|
1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時(shí)間是（ ） D、 2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。 C、2年 4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。 D、十倍 5、社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（ ）責(zé)任。 B、連帶 6、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ） B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 7、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ ）年。 C、3年 8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（ ）個(gè)月。 B、6 9、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（ ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。 B、5 10、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ ）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。 A、1 11、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 D、5年 12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 C、健康合格證明 14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ ）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 A、食品安全事故處置 15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（ ）的權(quán)利。 D、要求舉行聽證 16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 A、企業(yè)總部 17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（ ）以上。 A、 18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ ） C、≥5㎡ 19、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ ）設(shè)施。 D、以上都是 20、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（）以上光滑、 B、 21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； 22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ ），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。 A、秋水仙堿 23、巴氏消毒法的溫度范圍為（ ） D、 24、選購放心肉，正確的做法是什么？（ ） D、以上做法都正確 25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？( ） D、大豆 26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ） C、苯并芘 27、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（ ）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品 28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（ ） A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（ ） A、新鮮蔬菜 B、綠色食品 C、富含維生素C的果蔬 D、各種雜糧 30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（ ）。 A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?span lang="EN-US"> B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?span lang="EN-US"> C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?span lang="EN-US"> D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?span lang="EN-US"> 31、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》：（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營 32、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛 33、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（ ）、（ ）、（ ）和（ ）的采購查驗(yàn)和索證索票制度。（請最少選擇2項(xiàng)） A、食品 B、食品原料 C、食品添加劑 D、食品相關(guān)產(chǎn)品 34、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件； C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生； D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求； 35、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（ ）、（ ）、（ ）、存貨量、銷售量、（）等信息。（請最少選擇2項(xiàng)） A、貨源 B、數(shù)量 C、存貨地點(diǎn) D、相關(guān)票證 36、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、餐飲服務(wù)許可情況； B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況； C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況； D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況； 37、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、餐飲服務(wù)行政許可情況； B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果； C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況； D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息； 38、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：( )（請最少選擇2項(xiàng)） A、處理食物前，處理生食物后 B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 39、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 40、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲存方法：（ ）（請最少選擇2項(xiàng)） A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光 B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間 C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi) D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔 41、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 A、對 B、錯(cuò) 42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、對 B、錯(cuò) 43、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 A、對 B、錯(cuò) 44、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 A、對 B、錯(cuò) 45、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 A、對 B、錯(cuò) 46、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 A、對 B、錯(cuò) 47、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。 A、對 B、錯(cuò) 48、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 A、對 B、錯(cuò) 49、食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。 A、對 B、錯(cuò) 50、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。 A、對 |
|
|
