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人體內(nèi)的十一種微量元素
作者：王莉 一、碘——預防甲狀腺腫大的營養(yǎng)元素 碘的主要生理功能： 碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素——甲狀腺激素，碘的主要功能也是通過甲狀腺激素表現(xiàn)出來的。 缺碘的臨床表現(xiàn)： 碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子?。?。頭發(fā)變脆、肥胖和膽固醇增高、甲狀腺功能減退。 缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特征的疾病?；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀出現(xiàn)。 成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無力、粘液分泌過多的癥狀。 食入過多的碘即日攝入量超過2000微克，也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險 碘的日進量：(微克) 嬰兒：0-0.5歲 40微克 ； 0.5-1.0歲 50微克 兒童：1- 3歲 70微克 4 - 6歲 90微克； 7-10歲 120微克 成人：150微克 ； 孕婦175微克 ； 乳母200微克 碘的食物來源: 在碘的食物來源中最為有效的是硯化食鹽.在自然界中的食物中,碘的食物來源主要有:干海藻、碘化食、海水魚、甘蔗廢密、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥。 二、釩—— 保護心血管的微量元素 釩的生理作用： 造血功能得以改善。釩還能抑制膽固醇的合成，減輕誘發(fā)動脈硬化的程度。另外，牙釉質和牙本質都屬于羥磷灰石，釩可以置換到羥磷灰石中，起到預防齲齒的作用。日本學者研究表明，糖尿病患者與體內(nèi)釩含量的降低有一定的關系。 釩在體內(nèi)的分布： 正常成年人體內(nèi)共含釩約 25mg ，血液中釩含量甚微，人體內(nèi)釩多集中在骨骼和牙齒中。 人體對釩的需要量： 正常人每日每人需要量約為0.1-0.3mg,小兒每日每人需要量約為30-90微克. 缺釩的臨床癥狀： 若人體內(nèi)釩的含量降低則導致骨骼發(fā)育不正常，生長緩慢，生殖功能受損。 高釩的臨床癥狀: 如果吸入過多的釩,可刺激呼吸、消化及神經(jīng)系統(tǒng),也可以損害皮膚、心臟和腎臟，還可抑制三磷酸腺苷酶及磷酸酶的活性，使用權皮膚出現(xiàn)炎癥并引起變態(tài)性疾病。長期吸入釩礦粉，會造成肺水腫。因此，在釩的生產(chǎn)、研究中，加強勞動保護，防止釩 對環(huán)境污染，十分重要。大劑量維生素C及乙二胺四乙酸可加速釩的排泄，有治療效用。 受釩污染的大氣與心臟病發(fā)病有關。釩 中毒主要是通過呼吸道，次之為消化道。五氧化二釩中毒時，能引起血液循環(huán)、呼吸器官、神經(jīng)系統(tǒng)和代謝（使氧化過程增強）等方面的變化。長期內(nèi)服時，體內(nèi)釩積累過多，會抑制肝臟中磷脂的合成和硫的代謝（含巰基氨基酸的代謝），并對氧化還原等生理功能產(chǎn)生一定的干擾。釩化合物粉塵或煙霧經(jīng)呼吸進入肺部后，會引起肺、脾、腎、腸的末梢血管攣縮，刺激中樞神經(jīng)。急性釩中毒，出現(xiàn)惡心、頭暈、喘息、腹瀉；慢性中毒可使人消瘦，損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒性腎炎及蛋白質代謝障礙等。 