除夕今年成為法定假日，讓老百姓多了親近傳統(tǒng)的機(jī)會(huì)。喝過臘八粥，送走灶王爺，到了鼠年春節(jié)前的最后一個(gè)工作日，過大年的喜慶氣氛早已醞釀濃郁，漸趨高潮。面對(duì)第一個(gè)放假的“年三十兒”，還真是有些新鮮。東北、魯北等等習(xí)慣在中午吃團(tuán)圓飯的人們終于找回了“年三十兒”傳統(tǒng)的年味兒。那么，按照北京的“老禮兒”，大年三十兒究竟應(yīng)該怎么過？民俗專家給出了自己的意見——

“年三十兒”在北京

辰時(shí)~巳時(shí)(07－11時(shí))貼春聯(lián)、門神、“福”字掃除迎新未時(shí)(13－15時(shí))準(zhǔn)備年夜飯和餃子掌燈時(shí)分(18時(shí)左右)闔家團(tuán)聚吃年夜飯戌時(shí)~亥時(shí)(19－23時(shí))圍爐守歲子時(shí)(23－01時(shí))放鞭炮，吃餃子除夕，亦稱“除夜”、“大年夜”、“年三十兒”，是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，是中國(guó)民間最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。

“除”者，去也，即除舊迎新之意，“夕”者，晚也，指一日將盡之時(shí)，“除夕”，即指每年臘月“月窮歲盡之日”的夜晚，它與春節(jié)(正月初一)首尾相連，有舊歲至此而除，來年另?yè)Q新歲的意思。所以，年三十兒的活動(dòng)都以除舊布新，消災(zāi)祈福為中心。

王安石《元日》詩(shī)里寫道:“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖如屠蘇。千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符。”《夢(mèng)梁錄》中這樣描述這一天的忙碌與熱鬧:“十二月盡，俗云‘月窮歲盡之日’，謂之‘除夜’。士家不論大小戶，俱灑掃門去塵穢，凈庭戶，換門神，掛鐘馗，釘桃符，貼春牌祭祀祖宗。遇夜則備迎神香話供物，以祈新歲之安。”

民俗專家高威

除夕怎么玩熬夜時(shí)孩子玩“升官圖”

今年，除夕成了法定假日，從時(shí)間上給了大家一個(gè)親近傳統(tǒng)、體會(huì)傳統(tǒng)和民俗文化的機(jī)會(huì)。

過去，北京過年最熱鬧的就是除夕。“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年”，喝過了臘八粥，對(duì)過年的企盼就開始越來越緊迫了。為什么這么重視除夕？因?yàn)槌σ沟幕顒?dòng)在過年的整個(gè)過程中最隆重?zé)狒[，比如要闔家團(tuán)聚吃年夜飯、要守歲、祭祖、接神。

而“三十兒”的整個(gè)白天基本上都是在為晚上的活動(dòng)做準(zhǔn)備。早上起來要寫春聯(lián)、貼福字。春聯(lián)貼出來之后，街坊鄰居、親戚朋友還要互相欣賞、交流一下。然后，就準(zhǔn)備包餃子的面啊、餡啊，以前還要準(zhǔn)備“踩歲”用的芝麻秸、高粱稈。

按照老傳統(tǒng)，除夕夜的一項(xiàng)重要活動(dòng)就是祭祖，這個(gè)活動(dòng)不能簡(jiǎn)單的用“封建迷信”去否定。過去是農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們必須依靠整個(gè)家族的力量去豐衣足食。所以人丁興旺、家族和諧非常重要，人們對(duì)祖先表示尊崇、感恩的儀式實(shí)際上是一種凝聚家族力量、調(diào)節(jié)家族關(guān)系的重要方式。

除了祭祖之外，還要接神。傳說這天晚上，天上諸神要下界，臘月二十三上天的灶王爺今天也要回來。在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上進(jìn)行的這些祭祀活動(dòng)，本質(zhì)上是要強(qiáng)調(diào)人與人、人與自然的協(xié)調(diào)關(guān)系，天、地、人要和諧地在一起。這些儀式一開始，整個(gè)北京城家家戶戶都是一片震耳欲聾的爆竹聲。

