·什么是營養(yǎng)素？食物中有哪些營養(yǎng)素？它們主要的生理功用是什么？

答：食物內(nèi)所含的能供給人體營養(yǎng)的 有效成分稱為營養(yǎng)素。食物中的營養(yǎng)素有：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)質(zhì)（礦物質(zhì)）、水。其生理功用是構(gòu)成軀干、修補(bǔ)組織，供給人體熱量，調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

·平衡膳食的概念？

平衡膳食指由多種食物構(gòu)成的膳食。這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，而且要保持各種營養(yǎng)素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。

·在我們常常接觸到的食品中，十種食物營養(yǎng)之最指什么？

（1） 含蛋白質(zhì)最多的糧類是大豆，每百克約含40克。

（2） 含蛋白質(zhì)最多的肉類是柴雞肉，每百克含23.3克。

（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。

（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。

（5） 含鈣質(zhì)最多的是小蝦皮，每百克含2克。

（6） 含鐵質(zhì)最多的是黑木耳，每百克含0.185克。

（7） 含維生素A最多的是雞肝，每百克含5萬零9百IU（國際單位）。

（8） 含維生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。

（9） 含維生素C最多的是鮮棗，每百克含380毫克。

（10） 含維生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。

·食物結(jié)構(gòu)分哪幾類型？各有什么特點(diǎn)？

1、 東方型的食物結(jié)構(gòu)。其特點(diǎn)：以植物性食物為主，但缺乏動物性食物。

2、 日本型的食物結(jié)構(gòu)。其特點(diǎn)：以魚類及海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)攝入為主，而且有豐富的新鮮蔬菜和水果。

3、 歐美三高型的食物結(jié)構(gòu)（高蛋白、高脂肪、高熱量）。其特點(diǎn)：以肉、奶為主，谷類每日100克～200克膳食模式。

·蛋白質(zhì)的食物來源及其日供量是多少？

動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類是膳食中蛋白質(zhì)最好的來源。植物大豆是最佳也是最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源。
植物性食物如米、面、雜糧及豆類、蔬菜、菌藻類、干果、硬果中的蛋白質(zhì)也是我們膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。
一般認(rèn)為，成人每日約需80克蛋白質(zhì)。按體重計(jì)算，每日每公斤體重需1。2克左右，占進(jìn)食總熱量的10％～14％。其中完全蛋白質(zhì)最好占一定的比例（動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的三分之一為宜）。

·纖維素是什么？它為什么是膳食中不可缺少的物質(zhì)？

纖維素是復(fù)雜的多糖，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要物質(zhì)。人體中不含纖維素酶和半纖維素酶，因此人體不能消化纖維素和半纖維素，但它們有促進(jìn)腸胃蠕動的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于膽固醇的代謝。因?yàn)榭梢钥s短糞便在腸道的停留時間，防止細(xì)菌的生長繁殖等，故可利于預(yù)防痔瘡、腸癌等疾病。

·糖的供給量多少為宜？

糖的供給量依工作性質(zhì)、勞動強(qiáng)度、飲食習(xí)慣、生活水平而定。一般認(rèn)為由糖所提供的熱量應(yīng)占熱量的60％～70％。成年人每日每公斤體重約需4克～6克。而純糖（指單糖、雙糖）不得超過總糖供給量的5％。

·大豆有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？

（1）大豆及其制品，因其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)相似，故生理價值高，且蛋白質(zhì)的含量高達(dá)40％左右。

（2）大豆中脂肪含有多種人體所必需的不飽和脂肪酸，亞油酸含量最豐富，不含膽固醇。（3）大豆是無機(jī)鹽鈣、磷、鉀以及微量元素銅、鐵、鋅的良好來源，維生素含量較多。

·水果有何營養(yǎng)特點(diǎn)？

水果是銅、鐵、鈣、磷、錳等無機(jī)鹽的良好來源，并能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素。此外，水果中所含的有機(jī)酸、纖維素、果膠和酶，可刺激胃腸蠕動和消化腺分泌，增進(jìn)食物，幫助消化和排便。

·蛋類的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？

(1)雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食品中最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。(2)雞蛋蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，另外還是維生素A、D、B1、B2的良好來源。

·何謂酸性食物和堿性食物？

糧、豆、肉、魚、蛋等含蛋白質(zhì)多的食物中由于含硫、磷等元素較多，在人體轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多數(shù)呈酸性，故稱酸性食物。

蔬菜、水果中的無機(jī)鹽如鈣、鉀、鈉、鎂等含量豐富，它們在人體內(nèi)的最終產(chǎn)物承堿性故稱為堿性食物。

·牛奶含有人體生長和保持健康的全部營養(yǎng)嗎？

對。牛奶是最接近完善的食物，它含有人體生長和保持健康的全部營養(yǎng)。 牛奶中蛋白質(zhì)的生理價值僅次于蛋類，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。牛奶中含有25種不同的氨基酸，包含人體所必需的8種必需氨基酸。 牛奶中各種維生素含量極為豐富。這些維生素不僅可以補(bǔ)充我國膳食結(jié)構(gòu)以植物性為主而導(dǎo)致的維生素缺乏，而且可以促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的吸收。 牛奶含有人體所需的礦物質(zhì)。其中最主要的有鈣、鈉、鉀、鎂等。牛奶中鈣的含量極為豐富。每升牛奶可提供約1000毫克的鈣，其含量不僅在許多食品之上，而且對鈣的吸收也在眾多食品之上，特別是牛奶中的乳清酸，能降低血清膽固醇，保證人類機(jī)體的健康。

·國內(nèi)外人們對"三低食品"大受歡迎，"三低"指什么？

"三低食品"指食品中低糖、低鹽、低熱量。三低食品有益健康，故倍受人們歡迎

·哪種維生素是世界上公認(rèn)的抗老良藥？

人體老化，從細(xì)胞的衰老開始。正常人體細(xì)胞約分裂50次，每次周期2.5年，就是說人到約120年后才進(jìn)入衰老。但用維生素E處理細(xì)胞，細(xì)胞盡能分裂到120次。依次推算，人類的壽命可推增到170歲。這隨是實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，但維生素E確能阻止不飽和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的彈性，這無疑將降低動脈硬化和冠心病的發(fā)生率，從而延緩人體老化。
維生素E是強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能阻止機(jī)體內(nèi)的氧化的進(jìn)程，減少細(xì)胞代謝的副產(chǎn)品――脂褐質(zhì)的形成，進(jìn)而延長壽命。

·什么是營養(yǎng)性貧血？

貧血是最常見的營養(yǎng)缺乏病之一， 發(fā)病率的主要原因是由于飲食中缺少造血原料，其中由于缺乏微量元素鐵所引起的貧血稱為"缺鐵性貧血"；由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為"巨幼紅細(xì)胞貧血"，這兩種貧血統(tǒng)稱為"營養(yǎng)性貧血"。
在營養(yǎng)性貧血中，缺鐵性貧血約占65％～75％，是最常見的一種貧血，也是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。

·為什么醋能解酒？

因?yàn)榫剖蔷凭乃芤海凭幕瘜W(xué)成分是乙醇，醋是醋酸的水溶液。當(dāng)酒和醋合在一起時，其中的化學(xué)成分要發(fā)生化學(xué)變化即： 酒（乙醇）＋醋（乙酸）---乙酸乙醇＋水，反應(yīng)結(jié)果生成酯，從而起解酒的作用。