釩的食物來源： 海味0～51，谷物0～18，蔬菜0～60，堅果0～1.96。豆油、谷物油、橄欖油等植物油中釩含量超過40毫克/千克。 食品中釩含量豐富的有紅薯、土豆、山藥、芋頭、木薯、西米、人參果、胡蘿卜、紅蘿卜、紫蘿卜、芥菜頭、竹筍、藕、荸薺、慈姑、百合、蘆筍、包心菜、莧菜、空心菜、生菜、菊花菜、芹菜、茴香菜、香菜、韭菜、木耳菜、黃花菜、菜花、黃瓜、菜瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、倭瓜、茄子、西紅柿、青椒、菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、鮮蘑菇、核桃、芝麻、花生、栗子、松子、楱子、香榧子、瓜子、植物油。 三、鉬(Mo)--防癌抗癌 鉬的生理作用： 到目前為止，已知鉬的生理功能在于通過各種鉬酶的活性來實現(xiàn)。鉬酶存在于所有生物體內(nèi)，所有鉬酶幾乎都含有鉬輔助因子，通過氧化一還原作用，積極參與鉬酶的各種催化反應。鉬是黃嘿吟氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸氧化酶等的重要成分。前兩種酶參與細胞內(nèi)電子的傳遞，主要向細胞色素C轉運電子。含鉬的黃源吟氧化酶催化人體瞟吟化合物的氧化代謝及最后形成尿酸，并與鐵代謝密切相關；醛氧化酶參與機體解毒功能；亞硫酸氧化酶是催化含硫氨基酸的分解代謝，使亞硫酸鹽變成硫酸鹽，此酶缺乏時可導致兒童發(fā)育障礙，年輕人可表現(xiàn)智力發(fā)育遲緩，有神經(jīng)系統(tǒng)病變，多數(shù)還有晶體損害。這都是與缺乏活性鉬輔助因子有關。目前正試圖弄清活性鉬輔助因子的結構，設想通過合成人工鉬輔因子，以治療其不足引起的疾病。鉬是一重有實用意義的抗癌元素，它能有效降低亞硝胺前體 NO3 －和 NO2 －，抑制亞硝胺類致癌物的產(chǎn)生。人體內(nèi)含鉬量降低可提高食管癌的發(fā)病率。 鉬在人體內(nèi)的分布： 微量元素鉬在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鉬總量約 9mg ，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。及全部組織及體液中。 缺鉬的臨床癥狀： 近年來研究表明，缺鉬可導致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長。 如果你有以下情況，可能鉬缺乏：心肌缺氧引起心悸、呼吸急促；尿酸排泄減少，形成腎結石和尿路結石。 高鉬的癥狀： 如果你有以下情況，可能鉬過多：痛風、關節(jié)痛或畸形。 鉬的食物來源： 人體每日適合量：150微克 鉬的攝入量與飲食有關，動物肝腎、谷物、豆類物質含鉬豐富，實為補鉬佳品。 四、氟--防止齲齒的重要元素 1805年就發(fā)現(xiàn)氟與牙齒結構有關后來證明食物及飲水中缺氟可引起齲齒?，F(xiàn)在一些國家的營養(yǎng)標準中已將氟元列入必需，它不僅對于牙齒而且對于骨骼的形成與代謝均有重要作用。 氟在人體內(nèi)的分布: 正常成人體內(nèi)含氟總量為2-3g約有90%積存在骨骼和牙齒中，少量存在于內(nèi)臟、軟組織及體液中。血中氟濃度一般為0.04一0.4μg.ml-1,顯著受膳食的影響. 氟的生理作用: 氟在骨骼與牙齒的形成中有重要作用.人體骨骼固體的60%為骨鹽(計要羧磷灰石),而氟能與骨鹽結晶表面的離子進行交換形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分. 