我們講“守歲”、“過年”，“年”是個(gè)怪物，“歲”也是一個(gè)不好的概念。

在“歲更”這個(gè)新舊交替的時(shí)期，來年可能遇到順利的事情，也可能遇到不好的事比如自然災(zāi)害；一睡覺就容易放松警惕，所以人們“守歲”就要熬一宿。

這個(gè)熬不是干熬，而是有很多有趣的娛樂活動(dòng)。比如老人們玩牌，小孩兒們可以玩“升官圖”，“升官圖”講一個(gè)小孩子長(zhǎng)大成人一直到做翰林的過程，以前讓小孩子玩這個(gè)實(shí)際上是要他愛讀書、愛學(xué)習(xí)，把娛樂和教育結(jié)合在一起了。長(zhǎng)輩還要給小孩子“壓歲錢”，因?yàn)槔先说娜松?jīng)驗(yàn)豐富、定力強(qiáng)，能夠壓得住這個(gè)“歲”。

“歲更餃子年夜飯”，吃餃子最講究的時(shí)候就是在“子時(shí)”。不過，全國(guó)各地除夕夜的風(fēng)俗會(huì)有不同。在浙江一些地方，除夕的年夜飯類似火鍋，把各種菜肴放進(jìn)鍋里熱熱鬧鬧地一起燉，大家都去吃，紅火勁跟過年的氣氛很貼切，它的意義同樣是強(qiáng)調(diào)家族和諧團(tuán)圓。

這么多年，很多習(xí)俗的形式都變了，但不變的是強(qiáng)調(diào)感恩和團(tuán)圓的這個(gè)核心。現(xiàn)在一些慈善組織會(huì)在新年前后組織為弱勢(shì)群體捐助、慰問孤老這樣的活動(dòng)，就很有意義。另外，組織一些公眾的娛樂活動(dòng)也是不錯(cuò)的形式，比如門頭溝區(qū)曾經(jīng)在雙峪廣場(chǎng)放煙火，老百姓不用花一分錢就享受了過節(jié)的熱鬧喜慶。在國(guó)外，很多民間社團(tuán)和商會(huì)都會(huì)舉行類似的活動(dòng)，值得借鑒。

民俗·各地

“年三十兒”各地風(fēng)俗

山東

在魯北，全家人的團(tuán)圓飯放在大年三十兒中午。守歲到午夜零點(diǎn)之后，放鞭炮吃餃子。為了讓自己鞭炮響得早，不少人家都要盯著表卡時(shí)間。午夜一到，鞭炮立刻響起來，一直持續(xù)到初一早上。

湖南

除夕晚上零點(diǎn)的時(shí)候，各家要把一個(gè)金元寶模型放在門外，希望新的一年里招財(cái)進(jìn)寶。人們要把雞、肉、魚燉好后，撒上紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。

陜北

這里的年三十兒有一種獨(dú)特的習(xí)俗——打醋炭。人們?cè)阼F勺上放一塊燒紅的煤炭，再澆上醋。“打醋炭”要在家里的每個(gè)角落進(jìn)行，意為驅(qū)邪，實(shí)際上這是一種科學(xué)的殺菌消毒的辦法。鍋里好放些食物“照鍋”，寓意一年不缺吃。

臺(tái)灣

臺(tái)灣的除夕叫“過年日”。午后，人們要在廳堂神龕前上供牲體。到了晚上，闔家焚香叩拜，然后對(duì)長(zhǎng)者辭歲。接著是“圍爐”，也就是豐盛的年夜飯，一家人圍坐一桌，桌上擺滿菜肴，桌下放置火盆。年夜飯后，高燃蠟炬來守歲，兒媳婦為長(zhǎng)輩們添富壽，不能早睡，坐得越久，長(zhǎng)輩得富壽越長(zhǎng)，表示孝心。

