啤酒鴨用料 鴨子半只、蔥適量、干辣椒適量、老抽適量、啤酒適量、食用油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、鹽適量、生抽適量、糖適量 做法 - 鴨子洗凈。
- 斬成小塊，淋干水分備用。
- 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
- 倒入鴨塊，大火翻炒。
- 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
- 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
- 倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉1厘米左右即可。
- 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
- 鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可，盛盤稍作點(diǎn)綴。
- 小貼士：斬小塊——無(wú)論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。 大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。 啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。
橙香鴨腿用料 鴨腿3只、橙子1大個(gè)、老抽1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、姜10g、冰糖1塊、水小半碗 做法 - 鴨腿水里汆燙去血水后，洗凈、瀝干水分
- 橙子用細(xì)鹽搓洗表皮后沖洗干凈
- 切片，稍微厚點(diǎn)
- 姜也切片
- 起油鍋，把鴨腿煎一下，二面都要煎
- 全部煎完，放入姜片
- 倒入料酒、老抽、生抽
- 加小半碗水
- 隨后放入切好的橙片
- 再放入一塊冰糖，小火慢燉，中途記得去翻翻面以確保鴨腿二面都能浸到醬汁，再順便嘗嘗咸淡，有不夠的還能及時(shí)添加
- 差不多40分鐘左右就好了，用筷子戳一下，能輕松的戳進(jìn)去就是熟了，如果鍋里汁水還有很多的話，開(kāi)大火收汁
- 出鍋裝盤，完成。
沙茶鴨掌---可以和絕味周黑鴨相媲美了～用料 鴨掌（大約12-13個(gè)）500克、花椒（喜歡更麻的可以加至15克）13克、香葉4片、桂皮10克、干辣椒或辣椒粉8克、姜片15克、小茴香2克、皇牌沙茶醬5克、老抽26克、生抽26克、料酒50克、冰糖30克、孜然粒1克、熱水300克 做法 - 備齊多用材料，介意鴨掌上面指甲的，可以將指甲處理掉。
- 鴨掌洗凈，冷水入鍋。
- 水燒開(kāi)后繼續(xù)煮4分鐘撈出，放在冷水下沖洗至鴨掌冷卻。
- 用料中所有食材以及鴨掌一同放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至只剩少許的湯汁
- 煮的期間要翻動(dòng)幾次，以免黏鍋。
- 湯汁略見(jiàn)粘稠時(shí)，火稍稍調(diào)大一點(diǎn)，收汁，不停的翻炒鴨掌，使鴨掌均勻裹滿醬汁。湯汁收完后即可關(guān)火，裝盤即可食用~冷卻后味道和口感更勝一籌，好吃到停不下來(lái)~
涼拌鴨翅、鴨胗（鹵肉）用料 鴨翅2只、鴨胗3個(gè)、雞蛋2只、鹵水汁100克、水300克、丘比香辣汁1包 做法 - 把鴨翅、鴨胗焯水
- 倒出沖水洗凈
- 把材料放入高壓鍋燜10分鐘
- 雞蛋煮熟
- 鹵水汁加300克的水
- 倒入鍋中
- 大火煮開(kāi)
- 倒出放涼備用
- 把燜好鴨翅、鴨胗撈出
- 切成大小件
- 倒入鹵水汁
- 放入冰箱冷藏4小時(shí)
- 把冷藏入味的鴨胗、鴨翅拿出來(lái)，加入1包丘比香辣汁拌勻，再撒上少許芝麻，美味。
醬香鴨翅用料 鴨翅7個(gè)、姜片4片、鹽2勺、生抽適量、老抽適量、冰糖10小顆、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、花椒10粒、大蒜4瓣、干辣椒2個(gè) 做法 - 鴨翅洗凈備用
- 將鴨翅放入開(kāi)水中焯水，撈出洗凈備用
- 姜切片、蔥切段、大蒜去皮。
- 鍋中放油，將香料、姜、蒜放入鍋中爆香。
- 電燉鍋/電燉盅放入焯好水的鴨翅炒香
- 調(diào)入鹽
- 倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨翅。
- 燉鍋放入生抽、老抽、料酒、冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1個(gè)半小時(shí)。
- 出鍋，軟爛香甜
- 小貼士：老抽要放完熱水之后再加，這樣上色才會(huì)比較均勻。燉鍋、燉盅做的會(huì)更加軟爛，減少時(shí)間可以控制肉質(zhì)軟硬程度。
五香咸鴨蛋用料 生鴨蛋20個(gè)、八角、桂皮適量、花椒適量、香葉8片、鹽220克、分割的保鮮膜適量 做法 - 備好所用的生鴨蛋。
- 用清水將鴨蛋擦洗好。
- 再晾干表面的水份。
- 備好五香粉白酒細(xì)鹽。
- 將細(xì)鹽及五香粉拌至融合。
- 將鴨蛋過(guò)一次白酒。
- 再入五香鹽粉里面。
- 裹上一層厚厚的五香鹽粉。
- 用保鮮膜層層包好。
- 再分小袋裝好放至陰涼處腌制45-60天左右。
- 這是經(jīng)過(guò)50天腌制的咸鴨蛋。
- 冷水下鍋，煮至咸蛋熟透即可。
- 看看里面的蛋黃感覺(jué)極好哦。
- 小貼士：沒(méi)有玻璃的容器或是陶瓷容器，那我們就用保鮮袋來(lái)分袋裝好，再扎好口，再放至陰涼處腌制。
話梅陳皮鴨用料 鴨腿750克、油適量、生姜適量、生抽適量、小蔥適量、九制話梅適量、陳皮適量、八角適量、冰糖適量、料酒適量、老抽適量 做法 - 鴨腿洗凈
- 冷水下鍋焯水后撈起洗凈
- 準(zhǔn)備調(diào)料（陳皮，九制話梅，生姜片 ，八角 ，冰糖）
- 鍋內(nèi)倒入少量底油，熱鍋溫油下鍋鴨腿煎香
- 加入八角和生姜片爆香
- 加入料酒
- 加入生抽和老抽
- 再把其它的調(diào)料全部倒入
- 加入開(kāi)水，水量能浸沒(méi)食物最佳，等開(kāi)后把表面的泡沫撇去蓋上轉(zhuǎn)小火半小時(shí)
- 之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火收汁水
- 汁水收到最后3分之一熄火
- 待涼后斬塊最后把汁水淋在鴨肉上，撒上蔥花上桌
- 小貼士：鴨腿先用小火煎香，這樣的鴨肉口感更香。汁水不要收干，整個(gè)鴨腿燒的，里面不一定全部入味，把汁水淋上味道更佳。話梅要用九制話梅最佳。
一刻鐘做出一鍋靚湯——簡(jiǎn)易版鴨血粉絲湯用料 鴨血1塊、鴨胗7個(gè)、粉絲2份、油豆腐8個(gè)、姜4片、香菜1顆、香蔥1顆、濃縮雞湯一包、料酒3勺、鹽2茶匙、白胡椒半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙、醋1茶匙、香油少許 做法 - 粉絲，油豆腐在冷水里泡發(fā)。
- 水燒開(kāi)，加入鴨血中火煮3分鐘。
- 另一鍋水加入姜，料酒2勺煮開(kāi)，倒入鴨胗大火煮5分鐘.。
- 鴨胗切塊，蔥切段，香菜切碎。
- 再燒開(kāi)一鍋水，加入濃縮雞湯，加入粉絲，油豆腐。
- 加入鴨血，加入料酒1勺，鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙，醋1茶匙，香油少許調(diào)味。
- 最后撒上香菜，香蔥，關(guān)火上桌。
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