骨鹽中氟多時, 骨質堅硬,而且適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積,可加速骨骼的形成,促進生長,并維護骨骼的健康.氟也是牙齒的重要成分,氟被牙釉質中的羧磷灰石吸收后,在牙齒表面形成一層抗酸性腐蝕的、堅硬的氟磷灰石保護層，有防止齲齒的作用。 缺氟的臨床癥狀： 由于釉質中不能形成氟磷灰石而使羧磷灰石結構得不到氟磷灰石的保護，牙釉質易被微生物、有機酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒。 老年人缺氟時，鈣磷的利用受到影響，可導致骨質疏松。 氟的食物來源： 氟需要量大體為每天1-2mg 大部分食品含氟量較高。飲水是氟的重要來源，水中氟含量因地區(qū)而異，水中適量氟含量為1ppm，這樣可使兒童每日得到0.5-1.0mg的氟,使用權成人得到1.5-2mg的氟。 氟過量的毒性： 氟的慢性中毒主要發(fā)生在高氟地區(qū)，因長期通過飲水攝入過量的氟引起，主要造成骨和牙的損害，即所謂氟骨病，在我國黑龍江、吉林、遼寧、北京、天津、山西、陜西、河南、山東、寧夏、貴州、等地均有流行。其臨床表現(xiàn)為斑釉癥和骨損害。牙齒失去光澤，出現(xiàn)白色、黃色、棕褐色、乃至黑色斑點，牙齒變脆，易于折碎或脫落。骨的損害易發(fā)生軀干骨，晉嚴重者全身大部分骨骼均可受累，骨質密度增加與紋理粗糙，間有輕度軟化及疏松的改變。輕度者可僅有腰腿疼痛，嚴重者脊柱前彎畸形，僵直，肢體活動嚴重受限，神經(jīng)根受壓迫時，則可發(fā)生麻木甚至癱瘓。 氟骨病預防： 氟骨病的發(fā)生雖然和食物中的含氟量也有關系，但主要是由于飲水中的含氟量高，因此對于氟骨病的預防主要在改善飲水。我國規(guī)定飲用水含氟量標準為0.5-1mg.L-1。 五、鉻——預防糖尿病的微量元素 鉻是人體必需的微量元素，對維持人體正常的生理功能有著重要的作用。鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細胞的基因物質等。 鉻的生理功能主要有： 1、糖耐量因子的組成部分，對調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、維持體內(nèi)正常糖耐量起重要作用。 2、影響肌體的指質代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預防心血管病。 3、是核酸類的穩(wěn)定劑，可防止細胞內(nèi)某些基因物質的突變并預防癌癥。 人體內(nèi)鉻的含量： 成年人體內(nèi)鉻的含量約為5-6毫克，每天可從食物中攝入5-80微克鉻。現(xiàn)代醫(yī)學認為，人每天需要鉻的推薦量應為50-200微克， 缺鉻的臨床表現(xiàn) 缺鉻主要表理在葡萄糖耐量受損，并可伴有高血糖、尿糖；每日在膳食中補充500微克以上的有機鉻對治療糖尿病有利。 缺鉻可導致脂質代謝失調(diào)，易誘發(fā)冠狀動脈硬化導致辭心血管病。每日在膳食中補充200微克以上的有機鉻對治療高血質癥有利。 人過中年之后，若不能及時補鉻，則容易出現(xiàn)近視以及血糖增高、血管硬化等多種疾病 高鉻的危害： 而在鉻的化合物中，六價鉻具有很強的毒性，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。人若吸入含重鉻酸鹽微粒的空氣，經(jīng)過一段時間后就會引發(fā)鼻中隔穿孔、眼結膜炎及咽喉潰瘍，長期吸入還會引發(fā)癌癥。如果口服則會引發(fā)嘔吐、腹瀉、腎炎、尿毒癥，甚至死亡。