天津小吃簡介

從五方雜居，聚落始繁的直沽寨；從魚蝦暢游、帆檣絡(luò)繹的三岔口；從“龍飛”、“渡蹕”的北碼頭；從市肆豪奢，商旅輻輳的侯家后；從延納名俊、文盛肴豐的水西村，人、水、船、商、文相聚，走出了衛(wèi)派風(fēng)格，享譽中國烹壇的天津菜。

天津菜(簡稱“津菜”)是具有天津風(fēng)味的地方菜系。它起源于民間，得勢于地利，發(fā)展于兼取，隨著政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展，憑借天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗，在明末清初逐漸形成。經(jīng)二百多年的兼收并蓄，不斷豐富．不斷完善，于光緒年間達到鼎盛階段。民國初年，繼續(xù)維持繁榮局面，特別是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發(fā)展。同時，各地風(fēng)味開始涌入津門，逐步“津化”，使津菜形成多元的風(fēng)格，由簡便、實惠，質(zhì)樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔。小辣微麻、復(fù)合烹調(diào)、風(fēng)格獨特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時尚。

天津風(fēng)味小吃數(shù)不勝數(shù)。且不說被譽為“津門三絕”的狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕，僅民間小吃就不下千余種。如蒸食類中的各種蒸餅、糕干、喇嘛糕、……黏食類的麻團、涼果，切糕、湯圓……烤烙類的各式燒餅、貼餑餑、煎餅馃子……油炸類的馃子、錁蓖、卷圈，炸糕、麻花……稀食類的餛飩。老豆腐、豆?jié){，鍋巴菜、面茶、小豆粥……餡活兒類的包子．餃子．燒麥、鍋貼、合子，餡餅、……以及各種風(fēng)味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、涼粉，水爆肚、羊湯等!許多品種曾在歷屆全國大賽中榜上有名，其中被評為中華名小吃的就達43個品種。