江蘇

蘇州人除夕守歲時(shí)，要等待從楓橋寒山寺傳來的洪亮鐘聲。當(dāng)鐘聲穿過沉沉夜色，傳到千家萬(wàn)戶時(shí)，就標(biāo)志著新春的來臨。無論春夏秋冬，每日半夜正交子時(shí)，寒山寺中就會(huì)傳出這口巨鐘的洪響，民間稱為“分夜鐘”?，F(xiàn)在，每年除夕，蘇州寒山寺仍遵循萬(wàn)古不變的古老習(xí)俗，擊鐘以分歲。姑蘇城鄉(xiāng)，到了守歲的最后一刻，會(huì)從廣播中傳出洪亮的寒山寺鐘聲，報(bào)道一年的開始。千家萬(wàn)戶，聽到鐘聲，爆竹齊鳴。

民俗專家崔普全

除夕怎么吃餃子煮破了要說“掙了”

除夕晚上的活動(dòng)是講究最多的。人們認(rèn)為三十兒是個(gè)“煞時(shí)”，新年是個(gè)“吉時(shí)”，在這個(gè)新舊交替吉兇交錯(cuò)的時(shí)候，就要特別小心。

三十兒白天是最忙的時(shí)候，有個(gè)說法是“忙年”:貼門神、春桃點(diǎn)燈之前必須做完，房子總要象征性地掃一掃，花生、瓜子、糖和泡的水仙都要準(zhǔn)備好，還有晚上的年夜飯和餃子。

過去的說法是“不祭祖不過年”，但是現(xiàn)在，最重要的是“大團(tuán)圓”這個(gè)民族意識(shí)的傳承，這種有特殊凝聚力的傳承是最穩(wěn)定的。

按老北京的規(guī)矩，年夜飯?jiān)谡茻舻臅r(shí)候吃，這頓飯可以吃的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一家人邊吃邊玩，到八九點(diǎn)鐘撤了，等夜里十一點(diǎn)的時(shí)候再擺一桌。

吃年夜飯，桌上一定得有條魚，這條魚可以吃也可以不吃，是一個(gè)“連年有余”的寄托。在陜西、甘肅這些很缺魚的地方，這道“菜”在年夜飯上也必不可少。人們會(huì)用一個(gè)木頭刻的魚來代替，上面也一樣要倒上糖醋汁，你去夾它才發(fā)現(xiàn)原來連盤子帶“魚”是一起的。吃年夜飯的時(shí)候，還不能吃得太干凈。

除夕夜還會(huì)有十二三歲的半大小男孩和乞丐在門外說吉利話“送財(cái)神”，人們要?dú)g迎財(cái)神，就會(huì)給賞錢。這個(gè)時(shí)候如果不愿意“請(qǐng)”，也不能說“不請(qǐng)”或者“不要”，而要說“請(qǐng)過了”。以前，大家還在院子里鋪芝麻秸，全家人都去“踩歲”。

包餃子的時(shí)候要說“餡兒多了”，不能說“面少了”；餃子煮破了，得說煮“掙了”，摔了東西要說“歲歲(碎碎)平安”，裂口的饅頭得說是“笑開了口”。

如果家里有病人，除夕這天晚上要把藥渣倒掉。“守歲”的時(shí)候燈要亮一宿，不能呵斥孩子，不能翻箱倒柜地找東西。

過節(jié)講究入鄉(xiāng)隨俗，年三十兒的民俗習(xí)慣各地也會(huì)有自己的特點(diǎn)。在北京除夕夜要吃餃子，南方一些地方會(huì)吃年糕，而在四川，人們則要包湯圓。

以前三十兒即使不放假，實(shí)際上到了這天，人們?cè)趩挝焕镆脖憩F(xiàn)的很“浮”。以前我們?cè)诠S里的時(shí)候，大家擦車的擦車，洗工作服的洗工作服，打電話訂約會(huì)……現(xiàn)在給了假，大家就踏實(shí)了。除夕之外，清明、端午、中秋也被定為法定假日，體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日和傳統(tǒng)民俗文化的尊重。

文字/張棻，攝影/劉平