對此，一定要引起足夠的重視。 鉻的食補 動物性食物：動物的肝臟、牛肉、啤酒酵母、廢糖密、干酪、蛋、 植物性食物：胡椒、小麥面粉、紅糖、蘋果皮、香蕉、雞、以及馬鈴薯等等， 不要吃過度精細的食品。因為谷物中所含有的人體必需的微量元素主要分布在麩皮里，谷物被加工得越細，其制成品的微量元素損失得就越多。 每天從食物中攝入鉻： 1歲以下的兒童10-60微克 3歲兒童20-80微克 4-6歲兒童30-120微克 青少年50-200微克 成人50-200微克 六、鈷——預防貧血的微量元素 鈷的生理作用： 鈷是維生素B12分子的一個必要組成，可促進許多營養(yǎng)物質對機體的作用，如增加肝糖元的同化，使氨基酸合成蛋白質，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成，并可擴張血管、降低血壓等。具有治療惡性貧血和刺激造血改善鋅的活性，促進生長發(fā)育，預防冠心病、心肌炎、貧血、動脈硬化和白內(nèi)障等，還可延年益壽等。 最近研究證明鈷鹽對炎癥性貧血、生物引起的貧血、嬰兒及兒童一般性貧血、地中海貧血和鐮狀細胞性貧血、都有一定生血治療作用。 鈷在人體的分布： 鈷分布于全身，其中肝、腎、骨中含量較多。 鈷需要量：每日需要3-5ug。 缺鈷的臨床癥狀： 人體缺鈷時，可導致惡性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生廣泛性神經(jīng)脫鞘髓，同時也可出現(xiàn)舌及口腔炎癥。 鈷的食物來源： 為了延緩機體衰老，中老年人應注意從飲食中攝取微量元素鈷。 豐富來源有牛肝、蛤肉類、小羊腎、火雞肝、小牛腎、雞肝、牛胰、豬腎和其他臟器。 良好來源有瘦肉、蟹肉、沙丁魚、蛋和干酪。 一般來源有牛奶、家禽肉和酸奶。 微量來源有面包、谷物、水果、豆類和蔬菜。 七、錳——與精神科關系最密切的微量元素 錳的生理作用： 錳是人體必需的微量元素，人體內(nèi)多種酶的生理活性均依賴于錳的參與。在人體內(nèi)參與精氨酸酶等多種酶的合成作用，激活核米酶合成核酸，參與造血過程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用，具有促生長發(fā)育、強壯骨骼、防治心血管病的功能。它可促進維生素B1有集蓄，提高蛋白質代謝率， 被稱為“益壽元素”。 錳缺乏的臨床癥狀： 有關調(diào)查資料表明，患皮膚瘙癢癥的病人體內(nèi)缺錳現(xiàn)象十分普遍，在387例皮膚瘙癢癥患者中有27.6％的人體內(nèi)缺錳。冬季皮膚瘙癢的老人，體內(nèi)缺錳更為明顯。另外，以精細糧食及肉食為主的老人，其中皮膚瘙癢癥的發(fā)生率最高。 膳食中應重視含錳食物的補充。人體缺錳時，會發(fā)生骨骼畸形和不育癥，導致貧血、動脈硬化及癌腫。 缺錳對人體的危害： 骨質疏松癥；骨骼畸形、軟骨受損；中老年人易出現(xiàn)疲勞乏力、腰酸背痛、牙齒早脫、骨骼畸形且易斷裂、角膜云翳，兒童則是生長發(fā)育遲滯。 加速衰老；不孕癥、甚至死胎、畸胎或孕婦死亡男性雄性激素分泌減少，性功能低下，睪丸萎縮、精子減少；腎虛；降低機體抗病能力；智力減退兒童多動；甚至使人患驚厥、誘發(fā)癲癇和精神分裂癥等精神病。 錳過量對人體的危害: 錳中毒的早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉酸痛、情緒上不穩(wěn)定、抑郁或激動。隨著病情發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢沉重感，走路晃動，語言不清或“口吃”，表情呆滯。