500克、老鹵汁1碗、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。 做法： 1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開(kāi)后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫； 2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香； 3、加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開(kāi)，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里； 4、加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。 1、沒(méi)有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水； 2、鹵汁不倒掉，過(guò)濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了； 3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個(gè)。 什錦如意卷 原料：肥瘦相間的五花肉1塊、胡蘿卜絲20g、萵筍絲20g、姜絲少許、生抽1湯勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉適量。 做法： 1、鍋中加冷水，放入洗凈的五花肉，大火燒開(kāi)后，撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘左右； 2、煮熟的肉撈出，浸入冷水中； 3、待肉充分涼透后，取出瀝干水分，切成薄片； 4、取一片肉，中央放上少許胡蘿卜絲、萵筍絲和姜絲； 5、將肉片卷起，插上牙簽定形，片刻之后將牙簽去除； 6、將調(diào)料中的材料混合成為料汁，吃時(shí)蘸料汁即可。 原料： 帶魚(yú)500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。 做法： 1、主料圖； 2、帶魚(yú)切段洗凈，瀝干水份待用； 3、大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用； 4、炒鍋放油燒至七成時(shí)，爆大蔥和姜絲； 5、將帶魚(yú)塊放入炒鍋，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一會(huì)，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動(dòng)，拿起鍋柄搖動(dòng)，這樣帶魚(yú)不會(huì)翻爛）； 6、倒入的清水，水蓋過(guò)帶魚(yú)面； 7、然后撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽； 8、燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋小火燜煮；
9、中途搖動(dòng)鍋柄2-3次，讓帶魚(yú)更好吸收醬汁，也不容易粘鍋； 10、汁收到七成時(shí)，撒入紅椒絲，再燜上1分鐘；
11、12、盛入盤(pán)，撒上香菜段放入冰箱一小時(shí)即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。自制咸鴨蛋 原料： 新鮮生鴨蛋8個(gè)、冷水780克、高度白酒20克、鹽200克（液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務(wù)必保證要淹過(guò)所有鴨蛋）、干凈玻璃瓶1個(gè)。 做法： 1、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干； 2、冷水中加入鹽煮沸放涼； 3、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻； 這個(gè)鹽水腌制咸鴨蛋的方法雖然簡(jiǎn)單，還是有幾點(diǎn)要注意一下： 1、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細(xì)檢查好，才腌制（這次腌制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有裂縫事前沒(méi)看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結(jié)果那一個(gè)超咸的）。 2、洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會(huì)兒，在裝入容器中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)生水。 3、在制作過(guò)程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無(wú)油的。 4、 冷卻后的水，必須放高度白酒，鴨蛋才會(huì)出油。白酒用北京二鍋頭就很好，度數(shù)高。泡椒黑木耳 原料： 黑木耳一把、香菜、香蔥、剁辣椒、生抽、香醋、香油。 做法： 2、鍋里放水，燒開(kāi)后，放入木耳煮5分鐘后， 3、香菜、香蔥切碎，倒在木耳上，加一勺剁椒， 原料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。 做法： 2、切好的豆腐皮、木耳分別放進(jìn)沸水里焯過(guò)，撈出備用； 3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成汁； 4、豆腐皮，黃瓜，木耳、香菜、小紅辣椒倒入大碗中，再倒調(diào)好的汁拌勻即可。 |
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