鱸魚,淡水魚古云“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質(zhì)鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，曬干，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥；若手術(shù)后食用亦能促進傷口生肌愈合。
　　　鱸魚  
  竹策魚,海水魚為來回在海洋中層與海面間的一種回游性魚類，體態(tài)多呈流線型，體色則與其它表層魚一樣，上下顏色不同，背部為暗綠色，由上看與海水混淆不清，腹部是銀白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金槍魚等大型回游性魚類攻擊的保護色
　　竹策魚   
Bonefish 北梭魚，海水魚　
北梭魚   
Buffalo 鯇魚，大頭魚淡水魚肉厚，肉質(zhì)中等，可以用來片魚片。
鯇魚   
Carp 鯉魚，淡水魚鯉魚的營養(yǎng)價值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達98％，可供給人體必需的氨基酸?！妒朝煴静荨氛f，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時， 排在第一位的也是鯉魚。 赤小豆燉鯉魚，最宜用于營養(yǎng)不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補養(yǎng)消腫； 產(chǎn)后乳汁不夠，也宜食用、有補養(yǎng)催乳的功效。
鯉魚　  
Catfish 鯰魚，貓魚淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質(zhì)細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補，可來一個滋補火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調(diào)料，既有滋補效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗。
鯰魚
   Cod 鱈魚，海水魚肉質(zhì)呈白色，適合配以清淡的調(diào)料食用。分大西洋和太平洋兩種。鱈魚
   Crappie 小翻車魚，淡水魚主要產(chǎn)于美國五大湖。
小翻車魚   
Crucian Carp 鯽魚，淡水魚鯽和鯉魚同類，是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
鯽魚　
Eel 鰻魚，淡/海水魚鰻有著像蛇一樣細長的身體，是生活在水底的魚類，分布在溫帶到熱帶的廣泛地區(qū)。鰻的特征是沒有腹鰭，且背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。夜行性的種類居多，白天隱藏在巖石間的縫隙或石頭下面，等到晚上才出來覓食。是一種食用魚，與人類的關(guān)系密切，以其回游在海水與淡水間而出名。在深海出生的幼魚，乘海流而上溯至河口、川或池成長，直等到產(chǎn)卵期再回到海上。
鰻魚   
Flounder 比目魚，海水魚肉質(zhì)嫩，適于蒸食。
比目魚   
Grass Carp 草魚，淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。 草魚
   Grouper 石斑，海水魚石斑可說是咸水魚之最享盛名的一種，石斑的樣子與鱖魚相類似，石斑魚有許多不同的種類，最常見的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴，石斑魚肉多刺少，味道鮮美，而且產(chǎn)量多，性長耐活。
石斑   
Mackerel 青(花)魚，馬鮫魚海水魚拉丁菜中常見，腥味較重。
青(花)魚  
  Marlin 槍魚，馬林魚海水魚像旗魚一樣有長形上頜，以高速回游于海洋間，它的背鰭延長到身體的后面，腹鰭成為絲狀。
槍魚
Mullet 烏魚，鯔魚海水魚鯔類是鱸的同類。廣泛分布于全世界熱帶到溫帶的海域，也生活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈銀白色，被圓鱗包住。普遍沒有側(cè)線，第一背鰭有4支刺。頭頂是扁平的，眼睛具有特殊的眼瞼叫做脂瞼。
烏魚
　 Perch 河鱸，淡水魚參見鱸魚(Bass)。
河鱸　  
Pike 梭魚，狗魚淡水魚。狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚?？谙聒喿齑蠖馄?，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據(jù)說一天可以吃和自己體重相當?shù)氖澄?。因為壽命長，偶爾可發(fā)現(xiàn)巨大型的個體。因肉味極佳，成為釣魚的好對象。
梭魚

 Pollock 大西洋鱈魚，海水魚肉質(zhì)呈白色，適合配以清淡的調(diào)料食用。
大西洋鱈魚  
  Porgy 鯛魚，海水魚
　
鯛魚   
Red Drum / Redfish (美國)紅魚，紅鼓海水魚　
(美國)紅魚  
  Rainbow Trout 紅鱒魚，淡水魚　
紅鱒魚   
(Red) Snapper (紅)鯛魚，海水魚鯛類的肉味鮮美，是一種極受歡迎的食用魚，像金眼鯛，刺尾魚等魚類取名為鯛，但實際上并非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散布著小型的藍點，但實際上是近似紅色的體色。約4～6個月的時候為了產(chǎn)卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節(jié)的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。
(紅)鯛魚  
  Salmon 鮭魚，大馬哈魚，三文魚海/淡水魚肉質(zhì)呈金紅色，偏嫩，常用于壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。 鮭的主要生活區(qū)是太平洋和大西洋的北部，是一種回游魚。在廣闊的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川產(chǎn)卵，而后終其一生。這是種不可思議的習性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數(shù)量極多，包括狗魚等深海魚。
鮭魚   
Sardine 沙丁魚，海水魚
　 沙丁魚  
  Sea bass 海鱸魚，黑鱸海水魚黑鱸的分布與鱸不一樣，分布于北美洲，但與鱸同屬于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小魚。
海鱸魚   
  Shad 鯡魚，鰣魚淡水魚　
鯡魚
   Sole 鰈魚，龍利海水魚肉質(zhì)嫩，適于蒸食。
鰈魚
     Sturgeon 鱘魚，淡/海水魚鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素－葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強化免疫效果更勝于鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產(chǎn)品。人工養(yǎng)殖的活鱘魚，肉質(zhì)優(yōu)于三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優(yōu)于龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚籽醬的價格使鱘魚業(yè)成為世界上利潤最高的產(chǎn)業(yè)之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可制成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚油具有治療燙傷的特效?？傊?，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。

鱘魚

    Tarpon 大海鰱，海水魚海鰱從鯡的祖先型而來，沒有什么進化，是具有原始特征的魚。因為要經(jīng)過像鰻幼魚時的葉形的幼生時期才會長成， 因而和鰻也有密切的關(guān)系。分布在全世界熱帶到亞熱帶區(qū)域海上。
    Trout 鱒魚，淡水魚很容易在河紅釣到的魚，肉嫩。

鱒魚

    Tuna 金槍魚，海水魚新鮮的可以用來做料理，生吃。

金槍魚