晚期重癥又可出現(xiàn)面具樣面容；肌肉僵直、肌張力增高；尤其是出現(xiàn)明顯的肢體震顫、書寫困難、字越寫越?。ㄓ址Q“小字癥”）有的出現(xiàn)發(fā)燒和呼吸困難，走路時身體前傾，倒退行走更困難。 人體對錳的需要量： 普通人的膳食中，錳的需要量這每天4-9mg其中一半經(jīng)腸道吸收。中國營養(yǎng)學會制定了“安全和適宜的攝入量”參考指標，6個月以內(nèi)的嬰兒每人每天0.5-0.7mg,1歲以內(nèi)0.7-1.0mg,1歲以上1,0-1.5mg,4歲以上1.5-2.0mg7歲以上2.0-2.5mg,11歲以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg. 錳的食物來源： 這些食物包括松子、核桃、麥片、黃豆、扁豆、芋頭、山芋、綠葉蔬菜、水果等。 豐富來源：糙米、米糠、香料、核桃和麥芽等。 良好來源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麥粉和全谷粒（大麥和高梁等）。 一般來源：啤酒酵母、肝、大多數(shù)水果蔬菜與紅茶等。 微量來源：脂肪、油、魚、蛋、肉、奶、家禽、糖。 多喝茶可以補錳： 茶葉與補錳茶葉含有豐富的微量元素，尤其以錳的含量最高，被稱為聚錳植物，且其含量因產(chǎn)地而異，名貴茶葉含錳較多。飲茶是人體攝取錳的重要途徑。對某些人來說，通過飲茶從中攝取的錳可高達攝入量的10%以上，常飲茶的人不會有缺錳之慮。 八、銅(Cu)——維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康的金屬元素 作者：王莉 銅的生理作用： 銅元素對于人體至關重要，它是生物系統(tǒng)中一種獨特而極為有效的催化劑。銅是30多種酶的活性成分，對人體的新陳代謝起著重要的調(diào)節(jié)作用。首先、作為金屬酶的組成成分，直接參與機體代謝，這些酶包括細胞色素氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、銅藍蛋白酶等許多種。其次、維持鐵的正常代謝，有利于血紅蛋白的合成和紅細胞的成熟。再次、銅參與骨骼的合成。銅對膽固醇代謝、心肌細胞氧化代謝、機體防御機能、激素分泌等許多生理、生化和病理生理過程也有影響。 正常人體內(nèi)的含銅總量 正常人體內(nèi)的含銅總量約為100～150mg，其中約50～70%在肌肉和骨骼中，20%在肝臟中，5～10%在血液中，少量存在于銅酶中。各器官組織中的銅濃度，以肝腎、心、頭發(fā)和腦中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；腦垂體、甲狀腺和胸腺最少。 正常人每日通過糞、尿、汗等各種途徑約排出1～3.6mg的銅，其中約80%通過膽汁排出，其次則通過小腸粘膜。隨尿排出的銅其量微，通常每24h少于30μg。銅在人體內(nèi)不易保留，需要經(jīng)常攝入和補充。 缺銅臨床癥狀： 銅缺乏時可影響血紅蛋白的合成，產(chǎn)生壽命短促的異常紅細胞；骨骼結構疏松易碎，發(fā)育停止；心臟、主動脈和大血管中彈性蛋白含量降低，組織張力降低，從而易于發(fā)生動脈瘤和血管破裂；皮膚也由于膠原和彈性蛋白含量降低而發(fā)生相應的病變；腦組織萎 縮，灰質和白質變性，神經(jīng)原減少，精神發(fā)育停滯，嗜睡，運動障礙等；黑色素生成障礙，結果毛發(fā)脫色；毛發(fā)角化，出現(xiàn)具有鋼絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥；全面營養(yǎng)不良和長期腹瀉；伴有小腸吸收不良的病變。 銅中毒： 飲用與銅容器或銅管道長時間接解的酸性飲料（包括碳酸水、檸檬柑桔類果汁等）可引起輕度急性銅中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部痛、腹瀉等胃腸刺激癥狀和頭痛、眩暈、虛弱和金屬味等神經(jīng)癥狀； 高銅還容易誘發(fā)缺乏鐵、鋅，表現(xiàn)為腹瀉和皮膚病增加。 銅的食物來源： 植物性食物：谷類、豆類、堅果、調(diào)味品、香料、茶、油脂等 動物性食物：肉類、肝、腎、貝類、奶等都是含銅豐富的食物。 成人每天可從膳食中得到2.5～5mg的銅，需要量能充分滿足。 九、鐵(Fe)——造血的主要元素 鐵的生理功能： 鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的主要功能就是把新鮮的氧氣運送到各組織。鐵缺乏時不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。生物體內(nèi)許多氧化還還體系都離不開鐵。體內(nèi)大部分鐵分布在特殊的血細胞內(nèi)。 鐵的吸收和利用： 食物中的鐵有兩種形式，一種是非血紅素鐵，另一種是血紅素鐵，兩種形式的鐵在小腸內(nèi)的吸收率不同，影響它們的因素也不同。非血紅素鐵存在于植物性食物中。這種鐵需要在胃酸作用下還原成亞鐵離子才能吸收，吸收率很低，一般吸收1%～5%。被吸收的血紅素鐵存在于動物的血液肌肉和內(nèi)臟中，其吸收率可達20%以上。鐵的吸收除受其化學形式和膳食因素影響外還與身體的鐵營養(yǎng)狀況有關。體內(nèi)鐵儲備充足時吸收率低，體內(nèi)鐵缺乏或需要量增高時吸收率增高。 鐵的供給量： 成年男子12mg，婦女18mg，孕婦和乳母28mg。 鐵的來源： 動物內(nèi)臟（物別是肝臟）、血液、魚、瘦肉類（羊肉更高）、奶類、蛋等都是富含血紅素鐵的食品。 水果干，全粒谷物(包括全麥面包)，堅果，種子和豆類（黃豆、綠豆、花生）”列為富鐵的植物食物。深綠葉蔬菜（菠菜、韭菜）所含鐵雖不是血紅素鐵，但攝入量多，所以仍是我國人民膳食鐵的重要來源。 注意：對鐵的吸收因維生素C (在水果和蔬菜中很豐富) 的存在而提高，但是能因單寧 (茶) 和植酸鹽 (堅果，谷物和種子) 的存在減少。 鐵制炊具，餐具也能增加鐵的攝入量 鐵的補充： 鐵質葉酸片，食用鐵強化漿油等。 十、硒(Se)--生命的奇效元素 硒的生理作用： 硒是人體必需的微量元素之一，硒在體內(nèi)是一種保健元素，與人類健康息息相關。在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對心肌起到保護作用。硒是人體內(nèi)最重要的抗過氧化酶，它是谷光甘肽過氧化酶的主要組成成分?？惯^氧化酶能使有害的過氧化物還原成無害的羥基化合物，使過氧化物分解，從而保護紅血球不受破壞，保護細胞膜的結構和功能免受損害。它具有抗癌、防衰老和保護人體免疫功能的作用。同時，缺硒后全身免疫系統(tǒng)的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以導致癌癥的發(fā)生。硒是一種多功能的營養(yǎng)品，號稱可以延緩衰老、延年益壽。同時硒還是重金屬的解毒劑，能與鉛、鎘、汞等重金屬結合，使這些有毒的重金屬不被腸道吸收而排出體外。 缺硒的臨床癥狀： 如果人體缺乏硒，機體細胞就會缺乏自我保護功能，所以全身的組織、臟器功能缺乏。如果你有以下情況，可能硒缺乏，相應器官例如腸道、前列腺、乳腺、卵巢、肺的癌癥及白血病發(fā)病率就會高；人體缺硒是患心血管病的重要因素；在心腦血管方面表現(xiàn)尤為突出，腦內(nèi)動脈硬化加重，腦血栓、腦栓塞的發(fā)生也會增多，而且腦動脈硬化及腦血栓、腦栓塞通常治療效果不好；在肝臟的急、慢性炎癥期，由于硒的缺乏，肝臟也會缺乏自我保護功能；在消化系統(tǒng)方面，由于缺硒，可出現(xiàn)消化性潰瘍、原因不明的乳糜樣腹瀉。 世界上富硒地區(qū)很少，任何人都可能缺硒，硒過量不太可能。 人體內(nèi)硒的分布： 人體內(nèi)硒的含量約14mg-21mg，以肝、胰腺、腎中的含量較多。 因為我國72%地區(qū)缺硒，所以我們每個人基本都需要補硒。對健康人可以強化免疫力，對兒童可以保護眼睛，對中老年人可以減少疾病。 每日適合量：7歲以上的人群每日50微克含硒食物。 硒的食物來源： 1、海味、肉類、蛋、蝦類； 2、小麥、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、蘆筍、 茶葉中含硒量較高。 3、特別是富硒地區(qū)的這些食物，如能運到缺硒地區(qū)供應，更是補充人體缺硒的最好辦法。 4、供應加硒食鹽（含15PPm亞硒酸鈉） 蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當?shù)厮林械奈?。身體健康正常的人每天通過合理調(diào)節(jié)膳食，一般可以滿足身 體對硒的需要。 十、鋅(Zn)――生長發(fā)育的生命之花 鋅的生理功能： 鋅是一種與生命攸關的元素，它在生命活動中起著轉換物質和交流能量的“生命齒輪”作用。鋅是多種酶的成分，近年來發(fā)現(xiàn)有 90 多種酶與鋅有關，體內(nèi)任何一種蛋白質的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進生長發(fā)育、性成熟，影響胎兒腦的發(fā)育。維生素 A 在體內(nèi)的逆轉及其在血液中正常濃度的維持，都與鋅有關。 鋅在人體內(nèi)的含量： 鋅在人體內(nèi)的含量僅次于鐵，居第二位。成人體內(nèi)含2.3克左右。按每公斤體重所含毫克計，男性鋅含量平均為 33.3毫克,女性為22毫克。60% 在肌肉，22～30%在骨骼，8%在皮膚和毛發(fā)，4-6% 在肝臟，2% 在胃腸道及胰腺，l.6% 在中樞神經(jīng)系統(tǒng)。 身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發(fā)和睪丸。其中眼球的視覺部位含鋅量高達4%。 缺鋅的癥狀 ： 臨床證明，缺鋅可使味覺減退、食欲不振或異食癖、免疫功能下降；傷口愈合能力差；人的潰瘍病、糖尿?。磺啻浩谀信樕铣ｉL出粉刺；夜盲癥；人的暗適應能力和辨色能力減弱；兒童缺鋅，生長發(fā)育停滯，性成熟產(chǎn)生障礙，智力減退并多動癥。 我國 19 省市對兒童的調(diào)查結果表明，60% 的學齡前兒童，鋅含量低于正常值，從而影響到發(fā)育。 鋅的吸收 ： 一般成人鋅的吸收率約為 20%～30% ，鋅的吸收也受腸道內(nèi)很多因素的影響。植酸、草酸和纖維素可降低鋅的吸收率。動物性食物中鋅吸收率高于植物性食物，糧食經(jīng)發(fā)酵可提高鋅的吸收。雞蛋與補鋅 硫酸鹽形式的鋅能溶解在含硫氨基酸(如半胱氨酸、蛋氨酸)中，并迅速被吸收。一個雞蛋可提供1．5克的半胱氨酸，所以富鋅食物與蛋類同吃，更能促進鋅的吸收。 鋅的供給量標準及富含鋅的食物 我國鋅的供給量標準，成人除孕婦、乳母外為 1.5mg/ 每日。 動物性食物是鋅的主要來源，肉類、肝臟、海味、花生油、牛奶粉； 植物性食物是豆莢類、谷類、調(diào)味品、香料、堅果等富含鋅。 只要不偏食，人體一般不會缺鋅。 |
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